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viernes

RECETA DE ARROZ FRITO CON SABOR MEXICANO






ARROZ FRITO CON SABOR MEXICANO


Amigos, rescatando esta receta, para seguir con el tema del arroz.  Es una receta que se había quedado sin imágenes.  Ya se las puse.  Se los recomiendo.  Si lo prefieres estilo chino, solo hazlo con arroz blanco al vapor y al final le pones salsa de ostión y salsa de soya (Recomiendo salsa de soya Kikkoman)

Este arroz frito lo hice con arroz rojo mexicano, ya sabemos que el arroz frito se hace con arroz blanco, pero también podemos aprovechar un arroz que no se acabó. La cantidad de los ingredientes no tiene que ser exacta, es al gusto.

También los vegetales que le pongas son al gusto. El día que lo hice, le puse lo que tenía disponible y también aproveché los restos de un pollo rostizado, de eso se trata el arroz frito.

Ingredientes para 8

Arroz rojo mexicano, cocina unas 2 tazas con anticipación o aprovecha si te sobró bastante arroz

Pechuga de pollo en cubitos con sal, pimienta y ajo en polvo


Un chorizo, no fresco (uno que sea seco, tipo español)
¼ Kg de camarones chicos crudos de preferencia (con sal y pimienta)
200 g de hongos crimini pequeños cortados en cuartos
1 cebolla picada
2-3 varas de apio picadas
1 Calabacita en cubitos
100 g de chícharos frescos (un puñado)
3 zanahorias grandes en cubitos tamaño chícharo
½ pimiento rojo picado (o verde) o uno pequeño
Un puñado de ejotes tiernos rebanados del tamaño de un chícharo
2 puñados de germinado de soya (si disponible)
Una tortilla de huevo hecha con 2 huevos, una cebolleta picada y salsa de soya, cortada en tiritas

Preparación:


· Cocina el arroz con anticipación, si es que no es sobrante y colócalo en un recipiente suficientemente grande para contener el arroz frito con todos sus ingredientes, si es sobrante, caliéntalo

· En una sartén grande o en un wok a fuego alto y muy caliente, vas a ir sofriendo los vegetales, comenzando por la cebolla, apio y pimiento, esto es freír y revolver unos minutos, sin que se marchiten y lo vas poniendo sobre el arroz.

Con las verduritas harás lo mismo, a mi me gusta que comiencen a chamuscarse un poco en las orillas, pero sin que se marchiten esto solo se logra a fuego muy alto y en un wok o sartén de hierro, no recomiendo teflón para esto.

Vas agregando poquísimo aceite vegetal para hacer esto. Sazona con un poco de sal, muy poca. Yo uso una sal negra con sabor ahumado que encontré en el supermercado, en el pasillo de especias.

· Luego fríe el chorizo cortado también en trocitos muy chiquitos, y por último, la pechuga si es cruda, si no, solo calienta el pollo cortado en cubitos. 

Fríe los camarones. Todo lo vas poniendo encima del arroz y por último enrolla la tortilla de huevo y córtala en tiritas y agrégala.

· Revuelve todo como si fuera una ensalada. No es necesario que lo frías todo, solo revuelve. Sirve de inmediato, o caliéntalo en el micro si es para después. ¡Lo vas a adorar!



AJIACO UNA SOPA COLOMBIANA DELICIOSA.- RECETA

 

Tendrán que disculparme, no pude felicitarlos el 14, como eran mis deseos ya que me quedé sin internet desde el sábado, y apenas hoy jueves ya pude entrar a la blogósfera... Esta entrada la tenía programada.  Pero bueno, deseando que lo hayan pasado súper bien!   El clima ya se muestra más benigno aquí, después de la helada.  En el día más álgido, preparé esta sopa, altamente recomendable! 


AJIACO

Es una sopa  típica colombiana, muy rica, muy reconfortante. Se antoja en este tiempo frío.  Hoy es un día muy frío y como tenía varios de los ingredientes para hacerla, me ha quedado deliciosa y se las comparto y recomiendo, ya que es fácil. Tengo que decir que hay muchas versiones de ajiaco y esta no pretende ser la auténtica receta, es solo una aproximación

2-4 personas

1 pechuga de pollo chica o una mitad 
1/4 de una cebolla picada
1 diente de ajo finamente picado
2 Papas grandes peladas y picadas en cubitos
1 Vara de Apio grande picada sin las hebras
1 Manojito de Cilantro
1 manojo de guascas (sustituye con espinacas acelgas o quelites)
 
Alcaparras (no le puse)
Crema espesa de leche pra servir
Algunas recetas llevan elote en trozos o desgranado


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Foto: web

AJIACO

· Cuece la pechuga de pollo  en la forma acostumbrada.
· Cuando esté hecho, cuela el caldo, reserva la pechuga. 
  • En una cacerola, sofríe la cebolla y el ajo y añádele  el caldo y ponlo a hervir.  Añade también las papas y el apio y deja que todo se cueza muy bien. Tapa la cacerola.
  • Cuando esté  bien cocida la papa, saca una parte y licua la papa con el apio, y  un poco de cilantro y regrésala a la cacerola. Añade el pollo deshebrado grueso. Rectifica la sazón.  Yo le pongo un poco de Knorr Suiza de pollo.  Al final agrega las espinacas previamente cocidas a vapor y picadas bastamente, hoy  no le puse, pero queda más nutritiva.  Sal y pimienta.
  • Para servir, con un poco de crema y cilantro muy finito para adornar.




Mira el video

Gracias por tu visita.

lunes

SOPA DE FIDEOS CON POLLO RECETA

Después de platos suculentos Navideños y de Fin de Año,  después de los recalentados, el día 1 y 2, se me antoja algo más sencillo, uno de esos platos que recuerdan a mamá, que recuerdan que al regreso de la escuela, entrabas a la casa y te recibía el aroma de la comida que ella había preparado.  Por eso hoy les ofrezco esta sopa deliciosa para días  fríos, aunque también en verano por qué no.  No te la pierdas!
 
SOPA DE FIDEO CON POLLO Y VERDURAS (2)
SOPA DE FIDEOS CON POLLO
Puedes Usar tallarines, o TAGLIATELLE (recomiendo Barilla)
Para 6 personas


Para cocer el pollo:
6 piezas de pollo al gusto o un pollo
2 Alas de pollo con menudencias (si gustan)
2  litros de agua
3 cucharadas de Knorr Suiza granulado de pollo y sal
Una hojita de
LAUREL
Una rama de APIO
Un trozo de cebolla
3 ajos grandes sin pelar



Olla de presión
Un paquete de fideos medianos o gruesos
Ó 6 madejitas de tagliatelle de Barilla, o un paquete de tallarines (200 g)
Aceite de maíz, soya, o canola

4 papitas nuevas partidas a la mitad con todo y cáscara
2 zanahorias grandes peladas y cortadas en rodajas gruesas
Un manojo de ejotes, sin puntas cortados en 3 cocidos
4 tomatitos maduros guaje
Un trozo de cebolla
3 dientes de ajo grandes
½ cucharadita de cominos molidos (opcional)
2 chiles verdes enteros (le dan un gran sabor)
Una rama grande de cilantro (bastante cilantro)
Una rama de yerbabuena o albahaca


Preparación

· En una cacerola pequeña, con asa larga, calienta suficiente aceite para freir en fritura profunda y puedas meter las madejas de fideos o de tagliatelle, una por una; ladea un poco la cacerola con la mano izquierda, para que se cubra con aceite caliente y se dore cada una. Mientras que con la mano derecha, Yo uso unas tenazas para darle vuelta; deben quedar doraditas pero cuida que no se quemen, colócalas en un plato con papel absorbente, para que escurra el exceso de aceite.  


Uso una cacerola pequeña para no tener que usar tanto aceite.






· Coloca el pollo bien limpio en la olla y añade el agua que lo cubra y todos los demás ingredientes. Ponla al fuego y ciérrala. Coloca el tapón de presión y cuando los indicadores de presión suban, cuéntale 5 minutos. Apaga el fuego. Coloca la olla bajo el chorro del agua y cuando baje la presión ábrela; (si el pollo es muy tierno, apaga el fuego a los 2 minutos de que suba la presión) Enfríala bajo el chorro del agua y ábrela. Llévala nuevamente al fuego (bajo).  (En una cazuela sin presión se cuece en 35 minutos más o menos). 


Sácale toda la grasa que puedas. Sácale la cebolla hoja de laurel y rama de apio y deséchalos. (De preferencia cuela el caldo). Si quieres deshuesar el pollo sácalo de la olla y déjalo aparte para que se enfríe, si no, deja que siga hirviendo y sirve cada plato con su pieza de pollo.


Cómo cocer un pollo CALDO DE POLLO


· En una sartén pequeña dora los cominos sin quemarlos. Muele los tomates con los ajos, la cebolla y cominos en la licuadora. Fríe este recaudo en un poco de aceite caliente hasta que cambie de color y añádelo al caldo hirviendo a fuego lento. Añade los chiles serranos enteros, las papas y las zanahorias. Agrega las madejas de fideo doraditas también, o la pasta que hayas escogido.


· Añade el pollo deshuesado si elegiste esta opción, o las piezas. Prueba la sopa y rectifica la sazón, debe de quedar caldosa, así que si le falta caldo ponle agua y knorr suiza granulado de pollo. No dejes que las papas se cuezan demasiado. Añade los ejotes cocidos.

· Cuando esté lista, apaga el fuego y añade por último, el cilantro y la yerbabuena o albahaca, estas últimas no deben hervir.

· Sirve la sopa muy caliente con tortillas de maíz recién hechas, y queso fresco en la mesa.

SOPA DE FIDEO CON POLLO Y VERDURAS (8)


SOPA DE FIDEO CON POLLO Y VERDURAS (7)




Hoy es primer lunes del año y todos re incorporándonos a nuestros trabajos y quehaceres cotidianos.  A comenzar otra vez el año con muchas ganas, con mucho entusiasmo,  con buenos propósitos, con metas a corto y a mediano plazo.  Mis mejores deseos para todos ustedes para que alcancen lo que se propongan este año 2011 y sea pletórico de éxitos y bendiciones.

domingo

SOPA DE LENTEJAS RECETA









LENTEJAS

¡Ay, las lentejas! Una vez tuve una sobrina en casa que no quería comer lentejas, la convencí de que las probara, y si no le gustaban muy bien, me las comería yo. Se acabó el plato y ... “Tía, ¿me das más?”


Esta es una sopa especiada con cominos que ayudan a la digestión de las lentejas.


6-8 PORCIONES

250 g de lentejas nuevas. Las lentejas nuevas se conocen por su color verdecito tierno; las que no son tan nuevas, o son ya viejas se ven de color cafecito. Entre más obscuro es el color, mas viejas son las lentejas. Las lentejas no tan nuevas, quedan buenas pero más cafecitas.  Dicho sea de paso que también hay lentejas de otros colores. 


2 litros de agua (agua que las cubra)
1 cucharadita de sal


RECAUDO:

En la licudora, muele los siguientes 5 ingredientes:
3-4 Tomates huajes rojos, según tamaño (le pongo bastante)
½ Cebolla asada
2 ajos grandes cortados en 2 asados
½ Cucharadita de comino molido (Bueno para la digestión)


Opcional: 100 g de tocino o chorizo o los dos cortado y doradito
Una papa y 2 zanahorias en cubitos


Preparación:


Remoja las lentejas en agua que apenas las cubra unos 30 minutos, si son lentejas nuevas. O toda la noche.  Al otro día enjuágalas y escúrrelas.

· Cuece las lentejas en suficiente agua con una pizca de sal o con Knorr Suiza, 30 minutos aproximadamente en una cacerola gruesa con tapa. Abre la olla y ponla a hervir lento ya cocidas. 

·  Muele los ingredientes del recaudo en la licuadora (4 tomates, cebolla, ajos y cominos) y sazona con 2 cucharadas de Knorr Suiza, (si no te agrada este sazonador, no le pongas, yo lo uso para sabor) y fríelo, deja freír hasta que cambie de color. Si lleva el tocino dóralo primero y luego el recaudo, debe cocinarse muy bien.

· Vacía esta salsa en la olla de las lentejas y deja que hierva mansamente. Si lleva papa y zanahoria agrégalos para que cuezan.

· Agrégale una buena rama de cilantro lavado y estrujado con tus manos
· Apaga el fuego


· Sirve con plátanos fritos o cocidos (plátano macho) o
clip_image002· Sirve con huevos cocidos (1 para cada plato)  Al agregarlos mejoras la calidad de la proteína.

Con zanahorias bebé se ven lindas

Para cocer los plátanos, lávalos bien (con todo y cáscara) con jabón y enjuágalos. Córtalos en trozos gruesos con todo y cáscara y ponlos a cocer en agua con una cucharada de azúcar hasta que estén suaves. Puedes agregarlo a la sopa pero hay comensales que no les gusta, por eso mejor aparte.


Para freír los plátanos, córtalos en rodajas y fríe en poco aceite en una sartén de teflón y desgrasa sobre papel absorbente.





Para cocer los huevos, ponlos en un caso con agua fría del grifo y una cucharadita de sal. Hierve a fuego mediano durante 7 minutos desde que empieza a hervir el agua o 10 minutos desde el principio.  Una vez cocidos ponlos en agua fría. Pélalos aún tibios.


Propiedades de las lentejas

Las lentejas ayudan ante las enfermedades cardiacas ya que disminuyen los niveles de colesterol y grasas debido a su contenido en fibra y fitatos.
Las lentejas son muy recomendables en la diabetes debido a que sus hidratos de carbono se absorben muy lentamente.

Las lentejas son anti anémicas ya que son ricas en hierro fácilmente asimilable.
Las lentejas son una buena fuente de proteínas, sobre todo si se combina con arroz.

Para mejorar la digestibilidad de las lentejas conviene cocerlas o guisarlas un buen rato con alguna especia como el Hinojo o el Comino.



jueves

Crema de Elote. Receta de deliciosa sopa. Rápido y fácil.

CREMA DE ELOTE
Receta  un domingo de invierno. 


 
Es domingo, y tengo un fuerte antojo de una crema de elote, hace frío y se antoja, pero quiero hacerla rápido en un abrir y cerrar de latas =)  A veces es recomendable.  Tengan siempre latitas para emergencia en su despensa, yo siempre tengo latas de  granos de elote para hacer mi receta de pan de elote rápido. Me voy a la cocina y esto fue lo que salió. Te la recomiendo!
 
Rinde como un litro de sopa
 
1 lata de granos de elote enteros HILL COUNTRY (HEB)
1 lata de elote estilo cremoso HILL COUNTRY
2 cucharadas de mantequilla Gloria
1 vara de apio rebanada
1 trozo de cebolla picada
1 diente de ajo picado
1 cucharada de harina
2 tazas de caldo de pollo (O agua y Knorr Suiza)
½ taza de leche clavel
 
·        En una cacerola anti adherible de preferencia, derrite la mantequilla y saltea el apio, cebolla y ajo hasta que suavicen. Agrega la cucharada de harina y revuelve a fuego medio, cocina un minuto sin que dore
·        Coloca en la licuadora este sofrito, el elote con su líquido (aparta un poco para adornar, como 4 cucharadas), el elote cremoso, caldo o agua y una cucharadita de Knorr Suiza. Si es caldo solo el caldo.
·        Licua muy bien, vacía la sopa a la cacerola, agrega los granos que apartaste y deja que de un pequeño hervor y sirve. Mmmm

Receta e imágenes son propiedad de ¿Gusta Usted? Nora Ceccopieri. Todos los derechos reservados.

miércoles

COMO HACER ARROZ A LA MEXICANA EN 3 MINUTOS (ARROZ ROJO)

¡Tienes prisa?  ¿Llegaron visitas y no alcanza el arroz?  Qué no cunda el pánico!!!  Haz el arroz en 3 minutos!


 Arroz en 3 minutos



 Ingredientes para el recaudo Mejor los tomates abajoMuele
     
Muy importante que no agregues agua al moler los ingredientes

Añade el recaudo

Fríe muy bien el recaudo
Fríe muy bien el recaudo, muy importante para el sabor del arroz

Cuenta 3 minutos desde que suben los indicadores de presión
Mi olla es marca Presto
  

Para hacer arroz a la mexicana normalmente tarda 15 a 20 minutos de cocción. Yo ahora he descubierto que lo puedo hacer en 3 minutos en la olla de presión. Sí, no se sorprendan! La ventaja es que ahorro energía y tiempo y queda muy bien, queda igual que si lo hiciera a la manera clásica.

jueves

ARROZ CON POLLO ESTILO PAELLA RECETA





El ARROZ CON POLLO es uno de mis platos favoritos, espero les guste y les sirva! Uso cúrcuma en lugar de azafrán, y le da un sabor muy bueno.  Si tienes azafrán auténtico, qué mejor!


ARROZ CON POLLO (estilo paella)

8 porciones
2 tazas de arroz de grano largo  (Basmati o Jasmine)
1 pechuga de pollo partida en cuatro (puedes pedirla partida a lo largo)
3 piernas con muslo de pollo con todo y rabadilla o sin rabadilla, que no sean muy grandes
½ cebolla grande finamente picada
3 ajos grandes finamente picados
Sal y pimienta para espolvorear el pollo ligeramente
Un camotito chico de cúrcuma (llamado azafrán por mucha gente)
Muy, muy, finamente picado (o molido en un mortero o molcajete)
También venden la cúrcuma ya molida en el supermercado, pasillo de especias (1/4 de cucharadita o calcula la cantidad)
Una pizca de cominos molidos (1/4 de cucharadita) opcional
1 lata chica de chícharos finos drenada O chícharos frescos de vaina
2 o 3 zanahorias peladas y partidas en cuadros o rodajas
4 tazas de agua caliente
2 cucharadas de Knorr Suiza
Sal la necesaria

Preparación:


Lava el arroz y ponlo a escurrir. Si es Basmati o Jasmine no lo laves.
· El pollo cómpralo en el mercado de preferencia, tiene mejor sabor que el del supermercado. Quítale solamente las gorduras y la colita, lávalo rápidamente y sécalo con servilletas de papel de cocina.
· Espolvorea con sal y pimienta las piezas de pollo ligeramente.
· Fríe el pollo a que tome un color dorado en una sartén gruesa, no tiene que quedar cocido. Resérvalo.

· En una cacerola, gruesa, cazuela o arrocera, fríe el arroz en aceite de oliva o de maíz, hasta que quede ligeramente dorado, agrega cebolla, ajo, zanahorias, cúrcuma, cominos, y deja sofreír hasta que se desprenda el aroma de la cebolla y ajo.

El arroz tomará un color amarillo.

· Agrega el agua caliente, el concentrado de pollo y sal y revuelve. (O caldo de pollo si tienes) Acomoda las piezas de pollo y el jugo que haya soltado. Deja que hierva a fuego lento y pruébalo de sal.

· Tapa la cacerola y deja cocinar a fuego bajito hasta que se consuma el agua. Ocasionalmente puedes mover el arroz y las piezas de pollo cuidadosamente para que se vaya cocinando parejo. Si es necesario agregar más líquido, hazlo, de poquito a poco, para que no te pases y entonces te salga un arroz batido.

· Cuando esté seco, agrega los chícharos de lata y repártelos entre el arroz con cuidado. Si son de vaina, ponlos con las zanahorias. Recuerda que al final cuando dejas el arroz reposar, se sigue cocinando aunque ya esté apagado el fuego.
Sírvelo con una ensalada verde y un guacamole.

Este arroz también lo hago con alitas. Las pongo a cocer con ajo y cebolla, y le agrego el caldo al arroz en lugar de agua y las alitas cocidas. (8-10 alitas).


Muchas gracias por tu visita, nos interesa mucho tu comentario.

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