Me faltaba esta receta básica en mi blog. El frío ya se deja sentir y se antoja mucho comida caliente y confortante como este caldo de pescado delicioso.  De los caldos el de pescado es típico en mi puerto de Tampico, junto con el de jaiba y camarón y la Sopa de Mariscos. Ahora se las comparto con mucho gusto pruébenlo! queda muy sabroso.  Necesitas pescado fresco para hacer este caldo.

Ingredientes para Caldo de pescado:

Sirve a 4-6

Ingredientes para el fondo:

  • 1 Kg. de retazos y cabezas de pescado fresco
  • 2 litros de agua
  • 4 ramas de apio
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 1 ajo machacado
  • 20 pimientas negras enteras
  • Hierbas de olor (laurel, tomillo)
  • Rama de perejil
  • Sal poca

Aparte: *Un pescado como de 1.5- 2 Kg. (Sargo, Robalo u otro al gusto) partido en postas para caldo (pídelo así)  Yo lo hice con Peto

RECAUDO: (licuado o picado) * 2 Tomates rojos grandes * Media cebolla * 2 dientes de ajo* Aceite para freír * Taza de perejil y cilantro.  (Puedes poner epazote fresco en lugar de cilantro y perejil)

  • Papas y zanahorias en cubos opcional  (si le pongo)
  • Acelgas o espinacas cocidas opcionales (si le pongo al final, en lugar de papas)

Yo lo pico en mi picadora

Cómo hacer CALDO DE PESCADO paso a paso:

Preparación:

• Lava el pescado bajo el chorro del agua, escúrrelo muy bien  y ponle un poco de sal y gotas de limón. La cabeza ponla con los retazos. Reserva las postas.

  • Lava también los retazos de pescado. Añade la cabeza del pescado para el caldo y escurre todo en un colador.

Para hacer el fondo (es la base para el caldo)

• Calienta aceite en una olla y sofríe la cebolla, apio, zanahorias y ajos, todos los ingredientes para el fondo o fumé. Agrega luego también los retazos y cabezas de pescado. Después de unos minutos, agrega agua suficiente para cubrir y que hiervan. Saca la espuma que se forme. Deja hervir unos 20 minutos. Cuela este caldo.

Puedes hacerlo también con caldo de pollo granulado y agua, en lugar de hacer el fondo pero obviamente  no quedará igual

Para el “recaudo”

• Licua o pica los ingredientes del recaudo y fríelos muy bien en otra cacerola donde quepa el caldo. (Si pones papas y zanahorias agrégalas primero y sofríe ligeramente).

  • Agrega el fondo de pescado ya colado, y puedes agregar también unos 2 o 3 chiles serranos enteros que dan muy buen sabor. Deja que rompa el hervor, baja el fuego y cuando la papa esté suave pero no deshaciéndose…
  • Agrega las postas del pescado y deja que vuelva a hervir a fuego bajo. Es importante que no se sobre cocine. Si necesita más agua, agrégasela caliente, pero no lo aguades. Rectifica la sazón. Por último ponle las ramas de cilantro y perejil. También puede llevar epazote, estas son al gusto.
  • Sirve muy caliente con limones partidos libres de semillas, chile verde picado, o salsa de chile verde y tortillas del comal.

Consejos y trucos para cocinar Caldo de pescado :

Congela fondo de pescado en bolsas con cierre, o de las conchas y cabezas de camarón hasta por un mes para tener disponible. Puedes agregar un chile guajillo al recaudo y entonces queda rojo.