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viernes, 28 de febrero de 2014

Deliciosa Gelatina Mosaico con queso crema. Receta


Gelatina mosaico Navidad (8)

Les traigo algo dulce para variar. Esta gelatina se puede hacer con fruta de lata en almíbar en lugar de mosaico, ya sea Macedonia (mezcla de frutas) o de una sola fruta. También puedes mezclar el mosaico con la fruta. Es  muy fácil de hacer y a todos les gusta. A mi me gusta porque no es empalagosa. Miren, no la puse en un molde porque la hice para regalar, así que usé recipientes con tapa.  Tu la puedes hacer en un bonito molde para gelatina y desmoldarla, o en un molde de vidrio como el pyrex.

Ingredientes:

1 Caja de grenetina Knox sin sabor (4 sobres de 7 gramos) 28 gramos
1Taza de agua
1 Lata de leche condensada
1 Lata de leche evaporada
190 g de Queso crema
4 Tazas de leche semi descremada o entera

2 Cucharaditas de vainilla
4 Sobres de gelatina de diferentes colores (para 1 litro cada una) de 40 g cada una más o menos depende de la marca
   
Nota: Si es para Navidad, siempre lleva roja (frambuesa) y verde (limón). Si es para nuestras Fiestas Patrias,  solo lleva Roja y Verde y se cuaja en franjas Verde Blanco y Rojo o mosaico.

200 g de nuez picada aprox. (no lo medí)

Preparación:


jueves, 10 de octubre de 2013

Tamales Canarios. Tamales de arroz. Receta paso a paso

 

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Los tamales canarios son pequeños de color amarillo pálido (de ahí su nombre) y son esponjosos. Su color varía con la intensidad del color de las yemas de huevo que contiene la masa y están hechos con harina de arroz. Son de la parte oriental del Estado de Michoacán. Se envuelven en hojas de maíz secas o frescas. En otras regiones se llegan a encontrar tamales parecidos con el nombre de “tamales de arroz”. De manera similar se preparan también en los Estados de Querétaro y Morelos. En la región Mixteca de Oaxaca, específicamente en Huajuapan de León, se les añade ron; se rellenan con pasas, almendras, nueces y una natilla hecha con leche, yemas y azúcar, canela y fécula de maíz (como una crema pastelera). Se comen como postre.

A mis Tamales Canarios yo les puse piña en cubitos, pasitas güeras y cubitos de fruta cristalizada. Los más sencillos solo llevan pasitas.

jueves, 19 de septiembre de 2013

Mermelada de tuna. Es deliciosa sobre tu pan con mantequilla o tu helado, nieve o sorbete.- Receta



Mermelada de Tuna

Tengo muchas tunas rojas y verdes. Hay abundancia de tunas. La tuna (Opuntia ficus indica) es el fruto del nopal  (conocidos como tunas en  Argentina, Perú, Chile, Uruguay y México, tunos en Islas Canarias, e higos chumbos en el resto de Españaes un fruto carnoso, dulce, perfumado, delicioso, es diurético y fría la tuna es muy refrescante. Estudios indican que ayudan a regular el azúcar en sangre, al igual que el nopal, en personas con diabetes tipo II.

Había pensado hacer un poco de mermelada de tuna. La vi aquí en el blog de Julia, una de las chicas que participó en el evento del mes Patrio, y me animé más a hacerla . 

La verdad tiene un sabor muy sutil y muy rica. Me recordó  el sabor del Queso de Tuna, un dulce típico mexicano que así se llama pero es como un Ate. A mi mermelada de tuna le puse 2 tunas verdes porque son más dulces y perfumadas que las rojas.  Las rojas tienen un color precioso. La manzana es para obtener la pectina indispensable en las mermeladas.  Ya que me salió bien, voy a hacer más para obsequiar. No le tengas miedo a las semillas, son comestibles. Comer tunas es muy saludable, igual que comer nopal. 

Rinde un poquito más de una taza

viernes, 27 de abril de 2012

PALETAS DE ARROZ CON LECHE Y COCO Cómo hacer.- Receta


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En tiempo caluroso, en México se acostumbra mucho disfrutar paletas heladas de frutas naturales.  Las hay de agua y de leche. Y los sabores son tantos: De piña, de fresas, de ciruela, de tamarindo, de fruta con chamoy, de guanabana, de coco… Bueno, de qué no hay paletas heladas en México. Hay carritos de paletas ambulantes en las plazas y en la playa. También ahora en negocios establecidos que venden también aguas frescas de frutas naturales. Mis sabores preferidos son la de tamarindo y la de coco.

 Ahora que estuve en el Distrito Federal, probé una paleta hecha de arroz con leche y coco y cuando regresé a casa, quise recrearlas y aquí está mi receta para todos ustedes

Como yo no tengo moldes especiales para hacer paletas, compré unos vasitos transparentes de 3 onzas de capacidad. El paquete era de 25 vasitos, exactamente es lo que rinde esta receta.

 

Cambia el coco por otra fruta al gusto como durazno, fresas, mango, Etc.
Rinde 25 paletas de 3 onzas 85 g .89 dl 

Ingredientes
Una lata de 480 gramos 17 onzas de leche de coco (usé Calahua)
1 ¼ de tazas de leche entera
2 ½ tazas de agua
½ cucharadita de sal
1 raja grande de canela
1 taza de arroz de grano corto o arroz regular
Una lata de leche condensada azucarada 
2 ½ tazas de agua adicionales
1 taza de coco rallado
1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:
· Mezcla la leche de coco, la leche entera y 2 1/2 tazas  de agua en una cacerola grande de 3-4 litros. Añade la sal, una raja grande de canela y el arroz y revuelve. Llévalo a hervir a fuego medio. Baja el fuego y cocina como 25 a 30 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que el arroz esté suave y la mezcla esté espesa.
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· Añade el coco rallado, la leche condensada, el resto del agua y revuelve, y deja que vuelva a hervir como 2 minutos más, la consistencia es espesa pero fluye. Al último añade el extracto de vainilla y mezcla muy bien. Deja entibiar
· Con una cuchara llena los moldes para paleta, yo usé vasitos de 3 onzas. Inserta los palitos y congela hasta que estén sólidas, de 3 a 4 horas
· Para liberar las paletas de los moldes, mételos brevemente en agua tibia
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Notas: Usé cucharas chicas Chinet, las más chicas que encontré. No encontré palitos de madera, las recorté de la punta para ajustar el tamaño, lo hice de esta manera para anclar bien el palito, pero observé que quedaron filosas, mejor usar los palitos de madera. Si lo haces como yo,  recorta los también los picos

Puedes omitir la leche de coco. Usa solamente leche entera o leche evaporada.

y Cortalas pero quitales los filos
Son riquísimas, fáciles de hacer y se antojas en el verano y para las fiestas infantiles.
Qué tengan un excelente Fin de semana y disfruten una paleta helada, refrescante.

viernes, 29 de abril de 2011

BIZCOCHO DE QUESO CREMA NARANJA Y LIMÓN.- RECETA DE PASTEL

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BIZCOCHO NARANJA LIMÓN Y QUESO CREMA  para comenzar la semana

Este bizcocho, o pastel de queso y naranja,  ya lo había hecho, pero ahora modifiqué un poco la receta. Lo hice  para estrenar mi horno eléctrico Oster, como ven, se me pasó de dorado, lo hornee a 350°F (este horno no tiene para convertir a grados centígrados) por 35 minutos, y lo tuve que dejar 5 minutos más porque faltaba un poco en el centro del pan; la próxima vez lo pondré a 325°F. Con la preparación que me sobró hice otro molde, ese no se me doró tanto porque le bajé a la temperatura. Pero así es cuando uno va a usar un horno por primera vez. De todos modos quedó muy bueno para el té o el café,  a mí me gusta lo doradito Risa. Este pastel se puede hacer en 2 capas y embetunar al gusto. Para variar puedes hacerlo con jugo de piña.

 

Ingredientes

2 barras de mantequilla Lala de 110 g cada una (220 g) suavizada
1 Barra de queso crema (190 g) reblandecido
2 cucharadas de ralladura de limón o naranja (evita la parte blanca)  (La ralladura de una naranja y 2 limones)
1 ½ tazas de azúcar extra fino 1 ¾ para los más dulces
4 huevos a temperatura ambiente
1 cucharadita de vainilla
3 tazas de harina blanca (375 g)
2 ½ cucharaditas de polvo de hornear
½ cucharadita de sal
60 ml de jugo de naranja o de limón (1/4 de taza)

 

Preparación:

· Prepara todos los ingredientes listos en la mesa de trabajo: La harina cernida con el polvo de hornear y la sal, el azúcar molida en la licuadora, el molde engrasado y enharinado (hoy use uno de 20 cm pero tuve que usar otro para la masa que me sobró. Puedes usar 2 moldes de 20 cm y repartir la batida; o un molde grande para panqué)
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· Bate la mantequilla, queso y ralladura de limón o de naranja en el tazón de la batidora* hasta que adquiera un color pálido. Añade el azúcar y bate hasta que quede ligero y esponjoso. Añade los huevos uno a uno, hasta que estén bien incorporados. Cuando estén todos los huevos incorporados bate 5 minutos todo junto
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· Añade la harina en dos tandas alternando con el jugo. Bate a baja velocidad solo a mezclar. Vierte la masa en el molde preparado. Es una batida densa. Le puse pasitas enharinadas y revolví con la espátula
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· Vierte en el molde preparado
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Le puse  TIRAS DE NARANJA CONFITADA
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En el horno convencional de la estufa (Horno caliente a 180°C)
Molde de 23-25 cm engrasado para una capa
En el horno eléctrico, programa 325°F por 40 minutos y cuídalo, haz la prueba del palillo y cuando salga limpio ya está.
Nota: Cada horno es diferente, así que cuida tu pastel.
· Enfría sobre una rejilla. Desmolda y enfría el bizcocho sobre la rejilla
· Espolvorea con azúcar glas.
 
clip_image022Como aquí no tengo mis moldes use este cuadrado para completar
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Nota: Lo hice con harina blanca todo uso
Mira la receta original BIZCOCHO DE QUESO Y NARANJA

miércoles, 13 de abril de 2011

SPAGHETTI AL OLIO CON HIERBAS Y CALABACITA Y RECETA DE TORREJAS DE ULTIMO MINUTO

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Hoy les traigo una pasta.  Si no quieres complicarte en la cocina, estás cansada y quieres algo rápido, sabroso y nutritivo, cocina este spaghetti.
Cambia la calabacita por brócoli, por hongos cremini o champiñones o verdura al gusto.  Si lo haces con hongos, van sofritos con las hierbas.


Para 2
Ingredientes:


2 porciones de spaghetti (200 g)
Agua suficiente para cocer la pasta y sal
1 rama de romero fresco finamente picado
Hojas de albahaca fresca finamente picada
Perejil fresco finamente picado
2 dientes de ajo grande finamente picado
1 ó 2 calabacitas  en rebanadas finas  (según tamaño)
1 cucharada de mantequilla
Aceite de oliva
Sal y Pimienta negra recién molida
Queso parmesano rallado

Preparación:

· Pon a hervir el agua con sal en una cacerola amplia. Cuando esté hirviendo agrega el spaguetti, no lo rompas, espera que se ablande y puedas meterlo todo en la olla. Programa 10 minutos en el cronómetro. Mientras…
  • Pica finamente las hierbas y el ajo. Calienta el aceite y la mantequilla en una sartén. Rebana las calabacitas
· Cuando falten 4 minutos para que se terminen los 10 minutos, agrega la calabacita rebanada con el spaghetti y deja que se cumpla el tiempo
 
· Sofríe el ajo y las hierbas hasta que se desprenda el aroma en el aceite con mantequilla, pero cuida que no se queme el ajo. Con unas tenazas pasa el spaghetti listo, a la sartén con el sofrito y con un colador pasa la verdura, agrega también un poco del agua de la cocción con una cuchara. Revuelve para que todo se impregne de las hierbas y el ajo, sazona con sal y pimienta negra recién molida. Sirve de inmediato y salpica el plato con queso parmesano, rocía con algo más de aceite de oliva y pimienta si gustas.
A este spaghetti le puedes añadir crema ácida fresca. Yo prefiero con puro aceite de oliva extra virgen.
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TORREJAS EN MIEL DE PILONCILLO

Y también les dejo un postre típico de esta temporada, TORREJAS con miel de PILONCILLO. Es que estaba yo pensando, tengo todo para hacer unas torrejas:  El pan que hice el fin de semana, la miel de piloncillo de mi Calabaza en tacha, leche, huevo… y sin más me puse a hacerlas, pero rápido, sin complicarme.  Le agregué canela molida a la leche (en lugar de infusionarla hirviendo la leche con la raja de canela)  La puse a entibiar y puse manos a la obra.  La miel de piloncillo es lo que le da el toque delicioso.
Solo rebana el pan en rebanadas gruesas, méte cada una en leche con canela, luego al huevo bien batido y fríelas en abundante aceite.  Colócalas en un plato y báñalas con miel de piloncillo calientita y listo
Se conservan en un recipiente hermético o en un frasco de vidrio y en el refrigerador. 
TORREJAS CON MIEL DE PILONCILLO
PAN CUBANO 2 (3)
Este es mi pan que hice el fin de semana.  Cada vez me salen mejor! Risa

El viernes, salimos todos de vacaciones de Semana Santa, pero yo me voy ahora, por eso publiqué hoy.  Ojalá todos recordemos qué es lo que se está conmemorando.


Que tengan una SEMANA SANTA  muy tranquila y que descansen y la pasen muy bien yo vuelvo hasta el mes que entra si Dios quiere.   Ligona

viernes, 25 de febrero de 2011

BUDIN DE PAN DE DULCE CON MANZANA RECETA

 

Hacemos budín cuando tenemos pan frío que se ha quedado, es un postre muy rico, aunque si estás a dieta... ni lo veas!  =)   Bueno no hay que ser tan drásticas ni exageradas,  dale una probadita pequeña. Este lo hice con:


Ingredientes:

6 piezas de pan de dulce, eran 3 conchas, una hojaldra y una empanada de piña. (pan surtido, el que se te haya quedado)
Agregué una pieza de bolillo  Y 2 medias noches
2 tazas de Leche
1 taza de Leche Clavel o crema de leche
2 cucharaditas de Canela molida
1 cucharadita de nuez moscada
1 cucharada de esencia de vainilla
1 cucharada de licor de naranjas (Grand Marnier o Cointreau)
1 ¾ de taza de Azúcar granulada
½ cucharadita de sal
1 o 2 manzanas tajadas en cuadritos
Media barra de mantequilla Gloria derretida
6 huevos batidos ligeramente
½ cucharadita de sal
Un puño de pasitas enharinadas opcional
4 cucharadas de mermelada sabor al gusto
Un molde enmantequillado
 

Preparación:

· Con un cuchillo corta el pan en cuadros, y colócalos en un molde para hornear enmantequillado junto con la manzana en cuadritos y las pasitas si las quieres.
· Pon la leche en una cacerola o pocillo con la crema o Clavel. Añade en la leche la vainilla, licor, azúcar, sal, canela y nuez moscada. Revuelve todo muy bien con una cuchara y ponlo al fuego y deja que hierva brevemente para que se infusione. Sácala del fuego y deja enfriar un momento.


· En un tazón bate los huevos con el batidor de globo, añade un poco de la leche caliente para atemperar y bate. Vacía los huevos a la leche Agrégale la mantequilla derretida y revuelve.
· Vacía la mezcla de leche y huevos al pan que está en el molde preparado. Presiona un poco para que el pan absorba la leche.
· Hornea en horno precalentado a 175°C durante 45-50 minutos.
· Queda dorado por arriba y suave por dentro


· Pon a calentar 3-4 cucharadas de mermelada sabor al gusto en el micro y barniza el budín una vez fuera del horno y aún caliente.
· Puedes servirlo a cucharadas cuando esté aún tibio, o déjalo enfriar y córtalo.




Gracias por tu visita y vuelve pronto!

martes, 8 de febrero de 2011

LA SALSA DE CHOCOLATE MÁS SORPRENDENTE DEL MUNDO Por James Barber

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The Most Amazing Chocolate Sauce in the World

Una receta que se antoja para este DIA DEL AMOR.  Qué tal unas velas rojas, champagne y unas fresas deliciosas bañadas con

La salsa de chocolate más sorprendente del mundo  (Receta original en inglés) Receta de mi admirado y preferido  JAMES BARBER QPD

  • 1 cup whipping cream Una taza de crema para batir
  • 1/4 cup brown sugar ¼ de taza de azúcar moscabada
  • 1/4 cup white sugar ¼ de taza de azúcar blanca
  • 4 oz dark chocolate 4 onzas de chocolate obscuro
  • vanilla ice cream Helado de vainilla
  • 1 tin peaches or pears, drained 1 lata de duraznos rebanados drenados

Bring the cream and sugars to a boil in a saucepan over medium heat. Stir constantly so that it doesn’t burn. Add the chocolate, remove from heat and stir until the chocolate has melted and the sauce is smooth. Pour over ice cream and fruit.

Traducción por Nora

Pon a hervir la crema y los azúcares en un cazo a fuego medio. Revuelve constantemente para que no se queme. Agrega el chocolate, sácalo de la lumbre y revuelve hasta que el chocolate se haya disuelto y la salsa esté suave. Sirve sobre helado de vainilla y la fruta.

viernes, 14 de enero de 2011

CASCARA DE NARANJA CONFITADA RECETA

clip_image002 18  Cascara de Mineola confitada
CASCARA DE MANDARINA MINEOLA CONFITADA
Esta receta sirve para toda clase de cítricos. Encontré estas maravillosas mandarinas MINEOLA, que hoy he aprendido que es una cruza entre mandarina y toronja; no las conocía, cuando las compré pensé que eran naranjas Navel, ( Navel quiere decir ombligo en inglés; aquí les dicen ombligonas, o Nave). Cuando la pelé y la probé, vi que era como una mandarina, con muy pocas semillas y deliciosa. Hace tiempo las había hecho con cáscara de naranja Navel pero sin cubrirlas con azúcar y sin jugo. Luego las vi en el sitio de Nik, En Cintura y me gustó la idea, ella le pone agua de azahar, yo no tengo y le puse el propio jugo de la fruta. También me gustó lo del bañito de chocolate, como ahorita no tengo, se quedan así. Yo las uso para mis panes de naranja, sirven para decorar o simplemente para comerlas como dulces. Se conservan bien en un frasco bien tapado indefinidamente en el refrigerador.  Las cristalizadas las guardo en una bolsa con cierre hermético.


Ingredientes

2 Naranjas Navel o Mineolas (la cáscara)
Agua hirviendo cantidad necesaria
1 taza de azúcar blanca
1 taza de agua
El jugo de media naranja
Azúcar adicional para cubrir las julianas

Preparación

· Córtale los polos a la naranja y haz unos cortes poco profundos en la cáscara, de manera que queden cuarterones. Saca la cáscara con cuidado. Córtala en julianas. Yo le quité un poco de la capa blanca porque era muy gruesa, pero puedes dejarla así si no es muy greusa,  pues queda pulposa y rica. Saca el jugo de media naranja. Reserva.
· En una cacerola pequeña pon a hervir suficiente agua como ¾ de litro. Cuando esté hirviendo, añade las julianas y deja blanquear 3 minutos y cuela, haz esto dos veces más.
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· Prepara el almíbar con el azúcar y el agua y añade el jugo de media naranja. Cuando se haya disuelto el azúcar, agrega las julianas y deja que hiervan aproximadamente 50 minutos a fuego muy bajo. Revuelve ocasionalmente. Deja enfriar las julianas dentro del almíbar.
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· Revuelca las julianas endulzadas, una por una cúbrelas en azúcar blanca granulada.
5 Cúbrelas con azúcar
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· Acomódalas sobre una rejilla (yo lo hice en la mariposa para las verduras al vapor) Y ahora ten paciencia, debes dejarlas secar de 10 a 20 horas. Aquí todo se seca muy rápido y se secaron en 10 horas, en Tampico, que es húmedo, tardarían más. Guardé una parte cristalizadas en azúcar y la otra en el almíbar.
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MANDARINA MINEOLA
Que tengan un excelente y feliz fin de semana! 

miércoles, 3 de noviembre de 2010

CALABAZA EN TACHA.- RECETA

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CALABAZA EN TACHA
 
La calabaza, junto con el maíz, el frijol y el chile forman parte principal de la alimentación en nuestro país, tanto en tiempos prehispánicos como actualmente.

Noviembre es el mes de las calabazas, justo a tiempo para preparar este dulce típico de estos días de celebración o conmemoración de DIA DE MUERTOS en México. Es uno de los platos típicos que colocamos en el altar para honrar a nuestros difuntos. Delicioso postre, yo le pongo guayabas, naranjas y especias. Puedes añadir tejocotes, caña de azúcar...  

Este año me reuní con una de mis cuñadas y escogimos una calabaza mexicana, la que conocemos como calabaza de Castilla y otra calabaza de origen norteamericano, son las que vemos decoradas para Halloween.  La calabaza nuestra se veía por fuera pálida pero por dentro tiene un color anaranjado brillante precioso, mientras que la otra, por fuera es preciosa, naranja encendido, pero por dentro es amarilla pálida.  En sabor ya en el dulce, nos gustó más la mexicana, que tomó más el sabor del jarabe, sin menospreciar la otra calabaza que a mí me gustó por su consistencia, es sabor menos dulce, pero ya saben que soy poca para lo dulce y se puede comer con todo y cáscara, mientras que la mexicana la cáscara queda dura.  

Vamos a ver mi receta.
 
Ingredientes:

3 Kg de Calabaza de Castilla
6 piezas de piloncillo conos (3 rubios y 3 obscuros de 230 g cada uno)
2-3 tazas de azúcar morena
4 churlas de canela gruesas de 10cm de largo
½ cucharada de semillas de anís
½ cucharada de clavos de olor
4 estrellas de anís
½ cucharada de pimienta gorda
1 tazas de agua
3 naranjas sin las semillas en rebanadas de 1 cm de grosor
300 g de guayabas cortadas a la mitad
1 cucharadita de sal (de medidas)
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Para remojar la calabaza
5 litros de agua (que cubra la calabaza)
1 recipiente grande
1 cucharada de carbonato de calcio, lo consigues en farmacias (sustituye con cal)
1 taza de agua para diluir la cal
· Pon a hervir 5 litros de agua en una olla hasta que se vean burbujitas en el fondo pero que no hierva
· Diluye la cal en una taza de agua. Agrega la cal a la olla con el agua caliente y revuelve
· Corta la calabaza en trozos grandes. Quita el rabo porque amarga. Coloca los trozos de calabaza en el recipiente y vacíale el agua caliente con la cal. Deja remojar la calabaza 4 horas como mínimo, o toda la noche...en el agua con cal.
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· Mientras, en una cazuela grande coloca el piloncillo, azúcar, con media taza de agua apenitas. Añade los rollitos  de canela sueltos, y las especias envueltas en un trozo de manta de cielo (formando una muñeca) y deja que hierva a fuego alto.
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· Cuando se disuelva el piloncillo, y se forme una miel, añade las rebanadas de naranja y las guayabas cortadas a la mitad y la calabaza con la pulpa hacia abajo y deja que se cocine, tapa con papel aluminio o con tapadera si tienes.
CALABAZA EN TACHA
· La calabaza va a soltar líquido y se formará un almíbar más ligero. Tiene que hervir como 40 minutos a una hora aproximadamente, ó hasta que veas que está bien cocida y cubierta con la miel. 
Si ves que soltó demasiado líquido, saca la calabaza y deja que se reduzca la miel al punto deseado y luego regresa la calabaza para que se termine de hacer. 

Sirve sola bañada con la miel o con leche fría.

· Adicionalmente prepara un melado con 4 piloncillos 2 tazas de azúcar y media taza de agua (canela, y las mismas especias de la receta) Ponlo al fuego en una cacerola hasta que se forme una miel. Es para bañar la calabaza solo si le falta miel. 

Cuando se termina la calabaza en tacha y te sobra melado, lo guardas en un frasco o botella y te sirve para poner en los hot cakes, o endulzar lo que quieras, es delicioso. 

Saca la pulpa de la calabaza que sobró (con una cuchara) hazla puré y prepara unas ricas empanadas de dulce de calabaza.  Si ya pasaron varios días, debes hervir el dulce unos 10 minutos sin dejar de mover. 


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Esta receta es la mitad de lo que hicimos este año.  Miren el tamaño de esta cazuela.
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Datos interesantes:
A esta preparación se le conoce como calabaza en tacha porque al recipiente que se usaba en el “trapiche” en la fabricación del piloncillo, se le llama “tacha”. Los que se dedicaban a hacer piloncillo cocinaban la calabaza en la tacha o calderos en que se fabricaba el azúcar, la echaban en la miel, y así nació este dulce

Los alimentos contienen mucha agua, que no siempre fluye como jugo, sino que se puede encontrar atrapada en estructuras celulares, como es el caso de la calabaza.

Una de las sustancias que dan estructura a las frutas es la pectina, que en presencia del agua se transforma en gel. Conforme la fruta madura, la pectina cambia su estructura y se ablanda.
Al igual que sucede con la maduración, la cocción degrada la pectina, ablandando las frutas.

La adición de calcio es para evitar un ablandamiento excesivo. El calcio puede estar en forma de cal, lo que fortalece la estructura de la pectina y la mantiene firme, aun después de la cocción.

Las cucurbitáceas, familia a la cual pertenece la calabaza, cuenta con cuatro grandes aportaciones al paladar y a la nutrición humana: los acuosos y muy dulces melones, las dulces, feculentas y nutritivas calabazas “de invierno”, los no tan dulces pero acuosos pepinos y las calabacitas “de verano”, mejor conocidas como calabacitas tiernas o calabacines.
 
Recomendaciones:

Es preferible dejar reposar la calabaza un día entero para que se impregne perfectamente de la miel.


Otra sugerencia es espolvorear la calabaza con un poco de ajonjolí tostado, o agregarle leche.




Imagenes de las calabazas extraídas de la web

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