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sábado, 29 de setiembre de 2012

Pipián verde Receta


Para terminar el mes de septiembre, les traigo esta receta que me han estado pidiendo mis lectores.  Si no tienes cacahuates de momento, puedes sustituir con  mantequilla de cacahuate.

 Miren, puedes hacer un pipián más sencillo solo con las pepitas cebolla ajo y perejil, epazote y cilantro (o hojas de Acuyo) y las especias si gustas

Puedes hacer el pipián con semillas de calabaza, ajonjolí, o cacahuate; con una mezcla de dos de estas pepitas o con las 3

Cuida de no quemar las pepitas cuando las tuestes. 

Ingredientes para 4-6

¼ De taza de ajonjolí o cacahuate
¼ de taza de semillas de calabaza
2 rebanadas de cebolla no muy gruesas
1 diente de ajo
Hojas de 6-8 rábanos
2 Hojas de lechuga orejona (las más verdes)
4 Hojas de epazote fresco
6 Ramas de perejil
8 Ramas de cilantro
1 Chile poblano mediano
1-2 Chiles serranos cantidad al gusto
Aceite el necesario
Sal
Una pizca de pimienta negra recién molida
Una pizca de clavo molido
Un pellizco de canela en rama

Preparación

· Lava y desinfecta todas las hojas verdes, al cilantro quítale un poco de tallo. Escúrrelas
· En una sartén tuesta en seco el ajonjolí y colócalo en la licuadora
· Tuesta en seco las semillas de calabaza y ponlas en la licuadora
· Añade la cebolla y el ajo, las hojas cortadas grueso, el chile poblano sin semillas cortado en cubos y los serranos rebanados. Añade las especias
· Agrega 2 tazas de caldo de pollo (o agua y 2 cucharaditas de Knorr de pollo)
· Muele todo hasta que se forme una salsa lisa y tersa
· Calienta el aceite en una cazuela y vierte el pipián, removiendo constantemente con una cuchara. Vierte más caldo si está muy espeso, debe tener consistencia de mole y napar el revés de la cuchara. Pruébalo y rectifica la sazón.

Puedes añadir piezas de pollo cocidas o bañarlas con el pipián para servir; o añade carne de puerco en trozos cocida. Prepara unas deliciosas Empipianadas verdes, o un Pastel Azteca Verde

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Feliz Fin de Semana!

Receta e imágenes son propiedad de www.gustausted.com por Nora Ceccopieri Gómez. Reservados todos los derechos.

viernes, 17 de agosto de 2012

Enchiladas verdes. Salsa de cacahuate.- Receta

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Les comparto y re comparto mi receta de las enchiladas Cacahuamilpa que  aparece como página que no existe. Sí existe y aquí está!   

Enchiladas verdes (Cacahuamilpa). La salsa es de chile poblano y cacahuate. 

A estas enchiladas o a esta salsa le han dado el nombre de las grutas más grandes del mundo. Las Grutas de Cacahuamilpa se encuentran en el Estado de Guerrero, (parte en el Estado de Morelos). Cacahuamilpa significa en Náhuatl “En la sementera del cacahuate” o sea “En la tierra sembrada de cacahuate”

Esta es mi versión de las enchiladas Cacahuamilpa. 

Rinde para 24 enchiladas aproximadamente

SALSA:

4 Cucharadas copeteadas de cacahuates dorados salados
6 chiles poblanos asados (2 para el adorno)
2 dientes de ajo asados
½
CEBOLLA chica asada
1 taza de Leche entera 

Sal
Aceite el necesario
24 tortillas de maíz
Queso fresco desboronado el necesario
Cebolla cruda rebanadas delgaditas
2 chiles poblanos asados y cortados en rajas para el adorno


Preparación:

Fríe los cacahuates, si son crudos (si son tostados ya están listos). 
Coloca en la licuadora los cacahuates con los chiles, cebolla, ajo y leche. Fríe esta salsa. Ponle caldo del pollo o mas leche hasta ajustar la consistencia y sal. No debe quedar demasiado espesa. Consistencia de mole


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Pasa las tortillas por aceite caliente, que sean frías. Cada una. Retira el exceso de aceite con servilletas de papel. Rellénalas de pollo o queso con un poco de salsa y dóblalas o enróllalas, báñalas con salsa y adorna con una mezcla de Queso crema Philadelphia y crema ácida, queso fresco desboronado, cebolla y rajas de poblano.


Para servir:  Adornos

Queso fresco desboronado el necesario
Cebolla cruda rebanadas delgaditas
2-3 chiles poblanos asados y cortados en rajas para el adorno

En la Noche Mexicana del 15 de Septiembre le pongo cubitos de tomate rojo sin semillas para adornar



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(Mejor con tortillas recién hechas)

· Si las tortillas son recién hechas, saliendo cada tortilla del comal, ponla sobre un plato, añade una cucharada de salsa y pechuga de pollo deshebrada o queso, dobla o enrolla la tortilla. Ya que estén hechas, baña con la salsa y espolvorea con el queso fresco y adorna.
· Sugerencia: Sirve las enchiladas con frijoles refritos de costado.


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Aquí las vestimos de fiesta con los colores de nuestra bandera.
Es tomate rojo sin semillas en cubitos


Les presento con mucho gusto, las Enchiladas Cacahuamilpa que me envió Bertha Aldape. Gracias Bertha



sábado, 7 de abril de 2012

Tortitas de camarón en pipián rojo, con camarones y nopales. Receta en imágenes

Es un plato muy rico, ya está publicado para más gente,  pero a hora les traigo la receta para 4 a 6 personas en imágenes. Es un plato típico de Cuaresma, Semana Santa; en Navidad, se le añaden romeritos. Muy sabroso y rendidor. Acompáñalo con arroz rojo o blanco. Muchos de ustedes ya conocen el Pipián rojo, que se hace con semillas de calabaza, ajonjolí o cacahuate, (o todas).

Hoy, al momento de cocinar en casa de una de mis hijas, no tenía ninguna de estas semillas, pero sí mantequilla de cacahuate, así que es lo que usé y es un buen sustituto.

Ya est listo
Ingredientes
15 camarones medianos limpios, cortados a la mitad a lo largoIngredientes para Pipin con camarones y tortitas de camaronNo haba ajonjol, ni cacahuate, ni semillita.  Encontr Mantequilla de cacahuate!
Preparación:
Bate las claras a punto de nieve con la yema6 Aade el camarn seco moido, y pan molido Uso Panko7 Revuelve con movimiento envolvente
No pongas sal porque el camarón seco ya es salado
P11202448 Ya estn listas
PIPIAN CON CAMARONES, TORTITAS DE CAMARON Y NOPALES
Asa el tomate, coloca los chiles en agua hirviendo hasta que se ablanden. Especias: 1/4 de cucharadita de cominos molidos, 1/8 de cucharadita de pimienta molida, 1 clavito de olor y  un pellizco de canela. Licua todo hasta que quede terso. Fríe el pipián en una cazuela con aceite caliente, moviendo constantemente. Cuando suba el aceite a la superficie, ya está listo
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Agrega las tortitas, los camarones (fríelos ligeramente si quieres, antes de añadirlos) y los nopales. Revuelve todo con cuidado. Si está muy espeso, agrega caldo de camarón o agua. Deja cocinar 3 a 4 minutos. Pruébalo. Ajusta la sazón
Al final cubre todo el guiso con rodajas de cebolla, rocíala con vinagre de vino o de manzana y un poco de aceite de oliva
Srvelo con arroz rojo o blanco
  • Mañana es domingo, que tengan un feliz fin de semana y anímense a cocinar este plato para su familia. Les va a encantar!Isla con palmeras

jueves, 2 de abril de 2009

PIPIAN ROJO RECETA BASICA



Amigos, complementando la receta de Tortitas de camarón con nopales en pipian rojo, hoy publicaré también esta receta básica de PIPIAN ROJO, que puede hacerse con SEMILLA DE CALABAZA, AJONJOLÍ, o CACAHUATE. Ustedes deciden.



Así no tienen que comprar el pipián comercial que no está bueno... El que venden las paisanitas que vienen de los ranchos está muy bueno, ese sí lo recomiendo, es pipián de rancho muy rico. También lo venden en polvo, es la semilla molida con chile seco y especias.


Ingredientes

3-4 chiles anchos sin semillas ni venas, (reserva 2 cucharadas de semillas)
1 raja de canela
2 clavos de olor
5 pimientas negras enteras
50 gramos de cada uno:  Cacahuate tostado, Semillas de calabaza y Ajonjolí
Yo uso a veces los que venden con sal en tiendas departamentales (semillas y cacahuates) y me ahorro tostarlos
1 diente de ajo
3 cucharadas de manteca de cerdo o aceite de oliva
Sal



Calienta un sartén a fuego medio. Tuesta los chiles anchos ligeramente aplanando los chiles hacia abajo, por no más de 5 segundos, usando una espátula de metal. Se le forman unas ampollitas. Pásalos a un tazón grande, cubre los chiles con agua caliente y remójalos por 10 minutos.

Tuesta en seco, en un comal con reborde o en una sartén, las semillas de los chiles (2 cucharadas), las semillas de ajonjolí, pepitas de calabaza o cacahuate, hasta que doren. Deja que se enfríen un poco y colócalas en la licuadora con caldo de pollo o agua suficiente para que se pueda moler, añade las especias y los chiles. Muele en velocidad alta hasta que se forme un molito, o sea hecho puré.

Calienta una sartén o cazuela a fuego medio con manteca o aceite. Fríe el pipián por 5 minutos revolviendo constantemente, hasta que la grasa suba a la superficie.


En este punto puedes dejar que se forme una pasta para uso posterior, o agregar más caldo y carne de pollo o cerdo cocido.


Con esta receta básica ya apuedes agregar otros ingredientes, a tu gusto, como jitomate asado, chile picoso, etc.


Prepara unas ricas EMPIPIANADAS rellenas con pollo o queso fresco, hechas con tortillas de maíz recién hechas o frías. Si son frías, solo pasa las tortillas por aceite caliente, rellena con pollo dobla y baña con el pipián y listo. 



Con mucho gusto les presento el Pipián Rojo que me envió Bertha Aldape en su hermosa cazuela de barro.  Muchas gracias!