TORTA DE TERNERA DE LA REFRESQUERÍA "EL GLOBITO" TAMPICO TAMAULIPAS

 


TORTA DE TERNERA DE LA REFRESQUERÍA EL GLOBITO DE TAMPICO

La semana pasada, fui a la REFRESQUERIA EL GLOBITO en la plaza principal de la ciudad, La Plaza de Armas, para observar como hacen la torta, que es famosa aquí. El Globito es la refresquería de más tradición en la plaza desde 1937.

Sirven tortas de varias, pero las famosas y tradicionales son las de ternera, que para mi gusto, son de carne de res deshebrada y punto. Si se animan a hacerla y consiguen ternera mejor.

También sirven refrescos de frutas naturales, que es lo tradicional en este lugar. Obviamente no me dijeron la receta pero como buena catadora que soy, la siguiente, es mi interpretación de la torta de ternera:

Ingredientes para 3 -6 personas

1 Kg de carne de res (ternera) cocida para deshebrar
Puede ser falda, cuete, u otro corte de hebra
6 bollos (las tradicionales margaritas de aquí)
Adobo hecho con chile chipotle de lata (1 lata)
Salsa de chile chipotle más picante (Le añadí chile seco picante para los más osados)
Cebolla rebanada delgadita
Zanahorias y chiles jalapeños en vinagre
Aguacate en rebanadas

Preparación:

· A los chiles chipotles de lata, quítales las semillas y lícualos con todo y su adobo y resérvalo

· La carne ya cocida (25-30 minutos a presión (si es ternera, si es res 40) en poca agua con sal, cebolla, ajo y tomillo y laurel) Deja que enfríe y deshébrala no muy fino. Reserva. Guarda el caldo para hacer arroz, o alguna sopa. 

· Calienta una sartén de hierro gruesa, o con antiadherente, o comal grueso y engrasa con un poquito de aceite

· Adoba la carne deshebrada con el chipotle para solo darle sabor, es decir, no lleva mucha; ponle su punto de sal. Cuando el comal esté humeando, muy caliente toma una porción de carne, como para 2 o 3 tortas (llevan bastante carne) y deja que se cocine casi que se dore un poco sin moverla. Voltéala con una pala para que se dore por el otro lado. Se tienen que ver partes muy tostadas. Repite para las demás tortas. Queda sequita.

· Corta las margaritas a la mitad y rellénalas abundante, con la carne, agrega encima, primero, la cebolla rebanada, y zanahorias rebanadas en vinagre y rajas de chile jalapeño (quítale las semillas) y el aguacate en rebanadas

· Si quieres picante, primero le pones encima de la carne un poco de salsa hecha con chipotle y algún chile seco picante. Y esto es todo. Te dan zanahorias y chiles en vinagre extras. 

Acompáñala con una refrescante agua de piña, o de la fruta de temporada que más te guste al puro estilo de El Globito de Tampico, Tamaulipas. Salud y buen provecho!

A propósito de agua de fruta de temporada, ya se está acabando la temporada de JOBO (Jobito de cariño) Una semana más y se acaba, me dijo el vendedor del mercado.  En esta temporada no me pierdo de hacer agua de Jobito, es mi favorita.  








Provecho! 

Muchas gracias por tu visita. Deja un comentario por favor, me gustaría saber tu nombre, de dónde eres y vuelve pronto!

Esta receta pertenece a www.gustausted.com de Nora Ceccopieri G. Todos los derechos reservados

TORTA DE LA BARDA DE TAMPICO CON NUEVAS FOTOS

   

Compartiendo con ustedes este reportaje de la famosa TORTA DE LA BARDA de Tampico, que ya traspasó las fronteras.  Espero les guste!




TORTA DE LA BARDA

La torta de la barda se originó en Tampico, Tamaulipas, su creador fue el señor José María Bracamontes, según la historia, él vendía tortas en el centro de la ciudad principalmente a los alijadores (trabajadores de los muelles) y le dio el nombre de "tortas alijadores", sus tortas eran de sardina con salsa de pico de gallo; siguieron sus hijos Francisco y René, vendiendo las tortas junto a la barda limítrofe que separa los patios del ferrocarril, los muelles, (Recinto Fiscal Autorizado), y la Aduana, de la ciudad, allá por la zona de los mercados.

A decir de una persona que entrevisté en uno de sus puestos, René Bracamontes es el que inventó la torta de la barda, tal como la conocemos actualmente.

Pronto, debido al éxito de estas tortas, se difundieron por toda la ciudad, y zona conurbada, (Tampico, Madero y Altamira) así se les conoce en todas partes, como tortas de la barda.

En esa barda se han establecido muchos puestos que venden estas tortas, cada quien tiene su puesto preferido, los más famosos y sonados son RENÉ y CEPILLIN (hijos de Don José María) y las TORTAS YOYA

 

LA BARDA DE LAS TORTAS

Detrás de esta barda están las vías del ferrocarril y más allá, los muelles y el río Pánuco

 

Sin embargo mis preferidas no están en la barda, están en la calle Simón Bolívar, entre las calles Altamira y Carranza al lado de la Escuela Rosas Moreno y el negocio se llama LOS 3 LUCEROS, las recomiendo. Para mí son las mejores.

 

La importancia de esta torta para la gente de Tampico es la identidad que se adquiere con respecto a otros estilos de tortas en diferentes lugares de la República, tal es el caso de las Tortas ahogadas en Guadalajara, Jalisco.

Actualmente (2008), y desde hace varias décadas, las TORTAS DE LA BARDA  han llegado a ser preferidas de la región (Tampico, Cd. Madero, Altamira y lugares circunvecinos) al convertirse en etiqueta o un símbolo, desde el punto de vista culinario (antojitos) que identifica a la zona.

Ahora también las cadenas de supermercados internacionales las incluyen dentro de su gama de productos de panadería y/o alimentos preparados.  Aquí está mi interpretación de cómo se hacen las tortas de la barda:

INGREDIENTES

Pan francés o bolillo

1.- Frijoles negros molidos más bien ligeros no espesos

2.-Jamón en rebanadas muy delgaditas

3.- Queso de puerco en rebanadas delgaditas

4.-Queso amarillo tipo americano en rebanadas delgaditas

5.-Carne deshebrada muy fino

6.-Chorizo ranchero fresco de la región, frito

7.- Salsa de chile verde con chicharrón

8.- Aguacate en rebanadas

9.- Tomate en rebanadas o picados

10.- Cebolla picada o rebajada

11.-Queso blanco fresco, típico de la región desboronado

Preparación: Cómo se hace una torta de la barda:

• Corta el bolillo por la mitad a lo largo, sin separar las mitades y ponle una untada de frijoles en los dos lados, muy poquitos
• Sobre las dos mitades abiertas coloca 2 rebanadas de jamón y 2 de queso amarillo, las rebanadas son muy delgadas
• Sigue la cebolla y el jitomate picados.  Luego, tapas estos ingredientes con 2 rebanadas de queso de puerco delgaditas
• Encima coloca el aguacate en rebanadas y arriba del aguacate, la carne deshebrada muy finita, bastante; Sigue un trozo de chicharrón en salsa de chile verde y un poco de salsa (es muy picante)
• Arriba de todo esto esparce el queso fresco de la región desboronado y al último, el chorizo frito. Cierra las dos mitades y listo.

LA SALSA VERDE CON CHICHARRON DE CERDO: (Esta es mi interpretación de la salsa)

· Cuece o fríe unos chiles verdes, serranos o jalapeños, cantidad al gusto lícualos con ajo y un poco de agua, cuela la salsa y fríela.· Agrégale unas hojas de laurel y unas ramitas de tomillo y el chicharrón de cáscara, es decir ese que no tiene grasa, en trozos grandes y ponle sal. Deja que se cocine a fuego medio hasta que los chicharrones se pongan suaves, si le hace falta agua pónsela, debe de quedar caldosa.

Miren esta foto de la entrada al Puerto, zona de muelles.

A la izquierda se ve la ADUANA MARÍTIMA En esa esquina comienza LA BARDA con los puestos de tortas

Enfrente de la Aduana Marítima, está Capitanía de Puerto.

 

TORTA DE LA BARDA

Quieren ver un blog curioso e interesante sobre TAMPICO-MADERO?

Vayan a http://www.tampicomadero.com.mx/ "Solo la gente de Tampico conoce esto"


Todas las imágenes, incluyendo la de la TORTA DE LA BARDA, son originales de Nora Ceccopieri para  ¿GUSTA USTED?

Mi fotografía de Torta de la Barda está en Wikimedia Commons sin marcas de agua, para utilización con los debidos enlaces y créditos. Gracias.


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RECETA DE TORTA AHOGADA

Hola amigos! Hoy, quiero compartirles esta nueva receta, espero les guste y les sirva!

Imagen extraída de la web

La torta se llama ahogada porque tradicionalmente se metía toda la torta (ahogada) o se metía parte de la torta (medio ahogada) en la salsa de chile de árbol, y no se le agregaba la salsa de tomate. Actualmente, se piden y se preparan "con pura salsa" (de tomate), esto es con todos los ingredientes, menos el chile; "con todo", poniéndole un poco de chile, adentro o por fuera de la torta, y después la salsa para que no quede tan picosa; y "ahogada" o "medio ahogada", en que se sumerge la torta por completo o solamente la mitad, según sea el caso, en el chile, y después se le agrega la salsa de tomate.

Con el tiempo, como siempre pasa, la creatividad de algunas personas han ido modificando la preparación de la torta, resultando en diferentes tipos de salsas, chiles, e ingredientes agregados o quitados, dando con esto una variedad y un toque personal a las tortas ahogadas, dependiendo el lugar donde se preparen.

Actualmente existen tortas ahogadas rellenas de camarón en lugar de carnitas, con una salsa y chile diferentes, o bien, con repollo (col) o cebolla picada en lugar desflemada. También preparadas con salsa de tomatillo, tomate de fresadilla.

Fuente: "http://es.wikipedia.org/wiki/Torta_ahogada"

Imagen extraída de la web

TORTA AHOGADA
Típica de JALISCO, particularmente de GUADALAJARA, aunque ya se han extendido a muchas partes del Estado.

Origen: JALISCO


(Versión de Alicia Gironella De’angli y Giorgio De’ angeli)


1 porción

1 virote (Es un pan de masa agria, densa y costra dura, lo que impide que se remoje en exceso con la salsa, es parecido al bolillo y se puede sustituir por este último)


150 g de carnitas de cerdo


Para la salsa:


500 g de jitomates
1 taza 250 ml de agua
1 hoja de laurel
1 clavo entero
5 dientes de ajo 25 g
6 pimientas
1/8 de cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita de mostaza amarilla
1 cucharada de vinagre de piña
2 cucharadas de salsa botanera o vinagre de piña
1 cucharadita de sal
20 chiles de árbol 300 g tostados en un comal
1/3 de taza de cebolla finamente picada
1 cucharadita colmada de orégano


Preparación:

• Cuece los jitomates que queden bastante suaves pero no desbaratándose (5 a 8 minutos) dependiendo del tamaño. Escúrrelos y déjalos a un lado
  
• En la licuadora coloca agua, laurel, clavo, ajos, pimientas, cominos, mostaza, vinagre, salsa Tamazula y sal; licua hasta que estén bien molidos. Quítales los tallos y algunas semillas a los chiles tostados, agrégalos a la licuadora y licua hasta que la salsa esté tersa. Agrega los jitomates escurridos y sin pelar y licua hasta que estén bien molidos. Cuela con un colador fino y vacíala en una salsera. Añade la cebolla y el orégano. La salsa es aguada.
  
• Corta el virote horizontalmente; retira parte del migajón. Rellénalo abundantemente con carnitas y báñala por completo con la salsa Sirve bien caliente.

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