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lunes

Filete de pescado, salsa de queso, verduras al vapor

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Les traigo un plato que preparé para el lonche de mi hija. Me trajo filetes de pescado (mojarra)
quedaría muy bien con salmón, (el salmón grueso, asado a la parrilla) robalo, lobina, o trucha.  Les dejo las fotografías y al final, la receta de la salsa de queso con cilantro. 


Pueden cambiar la hierba por perejil, eneldo, estragón o la que les guste pero que sea fresca.  Por floja no separé las hojas de cilantro y las metí con todo y tallos. Verán lo que me sucedió.  Ya estaba pensando, ah como estoy batallando, hace una hora que hubiera terminado… pero todo sea por el blog.  Ya saben, no es fácil cocinar y estar tomando fotos.  Si lo vas a mandar de loche como yo, empaca el pescado y la verdura en un recipiente y la salsa en otro pequeño.

 De postre un panquecito de naranja y queso (pero esa es otra entrada)


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Sazona los filetes de pescado con ajo en polvo (sin sal), sal y pimienta negra recién molida, y unas gotas de limón. Reserva un rato. Enharina los filetes y dóralos en aceite caliente (en una sartén con antiadherente mejor)  Manténlos calientes. Y sirve bañados con la salsa de queso y las verduras. 


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Salsa de queso que puedes poner sobre pescado, carnes, pollo verduras o sobre una rebanada de pan recién tostado. Aclaro que esta no es la forma de hacer una Bechamel de queso. Es una salsa hecha por una cocinera aficionada. Lo que pasó fue que me faltó harina y se la puse después.

Salsa de queso con un toque de cilantro

Ingredientes:

2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina todo uso, divididas
½ cucharadita de mostaza preparada, usé Dijon

Sal y pimienta negra recién molida
Una pizca de hojuelas de chile o al gusto
1/3 de taza de cerveza o vino blanco
1 taza de leche: baja en grasa, entera, evaporada, media crema, o crema ligera
¾ de taza de queso rallado Cheddar fuerte Usen uno que tenga carácter
Con Parmesano queda rica
*No quieres usar cerveza? Ve el consejo al final.

Preparación:
1. En una cacerola a fuego medio, derrite la mantequilla, luego añade y revuelve 1 cucharada de harina, y cocina un poco sin que se dore. Añade la mostaza, las hojuelas de chile hasta combinar
2. Gradualmente, revuelve la cerveza, batiendo hasta que no queden grumos y la salsa este espesa
3. Coloca la cucharada restantes de harina en un tazón o taza de medidas. Añade la leche y bate, revolviendo vigorosamente para evitar grumos. Vierte la mezcla de leche en la cacerola, batiendo constantemente con un tenedor o batidor de globo, hasta que la leche se incorpore y la mezcla esté suave.
4. Cocina hasta que se cocine, la harina.
5. Gradualmente añade el queso, otra vez, revuelve constantemente hasta que el queso se derrita. Reduce el fuego a bajo, y revuelve la salsa ocasionalmente. Si quieres poner el sabor del cilantro u otra hierba, pásalo a la licuadora.
Sirve caliente sobre lo que quieras.
No te gusta con cerveza? Un vino blanco seco es bueno también, añade un toque de sabor a fondue. Si no quieres nada de alcohol, sustituye con 1/3 de taza de leche

FILETE DE PESCADO CON SALSA DE QUESO Y VERDURAS
Consejo: coloca una hoja de papel film o plástico sobre la salsa para que no se forme nata

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Que tengan una excelente semana.

miércoles

NOPALES GUISADOS EN VERDE COMO COCINARLOS

Hola mundo! Hoy, quiero rescatar y compartirles esta nueva receta de nopalitos, es una receta de mi familia, diferente porque no lleva tomate, quedan muy sabrosos, se los recomiendo en tostadas, acompañados con arroz blanco o rojo, con frijoles, en tacos, o solos,  espero les guste y la hagan!

SPAGHETTI AL OLIO CON HIERBAS Y CALABACITA Y RECETA DE TORREJAS DE ULTIMO MINUTO

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Hoy les traigo una pasta.  Si no quieres complicarte en la cocina, estás cansada y quieres algo rápido, sabroso y nutritivo, cocina este spaghetti.
Cambia la calabacita por brócoli, por hongos cremini o champiñones o verdura al gusto.  Si lo haces con hongos, van sofritos con las hierbas.


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Ingredientes:


2 porciones de spaghetti (200 g)
Agua suficiente para cocer la pasta y sal
1 rama de romero fresco finamente picado
Hojas de albahaca fresca finamente picada
Perejil fresco finamente picado
2 dientes de ajo grande finamente picado
1 ó 2 calabacitas  en rebanadas finas  (según tamaño)
1 cucharada de mantequilla
Aceite de oliva
Sal y Pimienta negra recién molida
Queso parmesano rallado

Preparación:

· Pon a hervir el agua con sal en una cacerola amplia. Cuando esté hirviendo agrega el spaguetti, no lo rompas, espera que se ablande y puedas meterlo todo en la olla. Programa 10 minutos en el cronómetro. Mientras…
  • Pica finamente las hierbas y el ajo. Calienta el aceite y la mantequilla en una sartén. Rebana las calabacitas
· Cuando falten 4 minutos para que se terminen los 10 minutos, agrega la calabacita rebanada con el spaghetti y deja que se cumpla el tiempo
 
· Sofríe el ajo y las hierbas hasta que se desprenda el aroma en el aceite con mantequilla, pero cuida que no se queme el ajo. Con unas tenazas pasa el spaghetti listo, a la sartén con el sofrito y con un colador pasa la verdura, agrega también un poco del agua de la cocción con una cuchara. Revuelve para que todo se impregne de las hierbas y el ajo, sazona con sal y pimienta negra recién molida. Sirve de inmediato y salpica el plato con queso parmesano, rocía con algo más de aceite de oliva y pimienta si gustas.

A este spaghetti le puedes añadir crema ácida fresca. Yo prefiero con puro aceite de oliva extra virgen.
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TORREJAS EN MIEL DE PILONCILLO

Y también les dejo un postre típico de esta temporada, TORREJAS con miel de PILONCILLO. Es que estaba yo pensando, tengo todo para hacer unas torrejas:  El pan que hice el fin de semana, la miel de piloncillo de mi Calabaza en tacha, leche, huevo… y sin más me puse a hacerlas, pero rápido, sin complicarme.  Le agregué canela molida a la leche (en lugar de infusionarla hirviendo la leche con la raja de canela)  La puse a entibiar y puse manos a la obra.  La miel de piloncillo es lo que le da el toque delicioso.

Solo rebana el pan en rebanadas gruesas, mete rebanada en leche con canela, luego al huevo bien batido y fríelas en abundante aceite.  Colócalas en un plato y báñalas con miel de piloncillo calientita y listo

Se conservan en un recipiente hermético o en un frasco de vidrio y en el refrigerador.
 
TORREJAS CON MIEL DE PILONCILLO
PAN CUBANO 2 (3)
Este es mi pan que hice el fin de semana.  Cada vez me salen mejor! Risa

El viernes, salimos todos de vacaciones de Semana Santa, pero yo me voy ahora, por eso publiqué hoy.  Ojalá todos recordemos qué es lo que se está conmemorando.



Que tengan una SEMANA SANTA  muy tranquila y que descansen y la pasen muy bien yo vuelvo hasta el mes que entra si Dios quiere.   Ligona

Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para www.gustausted.com Reservados todos los derechos. 

sábado

CHILES RELLENOS DE CARNE DE RES DESHEBRADA NUEVA RECETA

Esta es una receta de familia, ya antes la publiqué.  Ahora yo le hice algunos cambios. Esta carne deshebrada realmente queda muy buena y sirve para rellenar los chiles, tacos, tostadas, sopes,  y toda clase de Antojitos mexicanos. Pruébenla, les va a  encantar!  Open-mouthed smile


Y con esta receta voy a hacer un paréntesis ya que voy a estar muy ocupada y no voy a poder publicar.  Digamos que estoy de vacaciones del blog.  No dejen de venir a  visitarme.  Saludos a todos!

CHILES RELLENOS DE DESHEBRADA (8) CHILES RELLENOS DE DESHEBRADA (15)
CHILES RELLENOS DE CARNE DE RES DESHEBRADA, En una salsa de tomate con papitas.

 
6 PERSONAS
 
6 chiles poblanos asados y desvenados
½ Kilo de carne para deshebrar (falda, cuete,)
Aceite de oliva o canola
1 Cebolla en rebanadas (cortada e pluma)
Comino molido al gusto
Sal y pimienta
 
5 jitomates grandes maduros rojos cocidos ó asados
1 trozo de cebolla asada
2 dientes de ajo
Orégano molido al gusto
Caldo de la cocción de la carne
2 papas cortadas en cubitos
 
  • Cuece la carne en poca agua (que apenas la cubra) a presión durante 40 minutos con un trozo de cebolla 1 diente de ajo y  una ramita de apio o tomillo, sal.
  • Asa los chiles y límpialos, listos para rellenar
  • Deshebra la carne cuando haya enfriado y reserva el caldo

  • En una sartén con teflón calienta una cucharada de aceite de oliva. Cuando esté muy caliente, añade la cebolla y sofríela hasta que se comience a dorar. Agrega la carne deshebrada y revuelve. Sazona con sal, pimienta y comino molido al gusto. Cocina un minuto más.  Deja enfriar un poco, mientras asa y limpia los chiles.
CHILES RELLENOS DE DESHEBRADA (3) 
  • Rellena los chiles con la carne deshebrada y reserva
CHILES RELLENOS DE DESHEBRADA (4)  CHILES RELLENOS DE DESHEBRADA (5) Alguien quiere uno de queso

  • Asa o cuece los tomates y lícualos con algo de caldo y con el trozo de cebolla asada y ajos. Cuela si quieres una salsita lisa y fríela  (yo no la cuelo) en una cacerola grande FRÍE esta salsa y sazónala con sal, o Knorr Suiza y agrega caldo de la cocción de la carne y orégano, una pizca, es al gusto. Pruébala. Si está ácida  agrega una pizca de azúcar, debe quedar un caldillo ligero. (Con las papas se espesa)  Añade papas en cubitos si quieres y deja que cuezan muy bien. Tapa la cazuela.
CHILES RELLENOS DE DESHEBRADA (6) TORTILLAS RECIEN HECHAS
  • Una vez listos los chiles, mételos en la salsa; la salsa toma el sabor de los chiles que es muy sabroso, por eso yo los meto en la salsa y que den un pequeño hervor, para que se calienten y se casen los sabores. .
  • Ahora, unas tortillas recién hechas, una salsa picante, un toque de crema ácida  y  a comer! Smile with tongue out Buen provecho!
CHILES RELLENOS DE DESHEBRADA (16)    TORTILLAS

miércoles

CALABAZA EN TACHA.- RECETA

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CALABAZA EN TACHA
 
La calabaza, junto con el maíz, el frijol y el chile forman parte principal de la alimentación en nuestro país, tanto en tiempos prehispánicos como actualmente.

Noviembre es el mes de las calabazas, justo a tiempo para preparar este dulce típico de estos días de celebración o conmemoración de DIA DE MUERTOS en México. Es uno de los platos típicos que colocamos en el altar para honrar a nuestros difuntos. Delicioso postre, yo le pongo guayabas, naranjas y especias. Puedes añadir tejocotes, caña de azúcar...  

Este año me reuní con una de mis cuñadas y escogimos una calabaza mexicana, la que conocemos como calabaza de Castilla y otra calabaza de origen norteamericano, son las que vemos decoradas para Halloween.  La calabaza nuestra se veía por fuera pálida pero por dentro tiene un color anaranjado brillante precioso, mientras que la otra, por fuera es preciosa, naranja encendido, pero por dentro es amarilla pálida.  En sabor ya en el dulce, nos gustó más la mexicana, que tomó más el sabor del jarabe, sin menospreciar la otra calabaza que a mí me gustó por su consistencia, es sabor menos dulce, pero ya saben que soy poca para lo dulce y se puede comer con todo y cáscara, mientras que la mexicana la cáscara queda dura.  

Vamos a ver mi receta.
 
Ingredientes:

3 Kg de Calabaza de Castilla
6 piezas de piloncillo conos (3 rubios y 3 obscuros de 230 g cada uno)
2-3 tazas de azúcar morena
4 churlas de canela gruesas de 10cm de largo
½ cucharada de semillas de anís
½ cucharada de clavos de olor
4 estrellas de anís
½ cucharada de pimienta gorda
1 tazas de agua
3 naranjas sin las semillas en rebanadas de 1 cm de grosor
300 g de guayabas cortadas a la mitad
1 cucharadita de sal (de medidas)
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Para remojar la calabaza
5 litros de agua (que cubra la calabaza)
1 recipiente grande
1 cucharada de carbonato de calcio, lo consigues en farmacias (sustituye con cal)
1 taza de agua para diluir la cal
· Pon a hervir 5 litros de agua en una olla hasta que se vean burbujitas en el fondo pero que no hierva
· Diluye la cal en una taza de agua. Agrega la cal a la olla con el agua caliente y revuelve
· Corta la calabaza en trozos grandes. Quita el rabo porque amarga. Coloca los trozos de calabaza en el recipiente y vacíale el agua caliente con la cal. Deja remojar la calabaza 4 horas como mínimo, o toda la noche...en el agua con cal.
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· Mientras, en una cazuela grande coloca el piloncillo, azúcar, con media taza de agua apenitas. Añade los rollitos  de canela sueltos, y las especias envueltas en un trozo de manta de cielo (formando una muñeca) y deja que hierva a fuego alto.
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· Cuando se disuelva el piloncillo, y se forme una miel, añade las rebanadas de naranja y las guayabas cortadas a la mitad y la calabaza con la pulpa hacia abajo y deja que se cocine, tapa con papel aluminio o con tapadera si tienes.
CALABAZA EN TACHA
· La calabaza va a soltar líquido y se formará un almíbar más ligero. Tiene que hervir como 40 minutos a una hora aproximadamente, ó hasta que veas que está bien cocida y cubierta con la miel. 
Si ves que soltó demasiado líquido, saca la calabaza y deja que se reduzca la miel al punto deseado y luego regresa la calabaza para que se termine de hacer. 

Sirve sola bañada con la miel o con leche fría.

· Adicionalmente prepara un melado con 4 piloncillos 2 tazas de azúcar y media taza de agua (canela, y las mismas especias de la receta) Ponlo al fuego en una cacerola hasta que se forme una miel. Es para bañar la calabaza solo si le falta miel. 

Cuando se termina la calabaza en tacha y te sobra melado, lo guardas en un frasco o botella y te sirve para poner en los hot cakes, o endulzar lo que quieras, es delicioso. 

Saca la pulpa de la calabaza que sobró (con una cuchara) hazla puré y prepara unas ricas empanadas de dulce de calabaza.  Si ya pasaron varios días, debes hervir el dulce unos 10 minutos sin dejar de mover. 


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Esta receta es la mitad de lo que hicimos este año.  Miren el tamaño de esta cazuela.
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Datos interesantes:
A esta preparación se le conoce como calabaza en tacha porque al recipiente que se usaba en el “trapiche” en la fabricación del piloncillo, se le llama “tacha”. Los que se dedicaban a hacer piloncillo cocinaban la calabaza en la tacha o calderos en que se fabricaba el azúcar, la echaban en la miel, y así nació este dulce

Los alimentos contienen mucha agua, que no siempre fluye como jugo, sino que se puede encontrar atrapada en estructuras celulares, como es el caso de la calabaza.

Una de las sustancias que dan estructura a las frutas es la pectina, que en presencia del agua se transforma en gel. Conforme la fruta madura, la pectina cambia su estructura y se ablanda.
Al igual que sucede con la maduración, la cocción degrada la pectina, ablandando las frutas.

La adición de calcio es para evitar un ablandamiento excesivo. El calcio puede estar en forma de cal, lo que fortalece la estructura de la pectina y la mantiene firme, aun después de la cocción.

Las cucurbitáceas, familia a la cual pertenece la calabaza, cuenta con cuatro grandes aportaciones al paladar y a la nutrición humana: los acuosos y muy dulces melones, las dulces, feculentas y nutritivas calabazas “de invierno”, los no tan dulces pero acuosos pepinos y las calabacitas “de verano”, mejor conocidas como calabacitas tiernas o calabacines.
 
Recomendaciones:

Es preferible dejar reposar la calabaza un día entero para que se impregne perfectamente de la miel.


Otra sugerencia es espolvorear la calabaza con un poco de ajonjolí tostado, o agregarle leche.




Imagenes de las calabazas extraídas de la web

jueves

CALABACITAS CON CARNE DE PUERCO A LA MEXICANA RECETA

 
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Aquí estoy de nuevo, con este plato que me hizo recordar a mi tía Eva.  Mi tía Eva  (La Sandunguita) era una mujer muy alegre, con una risa contagiosa y muy buena cocinera

A veces nos quedábamos a dormir en su casa mis hermanas y yo y nos hacía nuestros gustos.  El gusto de una de mis hermanas eran estas calabacitas con elote, deliciosas que ella cocinaba, así es qué en memoria de mi querida tía Evita, aquí les comparto.

Las calabacitas son netamente mexicanas, fue y sigue siendo junto con el maíz y el frijol, la dieta básica de las antiguas culturas mesoamericanas.  Los españoles la llevaron a España y de ahí se extendió al mundo.


Con esta receta, quiero participar en el  Primer Concurso Internacional  Gastronómico que organiza el maestro Apicius, por el gusto de participar. 

Ingredientes

6-8 Porciones
500 g de carne de cerdo (una parte grasosa)
Sustituye con camarones chicos para tiempo de Cuaresma

8 calabacitas totume o italianas cortadas en cuadritos
½ Cebolla finamente picada
2 ajos grandes finamente picados
2 chiles verdes enteros (o rebanados si quieres picante)
4 tomates rojos picados
Orégano al gusto (uso orégano seco restregado)
Comino al gusto ( Yo lo muelo en la licuadora y lo guardo en un frasquito)
Knorr Suiza y sal
Granos de elote frescos o de lata 1 taza
 
Preparación:
  • Lava la carne rápidamente bajo el chorro del agua, sécala con papel de cocina y córtala en pedacitos
· En una cazuela pon la carne en pedacitos con agua que apenas la cubra ajo y sal y una ramita de tomillo. Deja que cueza y cuando esté suave, deja que se fría en su propia grasa, hasta que dore. Si no tiene grasa, ponle aceite o manteca de cerdo
· Agrega la cebolla y ajos y granos de elote si son frescos, si son de lata ponlos al último. Agrega los chiles enteros. Revuelve. Enseguida agrega el tomate, pimienta negra molida, Knorr suiza orégano y comino y deja que se sazone y se forme una salsa. Pruébalo, rectifica la sazón.
· Añade las calabacitas picadas en cubitos, revuelve no tapes la cacerola. Rectifica la sazón. Cuando se vean aún crudas, apaga el fuego, se terminan de cocinar con el calor de la cacerola. No dejes que se sobre cocinen no deben quedar recocidas.
· Sirve con arroz y frijoles.  Mira este arroz con fideos

Calabacita totume 3 CORTALA EN CUBITOS   CUANDO LA CARNE ESTA FRITA, AÑADE CEBOLLA, AJO Y ELOTE AGREGA EL TOMATE Y REVUELVE
 ELOTE DESGRANADO Lo guardo en bolsitas en el congelador RECTIFICA LA SAZÓN En cazuela quedan más sabrosas

Estoy enlazando esta entrada a la de mi querida amiga Mely de México in my kitchen, vean su versión de las calabacitas con elote en inglés

Muchas gracias por tu visita. Deja un comentario por favor, me gustaría saber tu nombre, de dónde eres y vuelve pronto!

Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri Gómez para www.gustausted.com Reservados todos los derechos.

sábado

COLESLAW ENSALADA DE COL PARA LOS HOT DOGS Y HAMBURGUESAS MI RECETA

Coleslaw Mi Receta
PORCIONES 20
 
COLESLAW

Con esta ensalada he hecho muchos experimentos. No había quedado satisfecha hasta esta vez que de urgencia, mi hijo me pidió que le hiciera la ensalada para irse al rancho con unos amigos, iban a comer hot dogs. Los invitados dijeron que esa era la auténtica ensalada de col para los hot dogs que comen en EEUU y los hot dogs King en Cd Madero, y en los lugares donde venden estos antojos. Aquí está mi versión de esta ensalada que se sirve con el pollo frito, hot dogs y hamburguesas.  Y mis lectores dicen que es típica del sur de Tamaulipas, o sea de aquí!
 
Ingredientes

1 cabeza de repollo (col) picada finamente (La rallé en el rallador en grueso)
Que sea mediana
2 zanahorias grandes ralladas grueso
4 cucharadas de cebolla finamente picada (1-2 cebolletas ralladas)
¼ de taza de azúcar granulada (Le puse 4 cucharadas)
1 cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta molida
½ taza de mayonesa (Recomiendo Kraft tipo casero)
½ taza de crema Lala
½ taza de leche clavel con el jugo de 3 limones agrios (revuelve)
3 cucharadas de vinagre blanco
 
Cómo se hace
· La col y zanahorias deben ser finamente picadas, yo rallé todo con el rallador en la parte más gruesa
· (Puedes usar el disco fino de rallar del procesador de alimentos)
· Revuelve los ingredientes del aderezo en un tazón donde quepa la ensalada
· Vacía la col y zanahoria en el tazón grande y revuelve todo también ponle la cebolla finamente picada

· Cubre el tazón y refrigera varias horas antes de servir

Sugerencia: Sírvela sobre tu ensalada de verduras cocidas al dente bien frías y encima de todo queso fresco o queso Cotija (añejo) Es deliciosa!

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FELIZ FINDE!


lunes

QUELITES.- RECETA COMO SE GUISAN LOS QUELITES Y QUÉ SON?

Amigos, les tengo novedades.  ¿Conoces los quelites?  El jardinero me trajo un montón de quelites, tuve que regalar a  mis dos vecinas que me han dicho que en el supermercado alcanza un precio de $80.00 el kilo! A mi me gustan mucho y son muy fáciles de cocinar.  Para los que no los conocen y no los han probado, tienen un sabor parecido a las espinacas, pero más contundente y más sabroso. Al final de la receta, información acerca de los quelites.  Tuve que tomar las fotos con mi teléfono celular, ya que mi cámara no tenía pilas, al momento que cociné los quelites, y quería mostrarles un paso a paso, aunque cocinarlos es muy sencillo.  Aún así no salieron tan mal.
 
QUELITES
 Ingredientes:

2 Manojos grandes de quelites (como 2 kilos)
Media cebolla grande rebanada finamente
4 dientes de ajo finamente picados
Aceite de oliva
Sal
Agua
Knorr Suiza granulado opcional
Preparación.
 
· Quita solo las ramitas tiernas de los quelites y las hojas grandes sin tallo, desecha los tallos leñosos y las hojas maltratadas. Yo lo hago con unas tijeras para facilitar la tarea que te toma un buen rato.

3 CORTALAS CON TIJERAS LAS RAMITAS MAS TIERNAS y las hojas grandes sin tallo    3 RAMITA TIERNA
· Enjuaga muy bien los quelites en el fregadero de la cocina, o en un recipiente con bastante agua, los quelites flotarán y la tierrita que tienen se va al fondo.

5 O  ENJUAGALAS EN EL SINK  4  ENJUAGALAS EN UN RECIPIENTE 6 LAS VAS SACANDO Y PONIENDO EN UNA OLLA 7 LAS VAS PONIENDO EN LA OLLA
· Con la mano ve sacando los quelites y los pones dentro de una olla, con el agua que te traigas al hacer esto, no necesita más agua.
 
Los pones a fuego medio-alto, con un poco de sal. Tápalos para que vaporicen, parecen muchos, pero al rato va disminuyendo el volumen.

7 NO AGREGUES MAS AGUA  10 Cuando baje el volumen y cambien de color a verde intenso, apaga el fuego  11 CUELA Y DEJA ESCURRIR  12 CORTALAS BASTAMENTE

Déjalos que den un hervor, como 2 minutos y escúrrelos. Deja que enfríen un poco para después, picarlos bastamente, esto es, ponlos sobre la tabla de picar y dale unos 4 cortes. Los puedes blanquear de esta manera y guardarlos en recipientes herméticos en el refrigerador para cocinarlos más tarde.  Yo cociné solo una parte, el domingo hice una tortilla de huevo con papitas y quelites guisados deliciosa!

13 Fríe la cebolla rebanada y e ajo picado,  hasta que estén suaves 14 AGREGA LOS QUELITES REVUELVE Y SAZONA 16 SIRVE 18  Tortilla de huevo con papitas y quelites guisados arriba le pones queso que gratine

· En una sartén grande, calienta el aceite y sofríe la cebolla y el ajo finamente picado, hasta que se desprenda el aroma y la cebolla esté tierna. Añade los quelites y revuelve, para que tomen el sabor de la cebolla y el ajo, sazona con sal y si quieres un poquito de Knorr Suiza granulado de pollo.

· Sírvelos con arroz blanco. Son muy ricos en una quesadilla, añádelos a la quesadilla y deja que gratine el queso un ratito en el comal. Quedan deliciosas!

Sugerencias: Prepara un quiché de quelites,  una tortilla de huevo con papitas y quelites; revuélvelos con nopalitos y guísalos con cebolla, ajo y tomate picados, o en salsa verde. Hazlos en tortitas con queso fresco en medio, capeadas con huevo batido y mételos en un caldillo de tomate, igual que los huauzontles. Rellena chiles poblanos agregando queso junto con los quelites.
 
Qué són los quelites, a qué se llama quelites?
 
La palabra quelite proviene del vocablo Náhuatl, que significa hortaliza, hierba o verdura comestible y se aplicaba a las plantas tiernas que consumían cotidianamente nuestros antepasados. En obras como Historia general de las cosas de la Nueva España e Historia natural de la Nueva España se encuentran más de cincuenta denominaciones, algunas como etenquilitl (quelites de frijol maduro), ayoxoquilitl (quelites de flor de calabaza), comalquilitl (quelite de comal o de hojas redondas).
Y hoy en día, podemos encontrar en los mercados, papaloquelite, verdolagas, huauzontles, quintoniles, romeritos, berros y entre éstas, verduras que se pueden considerar quelites como son los nopalitos, siempre tiernos y a unos precios por demás accesible y qué decir de la variedad de formas para prepararlos.
Encontramos en zonas rurales quelites como son las chivitas, lenguas de vaca, flores de frijol, hojas de nabo, guías de chayote y calabaza. Si nos vamos a zonas cálidas podremos encontrar en sus mercados chipiles y retoños de guayabas. Definitivamente los campesinos conocen y consumen un mayor número de quelites, estos recolectados en sus milpas y en el campo.
Ya en la ciudad podemos encontrar a un precio más alto y en pequeñas cantidades, quelites conocidos como hierbas de olor o condimentos como el epazote, papaloquelite, pinchas, cruzadas, hoja santa, hierba de conejo entre otras plantas europeas como el cilantro y el perejil.
Existen otros que por su sabor y aroma fuerte se usan como saborizantes: mejorana, laurel, tomillo orégano.
Debes saber que los quelites son más nutritivos que otras verduras, ya que aportan más calcio, hierro y vitaminas, que hierbas como la acelga, lechuga romana y espinaca por dar algunos ejemplos

Fuente: Chef Thelma Morgan

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