Cómo hacer tamales con harina de maíz. Receta

 

Estoy publicando esta receta de Tamales en hoja de maíz, hechos con harina de maíz, de la cocina de mi amiga Mely de su blog México in my kitchen. Ella accedió generosamente a compartirla conmigo y en ¿Gusta Usted?.  Es una receta práctica y fácil para preparar la cena de 3 a 4 personas, especialmente para aquéllos que no pueden conseguir masa de maíz nixtamalizada fresca de los molinos.  Puedes doblar las cantidades de los ingredientes.  Estos tamales de puerco en adobo con la carne deshebrada, son típicos del Norte de nuestro país, son pequeños y muy sabrosos.

Ingredientes para 16 Tamales

Para la masa:

3 Tazas de Harina de maíz para hacer tortillas
1 1/3  de Taza de manteca 
2 1/2 Tazas de caldo en que se coció la carne
1 Cucharadita de polvo de hornear
Sal al gusto

Para la Carne:

350 g de carne de puerco cortado en cubos
2 Dientes de ajo
1/4 de una cebolla
1 Hoja de laurel
2 tazas de agua
1 cucharadita de sal 

Para la salsa:

2 Chiles Anchos desvenados y sin semillas
3 Chiles guajillos desvenados sin semillas
2 Dientes de ajo
1/3 Cucharadita de cominos
1 Cucharada de aceite vegetal
Sal y Pimienta al gusto

16 Hojas de elote para tamales y adicionales para la vaporera

Instrucciones para hacer el relleno:

1.- En un una cacerola mediana, coloca la carne, ajo cebolla, hoja de laurel y 1 cucharadita de sal. Cubre con el agua y llévalo a hervir. Reduce el fuego y deja hervir mansamente parcialmente tapado. Ocasionalmente, saca la espuma que se forma y algo de grasa de la superficie. Cocina la carne como 1 hora o hasta que esté suave para deshebrarla. Cuela el caldo y deshebra la carne no muy fina y reserva

2.-  Mientras la carne se cuece, remoja los chiles secos en una cacerola con agua caliente, como 20 minutos. Cuela y coloca los chiles en la licuadora con los ajos, cominos y 1/3 de taza del agua de remojo de los chiles y muele muy bien hasta obtener una salsa tersa. En una cacerola mediana calienta el aceite a fuego medio, agrega la salsa, una taza de caldo de la carne y cocina 8 minutos. Añade la carne deshebrada y sazona con sal y pimienta negra molida. Agrega más caldo si es necesario. Deja hervir a fuego bajo como 5 minutos más.

3.- Coloca las hojas de maíz en una olla grande. Vierte suficiente agua hirviendo sobre las hojas y tapa la olla. Coloca un plato pesado que aguante el calor sobre las hojas para mantenerlas sumergidas. Mantenlas en remojo como 45 minutos. Retíralas y escúrrelas. Reserva.


4. En un tazón grande, bate la manteca, a mano o con una batidora eléctrica hasta que esté ligera y suave. Añade la sal y la harina de maíz y gradualmente, añade el caldo hasta que la masa esté muy suave. Si se ve seca, agrega más caldo o agua.

Continua batiendo hasta que todo esté bien mezclado, ligero y suave. Para asegurarte que la masa está suficientemente ligera, coloca una bolita en un vaso con agua. Flotará cuando esté lista.

5.- Ahora, viene la parte divertida. Formar los tamales: Coloca una pequeña cantidad de masa en el centro de una hoja de maíz y usando en envés de una cuchara, extiende la masa y encima, vierte una y media cucharadas del guiso de carne. Dobla los lados de la hoja, dobla el fondo hacia el centro de la hoja. Coloca los tamales parados en una vaporera previamente preparada. Cubre con las hojas adicionales y una toalla de cocina. Cocina una hora y 15 minutos. Añade más agua a la vaporera si es necesario durante la cocción. Para más detalles de cómo formar los tamales y cocinarlos, ve a esta entrada: Tamales de Puerco en adobo hechos en hoja de maíz 

 

Para comprobar que están cocidos los tamales, saca un tamal de la olla y si la hoja sale fácil es que están listos, pero si la masa se pega a la hoja, regrésalo y cocina 15 minutos más. Sirve los tamalitos con una taza de Atole de canela o de tu fruta favorita

TAMALES DE CALABAZA CON CAMARONES RECETA

 Estos tamales se hacen los días 1 y 2 de Noviembre, DIA DE MUERTOS EN MEXICO, y también en Semana Santa. Son muy ricos, una delicia. Se que muchos mexicanos que viven fuera de México están buscando esta receta, por eso, hoy se las comparto con nuevas imágenes.

TAMALES DE CALABAZA CON CAMARONES
Típicos de la Huasteca Veracruzana

2 Kg de masa rinde 40-50 tamales más o menos según el tamaño.

Ingredientes:

4  kilos de calabaza de Castilla. Noviembre es el mes de las calabazas
300 g de camarones secos remojados y pelados
400 g de camarones frescos crudos limpios. Pueden ser cocidos, sin cáscara

Camarón seco molido (opcional) 3 cucharadas

Aceite de oliva
2 cebollas finamente picadas
4 dientes de ajo finamente picados
500 g de jitomates asados o finamente picados
1 cucharadita de pimientas negras
1 cucharadita de cominos o al gusto
1 lata pequeña de rajas de chiles en vinagre sin semillas

Sal
Una pizca de azúcar (opcional)

Preparación:

· Corta la calabaza en trozos y sin semillas ni cáscara, colócalas en una cacerola profunda y agrega media taza de agua apenitas. Tápala y cuécela.
· Cuando esté cocida, escúrrela. Machácala con un tenedor y reserva.
· Muele en un molcajete las pimientas y cominos previamente tostados en una sartén pequeña o comal
· En una cazuela calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla, ajos. Añade el condimento y revuelve. Agrega los camarones secos y frescos y deja que se cocinen. Luego añade el tomate asado y molido o picado (Yo lo pongo asado) y deja que se cocine, como 3 minutos. Añade la pulpa de calabaza y el camarón seco molido, revuelve y deja que todo se sazone; pruébalo y rectifica la sazón al gusto con sal y un punto de azúcar.

Por último agrega los chiles en vinagre en rajas cantidad al gusto con un poco de su vinagre
 




MASA: (Lo típico es usar manteca de cerdo)

3 kilos de masa de maíz nixtamalizado
750 g de manteca de cerdo fina
Puedes sustituir por manteca vegetal
3 cucharadas de sal
Caldo de pollo o camarón (casero) cantidad necesaria

Preparación:
Bate la manteca hasta acremarla con la sal, añade poco a poco la masa batiendo a fondo y añadiendo un poquito de caldo (o agua)
hasta que quede bien batida, suave y tersa.

Ve mi Masa para tamales

· Corta las hojas de plátano en cuadrados o rectángulos, quítales la orilla gruesa, lávalas y escúrrelas muy bien. Pon dos cucharadas de masa en cada hoja y extiéndela. Coloca una o dos cucharadas de guisado. Envuélvelos y cuécelos durante una hora en la vaporera.

Esta es una manera de envolver y formar los tamales

Coloca la masa y el relleno

Junta las dos orillas de la hoja 

Haz un pequeño doblés con las dos orillas juntas 

Dobla otra vez para formar el Tamal procurando que quede holgado no apretado

debe tener espacio para que esponje durante el cocimiento

 Acomoda un poco la masa de los extremos hacia el centro 

Dobla los extremos hacia atrás (hacia abajo)

Y así quedan, listos para la vaporera

Esta receta pertenece a www.gustausted.com de Nora Ceccopieri G. Todos los derechos reservados

Si necesitas alguna imagen, por favor pídemela, puedes publicarla pero con los créditos y enlaces a Gusta Usted.

TAMALES HUASTECOS.- EN HOJA DE PLATANO.- RECETA

Antojitos mexicanos.- Tamales huastecos

TAMALES HUASTECOS (EN HOJA DE PLATANO) SON DE CERDO EN CHILPÁN

Estos tamales se hacen en toda LA HUASTECA

Esta es una receta auténtica, como la hacen en los ranchos (Excepto claro por la masa que la bato en batidora) Y tampoco le ponen cebolla ni ajo pero yo sí le pongo, son infaltables en mi comida. Estos tamales no pueden faltar en las festividades del Día de Muertos en México.

De un kilo de masa salen de 25 a 30 tamales más o menos.

La carne puede ser cerdo o pollo crudos en trozos. El pollo se corta en trozos con todo y hueso.

Con carne de cerdo:

1 kilo de costilla de cerdo carnosa cortada en cuadros de 4cm más o menos

1 Kilo de pierna de cerdo cortada en cubos de 4 ó 5cm más o menos

Costilla de cerdo.- pide que te la corten en trozos

Para el adobo (chilpán):

6-8 chiles anchos
6-8 chiles guajillos
5 chilitos morita sin semillas
Las semillas de los chiles 
11/2  cucharadas de pimienta negra entera (Lleva mucha)
1/4 de taza de ajonjolí tostado (opcional) yo si le pongo 
1 puñado de masa de maíz
½ cebolla chica asada en rodajas gruesas

3 dientes de ajo asados

3-4 tomates guaje (Saladet, plum, roma) opcíonal (hoy no le puse)

Si quieres el chilpán picante, agrega chile piquín seco al gusto

Sal

Dos paquetes grandes de hojas de plátano asadas. Las venden en el mercado. Córtalas en cuadros. Se lavan muy bien y se escurren.

Muele todos los ingredientes del adobo en la licuadora y sazona con sal, ponle agua para ayudar a la licuadora. En un tazón pon la carne cruda y vierte el adobo. Agrega un puño de masa desbaratada en un vaso de agua y revuelve, esto es opcional.  Reserva.

Technorati Tags: TAMALES

MASA:

2 kilos de masa

1/2 Kg de manteca vegetal Inca. (La venden de kilo, medio y cuartos)

125 g de manteca de cerdo (una taza)

2 cucharadas de sal (soperas o de medidas)

Agua o caldo de pollo

Nota: Originalmente se hacen solo con manteca de cerdo.

Preparación de la masa:

·      Bate la manteca con la sal hasta acremarla, (Yo la hago en batidora) agrégale poco a poco la masa y agua o caldo de pollo (yo le pongo caldo) batiendo a fondo calculando que quede una  masa bien batida, tersa y homogénea.  Estará en su punto cuando al echar una bolita en un vaso con agua ésta flote y no se vaya al fondo. Solo cuida que quede bien integrada y no tenga grumos. Ve la receta de MI MASA PARA TAMALES

Haciendo los tamales:

·      Con unas tijeras, corta las hojas de plátano en rectángulos de 25 x lo que tengan de ancho las hojas; quítales la orilla gruesa con las tijeras, lávalas y escúrrelas muy bien.   Pon dos cucharadas de masa en cada hoja  y extiéndela con los dedos mojados para que no se te pegue  (coloca un traste con agua a un lado para meter la mano) y  acomoda uno o dos trozos de carne con adobo.  Envuélvelos y acomódalos en una vaporera, con suficiente agua abajo y la parrilla. Cuécelos bien tapados con hojas de plátano y un lienzo de cocina limpio y luego la tapadera.  Cuécelos durante 2 horas, contando desde que comienza a hervir en agua.

 
Otra forma de envolver el tamal: Toma las dos orillas y juntalas, haz un doblés y dale forma al tamal. Dobla los extremos para atrás del tamal.

Imagenes cortesía de www.mexicoinmykitchen.com






Toma una orilla y júntala con la otra

Toma los dos extremos (orillas) y júntalas, forma un doblés y dale forma al tamal, acomodando la masa


Dobla los extremos opuestos hacia adentro o para atrás del tamal, da lo mismo.  Acomoda los tamales en la vaporera con agua suficiente y la parrilla puesta

  

Resumen:

En un comal tuesta ligeramente los chiles anchos y guajillos (12 por todos, más o menos)  sin semillas, ah! y los 5 moritas, tienen un sabor y olor ahumado delicioso! (aparta las semillas, no las tires)  los aplanas con una pala, se les levantan unas ampollitas y listo, no dejes que se quemen; los vas poniendo en una cacerola con agua y los pones a hervir para que se ablanden. Tuesta también las semillas (un puñado) y unas pimientas negras como una cucharada y media (esto es al gusto pero lleva bastante) Luego mueles todo en una buena licuadora que muela muy bien, con un poco de agua. Debe quedar un adobo espeso aunque no demasiado. Se le pone un poco de masa desbaratada en agua al chilpan y revuelve. Ponle sal al gusto, pruébalo y viértelo sobre la carne ya cortada en trozos no muy grandes. Déjalo reposar mientras haces la masa. Yo lo hice un día antes.

Las hojas aquí en México las venden ya soasadas, pero si están crudas se asan pasándolas sobre la flama de la estufa, esto es muy rápido, solo se pasan y cambian de color y se ponen más suaves.  Luego las cortas en cuadros para hacer los tamales y se enjuagan en agua para quitar la tierra que puedan tener.  Se escurren. 

Ya que tienes todo listo, comienza a hacer los tamales.

Algunas personas le ponen tomate rojo al adobo y los chiles pon los que te gusten. El chile ancho no es muy picante. Yo los hago con una mezla de chile ancho y guajillo, y a veces le pongo 1/4 de taza de ajonjolí tostado al chilpán y esto le da un sabor más sabroso. Aunque lleva las semillas de los chiles, no creas que sale picoso el chilpán.

 

Igual que en la Huasteca veracruzana y potosina, en mi estado, Tamaulipas, se acostumbra comer el tamal de chilpán, que se prepara con una variedad de siete chiles: pasilla, cascabel, morita, ancho, piquín, mulato y guajillo. Con ellos se prepara el adobo, CHILPÁN, que se espesa con la misma masa del tamal y sirve para cubrir y adobar la carne y darle su sabor característico. También hay tamales de chilpán con ajonjolí, (solo agrega ajonjoli tostado al adobo), de pollo en crudo, de carne seca, los de calabaza con camarón y los de elote o cuiches.

Buen Provecho!
You can see this recipe in English here

MIRA Diferentes tamales de MEXICO

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TAMALES DE PUERCO EN ADOBO (En hoja de maíz) RECETA

Hola amigos! Hoy, quiero compartirles esta nueva receta, con nuevas fotos, espero les guste y les sirva!

Los tamales hechos en hoja de maíz son del norte de nuestro país, mientras que en el sur son de hoja de plátano. Es curioso, en el centro del país se hacen de las dos formas, como que agarra influencia de las dos regiones.

Esta receta es de mi abuelita materna Doña Otilia De la Torre, Cada vez que venía de visita a mi casa cuando éramos niños, se ponía  a hacer estos tamales y los de pollo con verduras.  Yo no me despegaba de la cocina, pues me gustaba ver todo.  

En aquél tiempo no teníamos batidora, así que ella batía la masa a mano, con las dos manos, la verdad cuánto trabajo pero con mucho amor. Ah que deliciosos son!
 

 Ya se acerca el DIA DE MUERTOS EN MEXICO, el 1 y 2 de noviembre. Quiero compartir  con ustedes, algunas recetas de tamales que preparamos para ese día.

También los hacemos para el DIA DE LA CANDELARIA, si nos toca el Niño Jesús en la ROSCA DE REYES

Rinde 60 TAMALES más o menos
Masa para tamales:
2 kilos de masa
Medio kilo de manteca vegetal Inca
100 g de manteca de cerdo de carnicería (opcional)
2 cucharadas de sal (soperas o de medidas)
Caldo en que se coció la carne

Relleno:
2 kilos de pierna de cerdo cocida con yerbas (una hoja de laurel y tomillo) sal, 3 dientes de ajo y  un trozo de cebolla
10 chiles  anchos (color) desvenados tostados en el comal y remojados en agua caliente
5 Chiles guajillos Ídem
4 ajos asados
½ cebolla asada en gajos
10 Pimientas negras o al gusto
2 clavos
1/2   de cucharadita de orégano
1 cucharadita de cominos
Sal
Caldo en que se coció la carne.

LAS HOJAS DE MAÍZ  Las venden en los mercados, deshidratadas.

2 paquetes grandes de hojas de maíz, lavadas y remojadas en agua caliente, para que se hidraten y se ablanden. Escúrrelas muy bien
   

LA MASA:
· Bate medio kilo de manteca vegetal (y la manteca de puerco para el sabor)con 2 cucharadas de sal rasas, hasta que esponje con la batidora manual (tiene que ser para uso pesado), en una palangana grande, o en el tazón de la batidora profesional con la paleta puesta
 
· Poco a poco le vas agregando los 2 kilos de masa de y poco a poco el  caldo tibio en que se coció la carne, (como 2 tazas) batiendo a fondo con la batidora. Tiene que quedar una masa untable, que no se te pase de caldo. NOTA: La prueba para saber si está bien batida: Pon una bolita de masa en un vaso de agua y tiene que flotar, si se va al fondo no está bien batida. Pero no te preocupes si no flota, solo cuida que no tenga grumos de masa sin incorporar.

Así queda

Pon una o dos cucharadas soperas bien llenitas de masa en cada hoja de maíz para tamal, y rellena con una cucharada de relleno.  El de la imagen es de puerco en salsa verde que va en trocitos.  Es muy fácil de hacer: Cuece la carne en trocitos en agua con sal ajo y cebolla y deja que se seque y se fría en su propia grasa y añade una salsa de tomatillo (tomate de bolsa, de fresadilla)  cocido y molido con ajo y cilantro. Deja sazonar y listo. 

Pero vámonos al Relleno de carne de puerco en adobo:

 

· La carne ya cocida la deshebras toscamente. Agrega una taza de caldo de la carne a la licuadora y coloca CHILE ANCHO y el CHILE GUAJILLO ya listos, con los ajos y cebolla asados. Agrega también las especias a la licuadora y muele perfectamente a velocidad alta, si ves que batalla la licuadora, ponle un poco más de caldo.  Fríe esta salsa en manteca o aceite y sazona con sal. Agrega la carne deshebrada y un poco de caldo. Deja cocinar hasta que salga la grasa a la superficie. Debe quedar espeso el guisado. Rectifica la sazón.   Unta cada hoja con masa preparada y  rellena los tamales poniendo 1 o 2 cucharadas de guisado encima de la masa y envuélvelos muy bien.  Los puedes amarrar con tiras de las mismas hojas de maíz. Acomódalos en una vaporera con suficiente agua en el fondo y su parrilla, el agua no debe tocar los tamales. Se cuecen en una hora más o menos. Sírvelos con unos frijolitos y salsas al gusto.  Pero solos también son deliciosos.

Yo forro la mesa con periódicos para facilitar la limpieza. No se ve bonito, (pero cuanto trabajo te ahorras!) Cuando terminas, quitas los periódicos y listo!

 

Para armar el tamal, coloca dos hojas encontradas con las puntas hacia afuera. O en una sola hoja, como se muestra arriba. Haz todos los tamales y colócalos en una vaporera. Cuécelos una hora más o menos. 

Es mejor comprar hojas completas, no las que están cortadas de arriba, se hace mejor el tamal.

También los hago de rajas de poblano con queso, de frijoles con queso, de pollo con verduras y de dulce.

Rajas con queso: Se asan los chiles poblanos, los pelas, y libres de semillas y venas los cortas en rajas. En un tazón los aderezas con sal, pimienta y aceite de oliva y revuelves con queso fresco en cuabitos. También los hago con las rajas guisadas en salsa de tomate y el queso

Tamal de picadillo

Relleno de Rajas de chile poblano  y queso

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Esta receta pertenece a www.gustausted.com de Nora Ceccopieri G.
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