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Mostrando las entradas con la etiqueta SOPAS Y PASTAS. Mostrar todas las entradas
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miércoles, 2 de julio de 2014

Arroz rojo con sopa de pasta. Receta. Ven a ver esta combinación de comida mexicana


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Estaba con una de mis vecinas en su cocina  y ella estaba cocinando Asado de puerco. Cuando hizo el arroz rojo, le añadió fideos para cocinarlos juntos. Yo nunca había visto esta combinación a no ser en la comida de Oriente Medio como en el Kushari plato nacional de Egipto.

Así que me llamó la atención y decidí probar en mi cocina. No tenía fideos solo “semilla de melón” y “ojo de pájaro” Me gustaría hacerlo con fideos medianos o fideos finos cambray o con coditos la próxima vez

Ingredientes

1 Taza de arroz de grano largo
½ Taza de sopa de pasta (fideo, letras, semillitas Etc.)
2 Tomates guajes rojos
Un trozo de cebolla
1 Diente de ajo
1 ½ Tazas de caldo de pollo (o agua y Knorr Suiza de pollo)
Sal si es necesario
1 Chile serrano entero o jalapeño sin semilla en trocitos (opcional)
Preparación:
La preparación es la misma que cuando hacemos arroz rojo
Enjuaga el arroz en un colador bajo el chorro del agua. Deja escurrir un rato

Mientras prepara el recaudo:
  • Muele en la licuadora el tomate, cebolla y diente de ajo con la menor cantidad de agua posible. Reserva
    Calienta el caldo de pollo o agua a punto de hervir
  • Calienta 2 cucharadas de aceite en tu cacerola para hacer el arroz y vierte el arroz escurrido, Sofríe el arroz y cuando se suelte y comience a “sonar” y se haya dorado un poco, añade la media taza de sopa de pasta y dora todo junto sin dejar de mover con la cuchara. La pasta se dora más rápido que el arroz
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  • Agrega el recaudo molido, revuelve y deja que se cocine un minuto. Agrega el caldo caliente (o agua y caldo de pollo granulado) y baja el fuego. Pruébalo y rectifica la sazón. Tapa la cacerola y cocina durante 12-15 minutos (Varía el tiempo de cocción) Hasta que se haya consumido el caldo y esté cocido
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  • Deja reposar el arroz 10 minutos. Espónjalo con un tenedor.
  • Para darle un toque diferente, agrega un puñado de cilantro picado (muy limpio) y revuelve. Me hubiera gustado pero hoy no tenía cilantro
Sirve con Frijoles de la olla o todavía mejor Sírvelo con Lentejas o  como guarnición de tus guisados o simplemente así solito.
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A probar! Es una comida muy buena para chicos y grandes

Arroz con fideo cambray y Calabacitas a la Mexicana

Receta e imágenes son propiedad de www.gustausted.com por Nora Ceccopieri Gómez. Reservados todos los derechos.







martes, 6 de agosto de 2013

Espagueti mexicano. Es la pasta de todos los días en la mesa mexicana. Prueba esta receta.


Mira como absorbió la salsa

Espagueti mexicano

Este Espagueti es el que hacemos para comer a medio día, pero también, para acompañar un pollo horneado, unas hamburguesas, un pastel de carne, milanesas, etc. A los mexicanos nos gusta el espagueti ahogado en salsa de tomate. No esperes nada gourmet, es la pasta de todos los días en la mesa mexicana.

Sirve a 4-5

250 a 300 g de espagueti (Barilla  DeCecco  De Luigi)
5-6 Tomates grandes (lleva mucho)

sábado, 1 de junio de 2013

Deliciosa Sopa de Coditos en Salsa de Tomate 3 quesos.- La Receta


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CODITOS con salsa de tomate 3 QUESOS. Cambia los coditos por pasta larga al gusto: Linguini, tallarines, espatueti, etc. para acompañar tu cena Navideña o fin de año. 


Les traigo Mi deliciosa sopa de coditos la hago con abundante salsa de tomate, queso chihuahua, queso amarillo (Los quesos que te gusten pero que se derritan bien) y queso fresco. No es una salsa ordinaria, mi salsa tiene influencia italiana y es deliciosa. Si te sobra salsa, úsala para cocinar, yo hago entomatadas de pollo con esta salsa. Compra codos grandes de buena calidad. Cambia los codos por conchas, caracoles, tornillos, etc.

martes, 6 de noviembre de 2012

Sopa de Papa y Poro.- Receta

 

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Hoy les comparto esta sopa de papa y poro que hacía mi mamá, me parece que es como la Vichyssoise, pero a la mexicana y la servimos caliente.  El domingo la serví a mi familia con Filetes de pescado, Ensalada Verde, Salsa Verde de aguacate, y de postre Tarta de Manzana.

6-8 porciones

½ Cebolla picada
1 Poro (puerro) limpio y rebanado delgadito
3 Dientes de ajo picados
4 Papas grandes peladas y  cortadas en cubos no muy chicos
4  Tomates (Jitomates) rojos picados
2 Litros de caldo de pollo o cantidad necesaria (Sustituye con 2 litro de agua con 4 cucharadas de Knorr Suiza)

Aceite de Oliva

Preparación:

  • Saltea la cebolla y el poro en aceite de oliva y mantequilla y enseguida agrega el ajo, y deja que se cocine hasta que se perciba el aroma. Añade las papas y saltéalas. Enseguida añade el tomate picado y revuelve. Deja cocinar dos minutos más.
  • Agrega el caldo de pollo y deja que hierva hasta que la papa esté muy suave. Si le falta caldo añádelo.
  • Rectifica la sazón. Apaga el fuego.
  • Por último, agrega bastante cilantro picado y un chorreón de aceite de oliva antes de servir.

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viernes, 13 de julio de 2012

Pasta con salsa de limón Eureka.- Receta


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Compré limones Eureka que están de temporada. Es un limón amarillo. Su sabor es suave, es muy jugoso y sabroso. Le encuentro un sabor parecido a la naranja agria (cucha) que usan en Yucatán para la cochinita pibil y otros platos, así que puede ser un buen sustituto. Quise probarlo porque ya lo podemos encontrar en los principales supermercados en Tampico.


La limonada con limón Eureka es deliciosa. Te la recomiendo.


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Les traigo esta receta de pasta con salsa de limón Eureka. Para la comida o la cena. Es muy rápida y fácil de hacer, para complacer al marido, o a la esposa. O para ti, que estás solo o sola, como yo ahorita.  Es absolutamente deliciosa.  A esta receta, le puedes agregar camarones y unas hojas de berro fresco. Así lo llevas a otro nivel.  Vamos a la receta, es para una persona. Yo la hice con Bavette esta vez.


Para una porción

100 g de Bavette, Linguini, Spaghetti o pasta al gusto
1 cucharadita de mantequilla
1 cucharadita de aceite de oliva
1 diente de ajo finamente picado
Ralladura de limón Eureka, al gusto
Jugo de limón Eureka, al gusto
1 cucharada de perejil fresco picado
1 cucharada de crema ácida (Uso crema Lala) Opcional
Sal y pimienta negra recién molida
3 cucharadas de agua de la cocción de la pasta
 

Preparación

· Pon a hervir suficiente agua (como 2 litros) cuando empiece a hervir, agrega una cucharadita de sal. Agrega la pasta y cuece de 8 a 11 minutos. Muévela con un tenedor para que nos e pegue. Debe quedar al dente

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· En una sartén calienta el aceite y la mantequilla y cocina el ajo hasta que se perciba el aroma. Apaga el fuego y añade los demás ingredientes: la ralladura (le di como 4 pasadas con el rallador fino), el jugo (le puse un poco menos de la mitad del limón), la crema, el perejil, sal y pimienta bastante pimienta… y revuelve

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· Cuando la pasta esté lista. Sácala con unas tenazas y pásala a la sartén con la salsa. Agrega 2 o 3 cucharadas del agua de la cocción. Enciende el fuego bajo y cocina muy brevemente, solo para calentarla.

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· Sirve y salpica con bastante queso Parmesano rallado, y a disfrutar! Espero que se les antoje y la hagan.

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Que tengan un Feliz Fin de Semana! Desternillado de risaIsla con palmeras

lunes, 14 de mayo de 2012

Fideo seco con guajillo y queso Romano Receta

Fideo seco con guajillo y queso romano (1)

Hoy les traigo este fideo muy mexicano con un toque italiano, el queso Romano, que también puedes sustituir por queso Parmesano, o queso añejo Cotija. En México, acostumbramos dorar las sopas de pasta en aceite, ya sean fideos, estrellitas, letras, Etc.   Como variante, puedes añadir chorizo frito, camarones, o pechuga de pollo cocida a esta sopa y servirla como entrada o plato único, más abundante para cenar. Si añades chorizo, fríelo primero y luego añade el recaudo. 

Para a 2-4 porciones

100 g de fideos en madeja (la mitad del paquete)
Aceite cantidad necesaria
3 tomates guaje, roma, plum
1 chile guajillo grande sin semillas hervido
1 trozo de cebolla
2 dientes de ajo
Caldo de pollo
Queso Romano, Cotija o Parmesano rallado
Queso fresco en cubitos opcional

Hojas de cilantro o epazote para adornar desinfectadas
También a veces le pongo albahaca, las hojas o pesto cuando tengo en el refrigerador

Preparación:
· En una cacerola pequeña, para no usar mucho, calienta suficiente aceite para dorar  una madeja de fideo hasta que se vea doradita, pero cuida de no quemarlo. Escurre sobre papel absorbente

FIDEO SECO COLAGE

Recaudo:

· Licua el tomate, cebolla, ajo y chile guajillo hasta obtener una salsa tersa.

Cuela esta salsa y fríela en una cazuela, añade el fideo y caldo de pollo solo a cubrir, el caldo de pollo o de res necesario para que se cueza el fideo y que quede seco, no caldoso. Cuando esté cocido, añade ramitas de cilantro, pesto de albahaca o epazote para perfumar, revuelve, pruébalo y rectifica la sazón, pero recuerda que el queso es saladito.
FIDEO SECO COLAGE con guajillo

· Sirve en tazones con queso fresco en cubitos y queso Romano rallado (o queso Cotija) y disfruta, es deliciosa!
FIDEO SECO  (2)

Receta e imágenes pertenecen a www.gustausted.com Nora Ceccopieri. Todos los derechos reservados.

miércoles, 13 de abril de 2011

SPAGHETTI AL OLIO CON HIERBAS Y CALABACITA Y RECETA DE TORREJAS DE ULTIMO MINUTO

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Hoy les traigo una pasta.  Si no quieres complicarte en la cocina, estás cansada y quieres algo rápido, sabroso y nutritivo, cocina este spaghetti.
Cambia la calabacita por brócoli, por hongos cremini o champiñones o verdura al gusto.  Si lo haces con hongos, van sofritos con las hierbas.


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Ingredientes:


2 porciones de spaghetti (200 g)
Agua suficiente para cocer la pasta y sal
1 rama de romero fresco finamente picado
Hojas de albahaca fresca finamente picada
Perejil fresco finamente picado
2 dientes de ajo grande finamente picado
1 ó 2 calabacitas  en rebanadas finas  (según tamaño)
1 cucharada de mantequilla
Aceite de oliva
Sal y Pimienta negra recién molida
Queso parmesano rallado

Preparación:

· Pon a hervir el agua con sal en una cacerola amplia. Cuando esté hirviendo agrega el spaguetti, no lo rompas, espera que se ablande y puedas meterlo todo en la olla. Programa 10 minutos en el cronómetro. Mientras…
  • Pica finamente las hierbas y el ajo. Calienta el aceite y la mantequilla en una sartén. Rebana las calabacitas
· Cuando falten 4 minutos para que se terminen los 10 minutos, agrega la calabacita rebanada con el spaghetti y deja que se cumpla el tiempo
 
· Sofríe el ajo y las hierbas hasta que se desprenda el aroma en el aceite con mantequilla, pero cuida que no se queme el ajo. Con unas tenazas pasa el spaghetti listo, a la sartén con el sofrito y con un colador pasa la verdura, agrega también un poco del agua de la cocción con una cuchara. Revuelve para que todo se impregne de las hierbas y el ajo, sazona con sal y pimienta negra recién molida. Sirve de inmediato y salpica el plato con queso parmesano, rocía con algo más de aceite de oliva y pimienta si gustas.

A este spaghetti le puedes añadir crema ácida fresca. Yo prefiero con puro aceite de oliva extra virgen.
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TORREJAS EN MIEL DE PILONCILLO

Y también les dejo un postre típico de esta temporada, TORREJAS con miel de PILONCILLO. Es que estaba yo pensando, tengo todo para hacer unas torrejas:  El pan que hice el fin de semana, la miel de piloncillo de mi Calabaza en tacha, leche, huevo… y sin más me puse a hacerlas, pero rápido, sin complicarme.  Le agregué canela molida a la leche (en lugar de infusionarla hirviendo la leche con la raja de canela)  La puse a entibiar y puse manos a la obra.  La miel de piloncillo es lo que le da el toque delicioso.

Solo rebana el pan en rebanadas gruesas, mete rebanada en leche con canela, luego al huevo bien batido y fríelas en abundante aceite.  Colócalas en un plato y báñalas con miel de piloncillo calientita y listo

Se conservan en un recipiente hermético o en un frasco de vidrio y en el refrigerador.
 
TORREJAS CON MIEL DE PILONCILLO
PAN CUBANO 2 (3)
Este es mi pan que hice el fin de semana.  Cada vez me salen mejor! Risa

El viernes, salimos todos de vacaciones de Semana Santa, pero yo me voy ahora, por eso publiqué hoy.  Ojalá todos recordemos qué es lo que se está conmemorando.



Que tengan una SEMANA SANTA  muy tranquila y que descansen y la pasen muy bien yo vuelvo hasta el mes que entra si Dios quiere.   Ligona

Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para www.gustausted.com Reservados todos los derechos. 

lunes, 3 de enero de 2011

SOPA DE FIDEOS CON POLLO RECETA

Después de platos suculentos Navideños y de Fin de Año,  después de los recalentados, el día 1 y 2, se me antoja algo más sencillo, uno de esos platos que recuerdan a mamá, que recuerdan que al regreso de la escuela, entrabas a la casa y te recibía el aroma de la comida que ella había preparado.  Por eso hoy les ofrezco esta sopa deliciosa para días  fríos, aunque también en verano por qué no.  No te la pierdas!
 
SOPA DE FIDEO CON POLLO Y VERDURAS (2)
SOPA DE FIDEOS CON POLLO
Puedes Usar tallarines, o TAGLIATELLE (recomiendo Barilla)
Para 6 personas


Para cocer el pollo:
6 piezas de pollo al gusto o un pollo
2 Alas de pollo con menudencias (si gustan)
2  litros de agua
3 cucharadas de Knorr Suiza granulado de pollo y sal
Una hojita de
LAUREL
Una rama de APIO
Un trozo de cebolla
3 ajos grandes sin pelar



Olla de presión
Un paquete de fideos medianos o gruesos
Ó 6 madejitas de tagliatelle de Barilla, o un paquete de tallarines (200 g)
Aceite de maíz, soya, o canola

4 papitas nuevas partidas a la mitad con todo y cáscara
2 zanahorias grandes peladas y cortadas en rodajas gruesas
Un manojo de ejotes, sin puntas cortados en 3 cocidos
4 tomatitos maduros guaje
Un trozo de cebolla
3 dientes de ajo grandes
½ cucharadita de cominos molidos (opcional)
2 chiles verdes enteros (le dan un gran sabor)
Una rama grande de cilantro (bastante cilantro)
Una rama de yerbabuena o albahaca


Preparación

· En una cacerola pequeña, con asa larga, calienta suficiente aceite para freir en fritura profunda y puedas meter las madejas de fideos o de tagliatelle, una por una; ladea un poco la cacerola con la mano izquierda, para que se cubra con aceite caliente y se dore cada una. Mientras que con la mano derecha, Yo uso unas tenazas para darle vuelta; deben quedar doraditas pero cuida que no se quemen, colócalas en un plato con papel absorbente, para que escurra el exceso de aceite.  


Uso una cacerola pequeña para no tener que usar tanto aceite.






· Coloca el pollo bien limpio en la olla y añade el agua que lo cubra y todos los demás ingredientes. Ponla al fuego y ciérrala. Coloca el tapón de presión y cuando los indicadores de presión suban, cuéntale 5 minutos. Apaga el fuego. Coloca la olla bajo el chorro del agua y cuando baje la presión ábrela; (si el pollo es muy tierno, apaga el fuego a los 2 minutos de que suba la presión) Enfríala bajo el chorro del agua y ábrela. Llévala nuevamente al fuego (bajo).  (En una cazuela sin presión se cuece en 35 minutos más o menos). 


Sácale toda la grasa que puedas. Sácale la cebolla hoja de laurel y rama de apio y deséchalos. (De preferencia cuela el caldo). Si quieres deshuesar el pollo sácalo de la olla y déjalo aparte para que se enfríe, si no, deja que siga hirviendo y sirve cada plato con su pieza de pollo.


Cómo cocer un pollo CALDO DE POLLO


· En una sartén pequeña dora los cominos sin quemarlos. Muele los tomates con los ajos, la cebolla y cominos en la licuadora. Fríe este recaudo en un poco de aceite caliente hasta que cambie de color y añádelo al caldo hirviendo a fuego lento. Añade los chiles serranos enteros, las papas y las zanahorias. Agrega las madejas de fideo doraditas también, o la pasta que hayas escogido.


· Añade el pollo deshuesado si elegiste esta opción, o las piezas. Prueba la sopa y rectifica la sazón, debe de quedar caldosa, así que si le falta caldo ponle agua y knorr suiza granulado de pollo. No dejes que las papas se cuezan demasiado. Añade los ejotes cocidos.

· Cuando esté lista, apaga el fuego y añade por último, el cilantro y la yerbabuena o albahaca, estas últimas no deben hervir.

· Sirve la sopa muy caliente con tortillas de maíz recién hechas, y queso fresco en la mesa.

SOPA DE FIDEO CON POLLO Y VERDURAS (8)


SOPA DE FIDEO CON POLLO Y VERDURAS (7)




Hoy es primer lunes del año y todos re incorporándonos a nuestros trabajos y quehaceres cotidianos.  A comenzar otra vez el año con muchas ganas, con mucho entusiasmo,  con buenos propósitos, con metas a corto y a mediano plazo.  Mis mejores deseos para todos ustedes para que alcancen lo que se propongan este año 2011 y sea pletórico de éxitos y bendiciones.

domingo, 21 de noviembre de 2010

SOPA DE LENTEJAS RECETA

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LENTEJAS

¡Ay, las lentejas! Una vez tuve una sobrina en casa que no quería comer lentejas, la convencí de que las probara, y si no le gustaban muy bien, me las comería yo. Se acabó el plato y ... “Tía, ¿me das más?”


Esta es una sopa especiada con cominos que ayudan a la digestión de las lentejas.


6-8 PORCIONES

250 g de lentejas nuevas. Las lentejas nuevas se conocen por su color verdecito tierno; las que no son tan nuevas, o son ya viejas se ven de color cafecito. Entre más obscuro es el color, mas viejas son las lentejas. Las lentejas no tan nuevas, quedan buenas pero más cafecitas.  Dicho sea de paso que también hay lentejas de otros colores. 


2 litros de agua (agua que las cubra)
1 cucharadita de sal


RECAUDO:

En la licudora, muele los siguientes 5 ingredientes:
3-4 Tomates huajes rojos, según tamaño (le pongo bastante)
½ Cebolla asada
2 ajos grandes cortados en 2 asados
½ Cucharadita de comino molido (Bueno para la digestión)


Opcional: 100 g de tocino o chorizo o los dos cortado y doradito
Una papa y 2 zanahorias en cubitos


Preparación:


Remoja las lentejas en agua que apenas las cubra unos 30 minutos, si son lentejas nuevas. O toda la noche.  Al otro día enjuágalas y escúrrelas.

· Cuece las lentejas en suficiente agua con una pizca de sal o con Knorr Suiza, 30 minutos aproximadamente en una cacerola gruesa con tapa. Abre la olla y ponla a hervir lento ya cocidas. 

·  Muele los ingredientes del recaudo en la licuadora (4 tomates, cebolla, ajos y cominos) y sazona con 2 cucharadas de Knorr Suiza, (si no te agrada este sazonador, no le pongas, yo lo uso para sabor) y fríelo, deja freír hasta que cambie de color. Si lleva el tocino dóralo primero y luego el recaudo, debe cocinarse muy bien.

· Vacía esta salsa en la olla de las lentejas y deja que hierva mansamente. Si lleva papa y zanahoria agrégalos para que cuezan.

· Agrégale una buena rama de cilantro lavado y estrujado con tus manos
· Apaga el fuego


· Sirve con plátanos fritos o cocidos (plátano macho) o
· Sirve con huevos cocidos (1 para cada plato)  Al agregarlos mejoras la calidad de la proteína.

Con zanahorias bebé se ven lindas

Para cocer los plátanos, lávalos bien (con todo y cáscara) con jabón y enjuágalos. Córtalos en trozos gruesos con todo y cáscara y ponlos a cocer en agua con una cucharada de azúcar hasta que estén suaves. Puedes agregarlo a la sopa pero hay comensales que no les gusta, por eso mejor aparte.


Para freír los plátanos, córtalos en rodajas y fríe en poco aceite en una sartén de teflón y desgrasa sobre papel absorbente.





Para cocer los huevos, ponlos en un caso con agua fría del grifo y una cucharadita de sal. Hierve a fuego mediano durante 7 minutos desde que empieza a hervir el agua o 10 minutos desde el principio.  Una vez cocidos ponlos en agua fría. Pélalos aún tibios.


Propiedades de las lentejas

Las lentejas ayudan ante las enfermedades cardiacas ya que disminuyen los niveles de colesterol y grasas debido a su contenido en fibra y fitatos.
Las lentejas son muy recomendables en la diabetes debido a que sus hidratos de carbono se absorben muy lentamente.

Las lentejas son anti anémicas ya que son ricas en hierro fácilmente asimilable.
Las lentejas son una buena fuente de proteínas, sobre todo si se combina con arroz.

Para mejorar la digestibilidad de las lentejas conviene cocerlas o guisarlas un buen rato con alguna especia como el Hinojo o el Comino.


Feliz fin de semana a todos!

miércoles, 10 de diciembre de 2008

ARROZ VERDE DE PUEBLA RECETA

Hola amigos! Hoy, quiero compartirles esta nueva receta, de mi amiga Mely, espero les guste y les sirva!







ARROZ VERDE DE PUEBLA

Esta receta de delicioso arroz verde, es de mi amiga MELY (Una tampiqueña viviendo en Maryland, Estados Unidos) Gracias MELY!

Ingredientes:
1 ½ taza de arroz
1/3 taza de aceite vegetal
½ taza de agua, más si es necesaria
1 ramito pequeño de perejil italiano
3 ramas de cilantro
3 hojas largas de lechuga romana o espinaca
2 CHILES POBLANOS* sin semillas y sin venas picado
¼ de una cebolla chica
1-2 dientes de ajo picados
2 ½ a 3 tazas de caldo de pollo
Sal al gusto


Procedimiento:

Enjuaga el arroz bajo el chorro del agua caliente, en un colador y deja que se escurra toda el agua.
Mientras, licua los ingredientes del recaudo: los chiles poblanos, cebolla, ajo y demás ingredientes verdes, con la media taza de agua. Si necesita más agua ponle un poco.



Calienta el aceite en una cacerola amplia, con tapa. Dale una última sacudida al arroz para que no lleve nada de agua. 
Vacía el arroz en la cacerola y fríelo a fuego medio-alto moviendo constantemente hasta que esté doradito. Retira el exceso de aceite.

Añade el recaudo licuado y deja que se cocine revolviendo hasta que cambie de color. Agrega el caldo de pollo caliente. Rectifica la sazón. 

Tápalo y deja que cueza a fuego bajo unos 20 minutos. Espónjalo con un tenedor y deja reposar 10 minutos antes de servir.

NOTAS: Si no tienes caldo de pollo usa agua caliente y Knorr Suiza granulado. El chile ancho o poblano lo puedes sustituir por PIMIENTO VERDE 

Visita Mexico in my kitchen, un blog maravilloso con mucha calidad, de auténtica cocina mexicana 







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