Huatape de Camarón

Para 4

El Huatape de camarón es caldo, un mole de cuchara típico de mi Estado Tamaulipas y del Estado de Veracruz. Esta es una versión fácil de Huatape hecho sin chiles secos (guajillo o ancho) que normalmente se usan para hacer el recaudo del mole. Solo usé Jitomate. Los camarones oreados son camarones cocidos con bastante sal y secados al sol, pero no demasiado secos. Es absolutamente delicioso y se antoja mucho con este clima frío, te lo recomiendo!.

Ingredientes:

  • 20 camarones medianos oreados, secos o frescos
  • 1.2 litros de agua (o la necesaria)

El recaudo:

  • 3 Tomates rojos
  • 1 Diente de ajo
  • 1 Pizca de orégano
  • 4 Cucharadas de cebolla picada (se puede poner en el recaudo)
  • ½ Taza de nopales cocidos en cubitos (opcional)
  • 4 Ramas de epazote
  • 1 Rama de cilantro
  • 1 Chile serrano o cantidad al gusto enteros

Para los chochoyones:

  • 200 g de masa de maíz para tortillas (un puñado, no la pesé)
  • 3 Cucharadas de manteca de res o de cerdo (le puse de res)
  • Sal
  • Epazote picado
  • Cilantro picado

Preparación:

  • Hierve los camarones oreados en el agua unos 5 minutos para después pelarlos. Reserva el caldo. Pela los camarones y reserva.

El recaudo:

  • Muele el tomate con el ajo y el orégano en la licuadora
  • Calienta 2 cucharadas de aceite en una cacerola y fríe la cebolla hasta que esté transparente y un chile serrano entero (opcional). Añade el recaudo y cocina hasta que cambie de color, agrega el caldo de los camarones y deja que hierva. · Agrega los nopales cocidos, enjuagados y escurridos y baja el fuego.

Mientras para hacer los chochoyones o chochoyotes:


· Revuelve la masa con la sal y la manteca, amasa para integrar muy bien. Añade el epazote y cilantro picados y sigue amasando hasta que se integren. Toma bolitas y hazles una hendidura con el dedo meñique.

Nota: Si no quieres poner chochoyones, solo diluye una bolita de masa en un poco de agua y añádela para que se espese el caldo.


· Cuando el caldo empiece a hervir, añade los chochoyones y deja que cuezan más o menos 10 a 15 minutos. El caldo se espesará. Agrega los camarones pelados (si está demasiado espeso, añade un poquito de agua) Pruébalo y rectifica la sazón. Añade sal si le hace falta. Añade unas hojas de epazote y apaga el fuego.

Sirve muy caliente en cazuelitas de barro con mitades de limón libres de semillas