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viernes

Camarones en Aguachile Receta

 
Uno de los platos clásicos y representativos de la Gastronomía MazatlecaPuerto de Mazatlán, “La Perla del Pacífico”, en el Estado de Sinaloa, México, son los Camarones en Aguachile. Son camarones crudos curtidos o macerados en jugo de limón, como un ceviche. De hecho es un ceviche de camarón. Los camarones macerados con el jugo de limón, toman el color característico del camarón cocido.  Algunas personas lo prefieren casi crudo, y en algunos restaurantes lo sirven francamente crudo.  Así le pasó a mi hija y como no le gustó, decidió preparar su propio aguachile en casa, y déjenme decirles, le queda delicioso y hoy les voy a compartir su receta.  Existen tantas recetas de Aguachile como cocineros.  Lo básico son los camarones muy frescos, jugo de limón, chile verde, pepinos, cebolla morada, cilantro, sal y pimienta.  Acompañado con tostadas untadas con mayonesa.  Pero vámonos a la receta. La salsa se las recomiendo, a mi no me gustan las salsas de mayonesa pero ésta… está riquísima para todo tipo de mariscos y pescados.

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Para 4 personas

Se calculan de 5 a 10 camarones por persona, depende del tamaño de los camarones

Ingredientes:

20 camarones grandes frescos
20 limones (el jugo)
1 chile serrano picado sin semillas (cantidad al gusto)
1/2 chile habanero picado sin semillas (cantidad al gusto) opcional
1 cebolla morada en rebanadas (le puso 2 cebolletas con todo y rabo)
4 toques de Salsa Maggi (Jugo Maggi) o al gusto
1 o 2 pepinos pelados y sin semillas cortados a la mitad a lo largo y rebanados
1 manojito de cilantro desinfectado y picado (no teníamos,no le puso)
2 cucharaditas de sal de mar (al gusto)

2 Aguacates en rebanadas para acompañar

Para la Salsa Mayonesa de Chipotle

1 taza de mayonesa
3 chiles chipotles de lata
4 cucharadas de Salsa Cátsup
1 cucharada de mostaza
4 toques de Jugo Maggi
La parte verde de una o dos  cebolletas rebanada

Tostadas de maíz


Preparación:
  • Pela los camarones, quítales “la vena” que son los intestinos del camarón y lávalos muy bien con agua del grifo. Córtalos a lo largo en dos partes para que queden delgados. Escurre muy bien
  • En un recipiente, preferentemente de vidrio, exprime los limones libres de semillas (quita las semillas primero porque amargan).  Añade la sal, los chiles picados, el Jugo Maggi y revuelve.  Agrega los camarones listos, la cebolla y revuelve. Tapa y refrigera por lo menos una hora o hasta que se vean opacos y color naranja. Listos, añade los pepinos y el cilantro. 
Nota: También puedes moler en la licuadora los chiles, con el jugo de limón, jugo Maggi y unas cuantas rebanadas de pepino cilantro y cebolla. Con esto bañas los camarones y los dejas reposar en el refrigerador. Sal al gusto
Salsa de mayonesa
  • Coloca todos los ingredientes (menos la cebolleta) en la licuadora y muele Muy bien. Sírvela en un tazón pequeño con las cebolletas rebanadas o cebollín picado.
Listo todo, unta la tostada con un poco de salsa y encima los Camarones en Aguachile con su cebollita y pepinos, un poco de jugo de la maceración, y a disfrutar.  Por supuesto no puede faltar una cerveza del Pacífico


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Que pasen un excelente fin de semana!  El verano… ya se fue y hoy estamos recibiendo una de las estaciones que más me gusta El Otoño. Comienza el 21 de septiembre y termina el 20 de diciembre

domingo

Mixiotes de pescado al horno. Receta

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Por antonomasia, he llamado a este plato Mixiote de pescado al horno.  El auténtico Mixiote es una técnica mexicana prehispánica para cocinar diversas carnes, pescados y mariscos envueltos en la piel del maguey pulquero. Este plato es muy rápido y fácil de hacer y muy nutritivo.  Yo se lo hago a mi hija para que lleve de lonche al trabajo.  Lo acompaño con un arroz blanco con verduras al gusto. Me gusta usar papel encerado, no me gusta poner el pescado directo en el aluminio porque tiene jugo de limón. Puedes agregar camarones crudos frescos a este platillo


Ingredientes para 3 porciones  

1 Rollo de papel de aluminio y uno de papel encerado: (corta 3 cuadros grandes de cada uno) 


3 filetes de robalo, mero, o el pescado de tu preferencia (gruesos)
Jugo de 1 limón
Sal, pimienta negra recién molida y ajo en polvo
2 dientes de ajo fresco tajados o picados 3 cebolletas tajadas con todo y rabo
Medio pimiento chico, verde en rajitas fresco
3 cucharadas de perejil picado (sustituye con cilantro bien lavado (se le quitan los tallos gruesos)
2 jitomates guajes rebanados, suficientes muy rojos
Aceitunas rellenas rebanadas y alcaparras al gusto
Unas hojitas de laurel, tomillo y mejorana secos
Unas hojas de espinacas desinfectadas. Opcionales
Nota: Las espinacas son solo para el fondo del plato

 

Preparación:

· En un tazón, coloca los filetes y sazónalos con un poco de sal, polvo de ajo, pimienta y unas gotas de limón.
· Agrega todos los demás ingredientes y sazona con sal adicional los tomates, las rajitas de pimiento rojo; añade la cebolleta, perejil, aceitunas y alcaparras. Añade las hierbas de olor. Rocía con un poco de vino blanco y aceite de oliva. Revuelve todo muy bien


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Coloca 3 hojas de papel aluminio y encima de cada una, papel encerado. Acomoda una cama de hojas de espinaca en cada mixiote. Coloca un filete en cada uno repartiendo todos los ingredientes sobre ellos, también la marinada.
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· Envuelve primero con el papel encerado, como si fuera un tamal. Luego cierra el papel de aluminio, sellando bien las orillas para que no se salga el jugo.
· Procede así con cada paquete


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 Coloca todos los paquetes en una charola de horno de bordes bajos y hornea en horno caliente a 400°F, 200°C de 12 a 15 minutos. Yo en mi hornito eléctrico.
· Sirve con arroz y unos chiles en vinagre o salsa al gusto.  (Yo le puse al mío Salsa Mayonesa de chipotle de la que usamos para el Aguachile que me hizo mi hija, qué delicioso!)
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Notas:


Puedes cocinarlos a vapor. Coloca agua en el fondo dela vaporera, luego la canastilla y los paquetes. Cocina tapado a vapor 12 a 15 minutos, desde que empieza a hervir.


Puedes cocinarlos en un refractario en el horno de microondas:


Coloca igualmente la cama de espinacas (puede ser perejil con apio y cebollas rebanadas gruesas) como se indica y luego los 3 filetes de pescado y todos los demás ingredientes, si son más filetes, acomoda en capas, rociando con aceite de oliva y hierbas de olor, cada capa. No olvides ningún ingrediente. Tápalo y mételo al micro unos 10 minutos en high. Déjalo reposar 5 minutos y verifica que los filetes estén cocidos. De esta forma es muy rápido y fácil y es un plato delicioso para cualquier ocasión, Semana Santa, Cuaresma, Etc. Al servir, corta porciones como si fuera un pastel, es difícil servir los filetes completos.


Espero que te haya gustado y se lo hagas a tu esposo (a) y tus hijos.  Un plato muy nutritivo que les va a encantar.


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Esta entrada pertenece a www.gustausted.com


Filetes de Pescado a la Veracruzana. Receta paso a paso




Hoy les traigo mi versión de Pescado a la Veracruzana, a mi me gusta hacerlo con filetes para no batallar con las espinas.  Muy ad hoc para la Cuaresma, Semana Santa, y para cualquier día que tengas antojo. Hoy le puse camarones y con las conchas, hice el caldito para agregárselo al guiso. 


Ingredientes para 6 personas

6 filetes de pescado grandes, gruesos (trucha, negrilla, robalo,)
Harina para empolvar

Camarones frescos  crudos pelados limpios (250 g) Sazonados con sal, pimienta y gotas de limón


  • Lava los filetes rápidamente bajo el chorro del agua. Sécalos con toallas de cocina. 
  • Sazona los filetes con sal unas gotas de limón y pimienta negra recién molida, déjalos un rato en el refrigerador, mientras preparas lo demás.  Luego, revuélcalos en la harina y sacude el exceso. En una sartén amplia, dóralos en aceite de oliva bien caliente. Reserva.

Aceite de oliva
Sal y pimienta molida al gusto
1 hoja de laurel, 1 ramita de tomillo y 1 de mejorana
3 tomates rebanados rojos sin cáscaras ni semilla
1 taza de salsa de tomate cocido o de lata
1 cebolla en rodajas
1 pimiento rojo y uno verde chicos, cortados en rajas
2 dientes de ajo en rebanaditas

Agua o fondo de pescado (se hace con retazos de pescado)

Aceitunas rellenas y alcaparras
Perejil picado para adornar

Preparación:





  • En la misma sartén donde doraste el pescado, añade más  aceite de oliva y sofríe la cebolla, pimientos, el ajo, hasta que se pongan tiernos; revuelve un poco.
  • Agrega el jitomate rebanado picado, la salsa de tomate y el fondo de pescado o  agua suficiente para formar una salsita. Agrega las hierbas de olor, sal y pimienta al gusto . Deja cocinar unos 3 minutos o hasta que se mezclen los sabores y la salsa tenga consistencia. Pruébalo. 
  • Enseguida agrega los camarones y deja que se cocinen 2 minutos, luego añade los filetes fritos, las aceitunas y las alcaparras, en un minuto más, apaga el fuego. Salpica con perejil picado fresco.
  • Opcional, puedes ponerle también rajas de chile en vinagre sin semillas, o ponlos aparte para la hora de comer.


También puedes hacer rollitos con los filetes pero deberán ser delgados, rellenos de camarón chico, enharina los rollos (los prendes con un palillo) y dorados, sigue con la receta. Sirve con arroz blanco o rojo.



La Cuaresma y el pescado

La época de Cuaresma, para los católicos, es un período de 46 días que comienza el miércoles de ceniza y termina el Domingo de Resurrección o Domingo de Pascua. Durante esta época, la iglesia católica convoca a la penitencia; como parte de ella, la abstinencia de comer carne durante los días viernes de esta temporada, con excepción de la carne de pescado.

En México, esta es una costumbre arraigada en muchas familias; sin embargo, la comercialización del pescado durante esta temporada, origina que el precio suba considerablemente, afectando la economía familiar



lunes

Filete de pescado, salsa de queso, verduras al vapor

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Les traigo un plato que preparé para el lonche de mi hija. Me trajo filetes de pescado (mojarra)
quedaría muy bien con salmón, (el salmón grueso, asado a la parrilla) robalo, lobina, o trucha.  Les dejo las fotografías y al final, la receta de la salsa de queso con cilantro. 


Pueden cambiar la hierba por perejil, eneldo, estragón o la que les guste pero que sea fresca.  Por floja no separé las hojas de cilantro y las metí con todo y tallos. Verán lo que me sucedió.  Ya estaba pensando, ah como estoy batallando, hace una hora que hubiera terminado… pero todo sea por el blog.  Ya saben, no es fácil cocinar y estar tomando fotos.  Si lo vas a mandar de loche como yo, empaca el pescado y la verdura en un recipiente y la salsa en otro pequeño.

 De postre un panquecito de naranja y queso (pero esa es otra entrada)


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Sazona los filetes de pescado con ajo en polvo (sin sal), sal y pimienta negra recién molida, y unas gotas de limón. Reserva un rato. Enharina los filetes y dóralos en aceite caliente (en una sartén con antiadherente mejor)  Manténlos calientes. Y sirve bañados con la salsa de queso y las verduras. 


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Salsa de queso que puedes poner sobre pescado, carnes, pollo verduras o sobre una rebanada de pan recién tostado. Aclaro que esta no es la forma de hacer una Bechamel de queso. Es una salsa hecha por una cocinera aficionada. Lo que pasó fue que me faltó harina y se la puse después.

Salsa de queso con un toque de cilantro

Ingredientes:

2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina todo uso, divididas
½ cucharadita de mostaza preparada, usé Dijon

Sal y pimienta negra recién molida
Una pizca de hojuelas de chile o al gusto
1/3 de taza de cerveza o vino blanco
1 taza de leche: baja en grasa, entera, evaporada, media crema, o crema ligera
¾ de taza de queso rallado Cheddar fuerte Usen uno que tenga carácter
Con Parmesano queda rica
*No quieres usar cerveza? Ve el consejo al final.

Preparación:
1. En una cacerola a fuego medio, derrite la mantequilla, luego añade y revuelve 1 cucharada de harina, y cocina un poco sin que se dore. Añade la mostaza, las hojuelas de chile hasta combinar
2. Gradualmente, revuelve la cerveza, batiendo hasta que no queden grumos y la salsa este espesa
3. Coloca la cucharada restantes de harina en un tazón o taza de medidas. Añade la leche y bate, revolviendo vigorosamente para evitar grumos. Vierte la mezcla de leche en la cacerola, batiendo constantemente con un tenedor o batidor de globo, hasta que la leche se incorpore y la mezcla esté suave.
4. Cocina hasta que se cocine, la harina.
5. Gradualmente añade el queso, otra vez, revuelve constantemente hasta que el queso se derrita. Reduce el fuego a bajo, y revuelve la salsa ocasionalmente. Si quieres poner el sabor del cilantro u otra hierba, pásalo a la licuadora.
Sirve caliente sobre lo que quieras.
No te gusta con cerveza? Un vino blanco seco es bueno también, añade un toque de sabor a fondue. Si no quieres nada de alcohol, sustituye con 1/3 de taza de leche

FILETE DE PESCADO CON SALSA DE QUESO Y VERDURAS
Consejo: coloca una hoja de papel film o plástico sobre la salsa para que no se forme nata

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Que tengan una excelente semana.

viernes

CALDO DE CAMARÓN, MOLE DE CAMARÓN, RECETA



MOLE DE CAMARÓN (Huatape de camarón Veracruzano)

CALDO DE CAMARÓN, CON PAPAS Y HUEVOS


El mole de camarón, es un mole de cuchara, y es típico de mi Estado Tamaulipas y del Estado de Veracruz.  Hoy les comparto esta receta que ha estado en mi familia desde hace muchos años, y es de mi suegra Doña Vicenta Domínguez, ella es del Estado de Veracruz; claro que con los años le hemos hecho variaciones, pero sin perder la esencia.  Le pongo también nopales cortados en cubos, cocidos y escurridos.  Hoy no tengo  y  va solo con papas y huevos.

Si lo haces sencillo (sin papas, huevos, y nopales) y lo espesas con masa de maíz sería un Huatape de camarón veracruzano.

Ingredientes para 4 porciones como plato principal, 8 a 16 como entrada
16 Camarones grandes o medianos crudos frescos de Laguna, con todo y cabeza. 

Los camarones de Laguna se conocen en el mercado porque tienen cabeza, los de mar, no tienen cabeza, se la quitan porque sabe mucho a yodo

La mitad los pelas, con un cuchillo afilado le quitas “la vena”  son los intestinos. Ponles unas gotas de limón y sal. Resérvalos en el refrigerador.



Las cáscaras  y cabezas, las pones a hervir en 1.5 litros de agua, una hoja de laurel, y ramitas de tomillo y mejorana, o de orégano. Cuela este caldo.


Yo junto cabezas y cáscaras de camarones que he cocinado, máximo 3 meses. 
El fondo ya hecho se congela hasta por 6 meses.


Para el recaudo:

2 chiles anchos (chile color) limpios sin semillas remojados en agua hirviendo
2 chiles guajillos (a veces llamados cascabel)  Yo pongo a hervir los chiles con el tomate
1 tomate guaje rojo maduro
1-2 dientes de ajo asado
¼ de una cebolla en rajas y asada
Pimienta recién molida al gusto
Comino molido al gusto

1 Papa grande lavada y cortada en rodajas gruesas (le dejo la cáscara)
Un huevo para cada persona que le guste con huevo

1 Buena rama de epazote

Preparación

· Muele en la licuadora todo lo del recaudo: Chiles, tomate, cebolla y ajo asados. Cuela esta salsa porque los chiles guajillos a veces son pellejudos y es muy molesto que salgan las cascarillas en el caldo


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Preparación del recaudo

Asa la cebolla y los ajos en una sartén pequeña


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· Fríe la salsa en aceite de oliva o de maíz, en la cacerola donde vayas a cocinar el caldo; y cocina unos 3 minutos que quede bien frita y agrega el fondo de las cáscaras y cabezas de camarón y un poco más de agua, con un cubo de Knorr Tomate, si no te gusta no le pongas, solo para reforzar el sabor, es opcional.


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Cuela el caldo sobre el recaudo ya frito

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· Tapa la cacerola y deja que hierva. Cuando esté hirviendo, añade las papas, rompe cada huevo en el caldo con cuidado, en diferente sitio. Deja que cuezan huevos y papas, unos 8 a 10 minutos, luego de los cuales vas a añadir los camarones, todos y espera a que cuezan como 4 minutos y no más. Rectifica la sazón y si tiene suficiente caldo, si no, agrega más caldo o agua y deja que de un pequeño hervor.
5B Tapa la cacerola y cuenta 10 minutos


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Miren como queda el huevo, envueltito en sí mismo

· Cuando esté listo apaga el fuego, agrega la rama de epazote, es muy importante, pero si no tienes, ponle cilantro qué es más fácil de conseguir, o perejil. Sirve con mitades de limón, quítales las semillas y acompaña con tortillas recién hechas, del comal a la mesa.
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10 Listo el caldo delicioso
 Se los recomiendo ampliamente para esta cuaresma.


Le pongo algunos camarones sin pelar

El  EPAZOTE, lo tengo congelado en una bolsita de plástico, porque no dura mucho en el refrigerador, y es como si fuera fresco

Opción:  Añade nopales o jacubes cocidos, enjuagados y escurridos a este caldo y deja que hierva con todo un minutito.


El caldo lo espesé con 2 cucharadas de harina de maíz disueltas en un poco de agua. Lo agregas cuando pones las papas y los huevos. Esto es opcional
 

T EPAZOTE CONGELADO CORTALE UN PEDAZO PAL CALDO
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Huatape Veracruzano


Ya sé lo que estarán pensando algunos… huevos y camarones=a colesterol. La verdad, les han hecho muy mala fama. Pero no es cosa de comerlo todos los días!

Ya es viernes, que tengan un súper fin de semana, todos contentos y felices, pero sobre todo, en paz, que está tan escasa en estos días en nuestro país.

Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri Gómez para www.gustausted.com. Todos los derechos reservados.



¿QUÉ COCINAR CON ATÚN ENLATADO? TORTA DE ATÚN (imitación de mariscos)



TORTA DE ATÚN.-  Esta es una de las recetas perdidas, así que la vuelvo a publicar, espero les guste.



Este plato es un comodín, una manera diferente de comer el atún enlatado. Si tuviera mariscos, la haría con pulpa de jaiba (cangrejo), y camarones, de los pequeños, y se llamaría TORTA MIXTA DE MARISCOS, que es típica en Tampico, Tamaulipas. 


Pero nos arreglamos con lo que tenemos en la alacena: Atún enlatado, mi último recurso. Me saca de apuros cuando ya no tengo otra cosa en el refrigerador. Es muy sabrosa. Acompáñala con arroz, o papas fritas a la francesa o tortillas calientes y salsa verde.



Ingredientes

2 latas de atún (Recomiendo de lomo DOLORES)
O cualquier otra marca que sea Lomo de atún, cuesta más pero peso por peso, rinde más y cuesta menos.
   
2 ATUN DE LOMO


2 Cebolletas de rabo picado lo blanco y rebanado lo verde
1 macito de cilantro desinfectado y picado
1-2 chiles serranos verdes rebanado
½ jitomate grande rojo firme picado, sin semillas, exprímelo (tomate maduro)
4 huevos separa las claras y yemas
2 cucharadas de pan molido
Sal y pimienta
Aceite de oliva suave o extra virgen
Hojas de lechuga
Rebanadas de jitomate y de cebolla morada
Rebanadas de pepino
Rebanadas de aguacate
Limones cortados y libres de semillas
Sartén de teflón


Preparación:



· Pica la cebolla, tomate, cilantro y chile verde y coloca todo en un tazón. Agrega el pan molido, un poco de sal y pimienta. Revuelve. 

El tomate sin semillas, dale un apretón para que salgan junto con el jugo queremos solo la pulpa.

· Separa las claras de las yemas. Bate las claras a punto de turrón a velocidad alta y revuélvele las yemas a baja velocidad

7 REVUELVE LAS YEMAS  9 REVUELVE MOVIMIENTO ENVOLVENTE
Mezcla las yemas a baja velocidad


Exprime perfectamente el atún en un colador y desmenúzalo, agrégalo al huevo batido junto con la mezcla de vegetales

Revuelve todo con cuidado y con movimiento envolvente. Ponle sal como para 4 huevos, es importante que no quede soso
Pon a calentar un poco de aceite de oliva en una sartén con teflón grande y deja caer dos cucharadas grandes, de las de cocinar cuando esté muy caliente. Baja el fuego a moderado


 


Voltéalas con cuidado para que no se rompan

Que te queden doraditas, las puedes voltear otra vez pero con cuidado. Rinde 4 tortas

Si quieres puedes hacerlas pequeñas como pastelitos o croquetas, a mi me gustan grandes.


12 QUE DOREN POR LOS DOS LADOS


  












EMPLATADO.- Sírvela sobre hojas de lechuga y adorna con rebanadas de tomate, cebolla, aguacate (se me olvidó ponerle) y pepinos. Limón es imprescindible. Ah, y una salsa verde o al gusto. Recomiendo salsa Tabasco.



  Les presento la torta de atún que ha cocinado Gaby D. Figón, ella es seguidora en Facebook y ha cocinado varias recetas de Gusta Usted. Gracias Gaby! 

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¡Buen apetito! Buen provecho

Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri Gómez para www.gustausted.com  Reservados todos los derechos.

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