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viernes

PASTEL AZTECA

PASTEL AZTECA

PASTEL AZTECA  ( Versión de Gaby mi hija)

Los pasteles de tortilla son fáciles de hacer, puedes variar el tipo de carne, (también el tipo de salsa), puede ser de cerdo, de res, puede ser vegetariano hecho con hongos en lugar de carne.  Me gusta hacerlo para desayunar ó comer en domingo.  Lo hago el sábado y el domingo, solo lo meto al micro para recalentar y para el desayuno mm que rico!

Un pollo cocido y deshebrado (1.2 Kg) o uno rostizado

1 Kg de tortillas
Aceite
2 Kg de tomate rojo  (mejor que sobre salsa)
½ cebolla chica
4 dientes de ajo
Sal
4 chiles poblanos grandes asados y en rajitas
1 lata de granos de granos de elote
250 g de queso Chihuahua en rebanadas (Recomiendo marca Chen)
250 g de queso Manchego en rebanadas (Recomiendo  Chen)
¼ de crema LALA de vasito o de frasco
Sal y pimienta recién molida
Aceite de oliva

· Hierve los tomates en poca agua (o en el caldo de pollo) con la media cebolla hasta que cuezan, (también pueden ser asados en el comal). Prepara una salsa: Coloca los tomates ajos y cebolla en la licuadora y licua bien sin agregar agua.  Fríe esta salsa. Sazona con sal.


· Los chiles asados desvenados y sin semillas, córtalos en rajitas delgadas y ponlos en un tazón. Sazónalos ligeramente con sal y pimienta y un poquito de aceite de oliva.
· En una sartén con teflón, calienta el aceite y pasa todas las tortillas brevemente sin que se doren, ponlas aparte apiladas.  A mi no me gustan sin freír porque entonces las tortillas quedan como remojadas y se deshacen.

· Usa un molde hondito y rectangular que pueda ir al microondas. Acéitalo levemente y pon un poco de salsa en el fondo. Acomoda una capa de tortillas, como 8 más o menos, traslapándolas un poco, báñalas con salsa, no demasiada; encima ponle generosa cantidad de pollo deshebrado, rajitas de chile poblano y granos de elote, (los granos de elote no deben predominar, solo salpicados) bien repartido todo. Un poco de crema bien repartida y cubre con los quesos en tirtitas, mezclando los dos tipos.

1 Fríe las tortillas Acomoda las tortillas y baña con la salsa

· Coloca otra capa de tortillas, y repite el procedimiento hasta que acabes con una capa de tortillas, salsa, crema y queso. En esta ultima capa, baña con salsa y coloca el queso las rebanadas completas, tapando muy bien el pastel. O si quieres que se vea adornado, adorna con unas rajitas de poblano. Cubre el molde con papel film. Pícalo un par de veces con un cuchillo para hacerle unas ventanitas para que salga el vapor y mételo al horno de microondas por 8-9 minutos en high. Tiene que burbujear. Déjalo reposar y asentarse antes de servirlo, como 30 minutos. Entre más repose es mejor. (Recalentado sabe mejor)

Acomoda el pollo, rajas de chile poblano y granos de maíz

Ponle crema y queso  Repite las capas
Ultima capa con queso y crema Puedes poner  salsa  Y a disfrutar de un plato delicioso!
Nos faltó un poco de salsa, pero de todos modos  DE LI CIO SO!!!!!!!!!!!!!!!   Mejor que sobre salsa y no que falte, hagan bastante.
 PASTEL AZTECA PARA DOS (1)
Este es un pastel para dos personas, lo hice con 6 tortillas, tres abajo y tres arriba, en un molde de 18.5 cm de diámetro.
PASTEL AZTECA PARA DOS (15)  PASTEL AZTECA PARA DOS (7)
PASTEL AZTECA PARA DOS (8) PASTEL AZTECA PARA DOS (13)

Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para www.gustausted.com Reservados todos los derechos.


lunes

TORTILLAS DE HARINA RECETA

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A la tierra que fueres, haz lo que vieres, dice el dicho.  Aquí en en norte de nuestro país, concretamente, donde estoy ahorita, en el Estado de Nuevo León, se acostumbra más, comer tortillas de harina de trigo, (también se comen las de maíz pero casi todas las tortillas de maíz que venden aquí, son de harina de maíz, (masaharina) es difícil encontrar de masa de maíz nixtamalizado fresco) 

Así que de acuerdo al dicho me puse a hacer tortillas de harina de trigo, las llamamos simplemente "tortillas de harina".  También hay otro dicho “si son de harina ni me las calientes…! 


Rinde 800 g de masa aproximadamente
Para 20 tortillas de (15 cm de diámetro) 
20 bolitas (testales) de 40 g cada una aproximadamente

Ingredientes:


4 de tazas de harina de trigo todo uso 500 g Aprox.
1-2 cucharaditas de sal  (yo pongo 2 rasas de medidas)
½ de cucharadita de polvo de hornear
½ de taza de manteca vegetal  (100 a 125 gramos) Puedes usar aceite vegetal del de cocinar

1 taza de agua caliente (puede variar la cantidad)

Preparación:

· Cierne los ingredientes secos, corta la manteca en la harina con un tenedor o con la punta de los dedos,  hasta que se formen grumos, como arenosa.

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· Agrega poco a poco el agua, no la pongas toda, revuelve con la mano, forma una masa. Tiene que quedar una masa húmeda, y algo pegajosa; amásala como metiéndole aire hasta que quede lisa y elástica y ya no se pegue al tazón ni a tus manos, mientras más la amases, mejor. 

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· Forma las bolitas y déjalas reposar hasta que “suden”, mínimo 30 minutos, es importante el tiempo de reposo.

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· Una vez que hayan reposado las bolitas, es el momento de hacer las tortillas


Yo las hago en tortilladora eléctrica,  si no tienes, extiéndelas con rodillo. Enharina ligeramente la mesa de trabajo. No importa que no te salgan perfectas de redondas

La tortilladora eléctrica, las hace pre cocidas.  Puedes cocerlas en el comal inmediatamente, o las pre cocidas, apilarlas y guardarlas en bolsa de plástico.  Es importante dejarlas enfriar y enharinarlas ligeramente antes de apilarlas. No las encimes ni en parte porque se pegan una con otra cuando están calientes. 

Colócalas sobre una mesa limpia y enharinada ligeramente; déjalas enfriar, tienes que darles vuelta cada tanto, para que no se peguen. Si tienes un mantel de tela mejor, o una rejilla grande. 

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NOTA: Con media cucharadita de sal, salen un poco insípidas, yo le pongo un poquito más.

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TACO DE GUISADO  DE NOPALITOS 

Casi siempre publico en viernes, hoy es lunes, es para despedir el mes de febrero. Pronto llegará la primavera, ya se observan los nuevos retoños en las plantas, y pronto veremos flores por doquier.  Hoy he cosechado un montón de orégano y de menta, las que pondré a secar para conservarlas.  
  

Taco en tortilla de harina de chile de queso


Para hacer todo el kilo de harina necesitas:

200 a 250 gramos de manteca vegetal (1 taza) Puedes usar aceite vegetal, el de cocinar
1 cucharadita de polvo de hornear rasa
4 cucharaditas de sal rasas (de medidas) es al gusto
2 a 2 1/2  tazas de agua caliente (puede variar las harinas son caprichosas)


Esta masa sirve también para hacer empanadas fritas (rellenas de salpicón de  jaibasalpicón de marisco, de Bacalao o de picadillo de res)   

También sirve para hacer los Buñuelos Mexicanos. Solo fríe la tortilla (cruda o ya cocida) en abundante aceite y revuélcalas en seguida en azúcar (puede ser con canela) o bañados con miel de piloncillo 

Miren este video






Gracias por leerme. Que tengan un excelente comienzo de semana!

Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri Gómez para www.gustausted.com. Todos los derechos reservados.

viernes

PASTEL AZTECA (Se hace con tortillas de maíz)

 PASTEL AZTECA
PASTEL AZTECA  ( Versión de Gaby mi hija)


Los pasteles de tortilla son fáciles de hacer, puedes variar el tipo de carne, (también el tipo de salsa, luego les compartiré mi Pastel Huasteco o Torta Huasteca, que se hace con un molito de chiles secos) puede ser de cerdo, de res, puede ser vegetariano hecho con hongos en lugar de carne.  Me gusta hacerlo para desayunar ó comer en domingo.  Lo hago el sábado y el domingo, solo lo meto al micro para recalentar y para el desayuno mm que rico!
 
Un pollo cocido y deshebrado (1.2 Kg) o uno rostizado


1 Kg de tortillas
Aceite
2 Kg de tomate rojo  (mejor que sobre salsa)
½ cebolla chica
4 dientes de ajo
Sal
4 chiles poblanos grandes asados y en rajitas
1 lata de granos de granos de elote
250 g de queso Chihuahua en rebanadas (Recomiendo marca Chen)
250 g de queso Manchego en rebanadas (Recomiendo  Chen)
¼ de crema LALA de vasito o de frasco
Sal y pimienta recién molida
Aceite de oliva


· Hierve los tomates en poca agua (o en el caldo de pollo) con la media cebolla hasta que cuezan, (también pueden ser asados en el comal). Prepara una salsa: Coloca los tomates ajos y cebolla en la licuadora y licua bien sin agregar agua.  Fríe esta salsa. Sazona con sal.


· Los chiles asados desvenados y sin semillas, córtalos en rajitas delgadas y ponlos en un tazón. Sazónalos ligeramente con sal y pimienta y un poquito de aceite de oliva.
· En una sartén con teflón, calienta el aceite y pasa todas las tortillas brevemente sin que se doren, ponlas aparte apiladas.  A mi no me gustan sin freír porque entonces las tortillas quedan como remojadas y se deshacen.


· Usa un molde hondito y rectangular que pueda ir al microondas. Acéitalo levemente y pon un poco de salsa en el fondo. Acomoda una capa de tortillas, como 8 más o menos, traslapándolas un poco, báñalas con salsa, no demasiada; encima ponle generosa cantidad de pollo deshebrado, rajitas de chile poblano y granos de elote, (los granos de elote no deben predominar, solo salpicados) bien repartido todo. Un poco de crema bien repartida y cubre con los quesos en tirtitas, mezclando los dos tipos.

1 Fríe las tortillas Acomoda las tortillas y baña con la salsa

· Coloca otra capa de tortillas, y repite el procedimiento hasta que acabes con una capa de tortillas, salsa, crema y queso. En esta ultima capa, baña con salsa y coloca el queso las rebanadas completas, tapando muy bien el pastel. O si quieres que se vea adornado, adorna con unas rajitas de poblano. Cubre el molde con papel film. Pícalo un par de veces con un cuchillo para hacerle unas ventanitas para que salga el vapor y mételo al horno de microondas por 8-9 minutos en high. Tiene que burbujear. Déjalo reposar y asentarse antes de servirlo, como 30 minutos. Entre más repose es mejor. (Recalentado sabe mejor)

Acomoda el pollo, rajas de chile poblano y granos de maíz

Ponle crema y queso Repite las capas
Ultima capa con queso y crema Puedes poner  salsa  Y a disfrutar de un plato delicioso! 
Nos faltó un poco de salsa, pero de todos modos  DE LI CIO SO!!!!!!!!!!!!!!!   Mejor que sobre salsa y no que falte, hagan bastante. 
 PASTEL AZTECA PARA DOS (1)
Este es un pastel para dos personas, lo hice con 6 tortillas, tres abajo y tres arriba, en un molde de 18.5 cm de diámetro.
PASTEL AZTECA PARA DOS (15)  PASTEL AZTECA PARA DOS (7)
PASTEL AZTECA PARA DOS (8) PASTEL AZTECA PARA DOS (13)

Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para www.gustausted.com Reservados todos los derechos.


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