Con esta onda fría que estamos teniendo en todo el país, se antoja un chocolate calientito o un atole, o un aromático café o té con un bísquete con mantequilla a la plancha, se te antoja?. Les traigo esta receta de bísquetes que me compartió mi amigo Don Cuevas, retirado y amante de la cocina mexicana. El es muy aficionado a la cocina y me gusta ver sus fotografías en Picasa. Su blog se llama My Mexican Kitchen, una bitácora de viajes y comida de restaurantes con evaluación. Un día vi sus bísquetes y le pedí su receta y me  la compartió por correo.  Hice solo la mitad de la receta de Don Cuevas.

Ingredientes:

  • 2 tazas de harina todo uso 250 g
  • 1 cucharadita de levadura seca activa (Uso Tradipán)
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 ½ cucharadas de azúcar
  • 1 ½ cucharaditas de sal
  • ¾ de Barra de mantequilla (usé Lala) (68-70 g)
  • 2 cucharadas de margarina Primavera (40 g)
  • Total 110 g de grasa
  • ½ Taza de leche con una cucharadita de vinagre blanco (reposada)(Le puse un chorrito más de leche porque se veía algo seca la mezcla)
  • O media taza de leche y yogurt natural (partes iguales)
  • 1 charola para hornear, ligeramente engrasada, o antiadherente.

Preparación:

  • Combina los ingredientes secos y agrega la manteca y mantequilla y trabaja la masa con la raspa (cornet o espátula para repostería) hasta que se vea grumosa, dejar unos pocos grumos más grandes de mantequilla está bien
  • Añade el líquido y mezcla a mano con una pala, o con la paleta de la batidora Kitchen Aid en baja velocidad solo para humedecer los ingredientes secos.
  • La masa debe quedar húmeda.
  • Colócala en un tazón engrasado o en una bolsa de 2 litros rociada con PAM o aceite y tapa o cierra la bolsa. Refrigera, por lo menos 12 horas a 48 horas.
  • El día del horneado, precalienta el horno a 200°C, 20 minutos antes de hornear (En mi hornito 10 minutos antes)
  • En una superficie bien enharinada, vuelca la masa fermentada y crecida. Usa solo la que necesites y refrigera la otra si quieres.
  • Forma un rectángulo, dóblalo en 3, voltéalo y extiende con el rodillo; dóblalo en 3 otra vez. Aplana a 1.5 a 2 cm de grosor. Cubre y deja descansar 10 minutos.

  • Con un cortador para bísquetes (el mío es de 6 cm) enharinado, corta los bísquetes con un solo movimiento hacia abajo, (no lo rotes) y coloca los bísquetes sobre la charola engrasada, o forrada con papel para hornear.

No los pongas demasiado cerca unos de otros. Los de en medio pueden quedar crudos.

Opcional: Pinta por arriba ligeramente con mantequilla derretida.

Consejo de Don Cuevas: “Si has usado un generoso porcentaje de mantequilla en la masa, la mantequilla extra por arriba es excesiva”.

Hornea a 200°C por 15 a 17 minutos, o hasta que tomen bonito color dorado.
En mi hornito eléctrico programé a 400°F y tardaron 14 minutos. Son bísquetes pequeños, me gusta este tamaño, muy ricos calientitos con mi café. No tienes que ponerle nada más.

A la masa que quedó de los recortes les puse queso Oaxaca y un poco de Parmesano. No medí la cantidad. Salieron 5 bísquetes más. Los dejé reposar 30 minutos. Los hornee 10 minutos en Fan bake.

Estos salieron más grandes que los primeros, sería por el reposo adicional o por el horneado con aire caliente.

Comparación de tamaño. Muy ricos con queso integrado!