Asado de puerco, así se llama el adobo de cerdo en Nuevo León y es un plato típico del noreste de nuestro país.  Esta es la comida de hoy.  La acompañaré con ensalada de nopales, agua de sandía. De postre pan de elote y un cafecito, se antoja.

Para 4-6 personas

Ingredientes:

  • 1 hoja de laurel
  • 2 dientes de ajo
  • Sal
  • Agua cantidad necesaria
  • Jugo de media naranja agria (si no tienes no importa)
  • 600 g de sirloin de cerdo en trocitos

Para el adobo:

  • 4 chiles guajillos desvenados
  • 1 chile ancho desvenado
  • 2 tomates guaje
  • 2 dientes de ajo
  • 1 trozo de cebolla
  • Una pizca de orégano
  • ½ cucharadita de comino molido (es al gusto)

Preparación:

Lava la carne rápidamente bajo el chorro del agua en un tazón y tira esa agua. Seca la carne con servilletas de cocina y marinara un rato con el jugo de la naranja agria y un poco de sal. Coloca la carne en la cazuela con agua que apenas la cubra, sal, ajos y una hoja de laurel y llévala a hervir tapada la cazuela hasta que esté suave la carne. Cuando esté suave, destápala y deja que se evapore el caldo, deja que la carne se empiece a dorar, si no tiene grasa, ponle un poco de aceite, añade el orégano, comino, (2 chiles chiltepines, piquín o japonés, esto es opcional si te gusta que quede picoso). Revuelve un poco pero no dejes que se queme el fondo de la cazuela.

Este es el chile japonés.  Está tostado en un sartén. No se dejen engañar, el plato es de 6 cm de diámetro. Es un chile muy sabroso, ahumadito, picante.  Le puse dos chiles a la carne.
  • Mientras se cuece la carne prepara el adobo:
  • Coloca los chiles y tomates en agua hirviendo, por unos 5 minutos o hasta que se ablanden. Deja enfriar un poco y muele en la licuadora con los ajos y cebolla (un poquito de agua de la cocción de los chiles).
  • Ya que la carne esté ligeramente frita y sazonada, agrega la salsa, revuelve, deja que se cocine 2 minutos, pruébalo. Rectifica la sazón.
  • Sirve con arroz blanco o rojo.