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martes

Pambazos Antojitos Mexicanos para celebrar el 15 de Septiembre



  




Los Pambazos, de los antojitos mexicanos que se preparan en la fiesta mexicana.
En los puestos de comida callejera de la CDMX los pambazos van rellenos de papa y chorizo, sumergido en adobo de guajillo y es frito.

Son parecidos a la torta ahogada, pero el pambazo se rellena de papa con
chorizo, lechuga queso y crema.





Foto: Pambazos La cocina de Norma

  1. 6 pambazos grandes (puedes sustituir con teleras, o bollos salados)

  2. 2 tazas lechuga finamente picada

  3. Aceite vegetal
  4. Crema ácida fresca
  5. Queso fresco desboronado, o queso Cotija

  6. Para la salsa de guajillo
  7. 6 chiles guajillos
  8. 1 trozo cebolla asada
  9. 1 diente ajo asado
  10. al gusto Sal
  11. Agua de los chiles



  1. Guisado de papas con chorizo 
  2. 1/2 Kg papas cocidas en agua con sal
  3. 1/2 cebolla picada (la cebolla puede ir molida con los tomates, a mucha gente no le gusta la cebolla picada, entonces, si va molida ponle menos)
  4. 1 dientes ajo
  5. 400 g buen chorizo ranchero
  6. 4 tomates guajes* rojos
  7. 1 cda pimentón opcional
  8. Orégano seco

Pasos

30 minutos
  1. Preparación de la salsa de guajillo: Los chiles guajillos desvenados los pones a remojar en agua hirviendo tapados hasta que se ablanden. Asa la cebolla y los ajos
     
     
  2. Coloca una taza de agua de la de los chiles en la licuadora y muele todos los ingredientes. Cuela esta salsa sobre un recipiente ancho para poder meter los pambazos
     
     
  3. Guisado de papas con chorizo: Cuece las papas en agua con sal que las cubra. Primero a fuego fuerte para que hierva. Cuando empiece a hervir baja el fuego a lento para que las papas se cuezan lentamente y no se abran. 
  4. Pícalas con un cuchillito afilado para comprobar si ya están cocidas (unos 30 minutos). Cuida de no re cocerlas.

    Cuando estén cocidas, pasa la olla al grifo del agua, ábrelo y deja que el agua se renueve. Saca las papas y déjalas enfriar
  5. Pela las papas y córtalas en cuadritos (que se pueda hacer un taco). Calienta el aceite y fríe el chorizo hasta que dore y añade la cebolla picada. Deja que se sofría la cebolla.
  6.  Muele el tomate con el ajo y un pellizco de orégano. Agrégalo a la cacerola y deja que se forme una salsa de chorizo. Pruébala. Añade las papas y revuelve. Deja que reseque un poco. Rectifica la sazón.
  7.  
     
  8. *Nota**: También puedes hacerlo con las papas crudas en cuadritos y que se cuezan en la salsa, es más fácil.
     
     
  9. Armando los pambazos: Prepara el guisado de PAPAS CON CHORIZO Opcional: añade camarones chicos para darle un giro
     
     
  10. Corta los panes (pueden ser teleras o cualquier bollo salado de corteza dura, no suaves) transversalmente sin separar las mitades. Remójalos en la salsa de guajillo y mételos en manteca o aceite caliente, por los dos lados
     
     
  11. Rellena los pambazos con el guiso de papa con chorizo, lechuga finamente rebanada, queso y crema. Salsa o chiles aparte.



Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para www.gustausted.com. Reservados todos los derechos.

sábado

Tortitas de papa con perejil o cilantro. Receta para la Cuaresma. ¡Qué ricas son!


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TORTAS DE PAPA

Sabrosas y muy adecuadas para tiempo de Cuaresma o Semana Santa, pero también para cualquier día. Sírvelas con ensalada verde. El atún es opcional

Para 6

Ingredientes

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