El pozole es un caldo hecho con carne de cerdo, pollo, o res. Yo lo hago de cerdo y le pongo cabeza de cerdo para que quede muy bueno el caldo. Lleva granos de maíz cacahuazintle, especial para hacer el pozole, y se acompaña con
lechuga finamente rebanada, cebolla picada, rábanos rebanados, orégano seco, chile seco en  polvo, jugo de limon fresco y unas tostadas.  Es una comida completa y nutritiva. Un plato que no puede faltar en nuestra NOCHE MEXICANA del 15 de Septiembre, en que festejamos la Independencia de México. 

Nota:  El maíz que uso ya viene escaldado en bolsas de 1 Kg. lo compro en el supermercado. Esto es que ya ha sido procesado con cal.

POZOLE ROJO

Es una olla grande, para unas 15 personas aproximadamente

Ingredientes:

  • Un buen trozo de cabeza de cerdo muy limpia y en
  • pedazos que quepan en una olla (si no quieres cabeza ponle codillo y
    manitas de cerdo)
  • 2 Kilos de carne de pierna de cerdo
  • En el súper viene rebanada gruesa
  • 3 chiles anchos, llamados color y 7 chiles guajillos
  • 6 chiles serranos hervidos opcionales
  • 2 cebollas grandes partidas en 2 como naranja
  • 2 cabezas de ajo partidas en 2 como naranja
  • 1 cucharadita de cominos
  • 2 cucharaditas de orégano colmadas
  • Hierbas de olor (laurel, tomillo,)
  • 4 bolsas de Kilo de maíz para pozole
  • (Del que venden escaldado en el supermercado)
  • lechuga rebanada delgadita y desinfectada
  • Cebollita picada  cantidad suficiente
  • Limones partidos libres de semillas
  • Rábanos muy limpios rebanados cantidad suficiente
  • Chile seco piquín molido
  • Orégano seco molido
  • 2 Bolsas de tostadas (Recomiendo Martínez o Charras)

Preparación:

  • Lava la carne rápidamente bajo el chorro del agua.
  • En una olla grande pon a cocer la cabeza y la carne en trozos grandes, así como viene, no la cortes; con sal, las cebollas y cabeza de ajos, con suficiente agua de tomar,  y yerbas de olor.  Agua que cubra bien la carne y la cabeza.
  • Lava muy bien el maíz en varias aguas y ponlo a cocer sin sal, con una cabeza de ajos, cuando esté cocido, cuélalo. (El agua sabe mucho a cal, por eso desechala)
  • Cuando la carne esté cocida, muy suave y los huesos se desprendan de la cabeza, sácala del caldo y apártala en un tazón grande y cuando enfríe, corta la carne en trocitos y deshuesa la cabeza y córtala también en trocitos. Cuela el caldo. Desecha la cabeza de ajos y yerbas
  • Los chiles secos sin semillas, ponlos a hervir que se ablanden. Los serranos enteros, también ponlos a hervir, si los quieres. Lícualos con 2 ajos crudos y las especias (comino y orégano).

  • En una olla grande donde quepa todo el pozole, fríe esta salsa en manteca de puerco o aceite caliente (de preferencia cuéla la salsa con un colador fino) y ya que está bien frita la salsa, agrega el caldo colado. Ponlo a hervir y agrega el maíz cocido reventado y la carne y la cabeza en trocitos. Deja que todo se sazone muy bien y pruébalo.
  • Si le hace falta caldo, agrega agua y Knorr Suiza granulado de pollo,  o mejor si tienes caldo de pollo congelado
  • Sirve el pozole muy caliente con su cebollita picada, lechuga finamente rebanada y rábanos, chile piquín y orégano en la mesa con los limones y tostadas. Riquísimo!.
  • En mi preparación para la celebración del BICENTENARIO 2010 para mucha gente (calculo 20-25 personas y que quede para el día siguiente) Sigan la receta.  Lo hice en una vaporera de 17 litros.

  • 8 kilos de maíz  escaldado del que venden en bolsa en el supermercado, 4.5 Kg de carne de pierna de cerdo,  Media cabeza, mediana  y 1 kilo de manitas, 16 chiles guajillos y 4 chiles anchos, 1 cucharada de orégano y 2 cucharaditas de comino molido.  (si tú mueles el comino y el orégano es mejor)