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jueves

COMO HACER PAY DE ATUN (QUICHE)


Quiero compartirles hoy, esta receta de QUICHE DE ATUN, que esta probada y comprobada que es una delicia, es una receta muy exitosa, muy apropiada para la Cuaresma, para llevar a un día de campo, a la playa, como entrada, etc. y es muy fácil.

Yo no sabía que era un quiche y lo hecho por años, pero ya me ilustré yo también con la información.



QUICHE DE ATUN (4)-001












Un quiche es un tipo de tarta salada derivada de la cocina francesa. Se elabora principalmente con una preparación de huevos y crema de leche mezclada con verduras y/o productos cárnicos, con la que se rellena un molde de masa quebrada. Se cocina al horno. La posibilidad de incluir otros alimentos en la elaboración del relleno permite que haya innumerables recetas con carne, vegetales (apio, pimientos, cebollas, puerros, etc.) y quesos diversos.



He aquí la receta:

QUICHE DE ATUN (Pay)
Para dos moldes


Para la concha del pay. Pasta:

2 tazas de harina
½ cucharadita de sal
1 ¾ de barra de mantequilla sin sal
1 huevo (opcional) Si le pones huevo no necesita líquidos
½ taza de agua fría (con hielos), cerveza, o vino blanco helado

RELLENO:

2 latas de atún
¼ de barra de mantequilla
½ cebolla grande picada finamente
2 dientes de ajo grandes picados 
3-4 rebanadas de queso Cheddar. Usa uno que te guste y gratine bien
½ Pimiento fresco, rojo y verde
5 aceitunas rellenas rebanadas
1 tallo de apio picado
4 huevos
1 taza de mayonesa
½ taza de crema Lala
½ cucharada de mostaza
2 zanahorias crudas ralladas

Para hacer la base:



Corta la mantequilla dentro de la harina con una raspa o cornet o dos cuchillos, hasta formar grumos, agrega el vino o la cerveza por cucharadas, para ligar (o el huevo), con la punta de los dedos integra la mezcla, solo hasta formar una bola. No la amases.

Dóblala varias veces en 3 y aplánala con el rodillo. Envuélvela en papel film o bolsa de plástico y métela al refrigerador a reposar 20-30 minutos. Mientras prepara el relleno.
QUICHE MASA


Para el relleno: 

En un tazón revuelve la mayonesa, crema y huevos hasta que se incorporen.


Revuelve el atún escurrido y desmenuzado con los ingredientes:

Sofríe la cebolla, pimientos, apio y el ajo en la mantequilla o margarina, solo hasta que se perciba el aroma de la cebolla y el ajo, no los dores. Aparta y deja enfriar este sofrito. Agrega los demás ingredientes (aceitunas y zanahoria rallada) y al último el sofrito. Revuelve con el atún desmenuzado.

QUICHE DE ATUN3

Divide la masa en dos bolas iguales. Extiende la masa con el rodillo sobre una superficie enharinada dándole forma redonda del centro hacia fuera. Forra dos moldes medianos de los desechables y honditos, o si no tienes, en dos moldes de 20 cm. de diámetro para pastel, cubriendo 5 cm. de las paredes.

         También puedes usar esta receta Pate Sablée (base para pay sin huevo) Esta masa no               se estira, no se extiende.

Vierte el relleno distribuyendo equitativamente, y mételos al horno precalentado a 180-190°C durante 40-45 minutos o hasta que estén cocidos perfectamente y tomen un color doradito. Déjalos enfriar, y después enfría completamente en el refrigerador para que la consistencia sea firme. (Hazlo un día antes)


QUICHE DE ATUN (8)

sábado

PAY DE CALABAZA RECETA






Hola amigos! Hoy, quiero compartirles esta nueva receta de PAY DE CALABAZA, ya que esta cerca el DIA DE MUERTOS en MEXICO. Aunque es un pay típico de EEUU, estamos en temporada de calabazas espero les guste y les sirva!


PAY DE CALABAZA

Ingredientes

1 (225 g) paquete de queso crema suavizado
2 tazas de calabaza enlatada (Dulce de calabaza en tacha, o cocida en casa) en puré
1 taza de azúcar (Si es dulce de calabaza en tacha disminuye la cantidad)
¼ de cucharadita de sal
1 huevo y 2 yemas adicionales ligeramente batidos
1 taza half-and-half (mitad leche y mitad crema)
¼ de taza (media barra) de mantequilla derretida
1 cucharadita de extracto de vainilla
½ cucharadita de canela molida
¼ de cucharadita de jengibre molido opcional
1 receta de pasta para pay (pasta quebrada)
Crema batida para adornar

Precalienta el horno a 175°C 350°F

· Prepara la pasta para el pay, cuando esté lista y reposada, estírala y cubre un molde para pay de 23 cm. Haz un ondulado alrededor en la orilla. Ponlo en el refrigerador por una hora. Coloca una hoja de papel aluminio para cubrir completamente el interior de la costra. Llénalo con pesas para pay o con frijoles secos (como un kilo) y ponlo en el horno. Hornea 10 minutos, quita el aluminio con los frijoles y hornea otros 10 minutos o hasta que la costra esté seca y comience a tomar color

· Para el relleno, en un tazón grande, bate el queso crema, crema, leche, huevo y yemas con la batidora de mano. Añade el puré de calabaza y bate hasta combinar. Añade al azúcar y la sal, agrega la mantequilla fundida, bate hasta combinar. Finalmente, añade la vainilla, canela, y jengibre si lo usas, y bate bien hasta incorporar todo.

· Vacía el relleno dentro de la costra de pay tibia y preparada y horneada.

Hornea el pay por 50 minutos, o hasta que el centro esté hecho. Coloca el pay sobre una rejilla de alambre y deja que enfríe a temperatura ambiente. Corta en rebanadas y ponle a cada una generosa porción de crema batida.

Imagen: Greentopmarket.com 

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miércoles

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