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lunes, 28 de febrero de 2011

TORTILLAS DE HARINA RECETA

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A la tierra que fueres, haz lo que vieres, dice el dicho.  Aquí en en norte de nuestro país, concretamente, donde estoy ahorita, en el Estado de Nuevo León, se acostumbra más, comer tortillas de harina de trigo, (también se comen las de maíz pero casi todas las tortillas de maíz que venden aquí, son de harina de maíz, (masaharina) es difícil encontrar de masa de maíz nixtamalizado fresco) 

Así que de acuerdo al dicho me puse a hacer tortillas de harina de trigo, las llamamos simplemente "tortillas de harina".  También hay otro dicho “si son de harina ni me las calientes…! 


Rinde 800 g de masa aproximadamente
Para 20 tortillas de (15 cm de diámetro) 
20 bolitas (testales) de 40 g cada una aproximadamente

Ingredientes:


4 de tazas de harina de trigo todo uso 500 g Aprox.
1-2 cucharaditas de sal  (yo pongo 2 rasas de medidas)
½ de cucharadita de polvo de hornear
½ de taza de manteca vegetal  (100 a 125 gramos)

1 taza de agua caliente (puede variar la cantidad)

Preparación:

· Cierne los ingredientes secos, corta la manteca en la harina con un tenedor o con la punta de los dedos,  hasta que se formen grumos, como arenosa.

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· Agrega poco a poco el agua, no la pongas toda, revuelve con la mano, forma una masa. Tiene que quedar una masa húmeda, y algo pegajosa; amásala como metiéndole aire hasta que quede lisa y elástica y ya no se pegue al tazón ni a tus manos, mientras más la amases, mejor. 

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· Forma las bolitas y déjalas reposar hasta que “suden”, mínimo 30 minutos, es importante el tiempo de reposo.

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· Una vez que hayan reposado las bolitas, es el momento de hacer las tortillas


Yo las hago en tortilladora eléctrica,  si no tienes, extiéndelas con rodillo. Enharina ligeramente la mesa de trabajo. No importa que no te salgan perfectas de redondas

La tortilladora eléctrica, las hace pre cocidas.  Puedes cocerlas en el comal inmediatamente, o las pre cocidas, apilarlas y guardarlas en bolsa de plástico.  Es importante dejarlas enfriar y enharinarlas ligeramente antes de apilarlas. No las encimes ni en parte porque se pegan una con otra cuando están calientes. 

Colócalas sobre una mesa limpia y enharinada ligeramente; déjalas enfriar, tienes que darles vuelta cada tanto, para que no se peguen. Si tienes un mantel de tela mejor, o una rejilla grande. 

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NOTA: Con media cucharadita de sal, salen un poco insípidas, yo le pongo un poquito más.

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TACO DE GUISADO  DE NOPALITOS 

Casi siempre publico en viernes, hoy es lunes, es para despedir el mes de febrero. Pronto llegará la primavera, ya se observan los nuevos retoños en las plantas, y pronto veremos flores por doquier.  Hoy he cosechado un montón de orégano y de menta, las que pondré a secar para conservarlas.  
  

Taco en tortilla de harina de chile de queso


Para hacer todo el kilo de harina necesitas:

200 a 250 gramos de manteca vegetal
1 cucharadita de polvo de hornear rasa
4 cucharaditas de sal rasas (de medidas) es al gusto
2 a 2 1/2  tazas de agua caliente (puede variar las harinas son caprichosas)


Esta masa sirve también para hacer empanadas fritas (rellenas de salpicón de  jaibasalpicón de marisco, de Bacalao o de picadillo de res)   

También sirve para hacer los Buñuelos Mexicanos. Solo fríe la tortilla en abundante aceite y revuélcalas en seguida en azúcar (puede ser con canela) o bañados con miel de piloncillo 

Miren este video






Gracias por leerme. Que tengan un excelente comienzo de semana!