¡Ya hay mandarinas!  Todas las semanas hago un panqué diferente para el café.  El panqué de mandarina nos encanta (Aunque mi favorito sigue siendo el panqué de naranja con sus suculentas variaciones); con el café, con leche o con un chocolate caliente, si ya es invierno y el tiempo está frío. Mi receta de bizcocho de mandarina, la adapté de diferentes recetas.  Es diferente, ya que le pongo la mandarina licuada y le pongo levadura seca activa que le da un sabor muy rico. Le pongo solo una taza de azúcar a esta receta, si eres muy dulce puedes poner más.  Pruébalo!  Hazlo para tu familia, les va  a encantar!

En enero, la podemos decorar para el día 6 de reyes, glaseado nevado y con adornos, sin faltar los niños Jesús escondidos en la rosca. O tal vez prefieras una rosca tradicional de levadura

Puedes hacer 18 Quequis con esta receta. Puedes hacer un pastel de 24-25 cm de diámetro (para dos capas dobla la receta)

Ingredientes Para una rosca de 26 cm o un panqué de 22.5 x 12.5

  • 1 Mandarina grande o 2 chicas de cáscara delgada (puse 2 chicas)

Nota: Prueba primero la mandarina antes de usarla. Algunas mandarinas salen amargosas y arruinaría el sabor

  • 4 Huevos medianos (200 g) a temperatura ambiente
  • 1  Taza de azúcar granulada
  • ½ cucharadita de vainilla natural (extracto)
  • 190 ml de aceite neutro (puedes usar de oliva suave)
  • (Puse 100 ml de aceite y una barra de mantequilla Gloria de 90 g)
  • 250 g de harina de todo uso (Aprox. 2 tazas)
  • ½ Cucharadita de sal rasa
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1 Cucharada de leche en polvo
  • 2-3 Puñados de pasitas de Corinto (sultanas, pasitas güeras)
  • ½ cucharadita de levadura seca activa

Glaseado: Opcional

  • 45 g de queso crema
  • 2 cucharadas de crema
  • 45 g de azúcar glas cernida
  • Jugo de mandarina necesario

Preparación del bizcocho:

· En un plato, (para recolectar el jugo) quítale los polos a las mandarinas. Córtalas en varios trozos y retira todas las semillas. Cuida que no vaya ninguna semilla. Quita la parte blanca donde se unen los gajos. Coloca en la licuadora y licua hasta que se haga un puré. Reserva

Mide todos los demás ingredientes y ponlos en la mesa de trabajo (Mise en place)
Consejo: Si hace frío y el tazón está frío, vierte agua hirviendo en el, sécalo y listo para usarlo

En el tazón de la batidora, bate la mantequilla, aceite y azúcar a velocidad alta hasta que se vea pálida.  Agrega los huevos uno a uno batiendo bien y la vainilla. Sigue batiendo hasta que se vea muy cremoso

Agrega el licuado de las mandarinas y bate 2 minutos más en alta velocidad.

Los ingredientes secos

  • En otro tazón cierne la harina con la leche en polvo, el polvo de hornear y la sal y añade la media cucharadita de levadura seca activa. Revuelve

  • Luego, añade los ingredientes secos mezclados y bate a velocidad baja (#2 en la Kitchen Aid) y mezcla 2 minutos. A la mitad del proceso, raspa los lados del tazón con una espátula y termina de mezclar.
  • Mezcla con la espátula por última vez raspando las paredes y el fondo del tazón.

  • Vierte la preparación en el molde para panqué de rosca (savarín) o en un molde para panqué de  22.5 x 12.5 cm similar, engrasado y enharinado. (La forma del molde afecta el tiempo de horneado). Salpica con azúcar toda la superficie del pastel, justo antes de meterlo al horno, esto es opcional.
  • Mientras recoges todo y lavas los tazones deja reposar la preparación en el molde; tapa con una servilleta de cocina. (30 minutos) Pon a calentar el horno de la estufa cuando falten 20 minutos para que termine el tiempo de reposo. Yo en mi hornito cuando faltan 10 minutos.

  • Horno precalentado a 180°C (Yo en mi hornito a 350°F) Cada horno es diferente.
  • Hornea de 45 a 55 minutos, o hasta que esté hecho y el palillo salga limpio. Mi rosca estuvo lista en 45 minutos en Oven y 10 minutos, (bajé la temperatura a 325°F) en Oven Fan Bake (Convección) Tapado con una hoja de papel aluminio para que no se queme. Total: 55 minutos.
  • Sácalo del horno y deja enfriar sobre una rejilla 10 minutos antes de desmoldar. No antes para que no se te rompa. Ya desmoldado, deja enfriar completamente sobre la rejilla.

Glaseado opcional:

  • Cierne el azúcar glas y revuelve con los demás ingredientes a formar un glasé. Vértelo sobre el panqué.
  • Cierne siempre el azúcar glas para que no te quede granuloso como a  mi por no cernir.
  • Delicioso con un cafecito, con leche o con lo que quieras
  • Puedes hacer un Panqué con esta receta. Glaseado y Nevado