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jueves, 2 de octubre de 2014

Arroz Blanco con Rajas de Chile Poblano. Es delicioso! Receta paso a paso



Arroz blanco con Rajas de Poblano 
 
Tenía muchas ganas de cocinar este arroz blanco con Rajas de chile poblano que está buenísimo. Yo aso los chiles una noche antes porque así se me hace más fácil al otro día hacer el arroz. Aprovecho para asar unos 8-10 chiles y ya los tengo guardados, sazonados con sal y un poco de aceite de oliva.

Les comparto mi receta del Delicioso arroz blanco cocinado con rajas de chile poblano, queso Oaxaca  y Crema ácida. Pruébenlo!
                        
Para 6

Ingredientes

1 1/3 Tazas de arroz de grano largo
2 Cucharadas de aceite vegetal neutro
1 Taza de granos de elote fresco opcional
Media cebolla chica finamente picada
2 Dientes de ajo grandes finamente picados
3 Chiles poblanos grandes asados limpios y en rajas delgadas
2 2/3  Tazas de agua caliente (Reserva 1/3 de taza por si falta)
½ Taza de crema ácida (De frasco de 250 g no de vasito)
Sal al gusto
Queso Oaxaca deshebrado cantidad necesaria

Preparación:

  • Asa los chiles poblanos a fuego directo de la hornilla, límpialos, desvénalos y córtalos en rajas delgadas. Corta el chile en 2 mitades a lo largo y luego a la mitad a lo ancho y corta las rajas que sean delgadas. Colócalas en un tazoncito y sazona con un poquito de sal y aceite de oliva. Deshebra el queso. Reserva

Arroz blanco con Rajas de chile poblano-001

Como asar los chiles poblanos. Paso a paso:

Lava muy bien los chiles y sécalos con una toalla de cocina. Asa los chiles en la hornilla a fuego directo hasta que se tatemen muy bien, pero que no se pasen de cocidos. Les vas dando vueltas con unas tenazas. Los vas metiendo en una bolsa plástica para que suden 5 minutos

Chiles rellenos de queso en caldillo de tomate-001    Chiles rellenos de queso en caldillo de tomate-002

· Retira toda la piel chamuscada de los chiles. Ábrelos con cuidado con un cuchillito y retira las semillas y venas. Ya están listos para rellenar o para cortarlos en rajitas

  • En un tazón, lava el arroz con agua calientita 3 veces, cambiando el agua. Cuela y deja escurrir en el colador sobre el tazón. 

  • Mientras, Pon el agua a calentar. Pica la cebolla ajo.

Paso a paso 1

Todo listo para cocina el arroz
Uso crema Lala en esta presentación porque es fluida. La de vasito es más espesa
  • Calienta el aceite en una cacerola para cocinar arroz que tenga tapadera. Dale una última sacudida al colador con el arroz y viértelo en el aceite caliente. Muévelo con una espátula o cuchara y cuídalo hasta que se acitrone, sin dejar que dore. Cuando empieza a sonar y a separarse, ya está listo. Añade la cebolla y el ajo picado y sofríe revolviendo hasta que se perciba el aroma. Evita que doren
Paso a paso 2
  • Agrega el agua caliente (2 1/3 Tazas) y sazona con sal. Añade las rajitas de chile poblano y la media taza de crema; no tienes que medirla solo ponle crema más o menos media taza. Revuelve y prueba. Rectifica la sazón para que no te quede soso. Baja el fuego a muy bajito, tapa la cacerola y deja cocinar 15 minutos aproximadamente.
  • Si ves que le falta agua añade de a poco el otro tercio de taza de agua para que no se sobre cocine y entonces se bate.
Dos Minutos antes de que se termine de cocinar, destapa el arroz y muévelo con un tenedor con cuidado. Cubre el arroz con el queso Oaxaca deshebrado y tapa la cacerola. En 2 minutos apaga el fuego y cubre con un poco más de crema en un hilo. Tapa y deja reposar el arroz 10 minutos. Siempre deja que repose el arroz antes de servir
Paso a paso 3
  • Sírvelo como primer plato de una comida. Lo puedes moldear: Coloca el arroz en un tazoncito, presiona, voltéalo sobre el plato y desmolda.
Moldeado
  • Opcional: Añade granos un elote fresco antes de sofreír la cebolla y ajo y sigue con la receta. Se me olvidó ponerlos. Por eso es importante poner todos los ingredientes listos en la mesa antes de cocinar.
  • Si gustas ponle un poco más de crema encima
A probar! 

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Como diría una de mis hermanas:  Exquisitisísimo!

Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri  para www.gustausted.com Reservados todos los derechos.

jueves, 4 de septiembre de 2014

Sopa de Frijol con Chochoyones (chochoyotes) Receta de la deliciosa sopa mexicana



Sopa de frijol con chochoyones

Ya estamos en el Mes de la Patria y pensando en nuestra Noche Mexicana para celebrar como cada año. La familia se reúne con amigos para escuchar “El Grito” y la arenga de nuestro Presidente de la República desde el balcón de Palacio Nacional; la fiesta mexicana en todo el país y cómo se celebra en cada Estado y cenar y compartir platos típicos de estas fechas.

En los blogs comienzan a publicarse recetas de los platos mexicanos.  Yo quiero compartirles y participar con mi receta de la sopa de frijol, muy especial para una comida o cena mexicana. Qué hay más humilde que el frijol?  pero aquí hoy se viste de gala

Sírvela en tazones pequeños de apenas una taza o más chicos, no queremos llenarnos con la sopa!  Y luego las tostadas, los tacos, pozole, Chiles en Nogada Bueno! ay que probar de todo!

Quiero participar como cada año con Pily Guzmán en Mostremos lo bonito de México 2014, en su hermoso blog de cocina mexicana,  con esta receta y por qué no, con otras en las siguientes semanas.  Te invito a participar con tu receta ya sea que tengas blog o no. No tienes blog, pero te gusta cocinar y quieres participar, es muy fácil. No es un concurso, es una fiesta de platos mexicanos. Ve al enlace y entérate cómo participar.

Esta es mi versión de la mexicanísima y  deliciosa sopa de frijol. Algunas recetas incluyen chile. Yo como decía mi mami, la sopa no debe llevar chile ni condimento en su preparación ya que el guisado ya lleva especias, en todo caso que cada quien le ponga chile si gusta.  La única sopa que mi mamá le ponía cominos es la sopa de lentejas, para hacerla más fácil de digerir.  Esta sopa tiene un sabor exquisito. Pruébala, te va a encantar.  Queda muy bien con una carne asada o entrada para una comida mexicana.


Ingredientes para 8-10  (Depende del tazón)

250 g de frijoles negros o variedad al gusto
1 cebolla chica
2 dientes de ajo
Sal
Agua


miércoles, 2 de julio de 2014

Arroz rojo con sopa de pasta. Receta. Ven a ver esta combinación de comida mexicana


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Estaba con una de mis vecinas en su cocina  y ella estaba cocinando Asado de puerco. Cuando hizo el arroz rojo, le añadió fideos para cocinarlos juntos. Yo nunca había visto esta combinación a no ser en la comida de Oriente Medio como en el Kushari plato nacional de Egipto.

Así que me llamó la atención y decidí probar en mi cocina. No tenía fideos solo “semilla de melón” y “ojo de pájaro” Me gustaría hacerlo con fideos medianos o fideos finos cambray o con coditos la próxima vez

Ingredientes

1 Taza de arroz de grano largo
½ Taza de sopa de pasta (fideo, letras, semillitas Etc.)
2 Tomates guajes rojos
Un trozo de cebolla
1 Diente de ajo
1 ½ Tazas de caldo de pollo (o agua y Knorr Suiza de pollo)
Sal si es necesario
1 Chile serrano entero o jalapeño sin semilla en trocitos (opcional)
Preparación:
La preparación es la misma que cuando hacemos arroz rojo
Enjuaga el arroz en un colador bajo el chorro del agua. Deja escurrir un rato

Mientras prepara el recaudo:
  • Muele en la licuadora el tomate, cebolla y diente de ajo con la menor cantidad de agua posible. Reserva
    Calienta el caldo de pollo o agua a punto de hervir
  • Calienta 2 cucharadas de aceite en tu cacerola para hacer el arroz y vierte el arroz escurrido, Sofríe el arroz y cuando se suelte y comience a “sonar” y se haya dorado un poco, añade la media taza de sopa de pasta y dora todo junto sin dejar de mover con la cuchara. La pasta se dora más rápido que el arroz
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  • Agrega el recaudo molido, revuelve y deja que se cocine un minuto. Agrega el caldo caliente (o agua y caldo de pollo granulado) y baja el fuego. Pruébalo y rectifica la sazón. Tapa la cacerola y cocina durante 12-15 minutos (Varía el tiempo de cocción) Hasta que se haya consumido el caldo y esté cocido
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  • Deja reposar el arroz 10 minutos. Espónjalo con un tenedor.
  • Para darle un toque diferente, agrega un puñado de cilantro picado (muy limpio) y revuelve. Me hubiera gustado pero hoy no tenía cilantro
Sirve con Frijoles de la olla o todavía mejor Sírvelo con Lentejas o  como guarnición de tus guisados o simplemente así solito.
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A probar! Es una comida muy buena para chicos y grandes

Arroz con fideo cambray y Calabacitas a la Mexicana

Receta e imágenes son propiedad de www.gustausted.com por Nora Ceccopieri Gómez. Reservados todos los derechos.







martes, 22 de octubre de 2013

Sopa de Verduras cocinada en la Olla de Lento Cocimiento Receta. Sirve para hacer dieta


 
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Quieres hacer una sopa de verduras nutritiva, sabrosa, y fácil de hacer?  Ideal para los niños, pero también para grandes. La hago lentamente en la Olla de Lento Cocimiento. La ventaja es que no tengo que atenderla, simplemente pongo todo en la olla la programo y me voy.

Yo la uso para la comida y para hacer de uno a tres días de dieta con verduras. Usa las verduras que quieras. (Chayote, ejotes, calabacita, chícharos frescos…) Si estás un poco mal del estómago, es ideal sin el aceite y sin repollo. Usa las verduras que tengas o que te gusten.  Yo usé lo que había en mi refrigerador. *

Aquí está a receta para 6-8

viernes, 2 de agosto de 2013

Fácil Sopa de Verduras, nutritiva dietética y rápida. Receta


Fácil Sopa de Verduras

Quieres hacer una sopa nutritiva, sabrosa, rápida de hacer y fácil?  Ideal para los niños, pero también para grandes.

Yo la uso para desintoxicarme, o hacer de uno a tres días de dieta con verduras. Usa las verduras que quieras. (Chayote, ejotes, calabacita… Yo usé lo que había en mi refrigerador.

Aquí está a receta para 6

domingo, 9 de junio de 2013

Frijoles de la Olla. Cómo cocer los frijoles en olla de presión o en Jarro de barro

 

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Frijoles de la olla.

Puedes usar la variedad de frijoles que te guste: Negros, Pintos, Peruanos, Flor de Mayo, etc.

En casa acostumbramos a comer preferentemente frijoles negros. Estos frijoles negros cocidos en olla de presión o en jarro de barro son muy sabrosos, muy nutritivos. En el jarro de barro tardan más tiempo pero bien vale la pena. Hoy en día, muchas amas de casa compran frijoles enlatados, pero nunca se comparan con un plato de frijoles recién hechos en casa. Pruébalos, vale la pena invertir un poco de tiempo para cocinarlos para tu familia. Los frijoles son muy nutritivos y combinados con arroz, o con maíz, (Tortillas, Chochoyotes) cubre los requerimientos para una alimentación completa.

Una taza de frijoles crudos, rinde 3 tazas de frijoles cocidos aproximadamente

lunes, 7 de enero de 2013

Sopa de Tortilla fácil.- Receta


Sopa de Tortilla ¿Gusta Usted?

Con el deseo que hayan pasado un fin de año tranquilo y un Día de Reyes en familia, estoy publicando mi primera entrada del año 2013. Me encanta el clima frío, aquí ha estado frío y húmedo, con ese chipi chipi, que en el norte debe ser nevada. Se antojan las sopas, y los caldos, bien calientes.  Aquí les traigo una sopa riquísima la sopa mexicana por excelencia.

Excepto por el queso, casi todos los ingredientes de la Sopa de Tortilla son mexicanos. Es una sopa deliciosa. Mi mama y mi abuelita la hacían con el tomate cebolla y ajo asados. Pero se trata de hacernos la vida más fácil en la cocina y de simplificar. Si tú quieres y tienes tiempo asa los ingredientes del recaudo, obviamente te queda todavía mejor. Usé unas tortillas de maíz amarillo que no tienen “pellejito” o sea que no se inflaron y que aquí se usan para hacer Tacos al pastor y de cecina. Tú usa las tortillas que tengas, quitando el pellejito si lo tienen, antes de hacer las tiras, eso sí que sean tortillas frías de varios días. Aquí les enseño como hacer esta rica sopa. Pruébenla.

Es para 2 Personas

Ingredientes:

4-6 Tortillas pequeñas frías de varios días
Aceite para freír cantidad necesaria
Para el Recaudo:
1 Tomate rojo mediano
La mitad de un chile pasilla sin semillas
1 Trozo de cebolla
2 Dientes de ajo
2 Pizcas de tortillas doradas en aceite
(Lo que agarres con la punta de los dedos)
Para la sopa:
3 Tazas de Caldo de pollo
Unas hojas de Epazote fresco
Sal

Para la Guarnición
1 Aguacate a punto cortado en cubitos
Queso fresco cortado en cubitos
1 Chile Guajillo o Pasilla cortado en aritos muy delgados

Preparación:
· Con unas tijeras de cocina corta las tortillas a la mitad y luego en tiras como de medio centímetro de ancho. Corta también el chile guajillo o pasilla en aritos muy delgados. Usé chile guajillo

1.- Paso a paso Sopa de Tortilla
· Calienta Aceite en una cacerolita. Es fritura profunda. Yo uso una cacerola delgada, hondita y pequeña para no usar demasiado aceite. Vas a dorar todas las tiras de tortillas en el aceite caliente. Cuando deja de burbujear es que ya casi están listas. Sácalas con una cuchara cribada, ten cuidado de no quemarlas porque amargarían la sopa.

2.- Paso a paso fritura de las tortillas
· Saca la cacerolita del fuego y deja que enfríe un poco antes de dorar los aritos de chile, pero todavía suficientemente caliente para dorar los aritos, éstos son muy delicados y se queman con facilidad. Mete los aritos al aceite, revuelve y en 2 segundos sácalos y reserva.

3.- Paso a paso fritua de los aros de chile
· Corta el queso y aguacate en cubitos. Reserva

  • Asa la mitad de un chile pasilla en un comal y remójalo en agua hirviendo. (Usé un guajillo porque no tengo ahorita pasilla)
· Corta el tomate, cebolla y ajos y llévalos a la licuadora con el chile pasilla, un poco de caldo y 2 puñitos de tiras de tortilla dorada en aceite. Lo que agarres con los dedos. Muele hasta que se forme una salsa lisa y tersa. Las tortillas son para darle cuerpo a la sopa y espesarla un poco. Reserva
· Calienta aceite en la cacerola de la sopa y fríe el recaudo hasta que cambie de color, removiendo constantemente. Cuando esté bien frito, agrega el caldo de pollo caliente y revuelve. Deja que se cocine, pruébalo y rectifica la sazón. Añade el epazote. Si ves que no está tan espeso como quieres, siempre puedes moler mas tiritas con un poco de caldo y añadirlo. Tampoco es muy espeso.

4.- Preparación de la sopa
· Cuando los comensales estén sentados a la mesa, calienta la sopa y sírvela en tazones o platos soperos, coloca encima suficientes tiras de tortillas doraditas y adorna con queso y aguacate en cubitos y por último con los aritos de chile.

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· Algunas personas le ponen crema. Para mí, no necesita nada más, si acaso unas gotas de jugo de limón.
· Ofrece limones cortados y libres de semillas a tus comensales y a disfrutar de una sopa mexicanísima, sin igual y deliciosa


Receta e imágenes son propiedad de ¿Gusta Usted? de Nora Ceccopieri.  Todos los derechos reservados.
Si necesitas alguna imagen, puedes usarla con la debida atribución y enlaces a www.gustausted.com



martes, 6 de noviembre de 2012

Sopa de Papa y Poro.- Receta

 

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Hoy les comparto esta sopa de papa y poro que hacía mi mamá, me parece que es como la Vichyssoise, pero a la mexicana y la servimos caliente.  El domingo la serví a mi familia con Filetes de pescado, Ensalada Verde, Salsa Verde de aguacate, y de postre Tarta de Manzana.

6-8 porciones

½ Cebolla picada
1 Poro (puerro) limpio y rebanado delgadito
3 Dientes de ajo picados
4 Papas grandes peladas y  cortadas en cubos no muy chicos
4  Tomates (Jitomates) rojos picados
2 Litros de caldo de pollo o cantidad necesaria (Sustituye con 2 litro de agua con 4 cucharadas de Knorr Suiza)

Aceite de Oliva

Preparación:

  • Saltea la cebolla y el poro en aceite de oliva y mantequilla y enseguida agrega el ajo, y deja que se cocine hasta que se perciba el aroma. Añade las papas y saltéalas. Enseguida añade el tomate picado y revuelve. Deja cocinar dos minutos más.
  • Agrega el caldo de pollo y deja que hierva hasta que la papa esté muy suave. Si le falta caldo añádelo.
  • Rectifica la sazón. Apaga el fuego.
  • Por último, agrega bastante cilantro picado y un chorreón de aceite de oliva antes de servir.

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jueves, 31 de mayo de 2012

Crema de almejas Clam Chowder mi receta

 

Clam chowder (2)

Rinde 3 tazas (3 porciones como entrada)

Me gusta mucho la crema de almejas que sirven en Apple Bees en Monterrey. Así que cuando vi las almejitas enlatadas en el supermercado, me traje 2 latas para probar, y hacer la clam chowder. Así la hice hoy y quedó absolutamente deliciosa. Esta crema queda suculenta, debe quedar bastante espesa. Aquí les comparto mi receta:

Nota: Yo le puse agua porque usé leche en polvo. Tu puedes usar leche entera para hacer el roux

Ingredientes
3 rebanadas de tocino picado finamente
2 cebolletas picadas (le puse la parte verde porque me gusta)
1 vara de apio chica finamente picada (3 cucharadas)
2 cucharadas de mantequilla (Uso Gloria)
3 cucharaditas de harina todo uso, copeteadas
1 ½ tazas de agua aproximadamente
1 papa mediana cortada en cubitos
1 lata de Almejitas Baby Clams Crown Prince
Hervidas-Boiled de 283 g (Cont. Neto, 142 g Drenado) (Importado de Tailandia)
3 cucharadas de leche en polvo Nido
Sazonador en polvo para carnes, legumbres y botanas Escosa
Contiene: Sal, semilla de apio, cebolla, pimienta blanca, nuez moscada
Pimienta negra recién molida
Nuez moscada una pizquita
Crema espesa ácida (Uso Lala)

Preparación:
  • En una cacerola mediana, coloca el tocino finamente picado y cocina hasta que rinda la grasa y se dore. Retira el tocino y reserva. Descarta la grasa aparte
  • Añade la mantequilla y la cebolla y el apio picados muy finamente y deja que se acitrone pero no dore. Agrega la harina y cocina removiendo, como 1 minuto más. Añade el agua (o la leche)  y remueve con un batidor de globo para que no se hagan grumos y deja que se suelte, añade la papa en cubitos y deja que se cueza, como 15 minutos, tapada la cacerola. Si se espesa mucho antes que se cueza la papa, añade más agua (o leche)
  • Cuando esté suave la papa, agrega la lata de almejitas con todo y su jugo, la leche  en polvo y el sazonador Escosa y revuelve constantemente hasta que todo quede bien integrado. Si ves que está muy espeso añade un poco de agua. Pruébalo y ajusta la sazón con el mismo sazonador, no añadas sal.
  • Añade pimienta negra recién molida y una pizca de nuez moscada. Apaga el fuego y si quieres que quede más suculenta, muele un poco con la licuadora de inmersión o saca un poco de crema a la licuadora y muele y regrésala a la cacerola. Adorna con paprika, (pimentón) o con hojuelas de chile. Sirve caliente en tazones y acompaña con galletas (uso habaneras) saladas o palitos salados
Notas: Puedes usar leche entera o evaporada Carnation, yo uso Nido en polvo porque no se me echa a perder. Al final puedes agregar en los tazones un toque de crema. El sazonador Escosa, le da un sabor especial, lo compré en Walmart en la sección de especias. Yo lo uso en sopas, carnes, verduras, ensaladas…

Sazonador ESCOSA para carnes, sopas, verduras (2)
Mira también mi Crema de camarón

viernes, 24 de junio de 2011

CREMA DE CAMARON SHRIMP CHOWDER RECETA


9 CREMA DE CAMARONES ESTILO CLAM CHOWDER
Al estilo del Clam Chowder
Nos gusta mucho la crema de almeja que hemos comido en restaurantes. Para hacer esta crema de camarón, me basé en una receta de CLAM CHOWDER, la crema de almeja, que tuvo su origen en los pueblos de pescadores a lo largo de la costa de Francia desde Burdeos a Bretaña. También hay referencias tempranas en la región del suroeste de Inglaterra, Cornwall, y en la región de Bretaña en el noroeste de Francia. Estas dos regiones están situadas a lo largo del Canal Inglés. Cuando los barcos regresaban del mar, cada aldea tenía una gran Chaudière, a la espera de una porción de la captura de cada pescador, para ser servido posteriormente en la celebración de bienvenida de la comunidad. Los chowders, se hicieron famosos en Estados Unidos.
A falta de almejas, la hice con camarones. Algunas recetas llevan tocino, yo no le puse. Está deliciosa, la recomiendo ampliamente.

Cocina la crema de almeja con esta misma receta, usando almejas frescas o de lata, y jugo de almeja.
La palabra Chowder, tiene sus raíces en la palabra latina Calderia , que originalmente significaba un lugar para las cosas calientes, y más tarde vino a significar la olla . La palabra Calderia también nos dio caldero , y en francés se convirtió en Chaudière y de ahí Chowder.


Ingredientes
1 cucharada mantequilla sin sal
3 tiras de tocino finamente picado (opcional)
4 cucharadas de cebolla finamente picada
1 vara de apio
3 cucharadas de harina todo uso
1 papa mediana cortada en cubitos
12 camarones medianos pelados, reserva las cáscaras y cabezas


3 tazas de agua (para el fondo de camarón)
1-2 hojitas de laurel
1 rama de apio (la punta de la vara con hojas)
Knorr Suiza o sal

1 taza de leche
Media crema o crema
Paprika o pimentón para adornar
 

Preparación

· En una cacerola coloca las cáscaras y cabezas de los camarones, el agua, laurel, apio, un diente de ajo, y la sal o Knorr Suiza y llévalo a hervir 3 minutos. Cuela este caldo y reserva
· En una cacerola gruesa, derrite la mantequilla. Saltea la cebolla y el apio finamente picados, hasta que estén translúcidos y se perciba el aroma. Agrega la harina y cocina 1 minuto. (Si pones tocino dóralo primero, retira la grasa y reserva el tocino). Añade el caldo de camarón, removiendo constantemente, y cuando empiece a hervir, añade la papa cortada en cubitos y la leche; reduce el fuego a bajo y deja hervir. Cocina hasta que las papas estén suaves, aproximadamente 20 minutos. Revuelve de vez en cuando para que no se pegue. Añade los camarones y deja hervir un minuto más, evita sobre cocinar los camarones; si pones tocino agrégalo. Casi al momento de servir, agrega crema cantidad al gusto. La consistencia debe ser espesa y cremosa.
CREMA DE CAMARON ESTILO CLAM CHOWDER
· Consejo: Para que te quede más suculenta, saca un poco de la sopa y licua con la licuadora o con la de inmersión. Regrésala a la olla y revuelve.
· Sirve con galletas saladas, es lo típico.
· Puedes servir esta crema como entrada en pequeños tazones, o como sopa para comenzar una comida. Adorna con una pizca de Paprika o con hojuelas de chile.
Que tengan un feliz fin de semana, que descansen. Arco iris

viernes, 27 de mayo de 2011

RECETA DE ARROZ FRITO CON SABOR MEXICANO





ARROZ FRITO CON SABOR MEXICANO


Amigos, rescatando esta receta, para seguir con el tema del arroz.  Es una receta que se había quedado sin imágenes.  Ya se las puse.  Se los recomiendo.  Si lo prefieres estilo chino, solo hazlo con arroz blanco al vapor y al final le pones salsa de ostión y salsa de soya (Recomiendo salsa de soya Kikkoman)

Este arroz frito lo hice con arroz rojo mexicano, ya sabemos que el arroz frito se hace con arroz blanco, pero también podemos aprovechar un arroz que no se acabó. La cantidad de los ingredientes no tiene que ser exacta, es al gusto.

También los vegetales que le pongas son al gusto. El día que lo hice, le puse lo que tenía disponible y también aproveché los restos de un pollo rostizado, de eso se trata el arroz frito.

Ingredientes para 8

Arroz rojo mexicano, cocina unas 2 tazas con anticipación o aprovecha si te sobró bastante arroz
Pechuga de pollo en cuadritos con sal, pimienta y ajo en polvo


Un chorizo, no fresco (uno que sea seco)
¼ Kg de camarones chicos crudos de preferencia (con sal y pimienta)
200 g de hongos crimini o champiñones tajados
1 cebolla picada
2-3 varas de apio picadas
1 Calabacita en cuadritos
100 g de chícharos frescos (un puñado)
3 zanahorias grandes en cuadritos tamaño chícharo
½ pimiento rojo picado (o verde) o uno pequeño
Un puñado de ejotes tiernos
2 puñados de germinado de soya (si disponible)
Una tortilla de huevo hecha con 2 huevos, una cebolleta picada y salsa de soya, cortada en tiritas

Preparación:


· Cocina el arroz con anticipación, si es que no es sobrante y colócalo en un recipiente suficientemente grande para contener el arroz frito con todos sus ingredientes, si es sobrante, caliéntalo

· En una sartén grande o en un wok a fuego alto y muy caliente, vas a ir sofriendo los vegetales, comenzando por la cebolla, apio y pimiento, esto es freír y revolver unos minutos, sin que se marchiten y lo vas poniendo sobre el arroz.

Con las verduritas harás lo mismo, a mi me gusta que comiencen a chamuscarse un poco en las orillas, pero sin que se marchiten esto solo se logra a fuego muy alto y en un wok o sartén de hierro, no recomiendo teflón para esto.

Vas agregando poquísimo aceite vegetal para hacer esto. Sazona con un poco de sal, muy poca. Yo uso una sal negra con sabor ahumado que encontré en el supermercado, en el pasillo de especias.

· Luego fríe el chorizo cortado también en trocitos muy chiquitos, y por último, la pechuga si es cruda, si no, solo calienta el pollo en cuadritos. Fríe los camarones. Todo lo vas poniendo encima del arroz y por último enrolla la tortilla de huevo y córtala en tiritas y agrégala.

· Revuelve todo como si fuera una ensalada. No es necesario que lo frías todo, solo revuelve. Sirve de inmediato, o caliéntalo en el micro si es para después. ¡Lo vas a adorar!



viernes, 18 de febrero de 2011

AJIACO UNA SOPA COLOMBIANA DELICIOSA.- RECETA

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Amigos, tendrán que disculparme, no pude felicitarlos el 14, como eran mis deseos ya que me quedé sin internet desde el sábado, y apenas hoy jueves ya pude entrar a la blogósfera... Esta entrada la tenía programada.  Pero bueno, deseando que lo hayan pasado súper bien!   El clima ya se muestra más benigno aquí, después de la helada.  En el día más álgido, preparé esta sopa, altamente recomendable! 


AJIACO
Es una sopa  típica colombiana, muy rica, muy reconfortante. Se antoja en este tiempo frío.  Hoy es un día muy frío y como tenía varios de los ingredientes para hacerla, me ha quedado deliciosa y se las comparto y recomiendo, ya que es fácil. Tengo que decir que hay muchas versiones de ajiaco y esta no pretende ser la auténtica receta, es solo una aproximación

2-4 personas

1 pechuga de pollo chica o una mitad 
1/4 de una cebolla picada
1 diente de ajo finamente picado
2 Papas grandes peladas y picadas en cubitos
1 Vara de Apio grande picada sin las hebras
1 Manojito de Cilantro
1 manojo de guascas (sustituye con espinacas acelgas o quelites)
 
Alcaparras (no le puse)
Crema espesa de leche pra servir
Algunas recetas llevan elote en trozos o desgranado


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Foto: web

AJIACO

· Cuece la pechuga de pollo  en la forma acostumbrada.
· Cuando esté hecho, cuela el caldo, reserva la pechuga. 
  • En una cacerola, sofríe la cebolla y el ajo y añádele  el caldo y ponlo a hervir.  Añade también las papas y el apio y deja que todo se cueza muy bien. Tapa la cacerola.
  • Cuando esté  bien cocida la papa, saca una parte y licua la papa con el apio, y  un poco de cilantro y regrésala a la cacerola. Añade el pollo deshebrado grueso. Rectifica la sazón.  Yo le pongo un poco de Knorr Suiza de pollo.  Al final agrega las espinacas previamente cocidas a vapor y picadas bastamente, hoy  no le puse, pero queda más nutritiva.  Sal y pimienta.
  • Para servir, con un poco de crema y cilantro muy finito para adornar.
AJIACO (2)
Mira el video

Gracias por tu visita.

lunes, 3 de enero de 2011

SOPA DE FIDEOS CON POLLO RECETA

Después de platos suculentos Navideños y de Fin de Año,  después de los recalentados, el día 1 y 2, se me antoja algo más sencillo, uno de esos platos que recuerdan a mamá, que recuerdan que al regreso de la escuela, entrabas a la casa y te recibía el aroma de la comida que ella había preparado.  Por eso hoy les ofrezco esta sopa deliciosa para días  fríos, aunque también en verano por qué no.  No te la pierdas!
 
SOPA DE FIDEO CON POLLO Y VERDURAS (2)
SOPA DE FIDEOS CON POLLO
Puedes Usar tallarines, o TAGLIATELLE (recomiendo Barilla)
Para 6 personas


Para cocer el pollo:
6 piezas de pollo al gusto o un pollo
2 Alas de pollo con menudencias (si gustan)
2  litros de agua
3 cucharadas de Knorr Suiza granulado de pollo y sal
Una hojita de
LAUREL
Una rama de APIO
Un trozo de cebolla
3 ajos grandes sin pelar



Olla de presión
Un paquete de fideos medianos o gruesos
Ó 6 madejitas de tagliatelle de Barilla, o un paquete de tallarines (200 g)
Aceite de maíz, soya, o canola

4 papitas nuevas partidas a la mitad con todo y cáscara
2 zanahorias grandes peladas y cortadas en rodajas gruesas
Un manojo de ejotes, sin puntas cortados en 3 cocidos
4 tomatitos maduros guaje
Un trozo de cebolla
3 dientes de ajo grandes
½ cucharadita de cominos molidos (opcional)
2 chiles verdes enteros (le dan un gran sabor)
Una rama grande de cilantro (bastante cilantro)
Una rama de yerbabuena o albahaca


Preparación

· En una cacerola pequeña, con asa larga, calienta suficiente aceite para freir en fritura profunda y puedas meter las madejas de fideos o de tagliatelle, una por una; ladea un poco la cacerola con la mano izquierda, para que se cubra con aceite caliente y se dore cada una. Mientras que con la mano derecha, Yo uso unas tenazas para darle vuelta; deben quedar doraditas pero cuida que no se quemen, colócalas en un plato con papel absorbente, para que escurra el exceso de aceite.  


Uso una cacerola pequeña para no tener que usar tanto aceite.






· Coloca el pollo bien limpio en la olla y añade el agua que lo cubra y todos los demás ingredientes. Ponla al fuego y ciérrala. Coloca el tapón de presión y cuando los indicadores de presión suban, cuéntale 5 minutos. Apaga el fuego. Coloca la olla bajo el chorro del agua y cuando baje la presión ábrela; (si el pollo es muy tierno, apaga el fuego a los 2 minutos de que suba la presión) Enfríala bajo el chorro del agua y ábrela. Llévala nuevamente al fuego (bajo).  (En una cazuela sin presión se cuece en 35 minutos más o menos). 


Sácale toda la grasa que puedas. Sácale la cebolla hoja de laurel y rama de apio y deséchalos. (De preferencia cuela el caldo). Si quieres deshuesar el pollo sácalo de la olla y déjalo aparte para que se enfríe, si no, deja que siga hirviendo y sirve cada plato con su pieza de pollo.


Cómo cocer un pollo CALDO DE POLLO


· En una sartén pequeña dora los cominos sin quemarlos. Muele los tomates con los ajos, la cebolla y cominos en la licuadora. Fríe este recaudo en un poco de aceite caliente hasta que cambie de color y añádelo al caldo hirviendo a fuego lento. Añade los chiles serranos enteros, las papas y las zanahorias. Agrega las madejas de fideo doraditas también, o la pasta que hayas escogido.


· Añade el pollo deshuesado si elegiste esta opción, o las piezas. Prueba la sopa y rectifica la sazón, debe de quedar caldosa, así que si le falta caldo ponle agua y knorr suiza granulado de pollo. No dejes que las papas se cuezan demasiado. Añade los ejotes cocidos.

· Cuando esté lista, apaga el fuego y añade por último, el cilantro y la yerbabuena o albahaca, estas últimas no deben hervir.

· Sirve la sopa muy caliente con tortillas de maíz recién hechas, y queso fresco en la mesa.

SOPA DE FIDEO CON POLLO Y VERDURAS (8)


SOPA DE FIDEO CON POLLO Y VERDURAS (7)




Hoy es primer lunes del año y todos re incorporándonos a nuestros trabajos y quehaceres cotidianos.  A comenzar otra vez el año con muchas ganas, con mucho entusiasmo,  con buenos propósitos, con metas a corto y a mediano plazo.  Mis mejores deseos para todos ustedes para que alcancen lo que se propongan este año 2011 y sea pletórico de éxitos y bendiciones.

domingo, 21 de noviembre de 2010

SOPA DE LENTEJAS RECETA

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LENTEJAS

¡Ay, las lentejas! Una vez tuve una sobrina en casa que no quería comer lentejas, la convencí de que las probara, y si no le gustaban muy bien, me las comería yo. Se acabó el plato y ... “Tía, ¿me das más?”


Esta es una sopa especiada con cominos que ayudan a la digestión de las lentejas.


6-8 PORCIONES

250 g de lentejas nuevas. Las lentejas nuevas se conocen por su color verdecito tierno; las que no son tan nuevas, o son ya viejas se ven de color cafecito. Entre más obscuro es el color, mas viejas son las lentejas. Las lentejas no tan nuevas, quedan buenas pero más cafecitas.  Dicho sea de paso que también hay lentejas de otros colores. 


2 litros de agua (agua que las cubra)
1 cucharadita de sal


RECAUDO:

En la licudora, muele los siguientes 5 ingredientes:
3-4 Tomates huajes rojos, según tamaño (le pongo bastante)
½ Cebolla asada
2 ajos grandes cortados en 2 asados
½ Cucharadita de comino molido (Bueno para la digestión)


Opcional: 100 g de tocino o chorizo o los dos cortado y doradito
Una papa y 2 zanahorias en cubitos


Preparación:


Remoja las lentejas en agua que apenas las cubra unos 30 minutos, si son lentejas nuevas. O toda la noche.  Al otro día enjuágalas y escúrrelas.

· Cuece las lentejas en suficiente agua con una pizca de sal o con Knorr Suiza, 30 minutos aproximadamente en una cacerola gruesa con tapa. Abre la olla y ponla a hervir lento ya cocidas. 

·  Muele los ingredientes del recaudo en la licuadora (4 tomates, cebolla, ajos y cominos) y sazona con 2 cucharadas de Knorr Suiza, (si no te agrada este sazonador, no le pongas, yo lo uso para sabor) y fríelo, deja freír hasta que cambie de color. Si lleva el tocino dóralo primero y luego el recaudo, debe cocinarse muy bien.

· Vacía esta salsa en la olla de las lentejas y deja que hierva mansamente. Si lleva papa y zanahoria agrégalos para que cuezan.

· Agrégale una buena rama de cilantro lavado y estrujado con tus manos
· Apaga el fuego


· Sirve con plátanos fritos o cocidos (plátano macho) o
· Sirve con huevos cocidos (1 para cada plato)  Al agregarlos mejoras la calidad de la proteína.

Con zanahorias bebé se ven lindas

Para cocer los plátanos, lávalos bien (con todo y cáscara) con jabón y enjuágalos. Córtalos en trozos gruesos con todo y cáscara y ponlos a cocer en agua con una cucharada de azúcar hasta que estén suaves. Puedes agregarlo a la sopa pero hay comensales que no les gusta, por eso mejor aparte.


Para freír los plátanos, córtalos en rodajas y fríe en poco aceite en una sartén de teflón y desgrasa sobre papel absorbente.





Para cocer los huevos, ponlos en un caso con agua fría del grifo y una cucharadita de sal. Hierve a fuego mediano durante 7 minutos desde que empieza a hervir el agua o 10 minutos desde el principio.  Una vez cocidos ponlos en agua fría. Pélalos aún tibios.


Propiedades de las lentejas

Las lentejas ayudan ante las enfermedades cardiacas ya que disminuyen los niveles de colesterol y grasas debido a su contenido en fibra y fitatos.
Las lentejas son muy recomendables en la diabetes debido a que sus hidratos de carbono se absorben muy lentamente.

Las lentejas son anti anémicas ya que son ricas en hierro fácilmente asimilable.
Las lentejas son una buena fuente de proteínas, sobre todo si se combina con arroz.

Para mejorar la digestibilidad de las lentejas conviene cocerlas o guisarlas un buen rato con alguna especia como el Hinojo o el Comino.


Feliz fin de semana a todos!

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