QUEQUIS (PANQUECITOS) DE CÍTRICOS Y YOGURT. RECETA DE PAN MEXICANO PARA EL CAFÉ
QUEQUIS DE YOGURT Y CÍTRICOS
DE LICUADORA (También se puede hacer con batidora) Es el mismo procedimiento
Me quedé sin panecito para mi café y me acordé de esa receta que se hace con el vasito de yogurt como medida, así que pensé en hacer un Panqué con esa fórmula pero en la licuadora.
Ya en el camino, como siempre, le improvisé algunos ingredientes. Le añadí cítricos y mermelada de naranja, porque me pareció que era poca azúcar y aun así, les faltó un poquito de azúcar, así que ya hechos, los rocié con glas.
Me encontré mi molde para Quequis de 6 y en lugar de panqué hice Quequis, pero esta receta rinde 12; Mejor hacerlos en molde de 12. Si no quieres rociarlos con azúcar glas, aumenta la cantidad de azúcar
El chiste de esta receta es no pesar los ingredientes, sino usar el vasito del yogurt, pero aún así te doy las medidas.
Bizcocho de yogurt y cítricos
Ingredientes:
- 1 Vasito de azúcar 100 g aproximadamente (o 150 g para más dulces)
- 1 Vasito de aceite de girasol, de maíz, soya o similar 125 ml
- 3 Huevos grandes a temperatura ambiente
- 1 Cucharadita de vainilla
- 1 Mandarina chica
- Un Limón (jugo y ralladura)
- 1 Naranja chica (el jugo)
- 1 Cucharada de mermelada de naranja
- Un Yogurt natural de 125 ml
- 4 Vasitos de harina 200 g aproximadamente
- 2 Cucharaditas de polvo de hornear
- 1 Pizca de sal
Preparación QUEQUIS DE YOGURT Y CÍTRICOS:
- En un plato (Para recolectar el jugo) coloca la mandarina muy limpia y córtale los polos y deséchalos. Corta la mandarina en trozos y retira las semillas y las partes blancas donde se cierra el gajo, con un cuchillo filoso o tijeras de cocina. Saca el jugo y la ralladura de la naranjita y del limón en el mismo plato.
- Coloca todo lo de los cítricos en la licuadora junto con el aceite, los huevos, azúcar y la mermelada. Licua a máxima velocidad como 2 o 3 minutos, un buen rato para que quede bien batido.
- Mientras en otro tazón cierne la harina con el polvo de hornear y la sal.
- Vierte el licuado en el tazón con la harina, añade el yogurt y revuelve con un batidor de globo o una espátula hasta integrar muy bien. Forra los moldes con los capacillos de papel y vierte casi hasta llenarlos.
- Hornea 35 minutos a 350°F en horno pre calentado. Yo en Fan Bake (con aire caliente)
- Rinde 12-13 Quequis. Deja enfriar sobre una rejilla y retira los Quequis. Deja enfriar completamente sobre la rejilla antes de comerlos.
- Rocía con azúcar glas a través de un colador cuando aún estén calientes los Quequis. Cuando se enfrían y el azúcar se absorbe, agarran un bonito brillo.
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