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miércoles

Carne Estofada para Tacos



TACOS PIBIL

CARNE ESTOFADA PARA TACOS Estilo cochinita pibil. 

Como la cochinita pibil pero en Cd. Madero lo hacen con carne de res.

TACOS PIBIL (2)

Amigos les recomiendo esta carne deshebrada, estofada, enchilada, para hacer estos tacos que son realmente deliciosos, para desayunar tarde en domingo, o por qué no, para comerlos a medio día o en la cena.  Les llaman "tacos pibil".

**En la olla de lento cocimiento en el número 3 (5 horas) en el 4 (3 horas)
**En la olla Presto 50 minutos a presión (fuego bajo)
Hoy la hice en olla de presión, con un trozo de pescuezo de res y carne de pierna de cerdo mezcladas

1 Kg de carne de res.- Sugiero: pescuezo, chamberete, costilla, en trozos grandes o
1 Kg de pierna de cerdo con hueso.- Sugiero:  (Pierna, Paleta, pescuezo, etc.) (Pide algo de hueso)

Sal y pimienta negra recién molida 
Aceite  
2 dientes de ajo grandes machacados (con la parte plana del cuchillo)
1  cebolla grande rebanadas delgadas
4-5 tomates Saladet Roma o Plum 
(Le puse 4 tomates molidos con los chiles y 2 dientes de ajo)
2 chiles anchos 3 chiles guajillos hervidos con los tomates
2 cucharadas de pasta de achiote La Anita  50 g (la mitad de la barrita)
1 cucharada de comino molido (o 1 cucharadita si es entero recién molido)
2 hojas de laurel (en la olla de lento cocimiento 1)
1/2  cucharadita de hojas de orégano seco

Preparación:

Licua los tomates con los chiles, 2 dientes de ajo, y la pasta de achiote, con un poco de su agua. Debe de quedar una salsa muy lisa y tersa, si no te queda así, tendrás que colarla, procurando que solo queden las cascarillas de los chiles en el colador. Yo no la colé, pero a veces los chiles están muy pellejudos. Reserva.

Sazona la carne por todos lados con sal y pimienta. En una cacerola gruesa de fondo grueso ya sea de hierro fundido o una  (dutch oven) ** con tapadera, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio.  (Yo, hoy la hice en la olla de presión) Cuando esté muy caliente, añade la carne en la cacerola, no la muevas, deja que se dore muy bien por ese lado. Al cabo de un rato voltéala para que dore por el otro lado, sin moverla; dora la carne por todos lados, que quede una costra dorada por fuera. Saca la carne de la olla.

(Sellar la carne así, te asegura un sabor más rico de esta carne estofada. Puedes omitir este paso)

Añade la cebolla rebanada y  los ajos,  permite que se dore un poco, como 3 a 4 minutos, agrega las especias; regresa la carne a la olla   
  • Agrega la salsa a la olla, enjuaga la licuadora con 2 tazas de agua  para bajar lo que queda, y añádela a la olla. Añade suficiente agua para cubrir la carne, sazona con sal (mas vale que le falte). Deja que hierva y reduce el fuego a lento y deja cocinar 3 horas hasta que la carne esté tierna muy suave.
  • En olla de presión cuenta 50 minutos desde que suben los indicadores y cocina a fuego bajo. Deja que la presión baje sola.  Cuando esté lista, deshébrala dentro del caldo con un tenedor, queda bastante suave. Rectifica la sazón, si le falta caldo, agrega agua y Knorr Suiza para realzar el sabor y deja que hierva suavemente unos minutos más.
TACOS PIBIL DE MADERO

TACOS PIBIL DE MADERO-001
             
 Con el caldito caliente, bañas los tacos ya hechos.
  • Sirve los tacos con el caldillo, zanahorias y cebollas en vinagre, chiles en vinagre, salsa verde.
Deshebra la carne con un tenedor, dentro del caldo, debe estar muy, muy suave. Debe quedar bastante caldoso

Las zanahorias en vinagre:
Para las zanahorias, pela unas zanahorias y rebánalas, no muy delgadas (cantidad suficiente), Pon a hervir agua con sal y cuando esté hirviendo, agrega las zanahorias y deja que den un hervor como 3 minutos tienen que quedar al dente, o semi cocidas.  Escúrrelas y pásalas a un tazón grande para revolver. Agrega también cebolla rebanada y revuelve.

Vacíales encima una lata de chiles en rajas jalapeños en vinagre, (recomiendo La Costeña). Revuelve todo, pásalas a un tazón  de servicio y deja reposar un rato.

Con esto sirve los deliciosos tacos típicos de Cd. Madero, Tamaulipas.  Es mejor servirlos en platos honditos. Estos taquitos no esperan a nadie!
  
Para la salsa verde, es de puro chile serrano o jalapeño. Simplemente muele muy bien los chiles en la licuadora con un poco de agua, sal y un diente de ajo y fríela en aceite caliente.  Espera a que cambie de color a verde intenso y ya está lista.

La cantidad de especias para la carne es orientativa. La  cantidad es al gusto. Mi comida es bastante especiada.

Buen provecho!

A continuación les presento los tacos pibil de Mely que los hizo y me envió la imagen.  Gracias Mely! 
TACOS DE CARNE ENCHILADA CON CALDILLO

Kari, una de mis lectoras, también hizo los tacos pibil y me envió la imagen. Gracias Kari!


Tony y Maggie Cano de Chicago me compartieron sus tacos pibil. Gracias!



Así los sirven en la taquería




Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para www.gustausted.com. Reservados todos los derechos.

viernes

Tacos de Bistec, fáciles de hacer y muy ricos. Descarga la receta directamente de Mi recetario


Tacos de bistec

En México, nuestro país, los tacos de bistec se venden en taquerías que abundan en ciertas zonas. Hay tacos de carnitas, de suadero, de oreja, de lengua… bueno sería muy largo enumerarlos todos.

Es famosa la colonia Guerrero, entre otras, en la Ciudad de México, cuna de esta clase de tacos,  por la abundancia de lugares dónde comerlos. Pero creo que en todo nuestro país, puedes encontrar estos tacos, que están hechos principalmente de carne y productos cárnicos

Se puede reconocer un puesto donde hacen buenos tacos, donde veas la gente haciendo fila para comprarlos en los puestos callejeros o lugares llenos de gente (y más gente esperando afuera)  si es un lugar establecido. Las diferentes salsas son un factor  muy importante en una taquería de esta clase de tacos para que sean buenos y más sabrosos.

Hoy,  te comparto mi receta, inspirada en  la preparación de la carne gyros (griego), para cocinar la carne para los tacos, que pueden hacerse con tortilla de maíz o tortilla de harina de trigo.





Ingredientes para 2 personas
6-8 tacos
2 Bisteces de res suaves (150 g c/u más o menos, que sean grandes)
Sal
Pimienta negra recién molida
1-2 Chiles Jalapeños en rajitas
½ Cebolla rebanadas delgadas
Tomillo fresco picado (o una pizca de orégano seco)
Aceite de oliva o de maíz
Vinagre blanco
1 Pizca de azúcar (lo que agarres con los dedos)
6-8 Tortillas de maíz
Salsa taquera de chile de árbol o al gusto


Preparación:

· Enrolla los bisteces juntos y córtalos, te quedarán en tiras delgadas
Consejo: Es más fácil cortarlos a medio congelar. Si están congelados, deja que se descongelen pero que estén todavía duros de manera que entre el cuchillo
· Corta los chiles jalapeños en rajitas (sin las semillas) Yo lo voy cortando todo alrededor evitando las semillas y luego corto en rajitas

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· Coloca la carne en un tazón y sazona con sal y pimienta y aceite de oliva revuelve. Añade la cebolla, las rajas de chile, el tomillo picado o el orégano, Aceite adicional, rocía con vinagre blanco y una pizca de azúcar. Revuelve. Deja marinar un rato.


Tacos de bistec
· Calienta una sartén grande con antiadherente de preferencia. Cuando esté muy caliente, vierte la carne con todo y extiende para que se cocine en una sola capa si es posible. Remueve

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· Y cuando esté casi lista, no dejes que se re seque por completo, calienta las tortillas encima de la carne (también puedes hacer las tortillas (que es lo óptimo) o calentarlas en un comal aparte) pero que no se hagan duras


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· Rellena las tortillas y sirve los tacos con salsa taquera al gusto.
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Salsa asada de chile de árbol

4 Tomates guaje rojos
12-16 Chiles de árbol (secos)
1 Diente de ajo
Sal
Agua
Preparación:

Asa los tomates hasta que estén bien asados (tatemados)
Aparte asa los chiles de árbol cuidando que no se quemen (los puedes freír)
Coloca los ingredientes en la licuadora con muy poca agua
Muele todo con el diente de ajo y sal,  no remolida (martajada)
Vierte la salsa en una salsera. Rectifica la sazón.


Haz Clic  TACOS DE BISTEC Receta en PDF (Es por tiempo limitado)
Directamente de Mi Recetario Online

 

Si quieres consentir a tu esposo o esposa, o a tus hijos (invita a sus amigos)  haz estos tacos este fin de semana. Te los recomiendo.

Si eres del Distrito Federal, o lo has visitado, nos podrías decir cuáles son tus taquerías favoritas?  Y tú que eres de otra ciudad de la República Mexicana, también podrías decirnos qué tacos te gustan? Dicen que el que va al D.F. y no come tacos, no conoció la ciudad.

Que pasen un hermoso y soleado fin de semana  Isla con palmerasDesternillado de risa en Santa Paz, es lo que todos queremos. Hasta la próxima.

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Tacos de Cocido Refrito. Cómo reciclar el caldo de res con verduras. Receta

 
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No era habitual ver a mi papá cocinando, pero de vez en cuando, sí le gustaba hacerse sus antojos de mariscos, barbacoas, piezas de cacería, pesca otras y cosas sencillas. Tengo recuerdos de mi papá haciendo estos tacos con lo que había sobrado del cocido, recuerdo que estando con él aquél día en la cocina, me platicó que su mamá lo hacía así para reciclar las sobras del caldo de res con verduras. Así que con el tiempo yo también seguí haciéndolo, me encantan estos tacos. No sabía como nombrarlos, y por fin los llamé “Tacos de cocido refrito de mi papá”. Mi papá lo dejaba refreír mucho rato, hacía un buen refrito. Yo solo lo dejo secar y freír un poco para que la verdurita no se marchite.

Como también me quedó un pedazo de repollo. Lo puse de guarnición a los tacos. Solo taja el repollo y unas cebolletas con todo y rabo, remójalos con sal para desinfectar, escúrrelo, apriétalo con la mano para marchitarlo un poco y que suelte su sabor y ya está listo para los tacos. Adorna con rebanaditas de tomate, chiles en vinagre, queso fresco y salsa.
Ingredientes:

Sobras de Cocido, Caldo de res con verduras
Aceite
Sal al gusto
Tortillas


Opcional:

Ensalada de col o de lechuga
Queso fresco
Salsa al gusto

Preparación

  • Cuela el caldo que tenga el cocido sobrante dejando un poco.
  • En una sartén, preferentemente con antiadherente, machaca toda la verdura y la carne con un tenedor. La carne quedará deshebrada y la verdura queda en trocitos. Llévalo al fuego y cuando se seque, añade un poco de aceite y sal si le falta (debe estar bien sazonado para los tacos, Pruébalo primero, no sea que se te pase de sal)
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  • Calienta las tortillas si son frías, en un comal para que se ablanden. Rellénalas y dóblalas como quesadilla. Calienta un poco de aceite en otra sartén y coloca los tacos, no tienen que nadar en el aceite, solo necesitas un poco. O haz las tortillas y recién hechas haces los tacos. A mi me gustan doraditos.  (Mi papá hacía los tacos con tortillas recién salidas del comal)

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Viernes! Se acabó la semana, que pasen un excelente Fin de Semana, tranquilos y en Paz Desternillado de risaIsla con palmeras  Sean Felices!

Esta receta y las imágenes pertenecen a  www.gustausted.com por Nora Ceccopieri. Reservados todos los derechos.

domingo

Tacos dorados y flautas para las Fiestas Patrias!



TACOS DORADOS  (6)
TAQUITOS DORADOS PATRIOS

Para las Fiestas Patrias, Para nuestra Tradicional Noche Mexicana, te traigo estos tacos dorados y Flautas, adornados con Salsa Verde, Crema y Salsa Roja: Los colores de nuestra Bandera Nacional.  Ya nos estamos preparando para ver qué vamos a cocinar, y estos taquitos están de rechupete!  No va a faltar nuestro Pozole, Rojo y Pozole Verde, Tostadas de carne, los sopes, las aguas frescas de Jamaica, Horchata, Tamarindo, Sandía… por lo menos. 


Sirve a 8 (de 4 c/u)

Los taquitos dorados y las flautas, se prepara con tortillas de maíz, las del diario, o las especiales que venden en el mercado. Con las tortillas del diario, hazlos cuando están calientes y blanditas para facilitar enrollarlos, se rellenan por lo general con carne deshebrada de res o de pollo, pero también de papa con queso, de frijoles refritos, de barbacoa de res, o de lo que se te antoje.

Una vez que ya los enrollé, yo los prendo con palillos de dos en dos para después freírlos en una cacerola hondita con abundante aceite, porque tiene que ser fritura profunda, hasta que queden doraditos y crujientes.

Los pongo paraditos en un plato hondo para o en un pocillo grande para que se vayan escurriendo el exceso de aceite.

Los taquitos dorados o blanditos son típicos en Tampico, ya sea en un Restaurante 5 estrellas o en las taquerías y aún en puestos callejeros, es común ver en algunos barrios, señoras que ponen una mesita afuera, en la banqueta de sus casas, en las tardes-noches.


Ingredientes

Un kilo de tortillas
Un kilo de carne deshebrada de res o pollo
(Ve la receta de deshebrada para tacos ) O simplemente deshebrada con sal
Lechuga finamente rebanada
Cebolla finamente tajada
Tomate rojo en cuadritos
Un queso blanco fresco
Aguacate maduro
Crema (Uso Lala)
Salsas Verde y Roja

Preparación:


· Compra las tortillas y aún calientes rellénalas con la carne, enrollándolas y ensártalos de dos en dos con un palillo y ponlas en un recipiente o en bolsas, listos para dorar en aceite caliente, (a fuego alto). Yo hago muchos y los congelo.

· Una vez bien doraditos y escurridos los taquitos, coloca 4 en cada plato, frijoles a un costado, (opcional), encima de los Tacos Patrios: Salsa Verde, Crema y Salsa Roja salpicados con queso fresco desboronado..  Adicionalmente puedes poner guarnición de  lechuga finamente rebanada , cebolla, tomate en cubitos, y aguacate rebanado.

· En la mesa, chiles y zanahorias en vinagre, verduritas encurtidas en vinagre.


 2 DE DOS EN DOS CON UN PALILLO
4 FRIELOS A FUEGO ALTO


8 PARA QUE SE ESCURRAN


Sugerencias de adornos: Cueritos en vinagre, zanahoria cruda rallada, con la lechuga, o cocidas en cuadritos, papitas en cuadritos fritas, chiles en vinagre.


TACOS DORADOS  (4)

TACOS DORADOS 5
FLAUTAS TONO

Las Flautas son una variante de estos tacos, las hago igual pero encimando 2 tortillas casi a la mitad y así queda un taco más largo, como yo no tengo tortillas grandes, esto es un truco para hacerlas. 

Pero puedes comprar las tortillas especiales para flautas y dorarlas en una sartén amplia o en un comal especial.


1  TORTILLAS TRASLAPADAS SE PONE LA CARNE
4 FLAUTAS LISTAS PARA FREIR
FLAUTAS CON SU SALSA

Ya se acerca la  fecha del 15 y 16 de Septiembre; espero que te sirvan mis siguientes sugerencias y que lo pases de lo mejor!

POZOLE

POZOLE VERDE (5) - Copy

TOSTADA DE SALPICN DE CARNE  (4)

TOSTADAS DE POLLO  (2)

16 Y salsa

sábado

Tacos y Flautas para nuestra Noche Mexicana y otras recetas típicas

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TAQUITOS DORADOS PATRIOS

Ya están muy cerca las Fiestas Patrias en México.  Además del pozole rojo y pozole verde, vamos a cocinar Taquitos dorados o Flautas Patrios para nuestra Noche Mexicana del 15 de Septiembre. Les traigo esta receta que ya había publicado. Por qué Patrios? Porque son para nuestra celebración del 15 y 16 de Septiembre y ahora los vestimos de Fiesta con salsa verde, crema y salsa roja, los colores de nuestra Bandera Nacional.

No pueden faltar nuestras aguas frescas, de Jamaica, Horchata, Tamarindo, Guayaba, de Limón… y nuestra variedad de Salsas MexicanasSalsa Roja, verde de aguacate, verde de tomatillo con aguacate, Salsa roja con cacahuate…

AGUAS FRESCAS



Y por supuesto para la desvelada una buena olla de Mondongo, con su cebollita, chile piquín y cilantro picadito.

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Taquitos dorados y las flautas son antojitos mexicanos que se preparan con tortillas de maíz, cuando están blanditas para facilitar enrollarlos, se rellenan por lo general con carne deshebrada de res o de pollo, pero también de papa con queso, de frijoles refritos, de barbacoa de res, o de lo que se te antoje.

Una vez que ya los enrollé, yo los prendo con palillos de dos en dos para después freírlos en una cacerola hondita con abundante aceite, porque tiene que ser fritura profunda, hasta que queden doraditos y crujientes. Los pongo paraditos en un plato hondo para que se vaya escurriendo el exceso de aceite.

Los taquitos dorados o taquitos blanditos son típicos en Tampico, ya sea en un Restaurante 5 estrellas o en las taquerías y aún en puestos callejeros, como comida rápida. En las taquerías es usual que tengan como postre, plátanos fritos con crema y azúcar, deliciosos!

Esta receta sirve a 8 (4 tacos cada uno)

Ingredientes:

Un kilo de tortillas de maíz recién compradas o hechas
Aproximadamente 30 tortillas.
Para las Flautas necesitas tortillas especiales o usar dos tortillas regulares para cada flauta.
Un kilo de carne deshebrada de res o pollo
(Ve la receta de deshebrada para tacos) O simplemente deshebrada con sal
Lechuga finamente rebanada
Cebolla finamente tajada
Tomate rojo cortado en cubitos
Un queso blanco fresco (Sustituye con Queso panela o Cotija rallados)
Aguacate maduro
Una receta de ensaladilla (papitas, zanahorias, nopales, Etc. Cocidos y aliñados con aceite de oliva y sal)
Crema ácida

Salsas al gusto

 

Preparación:

· Compra las tortillas y aún calientes rellénalas con la carne o lo que hayas escogido, enrolla formando los tacos y ensártalos de dos en dos con un palillo y ponlas en un recipiente o en bolsas, listos para dorar en aceite caliente, (a fuego alto).
· Una vez bien doraditos y escurridos los taquitos, coloca 4 en cada plato, frijoles a un costado, (opcional), encima de los tacos, lechuga, cebolla, tomate en cuadritos, un poco de aguacate. Arriba de todo el queso desboronado y la crema si gustas
· En la mesa, chiles en vinagre y salsas al gusto.


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TACOS DORADOS 5-1


Sugerencias de adornos: Zanahoria cruda rallada, con la lechuga, Cueritos en vinagre, verduras cocidas y cortadas en cubitos:Papas, zanahorias, nopales… 

Las flautas son una variante de estos tacos, se hacen igual pero con tortillas grandes, son ovaladas y los tacos quedan largos, de ahí su nombre; o también se pueden hacer encimando 2 tortillas casi a la mitad y así queda un taco más largo.


FLAUTAS CON SU SALSA

FLAUTAS TONO
 
1  TORTILLAS TRASLAPADAS SE PONE LA CARNE


4 FLAUTAS LISTAS PARA FREIR


PLATANOS MACHOS CON CREMA


Postre Mexicano: PLÁTANOS FRITOS CON CREMA
Son Plátanos Machos. Los sirven en la mayoría de las taquerías en Tampico

Ahora no me queda más que desearles

¡FELICES  FIESTAS PATRIAS!



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