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viernes

COMO HACER ENSALADA DE NOPALES


Hola amigos! Hoy, quiero compartirles esta nueva receta, de ENSALADA DE NOPALES, acompaña muy bien con camarones, pescado frito, filete de pescado empanizado, etc. 

Los nopales son habituales en mi casa, ya que a mi me gustan mucho en todas sus formas: Asado entero, guisados a la mexicana, guisados con picadillo, en verde, en ensalada (le agrego a veces camarones chicos cocidos, pechuga de pollo cocida en cubitos, zanahorias cocidas en cubitos...)



ENSALADA DE NOPAL


INGREDIENTES:


1/2 Kg de nopales
1/2 cebolla chica
1 chile verde serrano en rajitas sin semillas
1 tomate sin semillas cortado en tiritas
1 manojito de cilantro lavado y desinfectado picado
1 limón (el jugo) o cantidad al gusto
Aceite de oliva cantidad al gusto
Orégano al gusto
Sal y pimienta al gusto
1 aguacate opcional

1 jícama cortada en juliana (sugerencia)

Procedimiento
  • Corta los nopales a la mitad y luego en tiras y ponlos a cocer en poca agua con sal. Que queden al dente. Si lo prefieres, córtalos en cubitos. Corta la cebolla en rebanadas delgaditas y corta también el tomate sin semillas en rajitas. Si lo pefieres, corta todo en cubitos. A mi me gusta cortar todo en juliana
  • Coloca la cebolla y las rajitas de chile en un tazón y agrega el jugo de limon, el aceite de oliva, la sal, pimienta y orégano y deja que se macere mientras se cuecen los nopales.
  • Cuando estén cocidos los nopales (al dente), pásalos a un colador y enjuágalos bajo el chorro del agua, escúrrelos muy bien y colócalos en una ensaladera
  • Agréga la cebolla macerada a la ensaladera con los nopales, añade el tomate y el cilantro picado y revuelve todo. Si quieres puedes agregar rebanadas de aguacate o en cuadritos.
  • Lista la ensalada de nopales, para acompañar carne asada, pescado frito, filete de pescado, o con arroz blanco o rojo.
Nota: Si usas la jícama, omite la cebolla.


Nopales de San Luis son grandes gruesos y tiernos
Tomate, cebolla, cilantro, chile verde serrano, aguacate
Revuelve todos los ingredientes. Sazona con sal, jugo de limón y aceite de oliva 

ENSALADA DE NOPAL

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Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para www.gustausted.com. Reservados todos los derechos.

martes

Escalopas de pechuga de pollo en salsa verde con nopales asados. Receta paso a paso. Verdaderamente rico



Este guisado se hace originalmente con chuletitas de cerdo*.  Yo preferí hacerlas con escalopas de pechuga de pollo. Ya comimos mucho cerdo el fin de año

Escoge nopalitos tiernos, pequeños. Si son grandes, ponle los nopales en tiras anchas.

Para 4 – 8 personas

8-10 Escalopas de pechuga de pollo no muy gruesas pequeñas*
Sal y pimienta y aceite de oliva o de soya
Medio kilo de tomate verde, tomate de bolsa, tomatillo
1/2  cucharadita rasa de bicarbonato
4 chiles verdes serranos o cantidad al gusto
2 dientes de ajo
Media cebolla chica asada
Orégano y comino al gusto
16 nopalitos chicos tiernos asados enteros
Un ramito de cilantro lavado
Aceite para cocinar

Preparación:
  • Cuece los tomates con los chiles con sal y bicarbonato (El bicarbonato es para reducir la acidez del tomatillo)
Los tomatillos apenas cambien de color, ya están listos. No los sobre cocines.
  • Asa los nopalitos con sal y aceite de oliva en una sartén. Reserva
(Rocía los nopalitos con aceite de oliva o pam y sal. Calienta una sartén y ásalos por los dos lados)


  • Asa la cebolla y los ajos en la misma sartén
  • Sazona con sal y pimienta las escalopas de pollo
(Una pechuga deshuesada córtala en escalopas. Sazona  rocía con aceite de oliva. Ásalas en una sartén caliente. Reserva)


Licua los tomates, chiles, cebolla y ajos (y cilantro bien desinfectado y cortado si gustas)

Retira el exceso de grasa de la cacerola y agrega la salsa (para recoger todo el sabor del pollo), un poco de Knorr suiza o sal y un poco de agua. Deja que se cocine unos 15 minutos. Yo lo puse todo en una cazuela de barro para terminar de cocinar. Añade por último los nopalitos asados. Puedes dejarlo en la misma cacerola

Espolvorea el orégano y comino
  • Agrega un poco de agua si es necesario
  • Deja que sazone muy bien y rectifica la sazón
  • Sirve con arroz blanco con granos de elote fresco. Absolutamente sabroso  y delicioso



Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para www.gustausted.com Reservados todos los derechos.

Enchiladas Huastecas rellenas de nopales. No te pierdas esta receta de Antojitos Mexicanos!


Enchiladas huastecas salsa de tomate rellenas de nopales con chorizo (1)

Las enchiladas huastecas, son típicas y se cocinan en toda La Huasteca con diversas salsas. Por dar unos ejemplos, pero sin nombrarlas a todas, pues hay muchas; Las hay con salsa de pipián roja o pipián verde, son las “Empipianadas”; las hay de chile seco que puede ser Chile piquín, Chile ancho, Chile guajillo o cualesquiera chiles secos de que esté hecha la salsa para hacer las enchiladas que casi siempre llevan jitomate en su preparación, junto con los chiles secos.
Aquí les traigo las Enchiladas Huastecas, podría decirse, de las más sencillas;  Están hechas con Salsa Ranchera. La salsa ranchera solo lleva Tomate rojo (jitomate) y chile verde serrano o jalapeño, y lleva también cebolla cortada toscamente. Esta salsa es frita y las tortillas son recién hechas, aunque también se puede soslayar esto y hacerlas con tortillas compradas. Las más sencillas se rellenan de queso fresco desboronado.  Estas son rellenas de un guiso de nopales con chorizo. Te van a encantar como a mí. Vienen muy bien para Cuaresma o Semana santa, sin el chorizo.  Vamos a la receta
Rinde 20 enchiladas aproximadamente
Para 4- 5 personas


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