Es un pan húmedo, esponjoso y muy rico, fácil de hacer.  Es mejor usar un molde extendido y de bordes bajos.  A esta receta le puedes añadir otros ingredientes: Ralladura de cítricos, pasitas, nueces, manzana en cubitos, fruta seca…

Rinde: 16 porciones

Molde rectangular de 33 x 23 cm

Ingredientes

Bizcocho

  • 1 taza de agua caliente
  • 1 taza de avena tradicional de hojuela (no instantánea)
  • 1 taza de azúcar morena (moscabado)
  • 1 taza de azúcar granulada
  • 1 barra (90 g) (½ taza) de mantequilla, a temperatura ambiente
  • 2 huevos grandes temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1 ½   tazas de harina todo uso
  • 1 cucharadita de canela
  • ½ cucharadita de Apple pie spices  (o una pizca de clavo y de nuez moscada)
  • ½  cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ½ cucharadita de polvo de hornear
  • ¾  cucharadita de sal

Cubierta opcional:

  • ½ taza mantequilla (1 barra) 90 g
  • 1 taza de azúcar morena
  • 1 cucharada de leche
  • 1 taza de coco rallado

Preparación:

Precaliente el horno a 350° F. Rocía un molde para hornear de 33 x 23 cm  con aceite antiadherente en aerosol. Forra el fondo con papel encerado o papel para hornear.

  • Calienta el agua en una cacerola pequeña, apaga el fuego y añade la taza de avena. Deja en remojo mientras preparas el resto de los ingredientes.
  • En un tazón, cierne la harina, canela, especias, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y la sal. Reserva.
  • Bate la mantequilla y los azúcares hasta integrar. (Yo en la Kitchen Aid con la paleta puesta) Añade los huevos uno a uno y sigue batiendo en velocidad alta (# 8), hasta que se vea cremosa y ligera. Detén la batidora y raspa los lados y el fondo del tazón varias veces para que se bata parejo.
  • Cuela la avena y reserva el líquido
  • A baja velocidad (# 2) Agrega la mitad de la harina a la preparación de mantequilla, y la mitad de la avena remojada y colada, luego la harina restante, y avena. Mezcla entre las adiciones. Añade 2 cucharadas del líquido de la avena entre las adiciones. Añade un puñado de avena cruda sin remojar (opcional, se verán las hojuelas en el pan ya hecho).

  •  Retira el tazón y dale una última batida con la espátula llegando hasta el fondo del tazón.
  • Vierte la masa en el molde preparado y hornea hasta que esté hecho. Yo en mi hornito eléctrico  (350°F) de 40 a 60 minutos depende de la forma del molde.  Usé un molde redondo desarmable de 24 cm de diámetro y tardó 60 minutos en Oven.

  • Saca el pan del horno.  Inmediatamente separa las orillas del pan con un cuchillo o espátula. Deja enfriar 10 minutos sobre la rejilla y desmolda. Retira el papel y deja enfriar completamente sobre la rejilla.

Para la cubierta:

  • Yo no le puse, se me hace mucha azúcar. Si otra vez le pongo cubierta, voy a disminuir la cantidad de azúcar en la preparación.

  • Combina la mantequilla, el azúcar morena y la leche en un cazo. Lleva a hervir, a fuego bajo mientras revuelves. Hierve durante un minuto. Agrega el coco rallado. Vierte sobre el pastel, ya frío y extiéndelo.