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lunes

Pozole Rojo





El pozole es un caldo hecho con carne de cerdo, pollo, o res. Yo lo hago de cerdo y le pongo cabeza de cerdo para que quede muy bueno el caldo. Lleva granos de maíz cacahuazintle, especial para hacer el pozole, y se acompaña con lechuga finamente rebanada, cebolla picada, rábanos rebanados, orégano seco, chile seco en  polvo, jugo de limon fresco y unas tostadas.  Es una comida completa y nutritiva. Un plato que no puede faltar en nuestra NOCHE MEXICANA del 15 de Septiembre, en que festejamos la Independencia de México. 

Nota:  El maíz que uso ya viene escaldado en bolsas de 1 Kg. lo compro en el supermercado. Esto es que ya ha sido procesado con cal.

POZOLE ROJO

Es una olla grande, para unas 15 personas aproximadamente

Ingredientes:
Un buen trozo de cabeza de cerdo muy limpia y en
pedazos que quepan en una olla (si no quieres cabeza ponle codillo y manitas de cerdo)
2 Kilos de carne de pierna de cerdo
En el súper viene rebanada gruesa
3 chiles anchos, llamados color y 7 chiles guajillos
6 chiles serranos hervidos opcionales
2 cebollas grandes partidas en 2 como naranja
2 cabezas de ajo partidas en 2 como naranja
1 cucharadita de cominos
2 cucharaditas de orégano colmadas

Hierbas de olor (laurel, tomillo,)

4 bolsas de Kilo de maíz para pozole
(Del que venden escaldado en el supermercado)
lechuga rebanada delgadita y desinfectada
Cebollita picada  cantidad suficiente
Limones partidos libres de semillas
Rábanos muy limpios rebanados cantidad suficiente
Chile seco piquín molido
Orégano seco molido
2 Bolsas de tostadas (Recomiendo Martínez o Charras)

Preparación:

  • Lava la carne rápidamente bajo el chorro del agua.
· En una olla grande pon a cocer la cabeza y la carne en trozos grandes, así como viene, no la cortes; con sal, las cebollas y cabeza de ajos, con suficiente agua de tomar,  y yerbas de olor.  Agua que cubra bien la carne y la cabeza.


· Lava muy bien el maíz en varias aguas y ponlo a cocer sin sal, con una cabeza de ajos, cuando esté cocido, cuélalo. (El agua sabe mucho a cal, por eso desechala)


· Cuando la carne esté cocida, muy suave y los huesos se desprendan de la cabeza, sácala del caldo y apártala en un tazón grande y cuando enfríe, corta la carne en trocitos y deshuesa la cabeza y córtala también en trocitos. Cuela el caldo. Desecha la cabeza de ajos y yerbas


· Los chiles secos sin semillas, ponlos a hervir que se ablanden. Los serranos enteros, también ponlos a hervir, si los quieres. Lícualos con 2 ajos crudos y las especias (comino y orégano).



· En una olla grande donde quepa todo el pozole, fríe esta salsa en manteca de puerco o aceite caliente (de preferencia cuéla la salsa con un colador fino) y ya que está bien frita la salsa, agrega el caldo colado. Ponlo a hervir y agrega el maíz cocido reventado y la carne y la cabeza en trocitos. Deja que todo se sazone muy bien y pruébalo.


· Si le hace falta caldo, agrega agua y Knorr Suiza granulado de pollo,  o mejor si tienes caldo de pollo congelado


· Sirve el pozole muy caliente con su cebollita picada, lechuga finamente rebanada y rábanos, chile piquín y orégano en la mesa con los limones y tostadas. Riquísimo!.



En mi preparación para la celebración del BICENTENARIO 2010 para mucha gente (calculo 20-25 personas y que quede para el día siguiente) Sigan la receta.  Lo hice en una vaporera de 17 litros.

8 kilos de maíz  escaldado del que venden en bolsa en el supermercado, 4.5 Kg de carne de pierna de cerdo,  Media cabeza, mediana  y 1 kilo de manitas, 16 chiles guajillos y 4 chiles anchos, 1 cucharada de orégano y 2 cucharaditas de comino molido.  (si tú mueles el comino y el orégano es mejor)





Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para www.gustausted.com. Reservados todos los derechos.

Pozole rojo hecho en la Olla de lento cocimiento. Cómo hacerlo. Fácil. Queda delicioso


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Pozole rojo en la olla DE LENTO COCIMIENTO


Estamos a una semana de celebrar nuestras Fiestas Patrias. Les va a interesar esta receta. La tenía preparada pero mi editor Windows Live Writer estuvo inactivo y no la pude publicar.  Se tomó unas vacaciones cuando más lo necesitaba… suele suceder. Parece que ha vuelto, vamos a ver porque quiero que vean esta receta de delicioso pozole

Ya casi termina nuestro Mes Patrio en México.  Te quedaste con las ganas de comer pozole? 

Ya tenía ganas de probar cocinando pozole en la olla de lento cocimiento. Como les prometí, voy publicando recetas para que se animen a cocinar, sobre todo las y los que trabajan. Es una herramienta muy útil esta olla. Y aún para quienes como yo somos amas de casa, ganamos en sabor y no tenemos que estar pendientes del fogón.

Prepara tu pozole en la noche o en la mañana temprano, con todo adentro de la olla de lento cocimiento, si tienes que trabajar o salir de casa. Yo como tengo tiempo, frío el chile antes de ponerlo y lo pongo casi al final.

Les recomiendo que lean la información de los dos enlaces que les doy de Olla de lento cocimiento.


Es un Kilo de carne y 1 bolsa de 1 Kilo (750 g drenado) de maíz escaldado. Pero si te gusta con más maíz, ponle otra bolsa


Rinde para 4-6

Pozole rápido o en Olla de Lento cocimiento. Quieres hacer pozole rápido? Aquí está la receta. Lento? También te sirve esta receta


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Estoy de regreso con esta receta de pozole, espero que les sirva. Aquí ha estado lloviendo y clima fresco, se antoja cocinar pozole


Se acerca el mes de septiembre y nuestras Fiestas Patrias.  Ya vamos pensando en cocinar un rico pozole, PozoleVerde, Blanco o el típico Pozole Rojo. Lo puedes hacer rápido (en olla de presión) en una olla convencional, o en tu Olla de Lento cocimiento. Aquí te digo cómo, a reserva de que voy a publicar la receta especial en Olla de Lento Cocimiento más adelante.  Cambia la carne de puerco por Pollo para variar.
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