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viernes, 8 de octubre de 2010

TARTA DE MELOCOTÓN O DE MANZANA RECETA

TARTA DE MELOCOTÓN (36)  
TARTA DE MANZANA O DURAZNO


Todavía es temporada de melocotones, pero ya casi nos estamos despidiendo.  Mi hijo me trajo melocotones (durazno Prisco) y me sentí inspirada para hacer unas tartas, ya que se estaban madurando muy rápido, estas lluvias solo traen más calor. Bueno no me quejo, en otros Estados la están pasando terrible, con inundaciones, deslaves...   


La masa la  hice con la batidora Kitchen Aid con la paleta puesta,  siempre la hago a mano, es la primera vez que la hago con máquina.  Ya salieron del horno, tardaron 50 minutos a 180°C .  Espero que les guste tanto como a mí. 


2 moldes desechable de aluminio de los más chicos (20 cm)
TARTA DE MELOCOTÓN (27)


Ingredientes 
2 1/2  tazas de harina cernidas
1 cucharadita de sal y una de azúcar
Harina extra para el estirado
2 barras de mantequilla Lala (Están saliendo de 100 g)
Un chorrito de agua helada (3-4 cucharadas de agua con hielo)
La cantidad depende de la harina, puede variar 
(cerveza clara helada, o vino blanco)


RELLENO


5-6 Melocotones (sin pelar) o manzanas Grany Smith o Gala o una mezcla


La cantidad depende del tamaño de la fruta 
Si son manzanas,  peladas descorazonadas y tajadas 


Jugo de medio limón (si es melocotón no le pongo)
Media barra de mantequilla blanda
½ de taza de azúcar, es al gusto
1 pizca de Apple Pie Spice  (ó canela y nuez moscada)
1 tapita de vainilla
2 cucharadas de Maizena copeteadas
2 cucharadas de pan molido (o corn meal)
Harina adicional para el estirado
Horno precalentado a 180°C
 
 
· Taja los melocotones  (si son manzanas, ponles el jugo de un limón para evitar que se enegrezcan, colócalas en el refrigerador mientras preparas la masa.


· En el tazón grande de la batidora cierne la harina con la sal y azúcar, y añade las dos barras de mantequilla en trozos. La mantequilla no debe estar muy dura. Con la paleta puesta, mezcla con la harina a baja velocidad, hasta formar grumos, o con la punta de los dedos. Esto se hace rápidamente.
Cuando se reúna lamasa, ya está Forma una bola y descansa dentro del refrigerador
· Añade la cerveza, agua o vino helado por cucharadas, una por una le pones una y dejas mezclar, le pones otra y dejas mezclar, hasta que se forma una bola, cuando se forme, ya no le pongas (esta vez admitió 4) sin amasarla, solo junta toda la mezcla y ponla en una bolsa de plástico y déjala descansar en el refrigerador. Mientras prepara el relleno.  No la amases.


Divide en 4 porciones

En otro tazón mezcla los melocotones tajados con el azúcar, la mantequilla, la canela, vainilla y la maizena y mezcla bien con las manos. Reserva.
· Saca la masa del refrigerador y divídela en 4 partes. Dos ligeramente más grande que la otras dos. Las más grandes son para las bases de los moldes.


· Yo uso un  lienzo de manta especial para extender masas para tarta. Esto es un truco que facilita el proceso.  Enharínalo y estira una bola de las grandes (las demás mételas al refrigerador) de forma redonda como de medio centímetro de grosor. 


Saca la otra bola grande y haz lo mismo. Forra los moldes que estarán engrasados ligeramente con mantequilla o Pam. Pica el fondo con un tenedor y espolvorea con un poco de pan molido (Le puse harina corn meal). Esto es para evitar que se remoje con los jugos del relleno.
Estírala Lo pones así y lo volteas con todo y lienzo
· Rellena las tartas y mételas al refrigerador. Con las otras dos bolas de masa, la puedes estirar en forma redonda para tapar el pay o formar tiras como de 3 ó 4 cm de ancho para formar un enrejado traslapando las tiras como en un tejido.


Melocotones en cuñas Revuélvelos con los ingredientes
TARTA DE MELOCOTÓN (20) Dobla el círculo en 4 y acomoda sobre la tarta 
Desdobla Desdobla y cubre
· Estira la masa con el rodillo enharinando y corta las tiras con un cuchillo; las vas despegando y poniendo sobre la tarta, cuando las tienes todas, las entretejes como se ve en esta  foto, no me salió muy bien.
TARTA DE DURAZNO PRISCO TARTA DE MANZANA 3ago07
Si le pones una tapa completa hazle unos orificios con un tenedor para que escape el vapor y arremete las orillas juntas y hacia adentro o hacia afuera pero que queden bien selladas, forma un ondulado con los dedos ó sella las orillas con un tenedor.
Espolvorea con pan molido o corn meal Rellena, tapa y  sella la orilla
El enrejado se ve más atractivo, solo hay que aprender a entretejer las tiras.


· Barniza ligeramente con yema de huevo y mételas al horno caliente. Tarda como 45 a 50 minutos en la parte media del horno. Los últimos 10 minutos sube la temperatura para que se dore un poco.
  TARTA DE MELOCOTÓN (29)  TARTA DE MELOCOTÓN (32)
TARTA DE MELOCOTÓN (35) 
En clima caluroso (hoy hace calor) se tiene que meter la masa al refrigerador, mientras estiras cada porción, incluso mete los moldes ya rellenos. En invierno, no será necesario.

La tarta de manzana

viernes, 14 de mayo de 2010

RECETA DE CUADROS DE PAY DE QUESO CHEESECAKE DE LIMÓN

CUADROS DE CHESSECAKE DE LIMON Finecook

Imagen: http:/www.finecooking.com

Amigos, para variar, quiero compartirles esta RECETA DE COLECCIÓN que está muy buena, no falla y son deliciosos. Desafortunadamente no tengo imagen. En este sitio en inglés pueden encontrar muchas recetas muy buenas.

CUADROS DE CHEESECAKE DE LIMÓN

Estos cuadros necesitan reposar en el refrigerador, así es que permite que se enfríen por lo menos 5 horas antes de servirlos, o empacarlos. Puedes sustituir el queso crema regular por bajo en grasa si quieres, quedará menos cremoso pero todavía fabuloso. Rinde 16 cuadros de 5 centímetros.

Ingredientes.

9 galletas Marías como 150g Recomiendo las Marías Doradas
60 g (4 cucharadas) de mantequilla sin sal, derretida

450 g de queso crema regular a temperatura ambiente
Cortado en piezas de 2.5 cm Aproximadamente
3/4 de taza de azúcar granulada
3 cucharadas de jugo de limón. El jugo de uno o dos limones
1 cucharada de ralladura de limón (uno o dos) finita
2 huevos grandes

1 Receta de flan de limón tibio. Se incluye

Consejo: Para mejores resultados, mide tu harina por peso en lugar de volumen. (1 taza de harina todo uso es igual a 127.5 gramos) Si no tienes báscula, asegúrate de usar la técnica apropiada para llenar tus tazas de medidas:

Usa este método:

1. Revuelve la harina para aerearla
2. Agrégala por cucharadas dentro de la taza
3. Rasa al nivel de la taza con una orilla recta, por ejemplo un cuchillo
4. Usando este método, una taza de harina pesa 127.5 gramos (128g redondeando)

Cuando mides por PESO, también asegúrate de no confundir ONZAS Y ONZAS FLUIDAS. Las onzas fluidas, son medidas de VOLUMEN; Las ONZAS, son una medida de PESO. Por ejemplo, 8 onzas fluidas es igual a una taza, 2.37dl de miel, y pesa 340.19 gramos.

La única vez que las onzas fluidas y las ONZAS son iguales es cuando estás midiendo agua.

Preparación:

PARA LA COSTRA

Corta dos piezas de papel mantequilla, encerado, para hornear de 20 cm x 40 cm. Acomódalas en un molde para hornear de 20 x 20 cm de preferencia con lados rectos, para que así se crucen entre sí y los excesos cuelguen por los lados del molde y luego nos sirven  como agarraders para desmoldar. Empuja el papel en el fondo y las esquinas del molde.

Coloca la parrilla del horno en el centro y calienta a 325°F (163°C)

Muele las galletas en un procesador de alimentos hasta que quede fino. Añade la mantequilla derretida y acciona en pulse hasta que la mezcla se vea como arena húmeda. Transfiere las migas al molde y presiónalas firmemente y en forma pareja. Reserva.

PARA EL CHEESECAKE

Enjuaga, seca y ensambla el procesador de alimentos. En el tazón limpio, combina el queso crema, azúcar, jugo de limón, y ralladura. Procesa hasta que quede suave, como 30 segundos, parando a la mitad para raspar los lados del tazón con la espátula. Añade los huevos y procesa hasta que la mezcla esté completamente homogénea y suave, parando para raspar los lados del tazón si es necesario. Procesa otros 20 segundos.

Vacía la mezcla en el molde preparado. Hornea hasta que los lados estén ligeramente esponjados y el centro esté seco al tacto, como 40 minutos. Mientras el pay se hornea, prepara el flan de limón para ponerlo encima.

Flan de limón:

Haz el dulce de limón mientras que el pay se hornea; se vacía y se extiende mejor cuando está aún tibio. Cuando cocines el flan, no dejes que hierva, o los huevos se cocinarán demasiado. Rinde como 1 taza, bastante para cubrir una tanda de cuadros de cheesecake.

Ingredientes:

Media taza de jugo de limón (de 1 ó 2 limones)
Media taza de azúcar granulada
2 huevos grandes 
60g  (2 cucharadas) de mantequilla cortada en pedazos

Preparación:

Coloca un colador fino sobre un tazón mediano. En otro tazón mediano, mezcla el jugo de limón, azúcar, y huevos, hasta que estén completamente combinados y la mayor parte del azúcar se haya disuelto.

Vacía la mezcla en una cacerola pequeña que no sea de aluminio. Cocina sobre fuego medio y revuelve constantemente con una cuchara de madera o una espátula  resistente al calor, hasta que el flan de limón esté humeante (pero no dejes que hierva), y espese y registre como 79.5°C en un termómetro, (de 3 a 7 minutos).

Saca el flan del fuego, añade la mantequilla, y revuelve hasta que se haya disuelto. Vacía el flan a través del colador que tienes sobre el tazón, para que quede libre de grumos. Reserva pero úsalo para el cheesecake cuando esté todavía tibio.

Para terminar: Consejo: Estos cuadros de cheesecake, son perfectos para llevar a un paseo o a una reunión. Para hacer más fácil empacarlos y servirlos, extiende un capacin para muffins, coloca el cuadro en el centro, y forra los lados. Repite con los demás cuadros, y luego empácalos en un contenedor cuadrado de plástico o caja. Los cuadros necesitan mantenerse fríos, así es que recuerda incluir bloques congelados especiales para hieleras o canastas para pic nic.

Cuando el pay salga del horno, vacía todo el flan de limón encima y usa una espátula para extenderlo en forma pareja. Déjalo enfriar a temperatura ambiente y refrigera por lo menos 5 horas, de preferencia, toda la noche. Lo puedes refrigerar destapado. Cuando el pay esté totalmente frío, cuidadosamente levántalo usando el papel que cuelga por los lados y llévalo a una tabla de cortar. Quítale el papel y descártalo. Usando un cuchillo largo y afilado, corta el pastel en cuartos, y luego corta cada cuarto en 4 cuadros iguales. Para hacer cortes limpios, limpia la hoja del cuchillo con una servilleta de papel húmeda, entre cada corte o enjuágalo si estás en casa.

Buena opción para este fin de semana.  Lo haces el sábado y lo disfrutas el domingo.  Que tengan un gran fin de semana!  Salud!!

lunes, 22 de marzo de 2010

RECETA DE COMO HACER COSTRA Y CUBIERTA PARA TARTA .- PAY

He aquí otra receta para hacer masa para  tarta. No falla. Espero que les sirva.
ENTRAMADO PARA TARTA
COSTRA Y CUBIERTA PARA PAY
Rinde 4 bases para pay de 20 cm o 2 con tapa

4 tazas de harina cernida
2 cucharaditas de sal
2 cucharadas de azúcar
400 g de mantequilla


· Añade todo a la batidora con la paleta puesta en baja velocidad hasta que se formen grumos, añade media taza de agua con hielo, helada, poco a poco, quedan pequeños trozos de mantequilla,
· Forma 4 bolas iguales y mételas en el refrigerador.
· Enharina la mesa y extiende una bola a un grosor de 7 mm en forma redonda, agregando harina en la mesa y encima, que quede 5 cm más grande que el molde.
· Transfiere la masa al molde y acomódala holgadamente no la estires, recorta con unas tijeras dejando como 2 cm de orilla. Arremete doblando la orilla hacia adentro del molde y hazle un ondulado con el dedo índice de la mano izquierda y el pulgar y el índice de la derecha. Cubre la cubierta con papel aluminio y llénalo con frijoles o pesas para hornear en blanco la cubierta unos 10 minutos, ó rellenala con tu relleno favorito, extiende la segunda bola de masa y tapa la tarta.

jueves, 4 de marzo de 2010

TARTA DE ATÚN RECETA

DELICIOSO PAY DE ATUN


View TARTA DE VIGILIA

Etiquetas de Technorati: ,


HOLA AMIGOS!  Desde mis vacaciones, ustedes saben, no estoy cocinando... Se aproxima la Semana Santa, así que permítanme volver a publicar esta tarta que es deliciosa para un día de campo, días de playa, para días de vigilia, Semana Santa o para lo que quieran! Espero que les guste.


Sobre todo porque es una entrada con cero comentarios, ya que como saben al recuperar el blog,  los comentarios se perdieron, así que aquí está de nuevo.


TARTA DE ATÚN
Pasta:


Ingredientes:


2 tazas de harina
½ cucharadita de sal
1 ¾ de barra de mantequilla sin sal fría

1 huevo (opcional)
½ taza de agua (con hielos), cerveza, o vino blanco helado
(El huevo o el líquido, no los dos)

Preparación: 

Corta la mantequilla en cubitos, dentro de la harina con una raspa o dos cuchillos, hasta formar grumos, agrega el agua, vino o la cerveza por cucharadas, para ligar (o el huevo), con la punta de los dedos integra la mezcla, solo hasta formar una bola.

Dóblala varias veces en 3 y aplánala con el rodillo. Divídela en dos bolas una ligeramente más grande que la otra. Envuélvelas en papel film o bolsa de plástico y mételas al refrigerador a reposar 20-30 minutos. Mientras prepara el relleno.


RELLENO

2 Latas de atún escurridas en un colador. Exprímelas
Recomiendo ATUN DE LOMO DOLORES del que viene en cajita
½ cebolla finamente picada
3 ajos finamente picados
Sal y pimienta
½ pimiento rojo picado o en rajitas
3 tomates rojos sin semillas picados
Una hoja de laurel
Aceite de oliva extra virgen
Aceitunas rellenas rebanadas al gusto (3 cucharadas)
Alcaparras 2 cucharadas
Pasitas 1 cucharada opcional
1 cucharada de perejil plano picado

Preparación:


En una sartén gruesa o cacerola, calienta el aceite de oliva suficiente y sofríe la cebolla y ajos y sazona con sal y pimienta, añade el pimiento y la hoja de laurel, deja que se cocine. Agrega el atún y deja que se cocine, agrega más aceite si es necesario. Añade el tomate picado sin semillas y deja que se cocine unos 2 minutos. Por último agrega las aceitunas alcaparras perejil y pasitas si quieres. Un toque de vinagre de vino tinto y media cucharadita de azúcar. Rectifica la sazón. Agrega sal y pimienta si es necesario. Deja enfriar un poco el relleno. Tiene que quedar seco.

· Extiende la bola de masa más grande sobre la mesa enharinada a formar un círculo 5 cm más grande que el molde. Forra el molde. Pica el fondo con un tenedor y salpica con 2 cucharadas más o menos de pan molido (esto es un truco para que no se remoje la masa) Coloca el relleno en forma pareja y extiende la otra bola de masa. Cubre la tarta. Junta las orillas y arremételas hacia adentro. Forma un ondulado en la orilla.

Barniza con yema o huevo batido o con leche. Hornea a 175-180°C por 45 minutos o hasta que esté hecho y doradito. Sácalo y déjalo enfriar sobre una rejilla de alambre.




sábado, 20 de febrero de 2010

RECETA DE PAN DE CEBOLLA Y QUESO CHEDDAR

Pan de cebolla de Paula Deen

RECETA DE COLECCIÓN

Fácil, rápido y sabroso. Pruébenla!
Lady and Son's Onion-Cheese Bread

Ingredientes

  • 1 cucharadita de aceite vegetal
  • 3/4 detaza de cebolla finamente picada
  • 1/2 taza de leche
  • 1 huevo, batido
  • 1 1/2 tazas de mezcla para bísquetes(harina preparada)
  • 1 taza de queso Cheddar rallado
  • 1/2 cucharadita de cebolla en polvo (dice sal de cebolla)
  • 2 cucharaditas de mantequilla derretida
  • 1 cucharada de cebollín picado o de hojas de perejil
  • Mantequilla para servir

Procedimiento

Prcalienta el horno a 400°F, 200°C

  • Calienta el aceite en un sartén a fuego medio.  Añade la cebolla y cocina hasta que esté tierna, como 7 minutos.
  • En un tazón grande, añade la leche y huevo a la harina para bísquetes, revolviendo solo hasta que la mezcla se humedezca
  • Revuélvele la cebolla y 1/2 taza de queso con movimiento envolvente
  • Vacía la batida en un molde de 20 cm para tarta. Mezcla la sal de cebolla con la mantequilla derretida y rocíala sobre la masa.  Salpica el pan con el cebollín o perejil picado y hornea por 15 minutos.  Agrega el queso restante sobre el pastel y hornea más, hasta que el pan esté hecho y el queso esté dorado, como 5 minutos más.  Corta el pan en cuñas como un pay y sirve tibio con mantequilla extra.

FELIZ FIN DE SEMANA!

jueves, 1 de octubre de 2009

COMO HACER EL ENTRAMADO A UNA TARTA VIDEO

AMIGOS, Miren este video de cómo hacer un entramado para tarta, de esos que tienen tiras de masa arriba. Muy interesante







lunes, 8 de junio de 2009

DULCE DE LECHE Y MAIZENA CON PASITAS Y CANELA




Receta de Manjar
El postre de leche y maizena de mi mamá


Hoy les traigo el postre que más hacía mi mama, de hecho es de los pocos que recuerdo, mi mamá no era afecta a lo dulce ni a los postres. Hace poco descubrí que en Tampico y Madero venden un pay hecho con este dulce como relleno, y es típico de aquí, que por cierto ya publiqué y parecerá repetida, pero ayer Domingo, hice el postre, la receta la he ido puliendo muchas veces y esta es la buena, pruébenlo. 

La foto del pay, al final. Solo tienes que preparar una RECETA DE MASA BÁSICA para pay, hornearla al blanco, rellenarla con el dulce y enfriarlo. 

Calculen 2 cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de maizena por cada taza de leche entera.

Ingredientes
Rinde 3-4 porciones


3 tazas de leche, entera 
6 cucharadas de azúcar (de medidas rasas)
1 Pizca de de sal

½ taza de pasas, variante: arándanos secos


1 cucharadita de vainilla natural
Una buena raja de canela entera

1 huevo
6 cucharadas de maizena (de medidas rasas)
½ taza agua o de leche adicional a temperatura ambiente

Adornos:
Canela en molida
Pasitas al gusto 


Preparación:

  • En una cacerola o pocillo grande pon a hervir la leche con el azúcar, sal,y rajas de canela, cuidando que no se tire ni se queme. Baja el fuego
  • Aparte, en un tazoncito bate el huevo, la media taza agua o de leche y la maizena con un batidor de globo, solo a que queden bien mezclados o licua. Agrega un poco de la leche caliente a la mezcla de huevo y maizena para atemperar revolviendo con el batidor, y vacía esta mezcla a la leche que está en la lumbre, moviendo constantemente con una espátula resistente al fuego cuchara de palo o con el mismo batidor, hasta que comience a espesar y se haya cocido, de 4 a 5 minutos debe quedar muy espeso. Sácalo del fuego y añade la vainilla  Desecha las rajas  de canela. Deja entibiar
  • Vacía la preparación en un molde de vidrio, o en dulceras individuales y espolvorea con canela molida, (primero la canela) y unas pasitas de adorno, si gustas. Deja enfriar y luego mete el postre al refrigerador para que se enfríe y cuaje bien. De un día para otro mejor.

    Mira la versión de Pily en ese hermoso platón!



Receta e imágenes pertenecen a www.gustausted.com Nora Ceccopieri. Todos los derechos reservados.

Gracias por tu visita, tienes un comentario? No olvides poner tu nombre y de dónde eres!

lunes, 25 de mayo de 2009

PAY DE DULCE DE LECHE Y MAIZENA TÍPICO DE TAMPICO Y CD. MADERO TAMAULIPAS

Dulce de leche con maizena, con canela y vainilla, vertido sobre una costra para pay horneada y crujiente. El postre de nuestra infancia.

Con este pay, estuve experimentando mucho, sin darme cuenta que yo tenía la receta del dulce de leche y maizena de mi mamá, pues ella nos hacía este postre, solo que sin base de pay.  Luego que me dí cuenta lo hice así y ahora sí, esta es la auténtica receta del pay de leche que es típico, y aquí está la receta para todos


PAY DE LECHE (DULCE MANJAR BLANCO) Es típico en Tampico y Madero Tamaulipas.

Para 1 pay (de 20-22 cm) 

Ingredientes

1 MASA BASICA PARA PAY horneada al blanco

3 Tazas de leche entera
1 raja de canela
Una pizca de sal
6 cucharadas de azúcar granulada blanca (de medidas rasas) 

1 huevo 
1/2 taza de agua o de leche para disolver la maizena
6 cucharadas de fécula de maíz  (de medidas rasas) (Uso Maizena)
1 cucharadita de esencia pura de vainilla

Preparación:

  • Pon a hervir la leche con el azúcar, sal y canela en una cacerola preferentemente de acero inoxidable. Moja la cacerola antes de verter la leche.
  • Licua la maizena, huevo y media taza de agua o leche  o bátela con un batidor de globo en un tazón pequeño. Agrega un poco de la leche caliente a la mezcla de maizena para atemperar, y después vacíala a la leche moviendo constantemente con el batidor o cuchara de palo.

  • Cocínalo todo sin dejar de mover hasta que espese  bastante y esté cocido, como 4 minutos. Apaga el fuego.  Al final añade el extracto de vainilla y revuelve. Deja entibiar.
  • Vacía el dulce tibio sobre la costra horneada para pay, (crujiente, déjala enfriar un poco) y espolvoréalo con canela molida.
  • Deja enfriar y mételo al refrigerador para que cuaje bien. Mejor de un día para otro.
Nota: Haz clic en el enlace arriba, para ver la receta de la base del pay

7 de Julio de 2012.- Este pay lo hice sin huevo. Para las personas que no pueden comer huevo: Aumenta la cantidad de maizena a 7 cucharadas. Queda más suave pero igual de rico




martes, 14 de abril de 2009

QUICHE DE ESPINACA Y CHORIZO RECETA



 


HOY preparé un pequeño quiché para desayunar. Y lo hice con lo que encontré en el refrigerador, más o menos así:

3 rebanadas de pan blanco o integral
Mantequilla
2 huevos
2 cebolletas (los rabos hasta lo blanco)
Medio chorizo Cantimpalo
2 rebanadas de tocino picadas
3 cucharadas de espinacas cocidas picadas
3 cucharadas de crema
Un chorrito de leche
3 cucharadas de Queso Cheddar rallado
Sal y pimienta                                                           

Preparación:

  • Engrasa generosamente un pequeño molde con mantequilla. Acomoda las rebanadas de pan cubriendo el fondo y las paredes del molde. Hornea a 220° hasta que se vea dorado. Reserva.
  • Sofríe el tocino y el chorizo hasta que doren retira la grasa y reserva.
  • En un tazón, bate los huevos con la crema y la leche, sal y pimienta. Añade la cebolleta, la espinaca picada, el tocino y chorizo y el queso. Bate todo hasta integrar.
  • Vacía la mezcla dentro del molde forrado con el pan. Baja la temperatura del horno a 180°C y hornea como 25 minutos hasta que se infle, se dore y esté firme.

  • Sácalo del horno, se va a desinflar y deja enfriar un poco. Sirve solo o con una hoja de lechuga para acompañar, café, jugo de naranja.
LAS OPCIONES SON INFINITAS COMO LA IMAGINACIÓN: Hazlo de salmón ahumado, jamón de pierna o de pavo, champiñones, pimientos, lo que te guste. Eso sí, olvídate de la dieta baja en calorías!

jueves, 19 de marzo de 2009

COMO HACER PAY DE ATUN (QUICHE)


Quiero compartirles hoy, esta receta de QUICHE DE ATUN, que esta probada y comprobada que es una delicia, es una receta muy exitosa, muy propia para la Cuaresma, para llevar a un día de campo, a la playa, como entrada, etc. y es muy fácil. Yo no sabía que era un quiche y lo hecho por años, pero ya me ilustré yo también con la información.

QUICHE DE ATUN (4)-001
Un quiche es un tipo de tarta salada derivada de la cocina francesa. Se elabora principalmente con una preparación de huevos y crema de leche mezclada con verduras y/o productos cárnicos, con la que se rellena un molde de masa quebrada. Se cocina al horno. La posibilidad de incluir otros alimentos en la elaboración del relleno permite que haya innumerables recetas con carne, vegetales (apio, pimientos, cebollas, puerros, etc.) y quesos diversos.

He aquí la receta:


QUICHE DE ATUN (Pay)
Para dos moldes


Pasta:
2 tazas de harina
½ cucharadita de sal
1 ¾ de barra de mantequilla sin sal
1 huevo (opcional) Si le pones huevo no necesita líquidos
½ taza de agua fría (con hielos), cerveza, o vino blanco helado

RELLENO:
2 latas de atún
¼ de barra de mantequilla
½ cebolla grande rebanada fino o picada
2 dientes de ajo grandes picados
3-4 rebanadas de queso  Cheddar. Usa uno que te guste y gratine bien½ Pimiento fresco, rojo y verde
5 aceitunas rellenas rebanadas
1 tallo de apio picado
4 huevos
1 taza de mayonesa
½ taza de crema Lala
½ cucharada de mostaza
2 zanahorias crudas ralladas

Para la base:


Corta la mantequilla dentro de la harina con una raspa o dos cuchillos, hasta formar grumos, agrega el vino o la cerveza por cucharadas, para ligar (o el huevo), con la punta de los dedos integra la mezcla, solo hasta formar una bola. Dóblala varias veces en 3 y aplánala con el rodillo. Envuélvela en papel film o bolsa de plástico y métela al refrigerador a reposar 20-30 minutos. Mientras prepara el relleno.
QUICHE MASA


Para el relleno:

En un tazón revuelve la mayonesa, crema y huevos hasta que se incorporen.

 Revuelve el atún escurrido y desmenuzado con los ingredientes:
Sofríe la cebolla, pimientos, apio y el ajo en la mantequilla o margarina, solo hasta que se perciba el aroma de la cebolla y el ajo, no los dores. Aparta y deja enfriar este sofrito. Agrega los demás ingredientes (aceitunas y zanahoria rallada) y al último el sofrito. Revuelve con el atún desmenuzado.
QUICHE DE ATUN3
Divide la masa en dos bolas iguales. Extiende la masa con el rodillo sobre una superficie enharinada dándole forma redonda del centro hacia fuera. Forra dos moldes medianos de los desechables y honditos, o en dos moldes de 20 cm. de diámetro para pastel, cubriendo 5 cm. de las paredes.


Vacíales el relleno distribuyendo equitativamente, mételos al horno precalentado a 180-190°C durante 40-45 minutos o hasta que estén cocidos perfectamente y tomen un color doradito. Enfría completamente en el refrigerador para que la consistencia sea firme. (Hazlo un día antes)


QUICHE DE ATUN (8)

sábado, 25 de octubre de 2008

PAY DE CALABAZA RECETA






Hola amigos! Hoy, quiero compartirles esta nueva receta de PAY DE CALABAZA, ya que esta cerca el DIA DE MUERTOS en MEXICO. Aunque es un pay típico de EEUU, estamos en temporada de calabazas espero les guste y les sirva!


PAY DE CALABAZA

Ingredientes

1 (225 g) paquete de queso crema suavizado
2 tazas de calabaza enlatada (Dulce de calabaza en tacha, o cocida en casa) en puré
1 taza de azúcar (Si es dulce de calabaza en tacha disminuye la cantidad)
¼ de cucharadita de sal
1 huevo y 2 yemas adicionales ligeramente batidos
1 taza half-and-half (mitad leche y mitad crema)
¼ de taza (media barra) de mantequilla derretida
1 cucharadita de extracto de vainilla
½ cucharadita de canela molida
¼ de cucharadita de jengibre molido opcional
1 receta de pasta para pay (pasta quebrada)
Crema batida para adornar

Precalienta el horno a 175°C 350°F

· Prepara la pasta para el pay, cuando esté lista y reposada, estírala y cubre un molde para pay de 23 cm. Haz un ondulado alrededor en la orilla. Ponlo en el refrigerador por una hora. Coloca una hoja de papel aluminio para cubrir completamente el interior de la costra. Llénalo con pesas para pay o con frijoles secos (como un kilo) y ponlo en el horno. Hornea 10 minutos, quita el aluminio con los frijoles y hornea otros 10 minutos o hasta que la costra esté seca y comience a tomar color

· Para el relleno, en un tazón grande, bate el queso crema, crema, leche, huevo y yemas con la batidora de mano. Añade el puré de calabaza y bate hasta combinar. Añade al azúcar y la sal, agrega la mantequilla fundida, bate hasta combinar. Finalmente, añade la vainilla, canela, y jengibre si lo usas, y bate bien hasta incorporar todo.

· Vacía el relleno dentro de la costra de pay tibia y preparada y horneada.

Hornea el pay por 50 minutos, o hasta que el centro esté hecho. Coloca el pay sobre una rejilla de alambre y deja que enfríe a temperatura ambiente. Corta en rebanadas y ponle a cada una generosa porción de crema batida.

Imagen: Greentopmarket.com 

Muchas gracias por tu visita, nos interesa mucho tu comentario, tu nombre y de dónde eres. 



miércoles, 1 de octubre de 2008

COMO HACER EL ENTRAMADO A UNA TARTA VIDEO

AMIGOS, Miren este video de cómo hacer un entramado para tarta, de esos que tienen tiras de masa arriba. Muy interesante



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