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miércoles

CALABAZA EN TACHA.- RECETA

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CALABAZA EN TACHA
 
La calabaza, junto con el maíz, el frijol y el chile forman parte principal de la alimentación en nuestro país, tanto en tiempos prehispánicos como actualmente.

Noviembre es el mes de las calabazas, justo a tiempo para preparar este dulce típico de estos días de celebración o conmemoración de DIA DE MUERTOS en México. Es uno de los platos típicos que colocamos en el altar para honrar a nuestros difuntos. Delicioso postre, yo le pongo guayabas, naranjas y especias. Puedes añadir tejocotes, caña de azúcar...  

Este año me reuní con una de mis cuñadas y escogimos una calabaza mexicana, la que conocemos como calabaza de Castilla y otra calabaza de origen norteamericano, son las que vemos decoradas para Halloween.  La calabaza nuestra se veía por fuera pálida pero por dentro tiene un color anaranjado brillante precioso, mientras que la otra, por fuera es preciosa, naranja encendido, pero por dentro es amarilla pálida.  En sabor ya en el dulce, nos gustó más la mexicana, que tomó más el sabor del jarabe, sin menospreciar la otra calabaza que a mí me gustó por su consistencia, es sabor menos dulce, pero ya saben que soy poca para lo dulce y se puede comer con todo y cáscara, mientras que la mexicana la cáscara queda dura.  

Vamos a ver mi receta.
 
Ingredientes:

3 Kg de Calabaza de Castilla
6 piezas de piloncillo conos (3 rubios y 3 obscuros de 230 g cada uno)
2-3 tazas de azúcar morena
4 churlas de canela gruesas de 10cm de largo
½ cucharada de semillas de anís
½ cucharada de clavos de olor
4 estrellas de anís
½ cucharada de pimienta gorda
1 tazas de agua
3 naranjas sin las semillas en rebanadas de 1 cm de grosor
300 g de guayabas cortadas a la mitad
1 cucharadita de sal (de medidas)
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Para remojar la calabaza
5 litros de agua (que cubra la calabaza)
1 recipiente grande
1 cucharada de carbonato de calcio, lo consigues en farmacias (sustituye con cal)
1 taza de agua para diluir la cal
· Pon a hervir 5 litros de agua en una olla hasta que se vean burbujitas en el fondo pero que no hierva
· Diluye la cal en una taza de agua. Agrega la cal a la olla con el agua caliente y revuelve
· Corta la calabaza en trozos grandes. Quita el rabo porque amarga. Coloca los trozos de calabaza en el recipiente y vacíale el agua caliente con la cal. Deja remojar la calabaza 4 horas como mínimo, o toda la noche...en el agua con cal.
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· Mientras, en una cazuela grande coloca el piloncillo, azúcar, con media taza de agua apenitas. Añade los rollitos  de canela sueltos, y las especias envueltas en un trozo de manta de cielo (formando una muñeca) y deja que hierva a fuego alto.
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· Cuando se disuelva el piloncillo, y se forme una miel, añade las rebanadas de naranja y las guayabas cortadas a la mitad y la calabaza con la pulpa hacia abajo y deja que se cocine, tapa con papel aluminio o con tapadera si tienes.
CALABAZA EN TACHA
· La calabaza va a soltar líquido y se formará un almíbar más ligero. Tiene que hervir como 40 minutos a una hora aproximadamente, ó hasta que veas que está bien cocida y cubierta con la miel. 
Si ves que soltó demasiado líquido, saca la calabaza y deja que se reduzca la miel al punto deseado y luego regresa la calabaza para que se termine de hacer. 

Sirve sola bañada con la miel o con leche fría.

· Adicionalmente prepara un melado con 4 piloncillos 2 tazas de azúcar y media taza de agua (canela, y las mismas especias de la receta) Ponlo al fuego en una cacerola hasta que se forme una miel. Es para bañar la calabaza solo si le falta miel. 

Cuando se termina la calabaza en tacha y te sobra melado, lo guardas en un frasco o botella y te sirve para poner en los hot cakes, o endulzar lo que quieras, es delicioso. 

Saca la pulpa de la calabaza que sobró (con una cuchara) hazla puré y prepara unas ricas empanadas de dulce de calabaza.  Si ya pasaron varios días, debes hervir el dulce unos 10 minutos sin dejar de mover. 


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Esta receta es la mitad de lo que hicimos este año.  Miren el tamaño de esta cazuela.
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Datos interesantes:
A esta preparación se le conoce como calabaza en tacha porque al recipiente que se usaba en el “trapiche” en la fabricación del piloncillo, se le llama “tacha”. Los que se dedicaban a hacer piloncillo cocinaban la calabaza en la tacha o calderos en que se fabricaba el azúcar, la echaban en la miel, y así nació este dulce

Los alimentos contienen mucha agua, que no siempre fluye como jugo, sino que se puede encontrar atrapada en estructuras celulares, como es el caso de la calabaza.

Una de las sustancias que dan estructura a las frutas es la pectina, que en presencia del agua se transforma en gel. Conforme la fruta madura, la pectina cambia su estructura y se ablanda.
Al igual que sucede con la maduración, la cocción degrada la pectina, ablandando las frutas.

La adición de calcio es para evitar un ablandamiento excesivo. El calcio puede estar en forma de cal, lo que fortalece la estructura de la pectina y la mantiene firme, aun después de la cocción.

Las cucurbitáceas, familia a la cual pertenece la calabaza, cuenta con cuatro grandes aportaciones al paladar y a la nutrición humana: los acuosos y muy dulces melones, las dulces, feculentas y nutritivas calabazas “de invierno”, los no tan dulces pero acuosos pepinos y las calabacitas “de verano”, mejor conocidas como calabacitas tiernas o calabacines.
 
Recomendaciones:

Es preferible dejar reposar la calabaza un día entero para que se impregne perfectamente de la miel.


Otra sugerencia es espolvorear la calabaza con un poco de ajonjolí tostado, o agregarle leche.




Imagenes de las calabazas extraídas de la web

viernes

CREPAS.- RECETA BASICA PARA HACER CREPAS

CREPAS DE POBLANO (5)

Me sobró guisado de Rajas de poblano con salsa de tomate y pensé sacarlo del refrigerador y hacerlo como relleno de crepas
Las crepas solo las hago para ocasiones especiales, pero quise cumplirme el antojo, ya que como siempre digo, mis antojos son sagrados. 
Una amiga que tuve en Monterrey, mandaba un taxi a comprar tamales cuando se le antojaban, pues tenían que ser de un lugar en especial.
Ella acuñó esta frase. Según ella, nadie le aseguraba vivir un día más porque qué tal si la apachurraba un camión al regreso del trabajo (es textual) Bueno, a mi me causaba mucha gracia y adopté eso de los antojos.  Ustedes que dicen?  Un abrazo a mi amiga Blanca de Monterrey! 
Pero vámonos a la receta.  Paso a paso

Se llama crepe, crep o crepa (del francés crêpe, y éste a su vez del latín crispus, ‘crespo’) a la receta europea de origen francés hecha fundamentalmente de harina trigo, con el que se elabora una masa en forma de disco. Se sirve habitualmente como base de un plato o postre aplicándole todo tipo de ingredientes dulces o salados. El panqueque es un tipo particular de crepe más grueso.

Las crepas deben tener color dorado pálido, deben ser muy finas y tener textura parecida al encaje. Se pueden conservar en refrigeración 2 semanas, en congelación hasta por 6 meses.

Ingredientes:
1 taza de harina (100 g)
½ cucharadita de sal
1 pizca de azúcar
1 cucharadita de vainilla si son dulces
2 huevos grandes ligeramente batidos
1 taza de leche entera (250 ml)
2 cucharadas de mantequilla derretida
Aceite para engrasar la crepera o sartén
1 sartén de 15 cm de fondo o tamaño al gusto
Rinde 14 crepas con este tamaño de sartén y con cuchara de medidas
 
· Cierne la harina con la sal en un tazón, añade los huevos y 3 ó 4 cucharadas de la leche. Mezcla bien. Vierte poco a poco el resto de la leche para formar una pasta más bien líquida.  Yo lo hago con el batidor de globo.
· Añade la mantequilla fundida (que no esté caliente) Para fundir la mantequilla métela al micro 30 segundos
· Añade la pizca de azúcar y bate con el batidor de globo o con un tenedor. Deja reposar por lo menos una hora (mejor dos horas) en el refrigerador tapada
· Engrasa el sartén o crepera lo que tengas, con aceite y caliéntalo a fuego medio. Vierte 2 cucharadas medidas de la pasta, inmediatamente inclina y ladea el sartén para que se cubra todo el fondo uniformemente. Cuaja la crepa (unos dos tres minutos, lo que sea) hasta que adquiera consistencia y se pueda voltear
· Dale la vuelta, despegando con una palita delgada o con tus dedos, si tienes práctica y deja un minuto más, a mí me gusta que no doren tanto, que no se resequen.
 
2 cucharadas de masa para una crepa   CREPAS DE POBLANO (39)
CREPAS DE POBLANO (3)CREPAS DE POBLANO (32)
CREPAS DE POBLANO (37)CREPAS DE POBLANO (34)
Cuiden las orillas y el centro de la crepa.  Las orillas comienzan a despegarse, el centro que esté bien cuajado antes de voltearla
Es muy útil una palita delgada.  Si tus dedos son resistentes al calor como los míos, voltéala con los dedos.

La próxima semana sigo con la receta de CREPAS DE POBLANO, que quedan… super deliciosas!

Ya es viernes!   Feliz fin de semana a todas y a todos!

TARTA DE MELOCOTÓN O DE MANZANA RECETA

TARTA DE MELOCOTÓN (36)  
TARTA DE MANZANA O DURAZNO


Todavía es temporada de melocotones, pero ya casi nos estamos despidiendo.  Mi hijo me trajo melocotones (durazno Prisco) y me sentí inspirada para hacer unas tartas, ya que se estaban madurando muy rápido, estas lluvias solo traen más calor. Bueno no me quejo, en otros Estados la están pasando terrible, con inundaciones, deslaves...   


La masa la  hice con la batidora Kitchen Aid con la paleta puesta,  siempre la hago a mano, es la primera vez que la hago con máquina.  Ya salieron del horno, tardaron 50 minutos a 180°C .  Espero que les guste tanto como a mí. 


2 moldes desechable de aluminio de los más chicos (20 cm)
TARTA DE MELOCOTÓN (27)


Ingredientes 
2 1/2  tazas de harina cernidas
1 cucharadita de sal y una de azúcar
Harina extra para el estirado
2 barras de mantequilla Lala (Están saliendo de 100 g)
Un chorrito de agua helada (3-4 cucharadas de agua con hielo)
La cantidad depende de la harina, puede variar 
(cerveza clara helada, o vino blanco)


RELLENO


5-6 Melocotones (sin pelar) o manzanas Grany Smith o Gala o una mezcla


La cantidad depende del tamaño de la fruta 
Si son manzanas,  peladas descorazonadas y tajadas 


Jugo de medio limón (si es melocotón no le pongo)
Media barra de mantequilla blanda
½ de taza de azúcar, es al gusto
1 pizca de Apple Pie Spice  (ó canela y nuez moscada)
1 tapita de vainilla
2 cucharadas de Maizena copeteadas
2 cucharadas de pan molido (o corn meal)
Harina adicional para el estirado
Horno precalentado a 180°C
 
 
· Taja los melocotones  (si son manzanas, ponles el jugo de un limón para evitar que se enegrezcan, colócalas en el refrigerador mientras preparas la masa.


· En el tazón grande de la batidora cierne la harina con la sal y azúcar, y añade las dos barras de mantequilla en trozos. La mantequilla no debe estar muy dura. Con la paleta puesta, mezcla con la harina a baja velocidad, hasta formar grumos, o con la punta de los dedos. Esto se hace rápidamente.
Cuando se reúna lamasa, ya está Forma una bola y descansa dentro del refrigerador
· Añade la cerveza, agua o vino helado por cucharadas, una por una le pones una y dejas mezclar, le pones otra y dejas mezclar, hasta que se forma una bola, cuando se forme, ya no le pongas (esta vez admitió 4) sin amasarla, solo junta toda la mezcla y ponla en una bolsa de plástico y déjala descansar en el refrigerador. Mientras prepara el relleno.  No la amases.


Divide en 4 porciones

En otro tazón mezcla los melocotones tajados con el azúcar, la mantequilla, la canela, vainilla y la maizena y mezcla bien con las manos. Reserva.
· Saca la masa del refrigerador y divídela en 4 partes. Dos ligeramente más grande que la otras dos. Las más grandes son para las bases de los moldes.


· Yo uso un  lienzo de manta especial para extender masas para tarta. Esto es un truco que facilita el proceso.  Enharínalo y estira una bola de las grandes (las demás mételas al refrigerador) de forma redonda como de medio centímetro de grosor. 


Saca la otra bola grande y haz lo mismo. Forra los moldes que estarán engrasados ligeramente con mantequilla o Pam. Pica el fondo con un tenedor y espolvorea con un poco de pan molido (Le puse harina corn meal). Esto es para evitar que se remoje con los jugos del relleno.
Estírala Lo pones así y lo volteas con todo y lienzo
· Rellena las tartas y mételas al refrigerador. Con las otras dos bolas de masa, la puedes estirar en forma redonda para tapar el pay o formar tiras como de 3 ó 4 cm de ancho para formar un enrejado traslapando las tiras como en un tejido.


Melocotones en cuñas Revuélvelos con los ingredientes
TARTA DE MELOCOTÓN (20) Dobla el círculo en 4 y acomoda sobre la tarta 
Desdobla Desdobla y cubre
· Estira la masa con el rodillo enharinando y corta las tiras con un cuchillo; las vas despegando y poniendo sobre la tarta, cuando las tienes todas, las entretejes como se ve en esta  foto, no me salió muy bien.
TARTA DE DURAZNO PRISCO TARTA DE MANZANA 3ago07
Si le pones una tapa completa hazle unos orificios con un tenedor para que escape el vapor y arremete las orillas juntas y hacia adentro o hacia afuera pero que queden bien selladas, forma un ondulado con los dedos ó sella las orillas con un tenedor.
Espolvorea con pan molido o corn meal Rellena, tapa y  sella la orilla
El enrejado se ve más atractivo, solo hay que aprender a entretejer las tiras.


· Barniza ligeramente con yema de huevo y mételas al horno caliente. Tarda como 45 a 50 minutos en la parte media del horno. Los últimos 10 minutos sube la temperatura para que se dore un poco.
  TARTA DE MELOCOTÓN (29)  TARTA DE MELOCOTÓN (32)
TARTA DE MELOCOTÓN (35) 
En clima caluroso (hoy hace calor) se tiene que meter la masa al refrigerador, mientras estiras cada porción, incluso mete los moldes ya rellenos. En invierno, no será necesario.

La tarta de manzana

miércoles

POSTRE RÁPIDO.- RECETA DE PLATANO MACHO HORNEADO EN EL MICRO CON MANTEQUILLA Y MIEL

Estoy volviendo a publicar esta receta, de plátano macho horneado,  ya que alguien me dijo que no la encontró.  Es muy fácil, muy rápido y muy rico este plátano, sin desastre en la cocina.  Últimamente le agregué canela molida y me gustó mucho.
Así que, aquí va de nuevo, querida lectora!


Terminó la comida... Y qué hay de postre?  No hay postre?  Qué no cunda el pánico.
Improvisé este postre delicioso fácil y rápido con pocos ingredientes
PLATANO CON MIEL Y MANTQUILLA AL MICRO
Ingredientes para 2 personas


1 Plátano macho grande maduro con todo y su cáscara
Mantequilla al gusto
Miel de abeja al gusto

  • Lava el plátano y sécalo.  Pícalo con un tenedor en diferentes puntos
  • Colócalo en un plato adecuado para el microondas y  mételo al horno tapado con la tapadera del microondas.
  • Programa 4 minutos en high (El mío es de 1000w)
  • Cuando está listo, se abre, nada más ábrelo más con cuidado porque está muy caliente, haz esto con un tenedor.   Y así sobre su cáscara, puntea con mantequilla al gusto y rocía con miel de abeja.  Es un postre para compartir entre 2, con una cucharita cada quien, mmm Delicioso!
Opcional:  Ponle crema (nata) y azúcar granulada al gusto, para variar
Lava el plátano, sécalo y picalo con un tenedor antes de meterlo al micro
PLATANO AL MICRO CON MANTEQUILLA Y MIEL

viernes

RECETA DE CUADROS DE PAY DE QUESO CHEESECAKE DE LIMÓN

CUADROS DE CHESSECAKE DE LIMON Finecook

Imagen: http:/www.finecooking.com

Amigos, para variar, quiero compartirles esta RECETA DE COLECCIÓN que está muy buena, no falla y son deliciosos. Desafortunadamente no tengo imagen. En este sitio en inglés pueden encontrar muchas recetas muy buenas.

CUADROS DE CHEESECAKE DE LIMÓN

Estos cuadros necesitan reposar en el refrigerador, así es que permite que se enfríen por lo menos 5 horas antes de servirlos, o empacarlos. Puedes sustituir el queso crema regular por bajo en grasa si quieres, quedará menos cremoso pero todavía fabuloso. Rinde 16 cuadros de 5 centímetros.

Ingredientes.

9 galletas Marías como 150g Recomiendo las Marías Doradas
60 g (4 cucharadas) de mantequilla sin sal, derretida

450 g de queso crema regular a temperatura ambiente
Cortado en piezas de 2.5 cm Aproximadamente
3/4 de taza de azúcar granulada
3 cucharadas de jugo de limón. El jugo de uno o dos limones
1 cucharada de ralladura de limón (uno o dos) finita
2 huevos grandes

1 Receta de flan de limón tibio. Se incluye

Consejo: Para mejores resultados, mide tu harina por peso en lugar de volumen. (1 taza de harina todo uso es igual a 127.5 gramos) Si no tienes báscula, asegúrate de usar la técnica apropiada para llenar tus tazas de medidas:

Usa este método:

1. Revuelve la harina para aerearla
2. Agrégala por cucharadas dentro de la taza
3. Rasa al nivel de la taza con una orilla recta, por ejemplo un cuchillo
4. Usando este método, una taza de harina pesa 127.5 gramos (128g redondeando)

Cuando mides por PESO, también asegúrate de no confundir ONZAS Y ONZAS FLUIDAS. Las onzas fluidas, son medidas de VOLUMEN; Las ONZAS, son una medida de PESO. Por ejemplo, 8 onzas fluidas es igual a una taza, 2.37dl de miel, y pesa 340.19 gramos.

La única vez que las onzas fluidas y las ONZAS son iguales es cuando estás midiendo agua.

Preparación:

PARA LA COSTRA

Corta dos piezas de papel mantequilla, encerado, para hornear de 20 cm x 40 cm. Acomódalas en un molde para hornear de 20 x 20 cm de preferencia con lados rectos, para que así se crucen entre sí y los excesos cuelguen por los lados del molde y luego nos sirven  como agarraders para desmoldar. Empuja el papel en el fondo y las esquinas del molde.

Coloca la parrilla del horno en el centro y calienta a 325°F (163°C)

Muele las galletas en un procesador de alimentos hasta que quede fino. Añade la mantequilla derretida y acciona en pulse hasta que la mezcla se vea como arena húmeda. Transfiere las migas al molde y presiónalas firmemente y en forma pareja. Reserva.

PARA EL CHEESECAKE

Enjuaga, seca y ensambla el procesador de alimentos. En el tazón limpio, combina el queso crema, azúcar, jugo de limón, y ralladura. Procesa hasta que quede suave, como 30 segundos, parando a la mitad para raspar los lados del tazón con la espátula. Añade los huevos y procesa hasta que la mezcla esté completamente homogénea y suave, parando para raspar los lados del tazón si es necesario. Procesa otros 20 segundos.

Vacía la mezcla en el molde preparado. Hornea hasta que los lados estén ligeramente esponjados y el centro esté seco al tacto, como 40 minutos. Mientras el pay se hornea, prepara el flan de limón para ponerlo encima.

Flan de limón:

Haz el dulce de limón mientras que el pay se hornea; se vacía y se extiende mejor cuando está aún tibio. Cuando cocines el flan, no dejes que hierva, o los huevos se cocinarán demasiado. Rinde como 1 taza, bastante para cubrir una tanda de cuadros de cheesecake.

Ingredientes:

Media taza de jugo de limón (de 1 ó 2 limones)
Media taza de azúcar granulada
2 huevos grandes 
60g  (2 cucharadas) de mantequilla cortada en pedazos

Preparación:

Coloca un colador fino sobre un tazón mediano. En otro tazón mediano, mezcla el jugo de limón, azúcar, y huevos, hasta que estén completamente combinados y la mayor parte del azúcar se haya disuelto.

Vacía la mezcla en una cacerola pequeña que no sea de aluminio. Cocina sobre fuego medio y revuelve constantemente con una cuchara de madera o una espátula  resistente al calor, hasta que el flan de limón esté humeante (pero no dejes que hierva), y espese y registre como 79.5°C en un termómetro, (de 3 a 7 minutos).

Saca el flan del fuego, añade la mantequilla, y revuelve hasta que se haya disuelto. Vacía el flan a través del colador que tienes sobre el tazón, para que quede libre de grumos. Reserva pero úsalo para el cheesecake cuando esté todavía tibio.

Para terminar: Consejo: Estos cuadros de cheesecake, son perfectos para llevar a un paseo o a una reunión. Para hacer más fácil empacarlos y servirlos, extiende un capacin para muffins, coloca el cuadro en el centro, y forra los lados. Repite con los demás cuadros, y luego empácalos en un contenedor cuadrado de plástico o caja. Los cuadros necesitan mantenerse fríos, así es que recuerda incluir bloques congelados especiales para hieleras o canastas para pic nic.

Cuando el pay salga del horno, vacía todo el flan de limón encima y usa una espátula para extenderlo en forma pareja. Déjalo enfriar a temperatura ambiente y refrigera por lo menos 5 horas, de preferencia, toda la noche. Lo puedes refrigerar destapado. Cuando el pay esté totalmente frío, cuidadosamente levántalo usando el papel que cuelga por los lados y llévalo a una tabla de cortar. Quítale el papel y descártalo. Usando un cuchillo largo y afilado, corta el pastel en cuartos, y luego corta cada cuarto en 4 cuadros iguales. Para hacer cortes limpios, limpia la hoja del cuchillo con una servilleta de papel húmeda, entre cada corte o enjuágalo si estás en casa.

Buena opción para este fin de semana.  Lo haces el sábado y lo disfrutas el domingo.  Que tengan un gran fin de semana!  Salud!!

jueves

PANQUÉ DE PLÁTANO CON ALMENDRAS Y PASITAS RECETA


Me gustan mucho los panes rápidos porque son fáciles de hacer y ricos con un cafecito en la mañana o en la tarde.  Esta receta es muy versátil y puedes cambiar lo que le pones a la receta básica. 

El pan de plátano es el favorito de mi familia. El pastel volteado de plátano es una de las variaciones que he hecho.



Si se te quedan los plátanos y se maduran mucho haz este pan que es muy fácil y sabroso. Es una receta de pan de plátano, le hice variaciones y quedó muy bueno




PANQUE DE PLATANO (Receta original)

Ingredientes:

125 g mantequilla a temperatura ambiente
1 Taza rasa de azúcar granulada (200 g aproximadamente)
1/4 de taza de miel de colmena 
1 huevo grande
3-4 plátanos maduros
250 g harina todo uso (2 tazas)
2 cucharaditas de polvo de hornear (4 rasas al nivel del mar)
1/2 cucharadita de bicarbonato
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de extracto de vainilla
100 g de pasitas enharinadas
60 g nueces peladas

Precalienta el horno a 175°C

En un tazón, cierne la harina con los polvos de hornear, sal, bicarbonato de sodio y nuez moscada. Agrega las nueces o almendras previamente tostadas en un comal o sartén y troceadas y agrega también las pasitas. Revuelve

En otro tazón, coloca la mantequilla fundida,azúcar, miel,huevos y vainilla. Bate con un batidor de globo, o con batidora, como 2-3 minutos. Es mejor batir esto un buen rato.

En un plato machaca los plátanos con un tenedor, pero no los hagas puré.

Agrega la mezcla de ingredientes secos a los ingredientes húmedos y comienza a mezclar con una cuchara de madera, agregando poco a poco el plátano machacado. Mezcla solo hasta integrar bien, no lo batas demasiado.

Vacía la batida en un molde para panqué engrasado y forrado el fondo con papel encerado y también lo engrasas. Usa una espátula flexible para no desperdiciar nada de la batida.

Hornea a 175°C de 1 hora, 1 hora y cuarto, o hasta que al insertar un pincho de cocina éste salga limpio. Sácalo del horno y ponlo a enfriar sobre una rejilla. Desmolda y quítale el papel. Déjalo enfriar sobre la rejilla.

Se puede conservar varios días en recipiente hermético. Seguro que a tus hijos les encantará esta sencilla receta. Al otro día está mejor porque ha madurado el pan.

Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para www.gustausted.com Reservados todos los derechos. 

lunes

DULCE DE LECHE Y MAIZENA CON PASITAS Y CANELA




Receta de Manjar
El postre de leche y maizena de mi mamá


Hoy les traigo el postre que más hacía mi mamá, de hecho es de los pocos que recuerdo, mi mamá no era afecta a lo dulce ni a los postres. En Tampico y Madero venden un pay hecho con este dulce como relleno, y es típico de aquí, que por cierto ya publiqué y parecerá repetida, pero ayer Domingo, hice el postre, la receta la he ido puliendo muchas veces, hasta conseguir el que hacía mi mami y esta es la buena, pruébenlo. 

La foto del pay, al final. Solo tienes que preparar una RECETA DE MASA BÁSICA para pay, hornearla al blanco, rellenarla con el dulce y enfriarlo. 

Calculen 2 cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de maizena por cada taza de leche entera.

Ingredientes
Rinde 3-4 porciones


3 tazas de leche, entera 
6 cucharadas de azúcar (de medidas rasas)
1 Pizca de de sal

½ taza de pasas, variante: arándanos secos


1 cucharadita de vainilla auténtica (no artificial)
Una buena raja de canela entera

1 huevo
6 cucharadas de maizena (de medidas rasas)
½ taza agua o de leche adicional a temperatura ambiente

Adornos:
Canela molida
Pasitas al gusto 


Preparación:

  • En una cacerola o pocillo grande pon a hervir la leche con el azúcar, sal,y rajas de canela, cuidando que no se tire ni se queme. Baja el fuego
  • Aparte, en un tazoncito bate el huevo, la media taza agua o de leche y la maizena con un batidor de globo, solo a que queden bien mezclados o licua. Agrega un poco de la leche caliente a la mezcla de huevo y maizena para atemperar revolviendo con el batidor, y vacía esta mezcla a la leche que está en la lumbre, moviendo constantemente con una espátula resistente al fuego cuchara de palo o con el mismo batidor, hasta que comience a espesar y se haya cocido, de 4 a 5 minutos debe quedar muy espeso. Sácalo del fuego y añade la vainilla  Desecha las rajas  de canela. Deja entibiar
  • Vacía la preparación en un molde de vidrio, o en dulceras individuales y espolvorea con canela molida, (primero la canela) y unas pasitas de adorno, si gustas. Deja enfriar y luego mete el postre al refrigerador para que se enfríe y cuaje bien. De un día para otro mejor.



Receta e imágenes pertenecen a www.gustausted.com Nora Ceccopieri. Todos los derechos reservados.

Gracias por tu visita, tienes un comentario? No olvides poner tu nombre y de dónde eres!

domingo

PASTEL IMPOSIBLE CHOCO FLAN RECETA


CHOCO FLAN DE LILIANA GOMEZ

Amigos, les ofrezco esta receta de pastel imposible, es un postre que queda muy bien y es delicioso y sí es posible! . Receta probada, muy fácil de hacer.

Gracias a Lily por la imagen de su choco flan que me envió y que preparó con mi receta.

PASTEL IMPOSIBLE (CHOCO FLAN)

PARA 10-12

PASTEL

2 cucharadas de mantequilla o aceite para engrasar el molde

1 taza de cajeta (300 g) O Caramelo hecho con azúcar como el que ponemos al flan para el fondo del molde


La Cajeta es dulce de leche de cabra, puede ser quemada, envinada, o de vainilla


1 paquete de harina preparada para Pastel de chocolate (340 g)

No se compliquen, usen harina preparada para pastel, para que salga bien. Tiene que ser una fórmula ligera como la de harina preparada. 


Ve lo que pide tu caja de harina para pastel:


3 huevos
1 taza de agua(240 ml)
1/3 de taza de agua

1/2 taza de nuez, picada (50 g) opcional


EL FLAN

1 lata de Leche Condensada azucarada (397 g)1 lata de Leche Evaporada (373 ml)5 huevos1 cucharadita de esencia de extracto de auténtica vainilla 


Horno precalentado a  200 °C.  Bájale a 175°C y mete el pastel a fuego bajo para que quede bien el flan.


Preparación:
Engrasa con la mantequilla un molde y cubre con la cajeta.
  • Mezcla en la batidora los ingredientes del pastel hasta integrarlos muy bien (siguiendo las instrucciones del paquete)
(En un tazón coloca los líquidos y bate muy bien y añade la harina. Bate hasta que no queden grumos y la mezcla se vea tersa)
  • Vierte al molde preparado (engrasado) y con caramelo o cajeta 
  • Prepara el flan (receta incluida) y agrega poco a poco sobre la mezcla anterior de pastel, con un cucharón o cuchara, con cuidado, sin  miedo  sin mezclar.

    Tapa el molde con papel aluminio para evitar que se salga el pastel por las orillas y hornea a Baño María por 1 hora aproximadamente, puede ser más.
  • Si usas un molde desarmable, fórralo por fuera con papel aluminio
  • Retira del horno, déjalo enfriar un poco. Con un cuchillo de mesa, despega el chocoflan todo alrededor con cuidado. Voltéalo en un platón de servicio y deja que enfríe completamente, desmolda y sirve

    Preparación del flan:

    Licua la Leche condensada con el resto de los ingredientes, a baja velocidad, para que no haga mucha espuma. Vacíalo sobre la preparación del pastel.


    · Nota: Cuando agregues la mezcla del flan sobre el pastel, verás que se mezcla ligeramente, no te preocupes, esto es normal, en el horno se separan  las dos preparaciones por si solas.

    · El nivel del agua del Baño María no debe ser más de la mitad para que no entre al pastel.  El horno a 175°C por una hora (hasta una hora y media) o hasta que esté hecho, haz la prueba del palillo
Para hacerlo sobre la estufa se pone también a Baño María. Lo haces en una cacerola amplia con tapadera, donde quepa tu molde o en moldecitos individuales) y tapado a fuego mediano, 1 hora a hora y media aproximadamente. 

Muy importante: Deja enfriar un buen rato antes de desmoldar tu chocoflán. 

martes

BROWNIES CON MANTEQUILLA DE CACAHUATE Y NUTELLA RECETA

Hola amigos! Hoy, quiero compartirles esta nueva receta de brownies, fuera de lo común, un rico postre, espero les guste y les sirva! Es una Receta de colección. 






BROWNIES CON MANTEQUILLA DE CACAHUATE Y NUTELLA

1 taza de mantequilla sin sal 

2 tazas de azúcar

2 cucharadas de extracto de vainilla 

4 huevos grandes

1 taza de harina todo uso¾ de taza de cocoa en polvo

½ cucharadita de polvo de hornear Pizca de sal

½ taza de mantequilla de cacahuate cremosa 

½ taza de mantequilla de avellanas-chocolate (Nutella)

 

Precalienta el horno a 175°C. Engrasa un molde refractario de 23 cm x 33 cm Fórralo con papel aluminio y vuelve a engrasar

· Derrite la mantequilla a fuego bajo; cuando se haya derretido sácala del fuego y mézclala con el azúcar y vainilla. Añade los huevos uno a la vez, batiendo después de cada adición. Añade harina, cocoa, polvo de hornear y sal y mezcla bien.

· Mezcla la mantequilla de cacahuate y la Nutella en un tazón pequeño de vidrio y mételo al horno de microondas y caliéntalo hasta que se vuelva líquido. Vacía la mezcla en la batida del brownie y revuelve; Luego vacíalo en el molde. Hornea por 30 minutos. Permite que se enfríe un poco antes de cortarlo y sirve.

Opcional: Unta los brownies antes de cortarlos con la mezcla de mantequilla y Nutella o con Nutella y decora con avellanas tostadas y mini bits de chocolate.  


Imagen extraída de la web

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sábado

BARRAS MÁGICAS RECETA DE GALLETAS COMO HACER

Hola amigos! Hoy, quiero compartirles esta nueva receta, de mi colección, espero les guste y les sirva!


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BARRAS MAGICAS

Las galletas en barras son las galletas más fáciles de hacer. Esta receta, o quizá no debiéramos llamarla así, pues tiene tan poco trabajo, se trata solo de poner en capas y hornear 6 ingredientes; mantequilla derretida, migas de galletas Graham o Marías, coco endulzado, chips de chocolate, nueces picadas, y una lata de leche condensada, en ese orden. Sin revolver, sin integrar, y lo mejor que quedan deliciosas, ricas, dulces. Mejores si las dejamos de uno a dos días en el refrigerador, agrégalas a tu repertorio de Navidad o tenlas en mente para tu próxima venta de galletas, o tu próxima fiesta de “traje”

Necesitas:
½ taza (113 g) de mantequilla derretida
1 ½ tazas (150 g) de galletas Graham o Marías hechas migas
1 1/3 de tazas (90 g) de coco rallado endulzado
1 taza (170 g) de chips de chocolate semi dulce
1 taza (100 g) de nueces de castilla o pacanas
1 lata de leche condensada (396 g)

Precalienta el horno a 175°C con la parrilla en el centro del horno. Alista un molde cuadrado de 23 x 23 cm

  • Derrite la mantequilla y vacíala en el fondo del molde. Salpica las migas de galleta en forma pareja sobre la mantequilla.  Salpica el coco sobre las migas de galleta. Salpica las chispas de chocolate encima.  No olvides las nueces. Finalmente que  llueva leche condensada sobre y encima de todo.  No mezcles, solo haz capas. 
  • Hornea de 30 a 35 minutos o hasta que un palillo insertado enmedio del molde salga limpio.  Saca el molde del horno y déjalo enfriar sobre una rejilla de alambre. Corta en cuadros.  Guárdalos en el refrigerador.  Los puedes congelar.
  • Rinde 16 cuadros de 2.5 cm.
  • Finalmente, convierte estas barras de 6, en barras mágicas de 7 ingredientes, solo añade una taza de chispas de caramelo sabor a ron y mantequilla a la recea, después de las chispas de chocolate

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