Hoy les traigo mi versión de Pescado a la Veracruzana, a mi me gusta hacerlo con filetes para no batallar con las espinas.  Muy ad hoc para la Cuaresma, Semana Santa, y para cualquier día que tengas antojo. Hoy le puse camarones y con las conchas, hice el caldito para agregárselo al guiso. 

Ingredientes para 6 personas

 

  • 6 filetes de pescado grandes, gruesos (trucha, negrilla, robalo,)
  • Harina para empolvar
  • Camarones frescos, crudos pelados y limpios (250gr) Sazonados con sal, pimienta y limón.
  • Lava los filetes rápidamente bajo el chorro del agua. Sécalos con toallas de cocina.
  • Sazona los filetes con sal unas gotas de limón y pimienta negra recién molida, déjalos un rato en el refrigerador, mientras preparas lo demás.  Luego, revuélcalos en la harina y sacude el exceso. En una sartén amplia, dóralos en aceite de oliva bien caliente. Reserva.
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta molida al gusto
  • 1 hoja de laurel, 1 ramita de tomillo y 1 de mejorana
  • 3 tomates rebanados rojos sin cáscaras ni semilla
  • 1 taza de salsa de tomate cocido o de lata
  • 1 cebolla en rodajas
  • 1 pimiento rojo y uno verde chicos, cortados en rajas
  • 2 dientes de ajo en rebanaditas
  • Agua o fondo de pescado (se hace con retazos de pescado)
  • Aceitunas rellenas y alcaparras
  • Perejil picado para adornar


Preparación:

  • En la misma sartén donde doraste el pescado, añade más  aceite de oliva y sofríe la cebolla, pimientos, el ajo, hasta que se pongan tiernos; revuelve un poco.
  • Agrega el jitomate rebanado picado, la salsa de tomate y el fondo de pescado o  agua suficiente para formar una salsita. Agrega las hierbas de olor, sal y pimienta al gusto . Deja cocinar unos 3 minutos o hasta que se mezclen los sabores y la salsa tenga consistencia. Pruébalo.
  • Enseguida agrega los camarones y deja que se cocinen 2 minutos, luego añade los filetes fritos, las aceitunas y las alcaparras, en un minuto más, apaga el fuego. Salpica con perejil picado fresco.
  • Opcional, puedes ponerle también rajas de chile en vinagre sin semillas, o ponlos aparte para la hora de comer.

También puedes hacer rollitos con los filetes pero deberán ser delgados, rellenos de camarón chico, enharina los rollos (los prendes con un palillo) y dorados, sigue con la receta. Sirve con arroz blanco o rojo.