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sábado

POLLO ALMENDRADO RECETA

Hoy probé esta receta que encontré en uno de mis  libros de Diana Kennedy. La receta es original de la señora Beatriz Alonso de Oaxaca. 

En Oaxaca se llama Mole Estofado con pollo y forma parte de los 7 moles de dicho Estado.  

Mi forma de cocinar este plato es casi igual, pero lo nuevo para mí eran las pasitas, el plátano macho, el perejil y adornar con aceitunas.  Y es por eso que quise probarla.  La verdad me gustó mucho.  Le he puesto las hojitas de laurel porque  así es como yo cocino esta salsa.  Hice menos cantidad. Lo hice en una cazuelita de barro de 20 cm de diámetro, chiquita. Aquí van las cantidades que usé para  2 a 4 personas. 
 
Las fotos no son muy buenas porque son de celular, pero este mole, tienen que probarlo! Muy rico!

POLLO ALMENDRADO Así es como queda la consisencia
 
Ingredientes para 4 porciones:

1 Pechuga y una pierna con muslo de pollo cocidas en caldo
4 tomatitos guajes 
1 cucharada de pasitas güeras
4 rebanadas de plátano de 1.3 cm aproximadamente 
1 rebanada de cebolla gruesita
2 dientes de ajo grandes
Una rama de perejil
2 cucharadas de ajonjolí
¼ de taza de almendras peladas
1 rebanada de pan delgada
6 pimientas negras
1 clavo
1 raja de canela
Caldo de pollo
2 hojitas de laurel
Una pizca de azúcar
Para el adorno, tosté unas almendras enteras en mi sartencito de asar especias y puse aceitunas verdes con hueso.

Preparación

· En una olla pon a cocer el pollo. Deja cocinar suavemente por 25 minutos (sácale la espuma). Tiene que quedar apenas tierno pero no suave. Saca el pollo, cuela el caldo y reserva. 

· Cuece los tomates en agua que los cubra, cuidando que no se abran. Escúrrelos y lícualos. Reserva.

· En una sartén, calienta un poco de manteca ó aceite de maíz, o el que tengas y fríe por separado las almendras, pasas, ajo, cebolla, plátano macho y pan hasta que doren bien. Escurre cada ingrediente para quitar el exceso de grasa

· Vierte el ajonjolí y tuéstalo (sin grasa). Tuesta ligeramente la canela, clavos y pimientas.

· Vierte una taza de caldo en la licuadora y agrega la canela, clavos pimienta y perejil.  Como es poco,  incorpora el ajonjolí tostado, se muele sin problema. La mezcla debe quedar muy lisa.   Sigue moliendo los ingredientes fritos: pasas, almendras, plátano, ajo, cebolla  (asados en un sartencito) y pan; deteniendo la licuadora de vez en cuando para liberar los ingredientes

· Agrega un poco de caldo si le hace falta. Licua todo hasta que esté molido con un poco de textura, no como atole

· Calienta 2 cucharadas de manteca o de aceite en una cazuela. Agrega la salsa licuada y revuelve raspando el fondo de la cazuela inmediatamente para que no se queme. Cocina como 10 minutos. Añade más grasa si es necesario. Agrega el puré de tomate, sazona con un poco de sal y sigue cocinando más hasta  hierva, que se haya reducido, espesado y sazonado, (hasta que se vea que sale el aceite a la superficie, tarda como 20 minutos) Raspa el fondo de la cazuela y remueve. Añade el pollo ó solo báñalo con la salsa cuando lo sirvas (si lo bañas, deja que quede más suave el pollo)

· Añade más caldo y cocina 10 minutos más con el pollo adentro, debe tener una consistencia o espesor medio y cubrir el envés de una cuchara.  Para servir, decora con las aceitunas y con las almendras y sirve con los chiles en escabeche por separado. Arroz blanco o rojo.

Me gustó mucho. El perejil, es un toque fresco y le da un sabor rico, también las pasitas y el plátano.

 Fríe el almendrado con todos los ingredientes menos el pure de tomate Ya empezó a hervir 
Añade el tomate molido y revuelve Cuando empiece a burbujear y cambio de color, añade el laurel
Hierve unos 25 minutos, sin dejar de mover y raspar el fondo Que cubra la cuchara
Saca las hojitas de laurel  cuando haya hervido un rato

Esta es mi cazuelita, y el sartén de fierro para asar especias, ajos, cebollas, y chiles  en pocas cantidades, está curado y patinado por el tiempo
Mi cazuelita para 2   Es de fierro, pero está curado y patinado por el tiempo   Sartencito para asar especias
 


viernes

CALDILLO VERDE DE QUESO CHILE DE QUESO

Con queso fresco en cuadritos

 

El chile de queso (o caldillo verde de queso) era un plato que le gustaba mucho a mi papá. Especialmente para la "cruda realidad" y se compone de una salsa verde picante con queso fresco en cubos. Me gusta mucho y ahora yo la he cambiado un poco la receta, pero sigue siendo un plato de almuerzo muy sabroso. Háganlo, y verán! 

Esta es una adaptación de la receta original de mi mamá. Ella lo hacía con salsa de chile verde serrano.  Esta forma es para que no pique tanto

Es muy sabroso, también con una salsa de tomate rojo picosita.  


4 PORCIONES

Medio queso fresco en cubitos (o queso cuajada frito en un sartén con teflón con poquito aceite de oliva doradito) 500 gramos
2 Chiles poblanos grandes sin semillas troceados  (sustituto: pimiento verde)
1 Rebanada gruesa de cebolla asada en un comal

1 Chile verde serrano o al gusto (sustituye con chile jalapeño)

1  diente de ajo  (yo le pongo 2) asados en un comal
1 cebolla rebanada no muy delgada
Unas hojas de epazote fresco (muy importante) no tiene sustituto, tal vez cilantro fresco

Aceite de oliva o de maíz
1 cucharadita de Knorr Suiza
 
CALDILLO VERDE DE QUESO CHILE DE QUESO 
CON QUESO FRESCO Y UN TOQUE DE CREMA

· Pones a sancochar (o sea que no se cueza demasiado) en un poco de agua con una cucharadita de Knoor Suiza de pollo, (o sal al gusto)  los chiles, el trozo de cebolla y dientes de ajo asados ligeramente en un sartén o comal

· Muele en la licuadora todo con su agua y el epazote fresco bien limpio.

· Aparte, sofríe la cebolla rebanada  o en cuadros, a mi me gusta en cuadros toscos, (pero yo adoro la cebolla, la puedes omitir) y agrega el licuado de chile y deja que se cocine un minuto hasta que cambie de color  agrega enseguida el queso y deja que de un pequeño hervor.

Pruébalo, si necesita sal, ponle. El queso fresco a veces sale salado, así que ten cuidado con la sal

· Sirve  solo con tortillas recién hechas, o con pan (bolillo) o con frijoles y tortillas tostadas en el comal.




CALDILLO VERDE DE QUESO CHILE DE QUESO (1)

Agreguen un toque de crema fresca o yogurt natural. Recomiendo las marcas  LALA la que viene en frasco, y ALPURA (Alpura tiene el único yogurt natural sin azúcar, los demás dicen natural y tienen azúcar)

Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para www.gustausted.com Reservados todos los derechos


QUE DESCANSEN QUE TENGAN FELIZ FIN DE SEMANA!

martes

SALSA VERDE DE TOMATILLO CON AGUACATE ES CRUDA.- RECETA

SALSA VERDE CRUDA CON AGUACATE (3)  SALSA VERDE CRUDA CON AGUACATE (4)
No es curioso que cuando se descompone una cosa, le siguen otras enseguida?  Primero mi cámara, (estas fotos son de celular) y ahora mi celular ya no quiere funcionar.  Estas son las últimas fotos que tomé.  Bueno pero vámonos a la receta.


Esta salsa es ideal para carne asada, taquitos de cecina, tacos dorados y toda clase de pescados y mariscos fritos. Su sabor acidito es delicioso.  Es un tipo de guacamole.  ("salsa de aguacate")  Puedes ajustar la cantidad de aguacate y de tomatillo a tu gusto. 
 
Rinde 3 tazas aproximadamente
 
6 Tomates verdes (tomate de bolsa, tomatillo) crudos
1 chile jalapeño o serranos cantidad al gusto crudos
1 trozo de cebolla cruda
1 diente de ajo
1 macito de cilantro lavado y desinfectado, bien picado
para que no se enrede en las cuchillas de la licuadora
2 -3 aguacates grande a punto, me gusta el Hass
Jugo de 2 limones
Sal
Media taza de agua
 
Preparación:


· Coloca los tomatillos cortados en cubos, chile cortados en rodajas, trozo de cebolla y diente de ajo picado grueso y cilantro, la mitad del aguacate, jugo de limón, muy poquita agua para ayudar a la licuadora, y licua. Mi licuadora tiene una función de “procesador de alimentos” y es la que uso, a mi me gusta con cierta textura. Si tu licuadora no tiene esa función, licua en pulse o si prefieres, licua para que quede bien molida.
· Lleva muy poca agua no te excedas. Corta la otra mitad del aguacate en cuadritos y añade. Sazona con sal al gusto.

TACOS DE CECINA Y AL PASTOR
TACOS DE CECINA Y AL PASTOR  CON SALSA VERDE CRUDA
 
Texto e imagen de la salsa cruda propiedad de Nora Ceccopieri para www.gustausted.com. Reservados todos los derechos
 

domingo

RECETA DE SALSA PARA PIZZA


Me gusta hacer mi propia salsa para pizza.  Mis hijos dicen que no sabe igual que la comprada, claro que no! Les contesto.  Antes se buscaba el “sabor de la casa” y ahora, en esta época, los chamacos quieren “el sabor de la calle”

De todos modos, aquí les comparto mi salsa para pizza, sin igual, con ingredientes naturales, si acaso el tomate italiano de lata que viene muy bueno. También sirve para Spaguetti .  Espero les guste y les sirva

SALSA PARA PIZZA


1 Cucharada de aceite de oliva
1 cebolla mediana picada fina
2 dientes de ajo picados
425 g de tomate rojo maduro triturado
Puede ser de lata. Recomiendo Centto
1 cucharadita de albahaca seca
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de azúcar
Sal y pimienta al gusto

Calienta el aceite en una cazuela y fríe la cebolla y ajo a fuego bajo hasta que estén suaves y bien cocinados.
Añade el tomate, las especias y el azúcar, revuelve y deja cocer a fuego lento 30 minutos, o  hasta que se reduzca y espese. Añade la sal y pimienta y revuelve. Deja enfriar antes de usar.

NOTA: La salsa se puede preparar hasta con 2 días de anticipación. Ponla en un recipiente hermético y guárdala en el refrigerador. En el congelador se conserva hasta 2 meses.  Con puré de tomate enlatado también funciona.

viernes

MOLE POBLANO RECETA

Les traigo mi receta de mole poblano.  Espero que les sirva, que lo hagan, es un poco laborioso pero delicioso y vale la pena dedicarle tiempo. 


El Mole Poblano es una especialidad culinaria de la ciudad de PueblaMéxico. Consiste principalmente en una salsa de una gran variedad de ingredientes vertida sobre piezas de Guajolote, nombre que se le da en México al Pavo. Es uno de los platillos más representativos del país.


MOLE POBLANO 

Cazuela para 8-10
 
Ingredientes:


250 g de chiles anchos
300 g de chile mulato
100 g de chile pasilla
½ taza de aceite o manteca de cerdo
2 jitomates grandes



2  chiles chipotles secos o adobados (prefiero secos)
10 dientes de ajo
1 media cebolla
150 g de almendras peladas
150 g de cacahuates

150 g de nueces 


1 pedazo de pan (bolillo) frito


1 tortilla fría frita
½ cucharada semillas de anís
1 raja de canela
3 clavos de olor
6 Pimientas negras o al gusto


½ Taza de pasitas (uva pasa) sin semilla
90 g de chocolate de mesa mexicano
1 cucharada de azúcar o al gusto
60 g o ½ taza de ajonjolí tostado
Sal 


Caldo de ave cantidad necesaria
 
Preparación:


· Limpia los chiles secos con un trapo limpio de cocina. Retira el rabito a todos los chiles, retira las semillas. A los chipotles no le quites la semilla y éste puede ser adobado de lata

Calienta aceite o manteca de puerco en una cazuela de preferencia de barro y fríe todos los chiles, unos 3 minutos sin dejar de mover para que no se quemen. Mejor si lo haces por tandas. Los vas colocando en un cazo con agua hirviendo para que se ablanden.

· Asa los jitomates en un comal, hasta que se vean tatemados

Fríe cebolla y ajo picados toscamente en la cazuela, donde se cocinaron los chiles; saltea las almendras 2 minutos. Añade y saltea cacahuates, pimienta, canela y clavos, anís, y pasitas; Dora el pan y la tortilla también. Apaga el fuego. Todo esto lo pones en la licuadora con un poco de caldo y lo mueles hasta hacerlo puré. Reserva


· Retira los jitomates del comal y muélelos con los chiles que se han remojado y  un poco de caldo.

Revuelve muy bien las dos preparaciones. Vierte un poco de caldo en la licuadora para retirar restos de salsa y no desperdiciar nada. 

· Coloca la cazuela al fuego con suficiente aceite o manteca de cerdo y vierte el mole. Deja que se cocine moviendo constantemente y raspando el fondo de la cazuela para que no se pegue.  Agrega el chocolate y el azúcar y sigue removiendo, hasta que la grasa suba a la superficie. Pruébalo y rectifica la sazón así como el espesor del mole. No debes descuidar el mole ni un momento. Agrega caldo del pollo o guajolote y revuelve, hasta que tenga la consistencia deseada.

· Debe quedar espesito, no debe quedar aguado. Mete las piezas de pollo o guajolote cocidas dentro de la cazuela con el mole que hierva por 10 minutos, para que se impregne del sabor.


· Tuesta ajonjolí en un comal o sartén para adornar el plato y sírvelo con arroz a la jardinera, o arroz blanco y frijoles refritos.







Sugerencias: Mole con carne de conejo, cerdo… cocidos previamente con hierbas de olor, cebolla y ajos.


Haz clic para versión en inglés:   MOLE POBLANO ENGLISH VERSION


¿Te sobró mole? Prepara unas enchiladas de mole rellenas de pechuga de pollo deshebrada o de queso. Mm mm.


EMPIPIANADAS ROJAS (3)

Receta e imágenes son propiedad de www.gustausted.com por Nora Ceccopieri Gómez. Reservados todos los derechos.

Mira también mi Mole Coloradito estilo Oaxaqueño paso a paso


Nos interesa mucho tu comentario. Gracias por tu visita. Me gustaría saber tu nombre, y de dónde eres. Vuelve pronto!

martes

MI RECETA DE BBQ RECETA DE SALSA BARBECUE

Hola amigos! Hoy, quiero compartirles esta nueva receta, espero les guste y les sirva.



ADOBO PARA HORNEAR O ROSTIZAR POLLO, (ALITAS PICANTES), COSTILLAS DE CERDO…
Cuando inventé esta receta no sabía que era una salsa tipo Barbecue, ahora he visto muchas recetas, todas cocinan la salsa unos 20 minutos. La probaré así. Esta es realmente buena!


Rinde 1 ½ tazas (Para 10 piezas de pollo)


Pon en la licuadora:


1 taza de salsa Catsup
1 cucharada de achiote en pasta
2 ajos grandes partidos
Un trozo de cebolla partida
1 cucharada de mostaza
1cucharadita de salsa inglesa
1 cucharada de Salsa Maggi
½ cucharada de salsa de chile o al gusto, según lo picoso
(Le puse Lol Tun 2 toques, puede ser Tabasco o la que tengas)
½ cucharadita de pimienta molida
4 cucharadas de mermelada de chabacano
1 cucharada de Knorr Suiza granulado
½ taza de vinagre de manzana
½ taza de vino tipo jerez seco o dulce
1 cucharada de maizena


• Licua perfectamente todos los ingredientes y úsala. Para mejores resultados, adoba la carne un día antes. Saca la carne del refrigerador para que tome temperatura ambiente antes de hornear.


• Métela al horno y deja cocinar. Debe quedar dorada y la salsa no es muy abundante, más bien queda embarrada en la carne.
Es dulzona.

Imagen: Manual de recetas.com

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