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viernes, 28 de diciembre de 2012

MI DELICIOSA ROSCA DE REYES RECETA

ROSCA D REYES

ROSCA DE REYES

28 de Diciembre de 2012.  Ya se acerca el fin de este año. Nosotros preparándonos para la cena donde nos reunimos toda la famila para despedir el año. Te deseo un Año Nuevo lleno de bendiciones, salud y paz. 

Aquí les dejo mi receta de Rosca de Reyes, ahora sí, con tiempo. Anímense a hacerla este año, es muy fácil.  Gusta Usted, descansa hasta después de 6 de Enero, tal vez hasta febrero...   


8 de enero de 2011. En casa de mi hija Anne, me puse a hacer dos roscas de 250 g cada una, aunque tarde.  Para una rosca grande haz una con esta receta. 

Leyendo recetas, diseñé la mía.  Leí la de  Mely, Gaby, Carmen, y la de Diana Kennedy.  Me animé a publicarla al igual que Mayte, como ella dice, nunca es tarde si la dicha es grande!


Hice una rellena de pasitas, arándanos y nueces. Y la otra sin rellenar. La rellena la hice con la técnica del enrollado y la otra con la técnica del cojín con un hoyo en medio. Me gustó mucho el sabor, es la primera vez que hago Rosca de Reyes y es sorprendente para mí lo bien que quedó, a pesar que el horno de aquí no me ayudó.


Al otro día sabe más rica.

 

Y aunque ya es bastante tarde, aquí está la receta

 

Ingredientes:

500 g harina 4 Tazas (1 taza= 125 g)
4 huevos a temperatura ambiente
Ralladura de 1 naranja
1/3 de taza de azúcar, más una cucharadita (para la levadura)
½ cucharadita de sal
1/2 de cucharadita de semillas de anís machacadas con una cucharadita de azúcar en el mortero
1 sobre de levadura seca activa 11 g
100 ml de jugo de naranja (un poco menos de media taza)
200 g de mantequilla (2 barras de mantequilla Lala de 100 g)


Para el decorado:

Costrones: Deja reposar la masa en el refrigerador 20 minutos antes de usar.


1 Taza de harina
½ Taza de azúcar glas y ¼ de cucharadita de sal
1 Barra de mantequilla de 90 g Lala (puedes hacerlos con manteca vegetal o una mezcla de mantequilla con manteca vegetal)

Preparación de los costrones:

Revuelve muy bien la harina con el azúcar y sal  y añade la manteca, mezcla hasta que se vea arenosa. Compacta la masita con las manos y forma una bola. Deja reposar en el refrigerador 10-20 minutos antes de usar.

Divide la masita de los costrones en 4 bolas y extiéndelas con el rodillo para después acomodarlos encima de la rosca

Consejo: Si no tienes azúcar glas, muele media taza de azúcar granulada con una cucharada de maizena y 1/4 de cucharadita de sal en la licuadora

Para la decoración:
Necesitas Higos, tiras de ate rojo y verde, tiras de naranja confitada, Cerezas, Etc.




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PREPARACIÓN DE LA MASA:

· Disuelve la levadura en un poquito de agua calientita (que metas el dedo y no te quemes, como 3 cucharadas, y una cucharadita de azúcar). Revuelve muy bien desbaratando la levadura y deja descansar tapado por 10 minutos. Cuando esté espumando es que ya está lista para usarse.


· En un tazón grande, combina, harina, azúcar, sal, ralladura, semillas de anís y revuelve muy bien. También puedes hacer un té de anís concentrado como 3 cucharadas (El anís es un gusto personal, la clásica lleva esencia de azahar, a mi no me gusta ese perfume)

Añade los huevos, levadura, jugo de naranja, y vainilla. Mezcla con una espátula hasta que se forme integre en una masa suave. Añade la mantequilla a temperatura ambiente (pomada). Amasa por 10 minutos en batidora con el gancho para masas, (o a mano como 20 minutos o más), hasta que se forme una masa suave y elástica que no se pega a la mesa ni a tus manos. Yo la batí a mano porque no tengo mi Kitchen Aid aquí, es un buen ejercicio!


Le agregué ½ taza más de harina, de a poco, para poder juntar la masa porque estaba muy húmeda. Pero ten cuidado en este paso, no pongas demasiada harina porque se arruina. 


Luego tápala y deja que crezca al doble en un lugar tibio, como 1 a 2 horas.
En este punto, la puedes llevar al refrigerador y hasta el otro día formas la rosca y la horneas. (Que es lo que yo hice). O hazla después de las 2 horas

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Aquí se ve como queda a las 2 horas, y como se ve refrigerada. Vuélcala en la mesa enharinada y amasa un poco. Forma la rosca. La masa tiene que estar a temperatura ambiente antes de empezar a trabajar, así que sácala con tiempo.


· Poncha la masa y amásala unas cuantas veces. Dale la forma de una rosca.


· Una forma de formar la rosca es: Extiende la masa con un rodillo en un rectángulo y coloca los Niños en distintos puntos; también puedes rellenar con fruta seca, si gustas.

· Luego enrolla por el lado largo, bien apretado y firme. Es importante que quede bastante apretado. Luego, une un extremo con el otro, desenrollando un poco para abrazar la otra punta.


Consejo: Cuando decores tu rosca, coloca un costrón sobre la parte de la unión para ocultarla.

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A esta le puse rajitas de higo, cerezas y perita cristalizada

· Pinta la rosca con huevo batido o yema, si le pones yema queda más obscuro el dorado. Decora con la fruta cristalizada encima de la rosca y los costrones, presiona un poco. Deja reposar hasta que doble su volumen, (45 minutos más, menos, depende del clima)

Consejo:  Si hace mucho frío, mete un recipiente con agua hirviendo al horno en la parte baja y enciende la luz del horno. Mete las roscas para que crezcan
Salpica con azúcar adicional encima de los costrones. 




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Es mejor hornear las roscas en charolas planas.  Yo usé este molde porque era lo que tenía disponible.

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Otra forma de formar la rosca es: Forma una bola con la masa y mete 3 dedos en harina y luego has un hoyo en el centro girando para hacer le un hoyo. Toma la masa con las manos y haz el hoyo más ancho para que cuando se hornee no se cierre.

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A esta le puse tiras de ate de guayaba, cerezas e higos

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67 La miga   59





Hornea por -35-45 minutos a 175°C Hasta que se vea cocida y doradita. Varía en cada horno.  Quedó muy rica, deliciosa!
 
Aquí en México, el 6 de enero se conmemora la venida de los 3 reyes "magos" Melchor, Gaspar Y Baltazar, que llegaron a adorar al niño Jesús, trayéndole regalos. Los regalos son para los niños que hacen su cartita y la ponen en el zapato o en el nacimiento (representación del Nacimiento de Jesús con figurillas que se pone en algunos hogares junto con el arbolito de Navidad, aquí se funden dos tradiciones) o ponen su cartita amarrada a un globo de gas que se eleva al cielo. 

Los regalos los reciben en la mañana del 6 y ese día se parte la Rosca de Reyes que tiene escondido uno o varios muñequitos representando al niño Jesús, al que le toca o a los que les toca son bendecidos y tienen que invitar los tamales y el atole el día 2 de la Candelaria; es el día en que Jesús fue presentado en el templo por sus padres, según la costumbre judía, (40 días después del nacimiento). Ahora es una festividad católica en la que se hace "el levantamiento del niño" que es llevado al templo donde permanece hasta la Navidad siguiente. También este día marca el final de la Navidad y se quita el nacimiento y el arbolito. 



viernes, 14 de enero de 2011

CASCARA DE NARANJA CONFITADA RECETA

clip_image002 18  Cascara de Mineola confitada
CASCARA DE MANDARINA MINEOLA CONFITADA
Esta receta sirve para toda clase de cítricos. Encontré estas maravillosas mandarinas MINEOLA, que hoy he aprendido que es una cruza entre mandarina y toronja; no las conocía, cuando las compré pensé que eran naranjas Navel, ( Navel quiere decir ombligo en inglés; aquí les dicen ombligonas, o Nave). Cuando la pelé y la probé, vi que era como una mandarina, con muy pocas semillas y deliciosa. Hace tiempo las había hecho con cáscara de naranja Navel pero sin cubrirlas con azúcar y sin jugo. Luego las vi en el sitio de Nik, En Cintura y me gustó la idea, ella le pone agua de azahar, yo no tengo y le puse el propio jugo de la fruta. También me gustó lo del bañito de chocolate, como ahorita no tengo, se quedan así. Yo las uso para mis panes de naranja, sirven para decorar o simplemente para comerlas como dulces. Se conservan bien en un frasco bien tapado indefinidamente en el refrigerador.  Las cristalizadas las guardo en una bolsa con cierre hermético.


Ingredientes

2 Naranjas Navel o Mineolas (la cáscara)
Agua hirviendo cantidad necesaria
1 taza de azúcar blanca
1 taza de agua
El jugo de media naranja
Azúcar adicional para cubrir las julianas

Preparación

· Córtale los polos a la naranja y haz unos cortes poco profundos en la cáscara, de manera que queden cuarterones. Saca la cáscara con cuidado. Córtala en julianas. Yo le quité un poco de la capa blanca porque era muy gruesa, pero puedes dejarla así si no es muy greusa,  pues queda pulposa y rica. Saca el jugo de media naranja. Reserva.
· En una cacerola pequeña pon a hervir suficiente agua como ¾ de litro. Cuando esté hirviendo, añade las julianas y deja blanquear 3 minutos y cuela, haz esto dos veces más.
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· Prepara el almíbar con el azúcar y el agua y añade el jugo de media naranja. Cuando se haya disuelto el azúcar, agrega las julianas y deja que hiervan aproximadamente 50 minutos a fuego muy bajo. Revuelve ocasionalmente. Deja enfriar las julianas dentro del almíbar.
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· Revuelca las julianas endulzadas, una por una cúbrelas en azúcar blanca granulada.
5 Cúbrelas con azúcar
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· Acomódalas sobre una rejilla (yo lo hice en la mariposa para las verduras al vapor) Y ahora ten paciencia, debes dejarlas secar de 10 a 20 horas. Aquí todo se seca muy rápido y se secaron en 10 horas, en Tampico, que es húmedo, tardarían más. Guardé una parte cristalizadas en azúcar y la otra en el almíbar.
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MANDARINA MINEOLA
Que tengan un excelente y feliz fin de semana! 

miércoles, 5 de enero de 2011

RECETA DE ROSCA DE REYES

 
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ROSCA DE REYES
Tengo el gusto de publicar la versión en español de la ROSCA DE REYES  de MELY  que acaba de publicar en su blog México in my kitchen.  Ella ha hecho esta receta por años y queda muy bien, anímense y no la compren este año, vamos a hacerla!   Gracias Mely!


Ingredientes para 16 porciones (O 2 roscas chicas para 8)
Ingredientes para la Rosca de Reyes
Ingredientes:
½ taza de agua calientita (38°C que puedas meter el dedo y no te quemes)
2 Sobres (4 ½ cucharaditas =14 gramos) de levadura seca activa
4 tazas (20 onzas) de harina todo uso y adicional para enharinar
½ taza de azúcar
3 huevos grandes enteros
4 yemas de huevo
¼ de cucharadita de sal
1 ½ cucharadas de esencia de naranja
1 ½ barras de mantequilla, suavizada (6 Onzas ó ¾ de taza)  Y Adicional para engrasar el tazón y el papel film
Ralladura de una naranja fresca

INGREDIENTES PARA EL ADORNO

1 Yema de huevo
¾ de taza de harina todo uso
6 cucharadas de mantequilla
½ taza de azúcar para repostería
Fruta seca como higos, naranja confitada y cerezas (tiras de ate verde y rojo)
1 Huevo batido para glasear el pan
1 Cucharada de crema entera o leche
Azúcar blanca para espolvorear el pan por arriba
2 ó 3 Niños Jesús

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Preparación:

· Vierte el agua calientita en un tazón y salpica con la levadura. Revuelve con un tenedor hasta que se disuelva, luego deja descansar hasta que espume, como 5 a 10 minutos. Revuélvele media taza de harina, y cubre el tazón con papel film. Deja reposar en un lugar tibio hasta que doble su volumen, como 25 minutos.
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· Mientras, mezcla harina, huevos, azúcar, ralladura de naranja, sal y mantequilla en un tazón grande. Mezcla hasta que se vea grumoso. Puedes hacerlo a mano o en tu batidora Kitchen Aid
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· Añade la mezcla de levadura al tazón y mezcla. Estará muy pegajosa. Sigue amasando sobre la mesa enharinada hasta que se forme una masa suave (a mano 15 minutos) En la batidora 5-6 minutos
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· Una vez que la masa esté suave y elástica, colócala en un tazón engrasado con mantequilla y tápala con papel plástico. Deja reposar la masa en un lugar tibio hasta que doble su volumen, como 2 horas. Asegúrate que tu cocina esté tibia para ayudar a tu masa a crecer.
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· Mientras, mezcla los siguientes ingredientes para la decoración: Mantequilla, con azúcar para repostería hasta acremar. Luego añade la harina y la yema de huevo. Forma una pasta suave
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· Precalienta el horno a 180°C, con la parrilla en tercio.
· Vierte la masa en la mesa enharinada, y amasa unos pocos minutos. Forma como un cojín redondo y hazle un hoyo en medio para formar un anillo grande. Transfiérelo a una charola de hornear, y cubre con plástico holgado. Deja descansar otra vez la rosca 45 minutos.
· Reúne todas las decoraciones y el baño de huevo para pintar la rosca. Para el baño de huevo, mezcla el huevo restante con crema
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· Pinta la rosca con el baño de huevo. Forma tiras con la pasta para el adorno. Coloca algunas frutas secas presionándolas suavemente en la masa. Salpica con azúcar y hornea por 10 minutos.
· Reduce el fuego a 175°C y hornea por 10 minutos más hasta que el pan esté bonito de dorado.
· Transfiere la rosca sobre una rejilla y deja enfriar. Después que se ha enfriado el pan, inserta los Niños por el fondo de la rosca, bien escondidos. No olvides decirle a tus invitados que hay niños Jesús dentro de la rosca. Se puede guardar en un contenedor hermético hasta por 3 días. 
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Vean  Mi deliciosa Rosca de Reyes

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