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Mostrando las entradas con la etiqueta VERDURAS Y MÁS. Mostrar todas las entradas
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martes, 22 de octubre de 2013

Sopa de Verduras cocinada en la Olla de Lento Cocimiento Receta. Sirve para hacer dieta


 
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Quieres hacer una sopa de verduras nutritiva, sabrosa, y fácil de hacer?  Ideal para los niños, pero también para grandes. La hago lentamente en la Olla de Lento Cocimiento. La ventaja es que no tengo que atenderla, simplemente pongo todo en la olla la programo y me voy.

Yo la uso para la comida y para hacer de uno a tres días de dieta con verduras. Usa las verduras que quieras. (Chayote, ejotes, calabacita, chícharos frescos…) Si estás un poco mal del estómago, es ideal sin el aceite y sin repollo. Usa las verduras que tengas o que te gusten.  Yo usé lo que había en mi refrigerador. *

Aquí está a receta para 6-8

viernes, 9 de agosto de 2013

Cómo hacer “Ceviche” de Hongos Cremini.- Una entrada deliciosa

 
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CEVICHE DE HONGOS

Los hongos Cremini, forman parte de mi canasta básica, siempre tengo hongos en el refrigerador.

Normalmente los cocino guisados con cebolla, ajo y epazote picados. Pero hoy con este calor veraniego, pensé hacerlos diferentes y se me antojó hacerlos como una ensaladita o “Ceviche” por los ingredientes que lleva, muy rico para esta temporada de calor. Me salgo a la terraza con mi copa de hongos y una cerveza bien fría, cerca del medio día.  Qué tal? Se te antoja?

Yo lo hago con hongos Cremini (o Crimini), puedes usar champiñones blancos también, pero los cremini tienen más sabor. Procura escoger todos del mismo tamaño y que no sean muy grandes. Es un coctelito muy sabroso que a todos gusta especial para vegetarianos. También puedes usar champiñones de lata, pero recomiendo hacerlo con hongos frescos, es más rico y económico. Calcula 150 g por persona

Ingredientes para 6

viernes, 2 de agosto de 2013

Fácil Sopa de Verduras, nutritiva dietética y rápida. Receta


Fácil Sopa de Verduras

Quieres hacer una sopa nutritiva, sabrosa, rápida de hacer y fácil?  Ideal para los niños, pero también para grandes.

Yo la uso para desintoxicarme, o hacer de uno a tres días de dieta con verduras. Usa las verduras que quieras. (Chayote, ejotes, calabacita… Yo usé lo que había en mi refrigerador.

Aquí está a receta para 6

lunes, 24 de junio de 2013

Agua de Pepino.- Limonada de pepino o de betabel.- Receta paso a paso


AGUA DE PEPINO.- LIMONADA DE PEPINO

LIMONADA DE PEPINO AGUA DE PEPINO 4 Litros También puedes hacerla de Betabel

Sirve a 8 (2 vasos por persona)

Reponiendo esta entrada de 2009 que se quedó sin imágenes. Hay abundancia de pepinos, es temporada y hay que aprovechar!

Para este calor solo se antoja tomar agua y agua. Les traigo esta deliciosa agua de pepino, pruébenla, es fácil, nutritiva, refrescante!  


Ingredientes

miércoles, 5 de junio de 2013

Arroz A La Jardinera con cilantro y perejil. Receta de delicioso arroz


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Me encanta el arroz, soy arrocera de corazón y siempre estoy ideando cómo hacerlo diferente. Les comparto este  arroz de un color verde muy tenue, casi blanco, por el recaudo que lleva. Es muy sabroso y diferente. Ponle suficiente perejil y cilantro para formar un recaudo.

Un consejo: Si crees que todavía le falta cocimiento a tu arroz, no añadas más agua. Revuélvelo con cuidado con un tenedor. Dale un golpe de calor con la flama alta y apaga el fuego. Déjalo tapado y verifica en un rato más. Si en verdad le falta cocimiento ponle más líquido a cucharadas, y cuece un poco más a fuego bajito, para que no salga recocido o batido. Recomiendo que tu cacerola para hacer arroz sea gruesa para mejores resultados.

Para 6

viernes, 9 de noviembre de 2012

Tacos de Cocido Refrito. Cómo reciclar el caldo de res con verduras. Receta

 
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No era habitual ver a mi papá cocinando, pero de vez en cuando, sí le gustaba hacerse sus antojos de mariscos, barbacoas, piezas de cacería, pesca otras y cosas sencillas. Tengo recuerdos de mi papá haciendo estos tacos con lo que había sobrado del cocido, recuerdo que estando con él aquél día en la cocina, me platicó que su mamá lo hacía así para reciclar las sobras del caldo de res con verduras. Así que con el tiempo yo también seguí haciéndolo, me encantan estos tacos. No sabía como nombrarlos, y por fin los llamé “Tacos de cocido refrito de mi papá”. Mi papá lo dejaba refreír mucho rato, hacía un buen refrito. Yo solo lo dejo secar y freír un poco para que la verdurita no se marchite.

Como también me quedó un pedazo de repollo. Lo puse de guarnición a los tacos. Solo taja el repollo y unas cebolletas con todo y rabo, remójalos con sal para desinfectar, escúrrelo, apriétalo con la mano para marchitarlo un poco y que suelte su sabor y ya está listo para los tacos. Adorna con rebanaditas de tomate, chiles en vinagre, queso fresco y salsa.
Ingredientes:

Sobras de Cocido, Caldo de res con verduras
Aceite
Sal al gusto
Tortillas


Opcional:

Ensalada de col o de lechuga
Queso fresco
Salsa al gusto

Preparación

  • Cuela el caldo que tenga el cocido sobrante dejando un poco.
  • En una sartén, preferentemente con antiadherente, machaca toda la verdura y la carne con un tenedor. La carne quedará deshebrada y la verdura queda en trocitos. Llévalo al fuego y cuando se seque, añade un poco de aceite y sal si le falta (debe estar bien sazonado para los tacos, Pruébalo primero, no sea que se te pase de sal)
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  • Calienta las tortillas si son frías, en un comal para que se ablanden. Rellénalas y dóblalas como quesadilla. Calienta un poco de aceite en otra sartén y coloca los tacos, no tienen que nadar en el aceite, solo necesitas un poco. O haz las tortillas y recién hechas haces los tacos. A mi me gustan doraditos.  (Mi papá hacía los tacos con tortillas recién salidas del comal)

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Viernes! Se acabó la semana, que pasen un excelente Fin de Semana, tranquilos y en Paz Desternillado de risaIsla con palmeras  Sean Felices!

Esta receta y las imágenes pertenecen a  www.gustausted.com por Nora Ceccopieri. Reservados todos los derechos.

viernes, 24 de agosto de 2012

Tortitas de espinacas y verduras. Receta. Cómo hacer tortitas de verduras

Esta es una receta de mi amiga y vecina Elizabeth Monreal, en Monterrey. Este verano 2012,  fui a su casa cuando estaba cocinando estas tortitas.  Ya las estaba friendo para servirlas a sus hijas. Había olvidado compartirla en el blog. 

Las probé  me encantaron y ella me dio la receta, rápidamente me dijo cómo las hacía.  Quise recrearlas y están deliciosas se las recomiendo, sobre todo para los niños. Son sabrosas y nutritivas.  Si puedes, usa queso Parmesano auténtico, o uno de buena calidad.  Un buen sustituto es el queso añejo Cotija (uso San José) o también, puedes usar queso fresco.  El queso y el huevo es lo que le dan estructura a estas tortitas. Hoy usé lo que mi hija tenía en en refrigerador: Queso fresco y Queso Parmesano Kraft de bote.

Rinde 13 tortitas de 6 cm Aproximadamente

Ingredientes:

1 Manojo de espinacas lavadas y desinfectadas
1 zanahoria mediana 
1 calabacita chica 
2 Arbolitos (floretes) de brócoli 
1/3 de Taza de granos de elote Aprox. 
½ de taza de queso Parmesano, Cotija o Queso fresco Aproximadamente 
1 huevo 
Sal Aceite de oliva Pan molido cantidad necesaria (Usé Panko y galleta molida mezclados)

Preparación

· Lava muy bien las espinacas, no deseches el tallo. Déjalas remojando en agua con sal o Microdyn.  Agárralas con la mano y con el agua que traen colócalas en una cacerola pequeña, no agregues más agua, ponle un poquito de sal, tapa y cuece solo a que se marchiten un poco, no sobre cocines las espinacas. Escurre.

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· Pela la zanahoria y córtala en cubos, corta en cubos la calabacita y el brócoli. Cuece estas verduras a vapor 10 minutos. Deja enfriar un poco.

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· Coloca la verdura en la licuadora, en 2 tandas, y procesa en pulse varias veces para que quede martajada, no licuada. Reserva en un tazón. Quita las cuchillas para que bajes la verdura sin peligro de cortarte, o hazlo a cuchillo

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· Escurre muy bien las espinacas, exprímeles todo el líquido y pícalas muy finamente con el cuchillo. Añádelas al tazón con la verdura. Agrega también los granos de elote y revuelve. Agrega el queso, el huevo y 1 cucharada de pan molido. Pruébalo, y sazona con sal si hace falta.


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· Coloca el pan molido en un plato. Forma las tortitas como de 6 cm de diámetro y en la palma de tu mano, ponle el pan molido, por los dos lados.
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· Puedes hacer muchas y congelarlas hasta por 2 semanas.
• Las vas poniendo en una charola forrada con papel encerado. Refrigera las tortitas por lo menos 30 minutos. Yo las congelo en plato desechable, envueltas en papel encerado y en una bolsa de cierre.
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· Calienta 4 cucharaditas de aceite en una sartén anti adherente o cacerola con tapa, y extiéndelo en todo el fondo. Coloca 4 tortitas a fuego medio, no necesitas mucho aceite, una cucharadita por cada tortita. Tápalas un momento para que el queso se cocine. Destápalas y deja que doren por los dos lados a fuego bajo. Deben quedar doraditas por fuera y suaves por dentro. Sírvelas con arroz y una salsa de tomate. 
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Acompaña con Ensalada mixta, Arroz  y  una Sopa de Lentejas 

Esta receta pertenece a www.gustausted.com

jueves, 9 de agosto de 2012

Quesadillas con Rajas de chile poblano y Hongos Cremini.- Recetas


Todos los derechos reservados

Además de usarlos en quesadillas, con estos guisos puedes preparar el queso fundido en cazuelita.


Guisado de Hongos Cremini o champiñones 
500 g de hongos Cremini. Procura escoger hongos pequeños del mismo tamaño.
Media cebolla picada
1-2 dientes de ajo finamente picados
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra recién molida
1 Cucharada de epazote fresco picado o al gusto
 

Preparación:

· Corta los hongos en cuartos (en cruz sin el tallo)
· Calienta el aceite de oliva en una sartén y sofríe la cebolla y ajo picados hasta que se perciba el aroma, sazona con sal y pimienta negra recién molida 
· Agrega los hongos y revuelve. Sazona con sal y pimienta negra recién molida y deja que se cocinen 
· Por último añade el e pazote picado. Listo 

RAJAS DE CHILE POBLANO

6 Chiles poblanos asados y limpios cortados en rajas
Media cebolla cortada en pluma (rebanadas)
2 dientes de ajo finamente picados
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra recién molida 

Preparación:

· Calienta en aceite en una sartén y sofríe la cebolla y el ajo, sazona con sal y pimienta negra recién molida. Agrega las rajas de poblano y sazona con sal y pimienta negra recién molida, revuelve y deja que se cocine un minuto. Listo. 

Prepara tus quesadillas

Ya sea con tortillas de maíz o tortillas de harina (de trigo). Rellena las tortillas con el queso, fresco o uno que te guste, añade hongos guisados o rajas de chile poblano y colócalas en el comal. Voltéalas. Deja que se doren o al gusto,  hasta que el queso se gratine. 



viernes, 20 de julio de 2012

CAPONATA UN PLATO SICILIANO RECETA

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Leyendo el blog  Amparo, COCINANDO EN CASA,  publicó un plato con berenjena. En España se llama Pisto con berenjena, y es un plato Manchego;
recordé este Plato Siciliano, con berenjena, tomates, apio, alcaparras… Así que lo saqué de mi archivo para compartirlo con todos ustedes, aunque las fotos no son muy buenas.


Me gusta sobre bruschettas, como antipasto, o para cenar  muy rico,  para nuestras reuniones familiares con comida italiana. Aquí está la receta:
 
Ingredientes


¼ de taza de aceite de oliva
1 tallo de apio rebanado grueso
1 berenjena mediana en cubos de 1 cm
Sal
1 pimiento rojo cortado en trozos de 1 cm
1 cebolla mediana picada
2 dientes de ajo finamente picados
2 tomates grandes en cubos 400 g
3 cucharadas de pasitas negras
½ cucharadita de orégano seco
Sal y pimienta recién molida
¼ de taza de vinagre de vino tinto
2 cucharaditas de azúcar
1 cucharada de alcaparras
1/3 de taza de aceitunas negras sin hueso y picadas
(Procura que no sean de lata, mejor gourmet)
¼ de taza de perejil picado opcional
Sal y pimienta
 
Preparación:


· Calienta ¼ de taza de aceite en una cacerola pesada a fuego medio. Añade el apio y saltea hasta que este tierno crujiente, como 2 minutos. Añade la berenjena y saltea hasta que comience a suavizar, como 2 minutos. Sazona con sal. Añade el pimiento y cocina hasta que esté crujiente suave, como 5 minutos. Agrega la cebolla y ajo hasta que suavice, como 3 minutos. Añade el tomate en cubos con sus jugos, pasitas, y orégano. Sazona con sal y pimienta. Deja hervir suavemente a fuego medio-bajo hasta que los sabores se mezclen y la mezcla se vea espesa, revuelve frecuentemente, como 20 minutos. Añade el vinagre, azúcar, las alcaparras y aceitunas. Rectifica la sazón.


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· Corta el pan a la mitad horizontalmente, puede ser chapatas (cibattas). 


Ponlo en el comal con el corte para abajo a fuego medio-alto hasta que dore, o en un hornito. Como 2 minutos. Frota con un ajo entero en el lado tostado. Coloca una rebanada de queso mozzarella, una cucharada de caponata fría, cubre con la tapa de pan y sirve.


· Para llevar a un picnic, envuelve los sandwiches cada uno en papel encerado.




Qué tengan un súper fin de semana.  


Esta receta pertenece a: www.gustausted.com
Por Nora Ceccopieri G.

jueves, 12 de julio de 2012

FALSO CHUCRUT (SAUERKRAUT) Y ARROZ ESTILO INDIO RECETAS

 
El chucrut (del francés, choucroute, y éste del alemán, sauerkraut, ‘col agria’, a través del alsaciano sürkrüt; en polaco, kiszona kapusta) es una comida típica de Alemania, de Alsacia, de Polonia y de Rusia que se prepara haciendo fermentar las hojas del repollo (col) en agua con sal (salmuera).

4 Revuelve y que quede al dente Sírvelo con nueces de la India y almendras tostadas

Quiero compartirles mi comida de hoy. Tal vez le sirva de inspiración a alguien. Hoy cociné el falso chucrut para darle trámite a un repollo morado que se me andaba quedando en el refrigerador. Y se me ocurrió acompañarlo con un arroz estilo Indio.  Nada que ver, ando por Alemania, Polonia, Rusia… y de ahí me fui a la India  Risa Una combinación muy rica, deveras.

Todos estos platos, los improviso cuando voy a cocinar y veo lo que tengo en el refrigerador y en la despensa. Leo muchos libros de cocina y algo se me tiene que pegar. Así que, no son platos auténticos, es comidita casera.

Mi mamá hacía el falso chucrut con repollo blanco y le ponía tocino. Yo ahora lo hice con repollo morado y no le puse tocino porque no tengo y a excepción del sazonador Knorr Suiza, una comida vegetariana. Es muy sabroso servido como acompañamiento de carne, pollo, arroz o lo que quieras. Lo típico es acompañando salchichas Frankfort asadas y tal vez un puré de papas.
A mi me gusta ponerle Knorr Suiza porque le da buen sabor a la comida. Los que tengan objeciones por este ingrediente, simplemente no le pongan. Si le quieres poner tocino, pica el tocino y ponlo con un poquito de aceite y cuando esté dorado, sigue con el procedimiento.

LA RECETA DEL CHUCRUT
Ingredientes para 4-6


Medio repollo morado tajado 
Media cebolla morada rebanadas finas (cebolla la que tengas)
1-2 dientes de ajo finamente picado
1 cucharadita de azúcar o al gusto

1 cucharadita de Knorr Suiza opcional
Sal al gusto
Pimienta negra recién molida
Un toque de vino blanco si tienes a mano

Vinagre de vino o vinagre blanco al gusto
Aceite de oliva
 

Preparación

· Rebana el repollo delgadito y lávalo bajo el chorro del agua. Escurre
· En una sartén amplia, calienta el aceite y saltea la cebolla y el ajo hasta que se perciba el aroma. Agrega un toque de vino blanco si tienes disponible, un buen chorro. Añade el repollo y sazona con sal, Knorr Suiza, azúcar y pimienta negra recién molida. Revuélvelo muy bien mientras se cocina. Dale una buena rociada con el vinagre. Tapa la cacerola y deja cocinar unos 5 minutos. Debe quedar al dente. Pruébalo y rectifica la sazón.
· Sírvelo con unas salchichas Frankfort asadas y puré de papa, o con lo que quieras. Yo hoy lo serví con arroz Indio
LA RECETA DEL ARROZ ESTILO INDIO
Ingredientes para 4-6


1 taza de arroz  Basmati (o del que tengas de grano largo)
1/2 Cebolla rebanada fino (Le puse cebolla morada pero tu ponle la que tengas)
1 cebolleta de rabo rebanada con todo y rabo
1 diente de ajo finamente picado
2 zanahorias peladas y ralladas
4 vainitas de Cardamomo (las semillitas)





 Cardamomo
Cardamomo vainas y semillas (2)



1 Pizca de clavo molido (la puntita del cuchillo)
1 1/2 tazas de caldo de pollo o de agua con 1 cucharada de Knorr Suiza de pollo
Sal al gusto

Nueces de la India troceadas o enteras
Almendras tostadas troceadas o enteras

Pasitas opcional
Mantequilla clarificada o aceite de oliva





Preparación
  • En una cacerola arrocera, calienta la mantequilla clarificada o el aceite y sofríe la cebolla y cebolleta con el ajo picado hasta que se perciba el aroma. Añade la zanahoria rallada grueso, las semillitas de cardamomo, el clavo molido y el arroz y revuelve para que el arroz se impregne con todo. Agrega el caldo caliente o el agua caliente y el granulado de pollo, un poquito de sal, (pruébalo). Tapa la cacerola y cocina de 12 a 15 minutos tapado.  Cuando esté listo, espónjalo con un tenedor y déjalo reposar un rato antes de servir. Para servir, pica unas nueces de la India y unas almendras tostadas y agrégalas o ponlas en todo el arroz con las pasitas si las estás usando y revuelve.  Yo no las pongo porque me gusta que estén crujientes a la hora de comer.
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Y aquí está mi plato cosmopolita y vegetariano. Hoy no como carne.


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Y para un toque mexicano, SALMAS. Tostadas de maíz horneadas sin grasa. Se las recomiendo, tienen un toque de sal de grano perfecto.
En prácticos sobres de 3 tostaditas. Cuándo iba a perdonar una tortillita de maíz!  
Sonrisa


5 Me lo comi con arroz indio y sanitas 6a
El arroz indio para llevar Arroz indio y chucrut para llevar
El arroz para llevar de lonche a la oficina y el Chucrut.  Espero que lo prueben y me comenten.


Este arroz tiene un aroma y un sabor… que solo haciéndolo y probándolo lo van a constatar. Delicioso! 


Ya casi es fin de semana. Que lo pasen excelente y nos vemos hasta la próxima comidita

 
 
 

martes, 10 de julio de 2012

Ensalada rusa Vinegret.- Receta

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Cuando vi esta ensalada en algunos blogs, me encantó y hoy la hice y se las comparto.
Como no encontré eneldo, es difícil encontrar esta hierba fresca, le puse perejil. Es absolutamente deliciosa. Me encanta, el betabel!  No puedo esperar a compartirles esta ensalada para este caluroso verano. Se puede comer tibia o fría, yo prefiero muy fría. Si a ti te gusta fría como a mi, sigue estas recomendaciones:

La noche antes, cuece las papas y zanahorias, pela el pepino, si está muy asemillado, quita las semillas, córtalo en cubitos y ponlos a remojar en agua con sal. La manzana la cortas al momento de hacer la ensalada, yo le dejé la cáscara. El betabel lo cuezo entero, sin pelar en la olla de presión con poca agua, no tiene que nadar en agua, coloca la parrilla y cuece 20 minutos, la cáscara sale muy fácil. A todas las verduras les pongo un poco de sal al cocerlas. Guarda todo en el refrigerador por separado. Procura que todos los ingredientes sean del mismo tamaño. Cubos pequeños.

1a Cuece el betabel a vapor

Ingredientes para 4-6 porciones:

1 Betabel grande o 2 medianos
1 papa grande
1 manzana Gala o la que te guste
1 pepino (cubitos remojados en agua con sal)
1 zanahoria grande
¼ de una cebolla morada picada o al gusto
Medio frasquito de 100 g de Alcaparras españolas con algo de líquido
Uso Carbonell
Eneldo fresco picado (sustituye con perejil o ramitas de hinojo)
Aceite de oliva Extra Virgen
Sal y pimienta negra recién molida

 

Preparación

· Cuece el betabel y córtalos en cubitos
· Pela las papas y zanahoria, córtalas en cubitos y cuécelas a vapor 15 minutos Aproximadamente
· Pela el pepino y córtalo en cubitos sin semillas
· Corta la manzana en cubitos
Coloca todos los ingredientes en un tazón de vidrio donde quepa toda la ensalada. Agrega las alcaparras con algo de su salmuera, sal, aceite de oliva y pimienta negra recién molida. Revuelve todo muy bien. Por último añade las hierbas frescas picadas en juliana fina y a disfrutar.  Se me estaba olvidando poner el pepino. Coloca todo en la mesa de trabajo para no olvidar nada. 

 

  Miren la combinación del Falso Chucrut y Ensalada Rusa Vinegret. Se las recomiendo!

Z Chucrut con Ensalada Rusa Vinegret (2) Z Chucrut con Ensalada Rusa Vinegret (5)


Pueden verla en Delicious Stories y en Mercado Calabajío con su extraordinario paso a paso

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