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viernes, 28 de junio de 2013

Tacos de Bistec, fáciles de hacer y muy ricos. Descarga la receta directamente de Mi recetario


Tacos de bistec

En México, nuestro país, los tacos de bistec se venden en taquerías que abundan en ciertas zonas. Hay tacos de carnitas, de suadero, de oreja, de lengua… bueno sería muy largo enumerarlos todos.

Es famosa la colonia Guerrero, entre otras, en la Ciudad de México, cuna de esta clase de tacos,  por la abundancia de lugares dónde comerlos. Pero creo que en todo nuestro país, puedes encontrar estos tacos, que están hechos principalmente de carne y productos cárnicos

Se puede reconocer un puesto donde hacen buenos tacos, donde veas la gente haciendo fila para comprarlos en los puestos callejeros o lugares llenos de gente (y más gente esperando afuera)  si es un lugar establecido. Las diferentes salsas son un factor  muy importante en una taquería de esta clase de tacos para que sean buenos y más sabrosos.

Hoy,  te comparto mi receta, inspirada en  la preparación de la carne gyros (griego), para cocinar la carne para los tacos, que pueden hacerse con tortilla de maíz o tortilla de harina de trigo.


viernes, 9 de noviembre de 2012

Tacos de Cocido Refrito. Cómo reciclar el caldo de res con verduras. Receta

 
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No era habitual ver a mi papá cocinando, pero de vez en cuando, sí le gustaba hacerse sus antojos de mariscos, barbacoas, piezas de cacería, pesca otras y cosas sencillas. Tengo recuerdos de mi papá haciendo estos tacos con lo que había sobrado del cocido, recuerdo que estando con él aquél día en la cocina, me platicó que su mamá lo hacía así para reciclar las sobras del caldo de res con verduras. Así que con el tiempo yo también seguí haciéndolo, me encantan estos tacos. No sabía como nombrarlos, y por fin los llamé “Tacos de cocido refrito de mi papá”. Mi papá lo dejaba refreír mucho rato, hacía un buen refrito. Yo solo lo dejo secar y freír un poco para que la verdurita no se marchite.

Como también me quedó un pedazo de repollo. Lo puse de guarnición a los tacos. Solo taja el repollo y unas cebolletas con todo y rabo, remójalos con sal para desinfectar, escúrrelo, apriétalo con la mano para marchitarlo un poco y que suelte su sabor y ya está listo para los tacos. Adorna con rebanaditas de tomate, chiles en vinagre, queso fresco y salsa.
Ingredientes:

Sobras de Cocido, Caldo de res con verduras
Aceite
Sal al gusto
Tortillas


Opcional:

Ensalada de col o de lechuga
Queso fresco
Salsa al gusto

Preparación

  • Cuela el caldo que tenga el cocido sobrante dejando un poco.
  • En una sartén, preferentemente con antiadherente, machaca toda la verdura y la carne con un tenedor. La carne quedará deshebrada y la verdura queda en trocitos. Llévalo al fuego y cuando se seque, añade un poco de aceite y sal si le falta (debe estar bien sazonado para los tacos, Pruébalo primero, no sea que se te pase de sal)
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  • Calienta las tortillas si son frías, en un comal para que se ablanden. Rellénalas y dóblalas como quesadilla. Calienta un poco de aceite en otra sartén y coloca los tacos, no tienen que nadar en el aceite, solo necesitas un poco. O haz las tortillas y recién hechas haces los tacos. A mi me gustan doraditos.  (Mi papá hacía los tacos con tortillas recién salidas del comal)

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Viernes! Se acabó la semana, que pasen un excelente Fin de Semana, tranquilos y en Paz Desternillado de risaIsla con palmeras  Sean Felices!

Esta receta y las imágenes pertenecen a  www.gustausted.com por Nora Ceccopieri. Reservados todos los derechos.

domingo, 9 de septiembre de 2012

Tacos dorados y flautas para las Fiestas Patrias!



TACOS DORADOS  (6)
TAQUITOS DORADOS PATRIOS

Para las Fiestas Patrias, Para nuestra Tradicional Noche Mexicana, te traigo estos tacos dorados y Flautas, adornados con Salsa Verde, Crema y Salsa Roja: Los colores de nuestra Bandera Nacional.  Ya nos estamos preparando para ver qué vamos a cocinar, y estos taquitos están de rechupete!  No va a faltar nuestro Pozole, Rojo y Pozole Verde, Tostadas de carne, los sopes, las aguas frescas de Jamaica, Horchata, Tamarindo, Sandía… por lo menos. 


Sirve a 8 (de 4 c/u)

Los taquitos dorados y las flautas, se prepara con tortillas de maíz, las del diario, o las especiales que venden en el mercado. Con las tortillas del diario, hazlos cuando están calientes y blanditas para facilitar enrollarlos, se rellenan por lo general con carne deshebrada de res o de pollo, pero también de papa con queso, de frijoles refritos, de barbacoa de res, o de lo que se te antoje.

Una vez que ya los enrollé, yo los prendo con palillos de dos en dos para después freírlos en una cacerola hondita con abundante aceite, porque tiene que ser fritura profunda, hasta que queden doraditos y crujientes.

Los pongo paraditos en un plato hondo para o en un pocillo grande para que se vayan escurriendo el exceso de aceite.

Los taquitos dorados o blanditos son típicos en Tampico, ya sea en un Restaurante 5 estrellas o en las taquerías y aún en puestos callejeros, es común ver en algunos barrios, señoras que ponen una mesita afuera, en la banqueta de sus casas, en las tardes-noches.


Ingredientes

Un kilo de tortillas
Un kilo de carne deshebrada de res o pollo
(Ve la receta de deshebrada para tacos ) O simplemente deshebrada con sal
Lechuga finamente rebanada
Cebolla finamente tajada
Tomate rojo en cuadritos
Un queso blanco fresco
Aguacate maduro
Crema (Uso Lala)
Salsas Verde y Roja

Preparación:


· Compra las tortillas y aún calientes rellénalas con la carne, enrollándolas y ensártalos de dos en dos con un palillo y ponlas en un recipiente o en bolsas, listos para dorar en aceite caliente, (a fuego alto). Yo hago muchos y los congelo.

· Una vez bien doraditos y escurridos los taquitos, coloca 4 en cada plato, frijoles a un costado, (opcional), encima de los Tacos Patrios: Salsa Verde, Crema y Salsa Roja salpicados con queso fresco desboronado..  Adicionalmente puedes poner guarnición de  lechuga finamente rebanada , cebolla, tomate en cubitos, y aguacate rebanado.

· En la mesa, chiles y zanahorias en vinagre, verduritas encurtidas en vinagre.


 2 DE DOS EN DOS CON UN PALILLO
4 FRIELOS A FUEGO ALTO


8 PARA QUE SE ESCURRAN


Sugerencias de adornos: Cueritos en vinagre, zanahoria cruda rallada, con la lechuga, o cocidas en cuadritos, papitas en cuadritos fritas, chiles en vinagre.


TACOS DORADOS  (4)

TACOS DORADOS 5
FLAUTAS TONO

Las Flautas son una variante de estos tacos, las hago igual pero encimando 2 tortillas casi a la mitad y así queda un taco más largo, como yo no tengo tortillas grandes, esto es un truco para hacerlas. 

Pero puedes comprar las tortillas especiales para flautas y dorarlas en una sartén amplia o en un comal especial.


1  TORTILLAS TRASLAPADAS SE PONE LA CARNE
4 FLAUTAS LISTAS PARA FREIR
FLAUTAS CON SU SALSA

Ya se acerca la  fecha del 15 y 16 de Septiembre; espero que te sirvan mis siguientes sugerencias y que lo pases de lo mejor!

POZOLE

POZOLE VERDE (5) - Copy

TOSTADA DE SALPICN DE CARNE  (4)

TOSTADAS DE POLLO  (2)

16 Y salsa

sábado, 1 de septiembre de 2012

Tacos y Flautas para nuestra Noche Mexicana y otras recetas típicas

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TAQUITOS DORADOS PATRIOS

Ya están muy cerca las Fiestas Patrias en México.  Además del pozole rojo y pozole verde, vamos a cocinar Taquitos dorados o Flautas Patrios para nuestra Noche Mexicana del 15 de Septiembre. Les traigo esta receta que ya había publicado. Por qué Patrios? Porque son para nuestra celebración del 15 y 16 de Septiembre y ahora los vestimos de Fiesta con salsa verde, crema y salsa roja, los colores de nuestra Bandera Nacional.

No pueden faltar nuestras aguas frescas, de Jamaica, Horchata, Tamarindo, Guayaba, de Limón… y nuestra variedad de Salsas MexicanasSalsa Roja, verde de aguacate, verde de tomatillo con aguacate, Salsa roja con cacahuate…

AGUAS FRESCAS



Y por supuesto para la desvelada una buena olla de Mondongo, con su cebollita, chile piquín y cilantro picadito.

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Taquitos dorados y las flautas son antojitos mexicanos que se preparan con tortillas de maíz, cuando están blanditas para facilitar enrollarlos, se rellenan por lo general con carne deshebrada de res o de pollo, pero también de papa con queso, de frijoles refritos, de barbacoa de res, o de lo que se te antoje.

Una vez que ya los enrollé, yo los prendo con palillos de dos en dos para después freírlos en una cacerola hondita con abundante aceite, porque tiene que ser fritura profunda, hasta que queden doraditos y crujientes. Los pongo paraditos en un plato hondo para que se vaya escurriendo el exceso de aceite.

Los taquitos dorados o taquitos blanditos son típicos en Tampico, ya sea en un Restaurante 5 estrellas o en las taquerías y aún en puestos callejeros, como comida rápida. En las taquerías es usual que tengan como postre, plátanos fritos con crema y azúcar, deliciosos!

Esta receta sirve a 8 (4 tacos cada uno)

Ingredientes:

Un kilo de tortillas de maíz recién compradas o hechas
Aproximadamente 30 tortillas.
Para las Flautas necesitas tortillas especiales o usar dos tortillas regulares para cada flauta.
Un kilo de carne deshebrada de res o pollo
(Ve la receta de deshebrada para tacos) O simplemente deshebrada con sal
Lechuga finamente rebanada
Cebolla finamente tajada
Tomate rojo cortado en cubitos
Un queso blanco fresco (Sustituye con Queso panela o Cotija rallados)
Aguacate maduro
Una receta de ensaladilla (papitas, zanahorias, nopales, Etc. Cocidos y aliñados con aceite de oliva y sal)
Crema ácida

Salsas al gusto

 

Preparación:

· Compra las tortillas y aún calientes rellénalas con la carne o lo que hayas escogido, enrolla formando los tacos y ensártalos de dos en dos con un palillo y ponlas en un recipiente o en bolsas, listos para dorar en aceite caliente, (a fuego alto).
· Una vez bien doraditos y escurridos los taquitos, coloca 4 en cada plato, frijoles a un costado, (opcional), encima de los tacos, lechuga, cebolla, tomate en cuadritos, un poco de aguacate. Arriba de todo el queso desboronado y la crema si gustas
· En la mesa, chiles en vinagre y salsas al gusto.


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TACOS DORADOS 5-1


Sugerencias de adornos: Zanahoria cruda rallada, con la lechuga, Cueritos en vinagre, verduras cocidas y cortadas en cubitos:Papas, zanahorias, nopales… 

Las flautas son una variante de estos tacos, se hacen igual pero con tortillas grandes, son ovaladas y los tacos quedan largos, de ahí su nombre; o también se pueden hacer encimando 2 tortillas casi a la mitad y así queda un taco más largo.


FLAUTAS CON SU SALSA

FLAUTAS TONO
 
1  TORTILLAS TRASLAPADAS SE PONE LA CARNE


4 FLAUTAS LISTAS PARA FREIR


PLATANOS MACHOS CON CREMA


Postre Mexicano: PLÁTANOS FRITOS CON CREMA
Son Plátanos Machos. Los sirven en la mayoría de las taquerías en Tampico

Ahora no me queda más que desearles

¡FELICES  FIESTAS PATRIAS!



martes, 7 de agosto de 2012

Tacos blanditos de Tampico Tamaulipas.- Receta


Taquitos blanditos con marca de agua

Estoy reponiendo esta entrada que aparece como página no encontrada. Pues a hora si la van a encontrar.  No se si se quedó perdida desde que mi blog desapareció en 2009, pero aquí va de nuevo. No puede faltar.
Los tacos blanditos son típicos en mi ciudad y puerto de Tampico Tamaulipas.

Están hechos en tortillas rojas especiales. Yo los hago con tortillas "del diario" las de todos los días. Aquí te enseño cómo los hago yo, y así los hacen en las taquerías de Tampico.  Si vienes a Tampico, no dejes de probar estos taquitos, son tan ricos. Son de carne, de papa, de frijoles, de pollo...

Ingredientes:
Un kilo de tortillas rojas para tacos blanditos (Los puedes hacer con tortillas del diario, las que comemos todos los días)
Un kilo de carne de res deshebrada (falda, pescuezo)
O pechuga deshebrada
El caldo en que se coció la carne (desgrasado)
Aceite para freír
Lechuga rebanada fino,
Cebolla en rebanadas,
Tomate en cubitos o rajitas
Aguacate en rajitas

Queso fresco blanco desboronado
Salsa
Chiles en vinagre con zanahorias

· Pon una sartén (preferente antiadherente o uno que sepas que no se pega)  a calentar y agrega poquito aceite, solo el suficiente para freír una tortilla, la tortilla no debe “nadar” en el aceite.  (En las taquerías si nadan en aceite o manteca)
· Cuando esté caliente pero que no humeé, mete y saca una tortilla en el caldo y échala en el aceite, rápidamente voltéala y sácala a un plato, debe quedar blandita no correosa. Procede así con todas las tortillas.
· Rellena los tacos con bastante carne deshebrada o pollo y sirves 6 por lo menos en cada plato  y encima de los tacos la lechuga, que no lleva nada de aliño, pero que puedes aderezar con vinagre, aceite de oliva y sal,  con los adornos y queso desboronado para terminar
· En  la mesa, salsa, chiles en vinagre y crema opcional.

SUGERENCIAS PARA LOS ADORNOS: Papitas en cuadritos fritas, cueritos en vinagre, aguacate, cebollita…
Si no usas tortillas especiales, es mejor usar tortillas frías, porque las recién compradas se pueden romper. Si no tienes caldo mételas simplemente en agua o en caldo hecho con Knorr que no esté caliente  en ningún caso.

TACOS BLANDITOS  (2)
Taquitos blanditos de tortilla roja especial
TAQUITOS BLANDITOS 1 (1)
Taquitos blanditos de tortilla blanca
TACOS BLANDITOS (2)
TACOS BLANDITOS (3)

jueves, 9 de febrero de 2012

QUIERES UNAS CACHETADAS? No te asustes, son tacos! Receta

Cachetadas de Tampico

Hoy quiero darles unas CACHETADAS    Surprised smile Winking smile

  Al re publicar esta receta, lo hago con nuevas fotos, ya que mi amiga Mely ha publicado sus cachetadas, y queríamos publicarlas de forma simultánea.  Mely y yo somos de Tampico, Tamaulipas.

Las cachetadas son tacos típicos de Tampico Tamaulipas. Se diferencian de los demás tacos, por el tipo de tortilla y son siempre de frijoles con carne de res deshebrada, además, porque no se enrollan como todos los tacos, solamente se doblan en 3 partes. La tortilla especial para las cachetadas, no es roja como la de los tacos blanditos, sino que es amarilla y delgada. No tengo tortillas especiales, así que las hice con tortillas "del diario". 

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Para 4 personas

20 tortillas para cachetadas o de las normales caseras
500 g de Carne de res deshebrada
3 tazas de frijoles negros molidos ligeros
Aceite o manteca para freír
Repollo finamente rebanado
Tomate rojo picado
Cebolla rebanada o picada
Chiles en vinagre con zanahorias (jalapeños o serranos)
Queso fresco
Salsa de chile serrano maduro (rojo)
Aguacate cortado en rebanadas
Manteca de cerdo 

Preparación:
 
· Calienta aceite o manteca de cerdo (aquí las hacen con manteca) en una sartén o una mezcla de las dos.
· Toma una tortilla y úntale un poco de frijoles, lleva muy pocos. Agrega carne de res deshebrada y dobla el taco en 3 partes. Las vas poniendo en el aceite caliente para dorarlas. Pueden ser blanditas, en tal caso, solo se meten brevemente en el aceite, o deja que se doren. Yo las he hecho con muy poca manteca, pero en las taquerías las hacen en abundante manteca de cerdo.
· Coloca 5 en cada plato, encima le pones repollo rebanado finamente, la cebolla, el queso desboronado, el tomate picado, chiles en vinagre y zanahorias, salsa y unas rebanadas de aguacate. Y a comer!

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SALSA PARA CACHETADAS

¼ De chiles serranos rojos (chile serrano maduro) o jalapeños
Agua, sal
1 diente de ajo
· Cuece los chiles en agua con sal. Licua muy bien con el diente de ajo y un chorrito de vinagre. Sazona con sal. Es muy picante.
· Opcionalmente le puedes poner tomates rojos maduros, cocidos con los chiles.
 
  Consejo: Rebana el repollo y la cebolla con el pela papas. Queda muy delgadito, muy bien
Sazona solamente con un poco de sal el repollo y apriétalo un poco con la mano; también al tomate ponle un poco de sal para las cachetadas


7 Usa tu pela papas para rebanar el repollo

Receta e imágenes son propiedad de ¿Gusta Usted? Nora Ceccopieri. Reservados todos los derechos.

 English version of this recipe

domingo, 19 de junio de 2011

BARBACOA DE LENGUA DE RES.- Olla de lento cocimiento.- RECETA

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BARBACOA DE LENGUA DE RES


Compra una lengua de res de preferencia, fresca, o congelada, pero, si es congelada, que tenga poco tiempo de congelada. Mira la etiqueta. Yo la compré en City Club y salió muy buena. La cociné en la olla de lento cocimiento (En low, toda la noche), por ejemplo, la preparas el sábado a las 8 de la noche, y el domingo en la mañana ya está lista.


También puedes cocinarla en la olla de presión durante 1 hora, dependiendo del tamaño de la lengua, a fuego bajo-moderado.
Rinde 1.6 litros de barbacoa aproximadamente

Adicionalmente puedes poner carne de PESCUEZO de res, o chambarete (jarrete) con hueso. Todo es que quepa en la olla

La carne de res que usamos para cocido, es buena para hacer la barbacoa: Costilla cargada, chamberete con hueso, y pescuezo. Una combinación queda muy buena.

Para 6 personas Ingredientes:


1 Lengua de res de 1.300 g más o menos

Agua que la cubra

Media cebolla chica

3 dientes de ajo grandes

1 hojita de laurel

Una pizca de orégano (lo que agarres con los dedos)

1 cucharadita de sal

¼ de taza de vinagre de manzana

Poca agua para moler


 Nota:  Puedes ponerla a cocer con todo y cuero o quitárselo antes de cocerla. Si quieres quitarle el cuero antes, después de escaldarla, debes dejarla hervir entre 30 y 40 minutos en agua que apenas la cubra  (depende de la edad de la lengua) sin sal y con una hoja de laurel. La verdad, yo solo lo hice una vez así... prefiero ahorrarme este paso, y se la quito después de cocida.

Usa ese caldo para la cocción. Quítale el cuero y luego ya la pones a cocer con el adobo. Hoy yo solo la escaldé y le quité el cuero después de cocida.


A esta lengua le quité el cuero antes de cocerla. La herví 40 minutos en agua sin sal y con una hoja de laurel 

A mi no me gusta ponerle mucha sal a la barbacoa, no me gusta que salga salada, por eso le pongo menos sal de lo normal. Ya después de cocida puedes rectificar la sazón.

Preparación:

 Primero escalda la lengua:

· Lava la lengua y cepíllala muy bien, bajo el grifo del agua· En una olla grande pon a hervir suficiente agua. Cuando esté hirviendo a borbotones, mete la lengua entera, no la cortes porque se le sale el jugo, procura que se sumerja bien. Deja que arranque el hervor, que hierva 10-12 minutos. Ponla bajo el grifo y deja que el agua se renueve.


· Ahora sí córtala a la mitad o en 3 partes si es necesario, para que quepa en la olla de lento cocimiento,  en una olla rectangular, no será necesario cortarla. En la olla de presión tal vez tengas que 
cortarla


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Preparación:

· En la licuadora, coloca una taza de agua, ¼ de taza de vinagre de manzana, la cebolla, ajo, laurel y orégano. No le pongas mucho no queremos condimentar, solo aromatizar. Licua todo muy bien

· Coloca la lengua en la olla de lento cocimiento o en la olla de presión y vierte el licuado (adobo) y agua que apenas la cubra. Añade la sal. Conecta la olla, ponla en HIGH. Mientras prepara las salsas, y todos los acompañamientos. Cuando veas que ya esta hirviendo, y antes de irte a dormir, bájale a LOW, y vete a dormir tranquilamente, hasta el otro día.

Consejo: No la estés destapando porque pierde calor.

· Al otro día, saca la lengua del caldo y quítale el cuero que la cubre; esto se hace fácilmente, solo arráncalo y sale fácil.  Con la ayuda de un cuchillo afilado y un tenedor, desmenúzala. Cuela el caldo a otro recipiente.


· Regresa la lengua a la olla con algo de caldo. Pruébala, puedes ponerle un poquito de sal pero no mucha, que cada quien le ponga sal al gusto. Déjala conectada en LOW para que se conserve caliente mientras la familia viene a desayunar

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Así los sirven en Tampico en todos los puestos de taquitos de barbacoa

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Yo preparo todo el sábado:
Salsa roja de tomate y chile serrano
Salsa verde de chile jalapeño 
  • Cuece chiles jalapeños y rebanadas gruesas de cebolla en agua con sal, al dente, solo blanqueados y muele en la licuadora con un diente de ajo, sal y agua de la cocción. 
Cebolla picada
Cilantro picado (lavado y desinfectado)

Zanahorias en rodajas, con rajas de chile jalapeño en vinagre y cebolla cruda rebanada
  • Cuece zanahorias en rodajas, al dente en agua con sal y vinagre blanco. Cuela dejando un poco de esa agua y revuélvelas con cebolla cruda rebanada y una lata de chiles jalapeños en rajas en vinagre.
Por supuesto, tortillas, compradas o hechas al momento.
Opcional: Frijoles refritos.
Y a disfrutar! 

This recipe English version here


Los tacos de lengua de Mely México in my kitchen




MUY FELIZ DOMINGO CON LOS PAPÁS!  FELICIDADES PAPÁS!

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