MASA PARA EMPANADAS

Y Empanadas de picadillo

Esta masa es parecida a la masa quebrada para tarta. Rinde 10 empanadas, depende del tamaño. Hoy las hice de picadillo. Si quieres hacer pocas empanadas, esta es tu receta. Son perfectas para llevarlas a la playa, a la oficina, y a la escuela, como entrada o bocadillo de media tarde con un café. 

Puedes hacer todo el kilo de harina, solo incrementa los demás ingredientes proporcionalmente.

Ingredientes:

  • 2 Tazas de harina (250g)
  • 125 g de mantequilla (Uso Gloria con sal) fría
  • 1 Pizca de sal
  • Agua fría (2 o 3 cucharadas)

Preparación:

  • Coloca la harina en un tazón (también se puede hacer en la amasadora) con la sal y revuelve muy bien.  Añade la mantequilla en trocitos e incorpórala a la harina con la punta de los dedos hasta que se vea arenosa. Si hay grumos no más grandes que un chícharo, está bien
  • Añade el agua fría (la necesaria, puede variar la cantidad) Agua la necesaria para formar la masa (puede ser leche fría) Debe quedar una masa húmeda, no seca.
  • Amasa muy brevemente, solo hasta integrar todo.  Si amasas demasiado, te quedarán duras.
  • Forma una bola y déjala reposar dentro de una bolsa plástica por 30 minutos en el refrigerador
  • Luego forma 10 bolas iguales (sin amasar) y enharina bien cada una; aplánala con la mano para después extenderla en una tortilladora o con rodillo. Yo las hice en la tortilladora.

  • Coloca una cucharada de picadillo o relleno al gusto y forma la empanada haciendo un repulgue en la orilla (espolvorea más harina si la masa está muy húmeda) 
  • Coloca las empanadas en una charola de horno forrada con papel para hornear o engrasada. Pinta las empanadas con huevo batido con una brocha de cocina.  Yo las barnicé con aceite de chiles secos que tengo en la cocina.

  • Hornea las empanadas durante 40 minutos más o menos a 375°F (190°C)  o hasta que se vean doradas por arriba (si están barnizadas) y por abajo. Si no están barnizadas, no se ven muy doradas por arriba.
  • Deja entibiar y disfruta.

Quedan suaves y hojaldradas

Picadillo para 10 empanadas

  • 250 a 300 g de carne de res molida de primera
    ½  Cebolla finamente picada
    1 Diente de ajo finamente picado
    Sal y pimienta negra recién molida al gusto
    1 Papa chica cortada en cubitos muy chicos
  • 2 Tomates guajes chicos picados
    1 Pizca de tomillo
    1 Pizca de mejorana
    1 Pizca de comino
    1 Hojita de laurel
  • Aceitunas y alcaparras al gusto
    1 Cucharada de pasitas negras cantidad al gusto (opcional)
  • Aceite de oliva para cocinar

Preparación:

  • Calienta el aceite de oliva en una cacerola y añade la carne molida tal cual del paquete, la sal, pimienta negra recién molida, hierbas de olor, y comino y deja que se comience a cocinar, revolviendo con frecuencia.
  • Cuando se vea cocida la carne, añade la cebolla y el ajo finamente picado y revuelve, deja que se cocine hasta que se perciba el aroma.  Cuando comience a brotar el aceite, añade los cubitos de papa y revuelve para que se sellen durante un minuto. Añade el tomate picado y deja que todo se guise muy bien hasta que la papa esté perfectamente cocida. (Tapa la cacerola).
  • Añade las aceitunas en rodajas y alcaparras u revuelve. Pruébalo y rectifica la sazón.  Debe quedar seco para rellenar las empanadas. Deja enfriar.
  • Saca la masa del refrigerador y prepara tus empanadas.