La Salsa Arrabbiata, es clásica de la cocina italiana, particularmente de Roma  Hay muchas versiones de Arrabbiata. Se sirve con pasta a tu elección.  Yo elegí Bavette, un tipo de tallarín. Puedes usar Penne, Spaghetti, Linguini,  Macarron largo o corto, Coditos, Conchitas, Etc.  Esta es mi versión y me encantó! 

En lugar de chiles de árbol que es similar al pepperoncino calabrese* puedes mexicanizarla un poco más usando chiles verdes serranos, chiltepin, o cualquier otro chile de tu preferencia. 

La cocina Italiana, al igual que la Española,  tiene fuerte influencia en la cocina Mexicana.

Cuando vi esta receta en muydeli.com, se me antojó muchísimo. Solo tuve que ir a comprar las anchoas; todo lo demás normalmente lo tengo en casa.

Ingredientes Para 4 Personas

  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • 3 Dientes grandes Ajo finamente picados
  • 3 o 4 Chiles de árbol enteros
  • 1 lata Anchoas Sin el aceite
  • 3 Cucharadas de Alcaparras (o cantidad al gusto
  • 6 Aceitunas negras Sin hueso y picadas
  • 10 Aceitunas  verdes rellenas de pimiento picadas
  • 3 Jitomates  guajes.- Saladet (perita, plum…) picados
  • 4 Cucharadas de Perejil fresco picado (bastante)
  • 4 Cucharadas de Albahaca fresca picada
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 400 g de Pasta (Usé Bavette)
  • Queso parmesano Rallado para servir

Preparación:

  • En una sartén, calienta el
    aceite de oliva y sofríe el ajo y los chiles ligeramente, cuidando de no
    quemarlos.  Agrega enseguida las anchoas
    y desmenúzalas con la cuchara.  Añade las
    alcaparras y aceitunas y cocina unos segundos. 

Añade el jitomate picado y cocina un poco más a fuego bajo, cuidando que los cubitos no se desarmen. Revuelve todo y sazona con pimienta negra recién molida. Pruébalo.  Normalmente no necesita sal, ya que las anchoas son muy saladas y las aceitunas y alcaparras también.

  • Apaga el fuego y añade las hierbas picadas frescas y revuelve. Tapa la cacerola un momento.
  • Mientras cocinas la salsa. Coloca una cacerola con abundante agua a fuego fuerte.  Cuando rompa el hervor, sazona con 2 cucharadas de sal de mar. Deja que vuelva a romper el hervor y añade la pasta. Cuece la pasta unos 10 a 12 minutos (mira las instrucciones del paquete) Tiene que quedar “al dente”.  Conserva un poco del agua de la cocción, para añadir un poco a la salsa.

  • Cuela la pasta y sin enjuagar, sirve el los platos y vierte la salsa encima.
  • Salpica queso Parmesano rallado para servir.

¡Absolutamente deliciosa!

*Los pimientos picantes de Calabria (Peperoncino Calabrese) es uno de los productos típicos de Calabria más conocidos y apreciados en Italia y en el extranjero, que se utilizan en miles de especialidades gastronómicas y cocina tradicional