Mi receta de Enchiladas Mineras. Lo que me gusta de estas enchiladas es la ensalada de verdura que lleva, además de la lechuga tomate y cebolla que todas tienen. Es una comida completa, y un platillomuy mexicano.


Típicas del Estado de Guanajuato en México

Ingredientes (para 4 personas)                                

  • 16 tortillas de maíz
  • Manteca de puerco o aceite de maíz para freír

Para la salsa

  • 8 chiles guajillos sin semillas ni venas
  • 1 diente de ajo
  • 1 pizca de comino o al gusto
  • ¼ de cucharadita de orégano seco
  • Sal

Para el relleno

  • 1 queso fresco ranchero desboronado
  • Cebolla finamente picada al gusto

Para adornar

  • 1 Lechuga orejona lavada, desinfectada, escurrida y finamente rebanada
  • Medio kilo de papas peladas, cocidas y cortadas en cubos tamaño bocado
  • Lo mío es ponerle también nopales y calabacitas en cubitos
  • Medio kilo de zanahorias peladas, cocidas y cortadas en cubos
  • Tomate rojo en rodajas o picado (jitomate)
  • Cebolla en rebanadas delgadas blanca o morada
  • Queso fresco ranchero desboronado para espolvorear
  • Rajas de chile Jalapeño en vinagre

Preparación:

Prepara la salsa:

  • Limpia los chiles de venas y semillas y remójalos en agua hirviendo 30 minutos.
  • Coloca los chiles en la licuadora con un poco de agua del remojo, cominos, orégano, ajo y sal al gusto. Muele muy bien. Si los chiles no son muy nuevos, cuela esta salsa y viértela en un recipiente ancho para poder meter las tortillas. Pruébala y rectifica la sazón

Guarnición Adorno:

  • Rebana la lechuga, corta el tomate y la cebolla
  • Dora las papitas en aceite y ponles sal en caliente y también las zanahorias, nopales y calabacitas.

Prepara las enchiladas:

  • Las tortillas tienen que ser frías de varios días para que no se despedacen.

  • Mete cada tortilla en la salsa y fríela en un poco de manteca o aceite caliente. Cada una la vas rellenando con queso desmigado mezclado con cebolla finamente picada, si te gusta la cebolla. Pueden ir dobladas o enrolladas como tacos

  • Sirve 4 enchiladas en cada plato y encima adorna con lechuga, tomate, papitas y zanahorias. Cubre con queso fresco y coloca los chiles en vinagre en la mesa.