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Mostrando las entradas con la etiqueta PESCADOS Y MARISCOS. Mostrar todas las entradas
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domingo

Salsa de tomatillo verde macerada y especiada


Salsa de tomatillo verde macerada y especiada

Para pescados y mariscos fritos es ideal,

500 g de tomatillo crudo
8 Chiles serranos o al gusto crudo
1 trozo de cebolla (1/2 Cebolleta de rabo, un buen trozo de lo más verde)
1 Diente de ajo grande crudo
6 pimientas (2 Pizcas de pimienta negra recién molida)
¼ de cucharadita de Orégano
¼ de cucharadita de Cominos opcional
2 clavos de olor
Sal (le pongo sal de mar) al gusto
1 Cucharada de vinagre de arroz (le da un buen toque)
Un buen chorro de Vinagre de manzana (vinagre es al gusto)
Preparación:
Muele todos los ingredientes sin agua, con el vinagre, (pruébala) ponla en un frasco con tapa y macera unos 2-3 días en el refrigerador antes de usarla. Entre más días pasan más sabrosa.




Se debe macerar de 2-3 días en el refrigerador antes de usar . 
Úsala en todos los antojitos mexicanostacos de bistec o de cecina, carnitastortas mexicanaspara pescados y mariscos fritos es ideal, o en lo que quieras. 

Rinde 3 tazas Aprox. Las cantidades de especias son orientativas. 





Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para www.gustausted.com. Reservados todos los derechos.

miércoles

Tortitas de Camarón en Pipián Rojo

Tortitas de Camarón y nopales en Pipián Rojo, es un plato de la costa, tanto Tamaulipeco como Veracruzano y aquí está la receta paso a paso.

Para esta época sólo sustituye los nopales por Romeritos, y el platillo se convierte en uno de los mas tradicionales del menú Navideño, se prepara principalmente en La Ciudad de México.



Espero que a alguien le guste y la prepare. 

Tortas de camarón con pipián

Quise reponer esta entrada, por dos razones, una que esta muy Ad-hoc para cocinarla esta temporada que viene, y la otra, para reponer las fotos, (También modifiqué la vieja receta poniendo la preparación completa aquí, más detallada y un enlace a la receta del pipián rojo básico). Felices Vacaciones, y no nos olvidemos de lo que estamos conmemorando esta semana que viene. Qué Dios los bendiga a todos!
Esta cazuela es la que llevo a reuniones familiares en Semana Santa, quiero decirles que es un éxito, siempre estamos compitiendo todas las hermanas y cuñadas a ver cual se acaba primero, señal de que fue la mejor cazuela. Somos una familia grande y las reuniones siempre son "de traje". Cada madre de familia lleva una cazuela, los que no cocinan llevan todo lo demás que se necesita para una comida familiar. Les comparto la receta, espero que les guste.

Esta es una cazuela grande como para 8-10 

Ingredientes:

700 g de nopales en cubitos cocidos, enjuagados y escurridos
Receta de Pipián Rojo
Receta incluida, se doblaron las cantidades y se añadió jitomate, cebolla y especias adicionales)
(Para ver las imágenes de la receta básica ve al enlace de la receta)

Para las tortitas de camarón5 huevos separados las claras de las yemas a temperatura ambiente
 14 cucharadas de pulpa de camarón seco (lo venden las nopaleras en el mercado) o compra camarón seco y muélelo en la licuadora hasta que se haga polvito

Receta de Pipián Rojo adaptada para esta cazuela con tortitas de camarón
Ingredientes
4 chiles anchos sin semillas ni venas, (reserva 2 cucharadas de semillas)
8 Chiles guajillos desvenados sin semillas (reserva 2 cucharadas de semillas)
2 rajas de canela
2 clavos de olor
6 pimientas negras enteras o pimienta negra recién molida  1/2 cucharadita
1/4 de cucharadita de cominos molidos
1/4 de cucharadita de orégano seco
2 hojas de laurel (van enteras)


  2 (2)
60 gramos de cada uno:  Cacahuate, Semillas de calabaza y Ajonjolí (Todos van tostados en seco)
Yo uso a veces los que venden con sal en tiendas departamentales (semillas de calabaza y cacahuates) y me ahorro tostarlas
Las semillas de los chiles que reservaste
2-3 diente de ajo
3 cucharadas de manteca de cerdo o aceite de oliva
Sal

4 Tomates guajes (jitomates) rojos asados o cocidos
1/2 Cebolla asada o finamente picada
2 Cebollas rebanadas para el final y Vinagre de vino o de manzana
Preparación:

· Primero, corta los nopales en cubitos o en tiras (o cómpralos ya cortados) y ponlos a cocer en poca agua con sal al dente, enjuágalos con bastante agua fría varias veces y ponlos a escurrir. Reserva.  Mientras..

Para el paso a paso (1)

Preparación de las tortitas de camarón
· En el tazón de la batidora bate las claras a punto de turrón en velocidad alta y agrega las yemas; revuelve con una cuchara con movimiento envolvente para no bajar las claras.
Agrégale la pulpa de camarón molido y revuelve con cuidado (movimiento envolvente)
· Calienta una sartén grande con teflón con aceite de oliva o una mezcla de oliva y de maíz y fríe por cucharaditas las tortitas, procurando que sean chicas, y ponlas sobre papel de estraza para quitar el exceso de aceite, como ves en la imagen, no necesitas mucho aceite. Reserva
Tortitas de camarón en pipián rojo con nopales


Preparación del Pipián

Calienta una sartén a fuego medio. Tuesta los chiles anchos y guajillos ligeramente aplanando los chiles hacia abajo, por no más de 5 segundos, usando una espátula de metal. Se le forman unas ampollitas y se desprende el aroma de los chiles, cuida no quemarlos. Pásalos a una cacerola cubre los chiles con agua caliente y remójalos por 10 minutos, si están muy secos los pones a hervir un ratito hasta que se ablanden. Asa o cuece los tomates rojos (jitomates en algunos lugares de México) y asa la cebolla y ajos (a veces pongo la cebolla finamente picada, entonces se fríe en la cazuela, antes de agregar el pipián)

Tuesta en seco, en la sartén, las semillas de los chiles (4 cucharadas), las semillas de ajonjolí, pepitas de calabaza o cacahuate, o las tres, hasta que doren. Deja que se enfríen un poco y colócalas en la licuadora con caldo de pollo o agua suficiente para que se pueda moler, añade las especias, ajos y cebollas y muele con suficiente caldo de pollo o agua, hasta que quede tersa y bien molida esta pasta. Añade los chiles (También los tomates asados o cocidos, cebolla y ajos). Muele en velocidad alta hasta que se haga puré, que se forme un mole.
Para el paso a paso (4)
Calienta una cacerola o cazuela de barro grande a fuego medio con aceite. Fríe el pipián por 5 minutos revolviendo constantemente, (Agrega las hojas de laurel aquí) Cocina hasta que la grasa suba a la superficie. Retira las hojas de laurel.  Añade caldo de pollo o agua si está muy espeso. No agregues sal todavía porque las tortitas son saladitas, o añade muy poca sal aquí.
 
                                                 
·  Añade la salsa licuada  15   


Añade los  nopales cocidos, bien escurridos  22
Ahora, agrega los nopales bien enjuagados y escurridos, y las tortitas de camarón a la cazuela del pipián. Deja que todos los sabores se amalgamen. Rectifica la sazón hasta este momento, porque las tortitas son saladitas. (Sazona con sal ) Puedes ponerle una pizca de azúcar, como media cucharadita rasa.

Cuando brote el aceite a la superficie. Está listo. Apaga el fuego y acomoda las rodajas de cebolla sobre todo el guisado y rocíala con vinagre de manzana o vinagre de vino y un poquito de aceite de oliva. Tapa la cazuela y con el vapor la cebolla queda desflemada.
ROCÍA CON EL VINAGRE  TAPA LA CAZUELA
TORTITAS DE CAMARON CON NOPALES EN PIPIAN ROJO
Sirve con arroz blanco o, rojo o en tacos.
Taco de pipián con nopales y tortas de camarón P1120289

Mira la versión de este plato para 4-6 personas


Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para www.gustausted.com. Reservados todos los derechos.

domingo

TORTA MIXTA DE MARISCOS, TORTILLA DE MARISCOS


TORTA DE MARISCOS, otro plato típico de Tampico.


 
TORTA MIXTA DE MARISCO
Sirve de 2 a 4 personas

ingredientes:

6 huevos frescos
1 taza de camarones medianos (para coctel)
Muy frescos y recién cocidos más o menos
1 taza de pulpa de jaiba limpia más o menos
2 tomates chico Saladette picados sin semillas
Cebolla picada al gusto
Cilantro o perejil picado
1-2 chiles serranos o jalapeños picados cantidad al gusto
Ajo en polvo (sin sal)
Sal y pimienta
Aceite de oliva suficiente ( como 3 cucharadas soperas)
Sartén grueso y con anti adherente 25cm de diámetro
Un plato que abarque el sartén (30 cm diámetro)

Preparación:

· En un tazón grande bate los huevos con un tenedor a la vuelta y vuelta, como una hélice que pega en el fondo del tazón, o  en la batidora, más fácil y rápido

· En otro tazón revuelve los mariscos con la cebolla, tomate, chile, cilantro o perejil picados, fíjate que todo se vea balanceado
· Vacía el revuelto de mariscos en los huevos y revuelve

3 REVUELVE LOS VEGETALES




· Calienta el aceite de oliva en el sartén y vacía la mezcla. Deja que se cocine a fuego mediano, y se empiece a cuajar. Puedes levantar la orilla con una pequeña espátula para ver cómo va. Cuando está casi cuajada pero todavía cruda, (más o menos 10 minutos) coloca el plato encima del sartén y con la mano derecha presiona el plato mientras con la izquierda tomas el mango de la sartén y con un movimiento rápido voltea la torta sobre el plato. Deslízala sobre el sartén con el lado crudo para adentro del sartén y deja que se cocine, (otros 10 minutos) bien cocida o tierna, a mi me gusta bien cocida.

· Si nunca has hecho una tortilla tipo española mira este enlace del sitio de Carlos Dube: Mercado Calabajío, un excelente sitio de cocina y mercado

Como hacer una tortilla de patatas, para principiantes

· Sírvela sobre hojas de lechuga, aros de cebolla, rebanadas de tomate, limones partidos, salsa Tabasco, salsa verde o al gusto, y tortillas recién hechas, o arroz. (O los dos, por qué no)



 Ya viste mi CEVICHE DE PESCADO Y CAMARÓN ?

Muchas gracias por tu visita. Deja un comentario por favor, me gustaría saber tu nombre, de dónde eres y vuelve pronto!Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para www.gustausted.com. Reservados todos los derechos.

viernes

PESCADO A LA VERACRUZANA Receta Paso a Paso




Hoy les traigo mi versión de Pescado a la Veracruzana, a mi me gusta hacerlo con filetes para no batallar con las espinas.  Muy ad hoc para la Cuaresma, Semana Santa, y para cualquier día que tengas antojo. Hoy le puse camarones y con las conchas, hice el caldito para agregárselo al guiso. 


Ingredientes para 6 personas

6 filetes de pescado grandes, gruesos (trucha, negrilla, robalo,)

Harina para empolvar

Camarones frescos, crudos pelados y limpios (250gr) Sazonados con sal, pimienta y limón.


  • Lava los filetes rápidamente bajo el chorro del agua. Sécalos con toallas de cocina. 
  • Sazona los filetes con sal unas gotas de limón y pimienta negra recién molida, déjalos un rato en el refrigerador, mientras preparas lo demás.  Luego, revuélcalos en la harina y sacude el exceso. En una sartén amplia, dóralos en aceite de oliva bien caliente. Reserva.

Aceite de oliva
Sal y pimienta molida al gusto
1 hoja de laurel, 1 ramita de tomillo y 1 de mejorana
3 tomates rebanados rojos sin cáscaras ni semilla
1 taza de salsa de tomate cocido o de lata
1 cebolla en rodajas
1 pimiento rojo y uno verde chicos, cortados en rajas
2 dientes de ajo en rebanaditas

Agua o fondo de pescado (se hace con retazos de pescado)

Aceitunas rellenas y alcaparras
Perejil picado para adornar

Preparación:





  • En la misma sartén donde doraste el pescado, añade más  aceite de oliva y sofríe la cebolla, pimientos, el ajo, hasta que se pongan tiernos; revuelve un poco.
  • Agrega el jitomate rebanado picado, la salsa de tomate y el fondo de pescado o  agua suficiente para formar una salsita. Agrega las hierbas de olor, sal y pimienta al gusto . Deja cocinar unos 3 minutos o hasta que se mezclen los sabores y la salsa tenga consistencia. Pruébalo. 
  • Enseguida agrega los camarones y deja que se cocinen 2 minutos, luego añade los filetes fritos, las aceitunas y las alcaparras, en un minuto más, apaga el fuego. Salpica con perejil picado fresco.
  • Opcional, puedes ponerle también rajas de chile en vinagre sin semillas, o ponlos aparte para la hora de comer.



También puedes hacer rollitos con los filetes pero deberán ser delgados, rellenos de camarón chico, enharina los rollos (los prendes con un palillo) y dorados, sigue con la receta. Sirve con arroz blanco o rojo.



Muchas gracias por tu visita. Deja un comentario por favor, me gustaría saber tu nombre, de dónde eres y vuelve pronto!

sábado

Jaibas Rellenas







Jaibas Rellenas de  Tampico Tamaulipas. Si vienes a Tampico, no dejes de probarlas!

Aquí está la receta de las deliciosas Jaibas Rellenas, típicas de mi querido Puerto de Tampico Hermoso! (es la receta de mi abuela materna, una receta familiar que va de generación en generación)

Ingredientes para 12 Jaibas 

2 Kilos de pulpa de jaiba limpia

Nota:  La pulpa de jaiba que venden en el mercado, se tiene que limpiar de nuevo, retirarle las cascarillas que todavía tiene.

Aceite de oliva
1 cebolla grande finamente picada
4 dientes de ajo grandes finamente picados
Chile verde sin semillas y picado opcional (puede ser jalapeño)
6 tomates bola grandes sin las semillas finamente picados (puede ser sin tomate)
Perejil picado 
Sal
12 caparazones o conchas de jaiba bien limpios
4 huevos batidos o los necesarios
Galleta salada molida o pan molido el necesario
Una brocha de cocina

Preparación:

· Calienta el aceite en una cazuela o cacerola. · Añade la cebolla, ajo, perejil y jitomate picados y haz un sofrito con todo esto

· Agrega la pulpa de jaiba y revuelve. · Rectifica la sazón y si le falta sal ponle un poco
· Rellena las conchas de jaiba previamente untadas con aceite de oliva  y que queden bien rellenas

Calienta suficiente aceite en una cacerola o freidora. Es fritura profunda
· Barniza con huevo batido y espolvorea que queden muy bien cubiertas, con la galleta o pan molido. Aplánalas un poco con la mano para compactar.
· Fríe las jaibas hasta que queden bien doraditas

Opcional: También se hacen horneadas
· Aplana un poco con la mano y rocíalas con aceite  o mantequilla
· Mételas al horno a que doren

· Sírvelas con limones recién partidos salsa de la Jaibita o Pulpito y unas galletas saladas.




Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri Gómez para www.gustausted.com. Reservados todos los derechos


martes

Huatape de Camarón. Es un mole de cuchara con chochoyotes. Receta fácil




Huatape de Camarón

Para 4

El Huatape de camarón es caldo, un mole de cuchara típico de mi Estado Tamaulipas y del Estado de Veracruz. Esta es una versión fácil de Huatape hecho sin chiles secos (guajillo o ancho) que normalmente se usan para hacer el recaudo del mole. Solo usé Jitomate. Los camarones oreados son camarones cocidos con bastante sal y secados al sol, pero no demasiado secos. Es absolutamente delicioso y se antoja mucho con este clima frío, te lo recomiendo!.

Ingredientes:

Caldo de pescado. Nutritivo y delicioso. Receta


10

Me faltaba esta receta básica en mi blog. El frío ya se deja sentir y se antoja mucho comida caliente y confortante como este caldo de pescado delicioso.  De los caldos el de pescado es típico en mi puerto de Tampico, junto con el de jaiba y camarón y la Sopa de Mariscos. Ahora se las comparto con mucho gusto pruébenlo! queda muy sabroso.  Necesitas pescado fresco para hacer este caldo.

Ingredientes para Caldo de pescado:


sábado

RECETA DE TORTITAS DE CAMARON CON NOPALES EN PIPIAN ROJO


Tortitas de Camarón y nopales en Pipián Rojo, es un plato de la costa, tanto Tamaulipeco como Veracruzano y aquí está la receta paso a paso.

Hola amigos! Hoy, quiero reponer al frente esta receta que es preferida de mi familia en SEMANA SANTA.  La Semana Santa es el mes que entra, marzo y  ya está muy cerca. Espero que a alguien le guste y la prepare. 

Tortas de camarón con pipián

Quise reponer esta entrada, por dos razones, una que esta muy Ad-hoc para cocinarla esta temporada que viene, y la otra, para reponer las fotos, (También modifiqué la vieja receta poniendo la preparación completa aquí, más detallada y un enlace a la receta del pipián rojo básico). Felices Vacaciones, y no nos olvidemos de lo que estamos conmemorando esta semana que viene. Qué Dios los bendiga a todos!
Esta cazuela es la que llevo a reuniones familiares en Semana Santa, quiero decirles que es un éxito, siempre estamos compitiendo todas las hermanas y cuñadas a ver cual se acaba primero, señal de que fue la mejor cazuela. Somos una familia grande y las reuniones siempre son "de traje". Cada madre de familia lleva una cazuela, los que no cocinan llevan todo lo demás que se necesita para una comida familiar. Les comparto la receta, espero que les guste.

Esta es una cazuela grande como para 8-10 

Ingredientes:

700 g de nopales en cubitos cocidos, enjuagados y escurridos
1 Receta de Pipián Rojo
Receta incluida, se doblaron las cantidades y se añadió jitomate, cebolla y especias adicionales)
(Para ver las imágenes de la receta básica ve al enlace de la receta)

Para las tortitas de camarón5 huevos separados las claras de las yemas a temperatura ambiente
 14 cucharadas de pulpa de camarón seco (lo venden las nopaleras en el mercado) o compra camarón seco y muélelo en la licuadora hasta que se haga polvito

Receta de Pipián Rojo adaptada para esta cazuela con tortitas de camarón
Ingredientes
4 chiles anchos sin semillas ni venas, (reserva 2 cucharadas de semillas)
8 Chiles guajillos desvenados sin semillas (reserva 2 cucharadas de semillas)
2 rajas de canela
2 clavos de olor
6 pimientas negras enteras o pimienta negra recién molida  1/2 cucharadita
1/4 de cucharadita de cominos molidos
1/4 de cucharadita de orégano seco
2 hojas de laurel (van enteras)


  2 (2)
60 gramos de cada uno:  Cacahuate, Semillas de calabaza y Ajonjolí (Todos van tostados en seco)
Yo uso a veces los que venden con sal en tiendas departamentales (semillas de calabaza y cacahuates) y me ahorro tostarlas
Las semillas de los chiles que reservaste
2-3 diente de ajo
3 cucharadas de manteca de cerdo o aceite de oliva
Sal

4 Tomates guajes (jitomates) rojos asados o cocidos
1/2 Cebolla asada o finamente picada
2 Cebollas rebanadas para el final y Vinagre de vino o de manzana
Preparación:

· Primero, corta los nopales en cubitos o en tiras (o cómpralos ya cortados) y ponlos a cocer en poca agua con sal al dente, enjuágalos con bastante agua fría varias veces y ponlos a escurrir. Reserva.  Mientras..

Para el paso a paso (1)

Preparación de las tortitas de camarón
· En el tazón de la batidora bate las claras a punto de turrón en velocidad alta y agrega las yemas; revuelve con una cuchara con movimiento envolvente para no bajar las claras.
Agrégale la pulpa de camarón molido y revuelve con cuidado (movimiento envolvente)
· Calienta una sartén grande con teflón con aceite de oliva o una mezcla de oliva y de maíz y fríe por cucharaditas las tortitas, procurando que sean chicas, y ponlas sobre papel de estraza para quitar el exceso de aceite, como ves en la imagen, no necesitas mucho aceite. Reserva
Tortitas de camarón en pipián rojo con nopales


Preparación del Pipián

Calienta una sartén a fuego medio. Tuesta los chiles anchos y guajillos ligeramente aplanando los chiles hacia abajo, por no más de 5 segundos, usando una espátula de metal. Se le forman unas ampollitas y se desprende el aroma de los chiles, cuida no quemarlos. Pásalos a una cacerola cubre los chiles con agua caliente y remójalos por 10 minutos, si están muy secos los pones a hervir un ratito hasta que se ablanden. Asa o cuece los tomates rojos (jitomates en algunos lugares de México) y asa la cebolla y ajos (a veces pongo la cebolla finamente picada, entonces se fríe en la cazuela, antes de agregar el pipián)

Tuesta en seco, en la sartén, las semillas de los chiles (4 cucharadas), las semillas de ajonjolí, pepitas de calabaza o cacahuate, o las tres, hasta que doren. Deja que se enfríen un poco y colócalas en la licuadora con caldo de pollo o agua suficiente para que se pueda moler, añade las especias, ajos y cebollas y muele con suficiente caldo de pollo o agua, hasta que quede tersa y bien molida esta pasta. Añade los chiles (También los tomates asados o cocidos, cebolla y ajos). Muele en velocidad alta hasta que se haga puré, que se forme un mole.
Para el paso a paso (4)
Calienta una cacerola o cazuela de barro grande a fuego medio con aceite. Fríe el pipián por 5 minutos revolviendo constantemente, (Agrega las hojas de laurel aquí) Cocina hasta que la grasa suba a la superficie. Retira las hojas de laurel.  Añade caldo de pollo o agua si está muy espeso. No agregues sal todavía porque las tortitas son saladitas, o añade muy poca sal aquí.
 
                                                   
·  Añade la salsa licuada 15   Añade caldo o agua y deja hervir hasta que reduzca17
Añade los  nopales cocidos, bien escurridos 22
Ahora, agrega los nopales bien enjuagados y escurridos, y las tortitas de camarón a la cazuela del pipián. Deja que todos los sabores se amalgamen. Rectifica la sazón hasta este momento, porque las tortitas son saladitas. (Sazona con sal ) Puedes ponerle una pizca de azúcar, como media cucharadita rasa.
 
Cuando brote el aceite a la superficie. Está listo. Apaga el fuego y acomoda las rodajas de cebolla sobre todo el guisado y rocíala con vinagre de manzana o vinagre de vino y un poquito de aceite de oliva. Tapa la cazuela y con el vapor la cebolla queda desflemada.
ROCÍA CON EL VINAGRE TAPA LA CAZUELA
TORTITAS DE CAMARON CON NOPALES EN PIPIAN ROJO
Sirve con arroz blanco o, rojo o en tacos.
Taco de pipián con nopales y tortas de camarón P1120289

Mira la versión de este plato para 4-6 personas

Con esta receta voy a dejar el blog un rato y regreso hasta el mes de abril si Dios quiere
Bendiciones a todos, pásenla bien, sean felices Desternillado de risa 

Les dejo mi receta de ARROZ ROJO y el ARROZ BLANCO  de Mely que aunque está en Inglés, siempre pueden usar el traductor, es una receta que tengo pendiente para ponerla en mi blog

jueves

BACALAO DE NAVIDAD RECETA


El otro plato principal en nuestra cena de Navidad es el Bacalao, cocinado con mucho jitomate, hierbas y especias. En el recalentado del día 25 nos encantan las tortas hechas en un bolillo (pan francés) rellenos con este bacalao delicioso! Se animan a cocinarlo esta Navidad?

Receta publicada el 16 de diciembre de 2008, a las 09:08 horas.

Quiero ponerla al frente en esta temporada,  de diciembre,  ya que muchos de ustedes están buscando recetas para Navidad. Espero que cocinen y que me comenten!

BACALAO DE NAVIDAD Y FIN DE AÑO

1.5 a 2 Kilos de bacalao  seco conservado en sal (lomos) de la mejor calidad, remojado en varias aguas (por 24 horas, o dependiendo de lo salado que esté)

Dos kilos de jitomate rojo, blanqueado, pelado y sin semillas
1 taza de puré de tomate comercial (La Costeña, Hunts...)
Un pimiento morrón de lata entero
Dos cebollas grandes picadas
Una cabeza de ajos grande (7 ajos enteros y los demás picados finamente)
5 Pimientas de Jamaica, pimienta gorda
2 Pimientas negras, pimienta chica
Medio litro de aceite de oliva
Un manojito de perejil (Córtale los tallos largos)
Dos hojas de laurel grandes o varias chicas
1 Ramita o dos de tomillo
3 Ramitas de Mejorana

Un kilo de papitas criollas, (galeana) escoge las más chiquitas
Aceitunas y alcaparras al gusto
Pimientos enteros de lata para adornar

Siempre, lee toda la receta antes de decidir cocinar  y para que te des una idea

Preliminares:

Remoja el bacalao en agua que lo cubra y cámbiale el agua varias veces durante el día, hasta que se le quite lo salado.  Algunos toman 2 días.


· Cuece las papitas en agua con sal y pélalas.

· A los tomates quítales el ombligo y hazles una cruz con el cuchillo en el otro extremo. Blanquéalos en agua muy caliente durante un minuto para que suelten la piel
· Pásalos a un tazón con agua helada con hielos. Quítales la piel, esto será muy fácil. Corta cada tomatito a la mitad y sácale las semillas y el jugo que tiene dentro, que quede solo la pulpa. Esto es muy fácil dolo dale un apretón; lo demás deséchalo, la verdad yo me lo tomo con sal y limón, es jugo de tomate. Los tomates los vas poniendo en un colador sobre un recipiente para que se escurra todo el jugo. 

Licua todo el tomate y reserva. Licua también el pimiento de lata,  los 6 ajos dorados en aceite caliente hasta que queden color café claro, cuida que no se quemen. Lee más adelante

Las pimientas gordas las sofríes con los ajos, y las machacas en un molcajete o mortero antes de ponerlas en la licuadora. Lee más adelante

Comenzamos


· Cuando el bacalao esté desalado y se vea como fresco y esponjoso, ponlo a calentar en agua que lo cubra, cuando esté de color blanquecino apaga el fuego. No debe de hervir. Escúrrelo en un colador y ponlo sobre una toalla de cocina limpia para que se termine de escurrir. 


Desmenúzalo toscamente y quítale las espinas que pueda tener.  Si el bacalao está muy suavecito, omite este paso y solo demenúzalo. Reserva. No es necesario que lo desmenuces finamente, y no se te ocurra meterlo al procesador 

Ya que esté desmenuzado, colócalo sobre una toalla de cocina y sécalo muy bien. Exprímelo.
Esto yo lo hago un día antes de cocinarlo y lo guardo en una bolsa de plástico en el refrigerador.

· En el aceite de oliva dora los siete ajos hasta que se pongan café claro pero no negros, sácalos del aceite y dora un poquito las pimientas gordas y también las pimientas negras; sácales (acuérdate que estos tres ingredientes se muelen con el pimiento). Si tu licuadora muele muy bien, muele todo junto: Tomate, ajos fritos, pimiento, y pimientas

Una vez que sacaste los ajos y las pimientas, del aceite, fríe brevemente las papitas que tomen color. Sácalas y reserva.


Todo lo anterior se fríe en aceite de oliva puro.

Agrega más aceite de oliva si es necesario y sofríe allí la cebolla picada o fileteada y ajos picados. Agrega el perejil picado y revuelve

· Añade el licuado de tomate y el puré de tomate, y los ajos molidos con las pimientas, clavos y pimientas gordas.  Agrega las hojas de laurel, una ramita de tomillo y  3 ramitas de mejorana enteras y deja que se cocine esta salsa  hasta que salga el aceite y se espese bastante. Se dice "hasta que esté chinito" sin nada de liquido. Esto es muy importante. No comas ansias y espera a que se ponga chinito.

· Agrega el bacalao, revuelve y deja que se cocine y que se casen los sabores, sin desatenderlo; luego agrega las papitas y deja que se cocine un poco más. Agrega las aceitunas y alcaparras y revuelve con cuidado. Por último, añade tiras de pimiento morrón de lata.

Rectifica la sazón, si es necesario ponle sal pero casi nunca es necesario. No escatimes el aceite de oliva que lleva bastante. Adorna con chiles largos en vinagre. 

 Importante: Que no quede rastro de líquido.


· Deja que todo se cocine unos minutos más.


. Adorna con los pimientos formando nochebuenas poniendo en el centro de cada una, una aceituna rellena entera o simplemente en tiras.

Rocía todo el platón con aceite de oliva antes de llevarlo a la mesa.

· Sirve con chiles largos en vinagre y un buen pan rebanado calientito.

TORTA DE BACALAO EN BOLILLO CALIENTITO
Muchas gracias por tu visita. Nos interesa tu comentario, tu nombre y de dónde eres.

Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para ¿Gusta Usted? Reservados todos los derechos.
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