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martes

ROSCA DE CHAMOY Receta

  Ya me arregalron mi lap top, me la dejaron como acabada de comprar, tuve que cargar navegador, y todos los programas que uso, está mucho mejor, con la velocidad que debe de tener una máquina como esta.


Estoy desilucionada porque perdió México ante Uruguay, yo que no soy aficionada y menos fanática, no me he perdido los partidos en que participa mi país.  Al menos todavía está participando y esperando que en el próximo partido México-Argentina juegue mejor nuestra selección.

Aquí les dejo esta receta de ROSCA DE CHAMOY, una colaboración  que me envió  mi amiga Norma Odilia Garza


Es novedosa, se antoja en estos días de calor, para una reunión familiar o de amigos.
Y sigo con mis vacaciones.  Si tengo alguna otra novedad, se las compartiré. 


ROSCA DE JICAMA PEPINO Y ZANAHORIA CON CHAMOY
ROSCA DE CHAMOY

Ingredientes
Pepino rallado
Zanahoria rallada muy finamente
Jícama rallada
Grenetina sin sabor en polvo
Limón
Sal 
Chile en polvo opcional
Chamoy
Chile en polvo
Cacahuates
Eskuinkles (son golosinas agridulces, con chilito)
Churritos o rancheritos
En fin, lo que le quieras poner arriba

PREPARACIÓN:

Ralla el pepino. Exprímelo muy bien. Ralla la zanahoria y la jícama, por separado en sendos tazones, sazona cada uno con sal, jugo de limón y espolvorea la grenetina sin sabor, no mucha, revuelve.

Forra por dentro con  plástico auto adherible, un molde de rosca

Coloca el pepino y lo aprietas (bien compacto)

Agrega la zanahoria igual bien compacta
Le pones más jugo de limón, sal y chile en polvo si gustas

Y por último la Jícama, igual apretando muy bien para que quede todo bien compacto y sea fácil desmoldar

Mete el molde al refrigerador (como 2 horas) 

Ya desmoldado le pones encima jugo de limón, chamoy, chile en polvo, eskuinkles o cualquier otra fruta con chamoy que tengas

En medio de la rosca puedes poner un vasito con chamoy y cacahuates, churritos, tamarindo, Etc. le pones lo que se te antoje.





Imagen de la jicama cultivosantiguos
                                                                                    

MIGUELITOS
TAJIN POLVO        CHAMOY TAJIN  Chamoy Tajín y chilito en polvo

Los ESKUINCLES  son unos golosinas, agridulces, picositas, no encontré imagenes, son las tiritas que se ven en la rosca, tienen fruta o tamarindo y son ricas, muy sabrosa

Con mucho gusto, satisfacción y emoción, a continuación les voy a compartir la imagen de la ROSCA DE CHAMOY  de Lily, que con mucho entusiasmo y amor, la hizo para llevarla a la escuela de su hijo y ganó el PRIMER LUGAR  por golosinas saludables. También llevó paletas de jícama y mango.  Ella exprimió muy bien el pepino y la jícama dentro de una tela porque sueltan mucho líquido (Recomiendo manta de cielo, o pañalina) en USA le llaman cheese cloth.  También sazonó todo con un poco de sal y limón y espolvoreó con un poco de  grenetina como si fuera sal, aparte de la que se pone entre las capas.  Y para servir, chamoy líquido, miguelitos y  chile TAJÍN en polvo al gusto.  Definitivamente, Primer lugar!

Mira este video para que te guíes



Los chiquitos alrededor son de mango y jícama

ROSCA DE CHAMOY DE LILY (4)

Les presento con mucho gusto la ROSCA DE CHAMOY DE CLAUDIA SANCHEZ CAZARES de Monterrey N.L. Soberbia!


Te quedó muy elegante, de lujo,  muy  bien Claudia!


ROSCA DE CHAMOY DE CLAUDIA SANCHEZ CAZARES

viernes

POLLO CON VERDURAS ESTILO CANTONÉS Receta

POLLO CANTONÉS

Continuando con la serie de platos chinos… De la cocina china me gusta el Chop suey, el Arroz frito, los Rollos primavera, Char siu,  por mencionar algunos.


Este plato de pollo, es una adaptación, no pretendo ser especialista de cocina china cantonesa, es solo una aproximación.  Espero que les guste y que alguna vez la cocinen.  Disfruten!
A estas horas todo mundo preparándonos para ver el primer partido del Mundial de Futbol, yo por mi parte me voy a desayunar con amigas, ya que los maridos se van con amigos también a ver el partido, reunión de chicas, los niños en la escuela, así que tranquilas.  Que gane México, es lo que todos queremos claro!   Pero antes, les dejo esta receta es mi versión del pollo con verduras estilo cantonés.  Espero que les guste y alguna vez se animen a cocinarlo.

POLLO CON VERDURAS ESTILO CANTONÉS
Recetas propias adaptadas
2 Porciones
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½ Pollito tierno cortado en trozos
O una pechuga de pollo deshuesada
Cebolla en polvo o rallada
Ajo en polvo o rallado
1 chorrito de vino de arroz o del que tengas
Sal y pimienta
1 cucharadita de frijolito chino fermentado “Douchi”
1 cucharadita de Salsa china para parrilla
Maizena o harina
50 gramos de tirabeques (vainas de chícharo chino) Un puño
1 trozo de jícama cortada en juliana
Medio pimiento verde cortado en juliana
1 zanahoria cortada en juliana
Coliflor cortada rebanada cantidad para dos
Brócoli cortado rebanado cantidad para dos
Media cebolla chica en cuadros grandes
2 varas de apio cortadas rebanadas en diagonal
Sal y azúcar
Salsa de soya (prefiero Kikkoman)
Aceite de maní o de ajonjolí
Aceite vegetal neutro
Un wok o sartén grande
clip_image005 Recomiendo Salsa de Soya KIKOMAN
“Douchi” frijolito fermentado chino



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· Corta el pollo o la pechuga en cubos tamaño bocado y adóbalo con ajo y cebolla, pimienta, un poquito de sal, vino, salsa china para parrilla y enharínalo. Reserva
· Corta todas las verduras como se indica. A las vainas (tirabeques) solo quítales el extremo y jala el hilo, puedes sustituir con ejotes tiernos
· Coloca todos los ingredientes listos sobre la mesa, cerca de la estufa
· Calienta en el wok una mezcla de aceite neutro con aceite de ajonjolí, como 1 cucharadita, y añade la cebolla, pimiento y apio a fuego muy alto, sazona ligeramente con sal y azúcar. Deja cocinar hasta que partes se vean chamuscadas, pero que no se marchiten, tienen que quedar crujiente. Reserva en una cacerola aparte
· Coloca otra cucharadita de aceite mezclado y sigue con las demás verduras y de igual manera, sazona ligeramente con sal y azúcar, que se vean chamuscadas en partes pero crujientes. Vacíalas en la cacerola junto con la cebolla y lo demás
· Calienta ahora de 1 a 2 cucharadas de mezcla de aceites y cocina el pollo, no lo muevas hasta que dore por ese lado. Dora por todos lados
· Añade los frijolitos machacados en un mortero con un poco de agua y revuelve, Agrega media taza de agua para que el pollo termine de cocerse, si es necesario añade un poco más, y deja que se reduzca la salsa.
· Puedes espesar con una cucharadita de maizena o de harina disuelta en agua
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· Cuando esté lista la carne con la salsa, vacía todas las verduras en el wok o sartén y revuelve, deja que solo se caliente y regrésala a la cacerola.

Nota: Me quedó un poco seco, debe quedar más líquida la salsa.

· Sirve con arroz al vapor gohan


Este plato lo puedes hacer con camarones, carne de cerdo, y con pescado pero que sea de carne firme.
Que tengan un gran FIN DE SEMANA!

sábado

EJOTES (JUDÍAS)VERDES AL ESTILO CHINO SZECHUAN RECETA

EJOTES CHINOS (Judías verdes, habichuelas,)
EJOTES CHINOS STIR&FRY
Después de la mexicana, la comida china es mi preferida, tengo un repertorio más o menos grande, de platos chinos y he cocinado, especialmente la cantonesa. Este es el popular plato chino ejotes fritos al estilo stir-fried. Viene de Szechuan región al oeste de China, y como muchos platos de Szechuan, es muy sazonado.


El secreto de estos ejotes es la técnica de cocinado llamada “fritura en seco” (gan bian) –se fríen los ejotes hasta que la piel comienza a arrugarse y se torna café, como quemadita. Esto los hace extra tiernos. Puedes preparar este plato usando ejotes verdes (también llamados string beans o snap beans), haricots verts, o ejotes verdes largos (mira a foto al final) Sirve a 4


Ingredientes:


• 500 g de ejotes tiernos, haricots o ejotes verdes largos chinos
• 1 cucharada de ajo, picado
• 1 cucharada de jengibre picado
• 2 cebolletas (cebollitas tiernas verdes) la parte blanca solamente finamente picadas
• ½ cucharadita de pasta de chile
• 1 cucharada de salsa de soya (Prefiero Kikkoman)
• ½ cucharadita de azúcar
• ¼ de cucharadita de sal o al gusto
• Pimienta al gusto opcional
• 2 cucharadas de aceite vegetal o de maní para freír, o el necesario




Preparación:
· Lava los ejotes, escúrrelos perfectamente, y corta los extremos.
· Cortalos en diagonal aproximadamente en tiras de 5 cm de largo (del tamaño de un ejote normal)
· Pica el ajo, jengibre y cebolletas
· Calienta una cucharada de aceite a fuego medio. Añade los ejotes y fríe y revuelve hasta que comiencen a arrugarse y se vean quemaditos (cafés) en las orillas como 6 a 7 minutos.
· Sácalos del wok y drena en un colador o sobre papel absorbente de cocina.
· Calienta una cucharada de aceite en el wok a fuego alto. Añade el ajo, jengibre y cebolleta. Fríe y revuelve pocos segundos, luego añade la pasta de chile y revuelve por pocos segundos más hasta que se desprendan los aromas.
· Agrega los ejotes y la salsa obscura de soya, azúcar, sal, y pimienta si gustas. Revuelve todo, y prueba; ajusta la sazón si deseas. Sirve caliente.
00:19
Sugerencia para servir: Los ejotes verdes chinos, son un excelente acompañamiento para Mapo Tofu.  Yo los sirvo con arroz estilo chino go han


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Long green beans
longbean
Fuente: Este plato es una versión de Rhonda Parkinson
Vean otra versión de este plato de Judías verdes chinas

FELIZ FIN DE SEMANA!

viernes

RECETA DE CHILES JALAPEÑOS RELLENOS A LA VINAGRETA


Chiles Jalapeños Rellenos de Salpicón de Atún



Ahora sí, hasta que por fin!  Ya me escribieron que los tengo en ascuas con esta receta. Todos los que tienen blog, saben que se lleva su tiempo poner imagenes, enlaces y toda la cosa.  Aquí está, para todos ustedes.  El relleno de estos chiles es igual al de los chiles poblanos rellenos a la vinagreta, y la vinagreta también es igual.


Ve las opciones al final

Estos chiles no se asan  porque se exacerba lo picante y quedan incomibles. Estos chiles se blanquean, o se desfleman. También los puedes freír para que la piel se levante y así poder quitarla.  Mira este paso a paso de mi amiga Gaby en su blog

Para hacerlos necesitas unos guantes de cirujano para no enchilarte. Primero ponte los guantes. Yo no me puse porque soy muy valiente.  En realidad no tenía unos a la mano, pero debí ponerme unos, pues no he tenido tiempo de hacerme la manicure, pero qué importa, no es un concurso de belleza =)

Supe de una amiga que desvenó 40 chiles sin guantes y fue a dar al hospital con las manos hinchadas de tanta capsaicina que recibío en su piel.  Estos no eran muchos y no eran tan picantes. Y como dato, fíjense en los chiles que tienen como rayitas, o venitas, son los más picantes, y los lisos casi no pican.

Los chiles los escoges de los más grandes y bonitos que encuentres.
· Con un cuchillo pequeño y muy afilado, a cada chile le haces un corte pequeño horizontal cerca del rabo y un corte vertical, a lo largo formando una T

Haz un corte vertical Y otro horizontal

· Abre el chile con cuidado procurando que no se rompa y con la punta del cuchillo o una cucharita (tal vez una para bebé) muy pequeña, se le sacan todas las semillas y las venas. Yo encontré este palito como un abate lenguas de los que usan los médicos, o para paletas, que sirve muy bien.  Enjuaga cada  chile ya desvenado bajo el chorro del agua, para que se vayan las últimas semillas. Una imagen dice más que mil palabras. Coloca el cursor sobre la imagen.

Abre con cuidado para no romperlo

Raspa las venas y semillas

Retira muy bien las venas

Listo! quedó limpio



Luego que están listos se blanquean

· Pon a hervir el agua (que los cubra). Para un litro de agua, 1 cucharada de sal. Si notas que están muy picosos, añade una cucharada de azúcar y media taza de vinagre al agua. La cantidad de agua y vinagre según sea la cantidad de chiles

· Agrega los chiles que hiervan unos minutos pero que no se cuezan que queden firmes y que no pierdan su textura, tienen que quedar firmes y crujientes, tienes que revisarlos. Calculo 2 minutos, pero mejor verificar, no queremos chiles cocidos.

· Colócalos en un baño de agua con hielos, helada para detener la cocción. Cambia esa agua y ponlos en agua con sal un rato más. Esto si están muy picosos, porque hay una variedad que no pica mucho

· Escúrrelos.

· Ahora sí, rellénalos de lo que quieras, de salpicón de atún , de salpicón de cazón, de salpicón de jaiba, rellenos de camarones  a la la mexicana pequeños , con tu receta favorita de picadillo, de queso, de queso crema con epazote, de calabacitas con elote, Etc.


Si los quieres REBOZADOS ó capeados:


· Empólvalos con harina y mételos en huevo batido para capear igual que los chiles rellenos capeados. Estos son los típicos, pero también se pueden capear estilo tempura, o empanizados, igual que las milanesas.

· Los de salpicón de atún, a la vinagreta, como en la imagen




Otro relleno no ortodoxo:


RELLENO Criollo (para 32 chiles) Estos quedan muy sabrosos, dulce con salado

2 mangos manila cortados en cubitos muy pequeños *
4 tazas de pasitas
4 tazas de granos de maíz (frescos, cocidos)
½ taza de cebolla finamente picada
6 dientes de ajo picados
2 cucharadas de chile Serrano picado sin semillas
2 cucharadas de alcaparras (o al gusto)
2 cucharadas de aceite de oliva
Revuelve todos los ingredientes y rellena los chiles listos desflemados.
*Sustituye los mangos por cubitos de pechuga de pollo, o pescado

Buen provecho y Feliz fin de semana!!

3 De Septiembre de 2010.  Tengo el gusto de presentarles los chiles que hizo Liliana Gómez, ella está haciendo ensayos para el día del Grito disfrutar con su familia.  Ella los hizo de queso.  Liliana es una lectora que seguido hace mis platos y me envía la foto.


CHILES JALAPEÑOS DE LILIANA GOMEZ


Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri Gómez para www.gustausted.com. Reservados todos los derechos

miércoles

RECETA DE LICUADO DE NOPAL CON PIÑA

LICUADO DE NOPAL CON PIÑA LICUADO
LICUADO DE NOPAL CON PIÑA


Tómalo todas las mañanas como desayuno.  Se recomienda para bajar el colesterol, para bajar el azúcar en sangre, evitar el estreñimiento, y excelente para cuando estás a dieta. El nopal es representativo de México y en gastronomía,  muy apreciado, lo cocinamos de mil maneras, como en ensalada, guisados, y hasta postres, su fruto es la TUNA, también muy sabrosas las tunas las hay de distintos colores.  El licuado es muy rico, delicioso!  Ni te enteras que tiene nopal, no queda baboso ni nada de lo que están imaginando. Pruébenlo!

Para una semana, yo compro una piña  (la piña me dura 2 semanas) y la pelo y la congelo en trozos en bolsitas con cierre. Congelo medio ramo de apio bien limpio en trozos, como 5 nopales grandes (De Sn Luis) limpios y en trozos. Un manojo de alfalfa ó 2 de espinaca, ó 1 de perejil bien limpios. Tengo 1 litro de jugo de naranja en el refrigerador y agua fría.  Como todo está congelado, te queda un licuado muy frío, excelente para el clima caluroso.

Ingredientes para 2 personas:

1 taza de jugo de naranja natural
1 taza de agua
2 porciones de nopales en trozos (lo que agarres con la punta de los dedos)  Esto es al gusto
Más nopal, mejor!
3 trozos de piña congelada
3 trozos de apio congelado con todo y hojas no las tires
2 porciones de hojas de espinaca, perejil, o alfalfa congeladas limpias (lo que agarres con los dedos)
Congela los ingredientes
Preparación:
· Coloca en la licuadora los ingredientes y licua, como 40 segundos, ó hasta que se vea muy bien licuado.
· Vacía en dos vasos y ponle un popote a cada uno y listo!
Sácalos 15 minutos antes de licuar
Coloca todo en la licuadora Licua 40 segundos más o menos Listo!  Disfrútalo
Opcionalmente, puedes agregar trozos congelados  de manzana, recomiendo Manzana Gala
Pepino  verde congelado en trozos sin pelar
PEPINOS  clip_image013          MANZANA GALA
Avena cruda 1 cucharada por porción
Miel de abeja
Buen provecho! 

jueves

ENSALADA DE NOPALES RECETA


Hola amigos! Hoy, quiero compartirles esta nueva receta, de ENSALADA DE NOPALES, muy apropiada para esta cuaresma, acompañando camarones, pescado frito, filete de pescado empanizado, etc. 

Los nopales son habituales en mi casa, ya que a mi me gustan mucho en todas sus formas: Asado entero, guisados a la mexicana, guisados con picadillo, en verde, en ensalada (le agrego a veces camarones chicos cocidos, pechuga de pollo cocida en cubitos, zanahorias cocidas en cubitos...)


ENSALADA DE NOPAL

INGREDIENTES:

1/2 Kg de nopales
1/2 cebolla chica
1 chile verde serrano en rajitas sin semillas
1 tomate sin semillas cortado en tiritas
1 manojito de cilantro lavado y desinfectado picado
1 limón (el jugo) o cantidad al gusto
Aceite de oliva cantidad al gusto
Orégano al gusto
Sal y pimienta al gusto
1 aguacate opcional

1 jícama cortada en juliana (sugerencia)

Procedimiento
  • Corta los nopales a la mitad y luego en tiras y ponlos a cocer en poca agua con sal. Que queden al dente. Si lo prefieres, córtalos en cubitos. Corta la cebolla en rebanadas delgaditas y corta también el tomate sin semillas en rajitas. Si lo pefieres, corta todo en cubitos. A mi me gusta cortar todo en juliana
  • Coloca la cebolla y las rajitas de chile en un tazón y agrega el jugo de limon, el aceite de oliva, la sal, pimienta y orégano y deja que se macere mientras se cuecen los nopales.
  • Cuando estén cocidos los nopales (al dente), pásalos a un colador y enjuágalos bajo el chorro del agua, escúrrelos muy bien y colócalos en una ensaladera
  • Agréga la cebolla macerada a la ensaladera con los nopales, añade el tomate y el cilantro picado y revuelve todo. Si quieres puedes agregar rebanadas de aguacate o en cuadritos.
  • Lista la ensalada de nopales, para acompañar carne asada, pescado frito, filete de pescado, o con arroz blanco o rojo.
Nota: Si usas la jícama, omite la cebolla.


Nopales de San Luis son grandes gruesos y tiernos
Tomate, cebolla, cilantro, chile verde serrano, aguacate
Revuelve todos los ingredientes. Sazona con sal, jugo de limón y aceite de oliva

ENSALADA DE NOPAL

Receta e imágenes originales de ¿Gusta Usted?  Todos los derechos reservados. 

Muchas gracias por tu visita. Deja un comentario por favor, me gustaría saber tu nombre, de dónde eres y vuelve pronto!

sábado

CHILES RELLENOS DE SALPICON DE ATUN A LA VINAGRETA RECETA


Hoy les comparto éste que es uno de mis platos preferidos. Estos chiles los hago en Semana Santa, o como ahora por puro antojo. Sustituye el atún por pescado (cazón, jurel, bacalao, ... que sea de carne firme cocido y despicado)  o por pulpa de jaiba muy fresca cocida, despicada para variar.


AGREGA LOS CHILES

CHILES RELLENOS DE SALPICON DE ATUN A LA VINAGRETA
Sirve a 8

También los hago con pescado en lugar de atún, o con Salpicón de Jaiba que son una delicia

Ingredientes:

8 Chiles poblanos asados pelados y desvenados
4 latas de atún en aceite bien exprimido en un colador Aceite de oliva
2 zanahorias peladas y en cuadritos
1 cebolla picada
3 ajos grandes picados
2 varas de apio picadas
1 manojito de perejil o cilantro picado
Clavo de olor  una pizca muy poquito
Pimienta negra recién molida al gusto
1 pizca muy chiquita de canela
3 tomates huajes sin semillas y picados
Tomillo, mejorana y laurel
Aceitunas rellenas en rueditas y alcaparras
Sal o Knorr Suiza
Hojuelas de chile o Cayena (opcional)
Pasitas (opcional)
1/4 a 1/2 cucharadita de azúcar

ASA LOS CHILES
Asa los chiles pélalos y sácale las semillas
LOS CHILES YA LIMPIOS
Con cuidado, hazles una abertura con un cuchillo pequeño
INGREDIENTES
Los ingredientes del sofrito: cebolla, ajo, apio, zanahoria, tomate

PROCEDIMIENTO:

· En una cacerola gruesa pon bastante aceite de oliva a calentar y agrega la cebolla ajo y zanahoria a que se acitronen o se sofrían; esto es, que se marchiten sin llegar a dorarse y se perciba el aroma de la cebolla y el ajo.


HAZ EL SOFRITO

Sofríe cebolla, ajo, zanahoria, apio, yerbas de olor
EXPRIME EL ATUN
Drena el atún y exprímelo en un colador

· Enseguida, agrega el apio y sofríe un poco más, añade las yerbas, tomillo y mejorana desmenuzadas y las hojas de  laurel enteras, pimienta, hojuelas de chile y clavo (si es entero uno machacado) revuelve, luego sigue el tomate picado y deja que se cocine todo muy bien.






Añade el atún drenado y bien exprimido, las aceitunas, alcaparras, cilantro o perejil. Sazona con Knorr Suiza, sal y azúcar. Pruébalo, cocina un minuto más, apaga el fuego y deja que se enfríe.


Por último el perejil y cilantro y apaga el fuego y deja que enfríe un poco
Ahora rellena los chiles, repartiendo bien el relleno. Ponlos en una cacerola sin encimarlos.


LA VINAGRETA
· Rebana una cebolla grande, puede ser cebolla morada y ponla a sofreír en bastante aceite de oliva. Añade una pizca de orégano y pimienta molida, sal al gusto y azúcar, como 1/4-1/2 cucharadita; agrégale un buen chorro de vinagre de manzana, una media taza, o vinagre de vino. Agrega un poco de agua. Pruébalo y ajústalo a como te guste de ácido. Rectifica la sazón, un balance entre ácido y dulce.



· Deja que sazone pero la cebolla debe quedar crujiente. Vierte la vinagreta sobre los chiles y deja que hiervan mansamente un minuto más, solo para que se impregnen los sabores. Apaga el fuego. Tápalos. Sírvelos con arroz blanco y guacamole.  Sírvelos fríos o calientes.






Provecho!


Nota: También puedes usar chiles jalapeños grandes, son picantes.

Receta e imágenes son propiedad de www.gustausted.com por Nora Ceccopieri. Reservados todos los derechos. 
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