Los Pambazos, de los antojitos mexicanos que se preparan en la fiesta mexicana. En los puestos de comida callejera de la CDMX los pambazos van rellenos de papa y chorizo, sumergido en adobo de guajillo y es frito.

Son parecidos a la torta ahogada, pero el pambazo se rellena de papa con chorizo, lechuga queso y
crema.

pan para pambazo

  • 6 pambazos grandes (puedes sustituir con teleras, o bollos salados)
  • 2 tazas lechuga finamente picada
  • Aceite vegetal
  • Crema ácida fresca
  • Queso fresco desboronado, o queso Cotija
  • Para la salsa de guajillo
  • 6 chiles guajillos
  • 1 trozo cebolla asada
  • 1 diente ajo asado
  • al gusto Sal
  • Agua de los chiles

papas con chorizo gusta usted

  • Guisado de papas con chorizo
  • 1/2 Kg papas cocidas en agua con sal
  • 1/2 cebolla picada (la cebolla puede ir molida con los tomates, a mucha gente no le gusta la cebolla picada, entonces, si va molida ponle menos)
  • 1 dientes ajo
  • 400 g buen chorizo ranchero
  • 4 tomates guajes* rojos
  • 1 cda pimentón opcional
  • Orégano seco

PASOS

30 minutos

  • Preparación de la salsa de guajillo: Los chiles guajillos desvenados los pones a remojar en agua hirviendo tapados hasta que se ablanden. Asa la cebolla y los ajos.
  • Coloca una taza de agua de la de los chiles en la licuadora y muele todos los ingredientes. Cuela esta salsa sobre un recipiente ancho para poder meter los pambazos.
  • Guisado de papas con chorizo: Cuece las papas en agua con sal que las cubra. Primero a fuego fuerte para que hierva. Cuando empiece a hervir baja el fuego a lento para que las papas se cuezan lentamente y no se abran. 
  • Pícalas con un cuchillito afilado para comprobar si ya están cocidas (unos 30 minutos). Cuida de no re cocerlas.
  • Cuando estén cocidas, pasa la olla al grifo del agua, ábrelo y deja que el agua se renueve. Saca las papas y déjalas enfriar
  • Pela las papas y córtalas en cuadritos (que se pueda hacer un taco). Calienta el aceite y fríe el chorizo hasta que dore y añade la cebolla picada. Deja que se sofría la cebolla.
  •  Muele el tomate con el ajo y un pellizco de orégano. Agrégalo a la cacerola y deja que se forme una salsa de chorizo. Pruébala. Añade las papas y revuelve. Deja que reseque un poco. Rectifica la sazón.
  • *Nota**: También puedes hacerlo con las papas crudas en cuadritos y que se cuezan en la salsa, es más fácil.
  • Armando los pambazos: Prepara el guisado de PAPAS CON CHORIZO Opcional: añade camarones chicos para darle un giro
  • Corta los panes (pueden ser teleras o cualquier bollo salado de corteza dura, no suaves) transversalmente sin separar las mitades. Remójalos en la salsa de guajillo y mételos en manteca o aceite caliente, por los dos lados
  • Rellena los pambazos con el guiso de papa con chorizo, lechuga finamente rebanada, queso y crema. Salsa o chiles aparte.