Pan de molde Tonno

 

 

13 de junio de 2014

 

Por ser hoy el día de cumpleaños de mi hijo le puse su nombre a este pan de molde que hice hoy así como improvisando. Esta  receta no está en ningún libro o página web. Quedó muy bueno.  Tonno así le decía mi papá

22 de Julio.-  Hoy lo volví a hacer, ahora le puse un puñado de nuez picada.

Molde para panqué de 25 x 12 x 7 cm

Ingredientes

  • 250 g de harina 2 tazas
  • 3 Cucharadas de azúcar
  • 1 Cucharadita de sal
  • 1 ½ Cucharaditas de levadura seca activa Tradipan
  • 1 Cucharada de leche en polvo Nido
  • 3 Cucharadas de avena 3 minutos Quaquer
  • Un puñado de nuez picada (opcional)
  • 2-3 Cucharadas de harina para hotcakes Gamesa con salvado de trigo
  • 2/3 de Taza de agua calientita (no la usé toda) 1 huevo chico
  • 100 g de Tangzhong se incluye receta (El tangzhong es un ingrediente de técnica japonesa para hacer pan, es para que esponje más el pan y queda más suave y dura mas tiempo suave como recién hecho)
  •  Usé 2 cucharadas bien llenas de harina y media taza de agua
  • 30 g de mantequilla Gloria suavizada (más o menos 3 cucharadas)
  • 2-3  (o más, cucharadas de harina adicional para ajustar (si es necesario)
  • Horno precalentado a 375°F  Tiempo de horneado 15- 18 minutos

Preparación:

Prepara el tagzhong:

Revuelve agua y harina y cuece a fuego bajo revolviendo constantemente hasta que espese y se vea el fondo del cazo. Retira del fuego inmediatamente que esto sucede. Reserva a temperatura ambiente.

  • En el tazón de la Kitchen Aid coloca la harina y todos los ingredientes secos como están anotados y revuelve con un batidor o una cuchara.
  • Añade el agua (no toda), el huevo y el tagzhong y revuelve con el batidor de mano
  • Coloca el tazón en la máquina con el gancho puesto y amasa a velocidad 3.5 (ente el 3  y el 4)  hasta que se forme una masa suave. Cambia a velocidad # 2; añade la mantequilla y sigue amasando por más o menos 10 minutos o hasta que se forme una masa que se jala de los lados del tazón y se reúne en el gancho. (Tal vez  tengas que añadir harina adicional por cucharadas, 2 ó 3 cucharadas (o más pero no te excedas), durante el amasado). Sigue amasando hasta que se forme la bola de masa  y ya no se pegue, no mas de 10 mintos.
  • Enharina la mesa y salpica la masa con un poco de harina y vuélcala sobre la mesa. Forma una bola. Déjala descansar 50 minutos a 1 hora en el tazón hasta que doble su volumen. Tapa con un lienzo húmedo.
  • Engrasa y enharina un molde chico para pan.  Yo usé uno  para panqué
  • Una vez que la masa esté lista, desgasifícala y vuélcala en la mesa ligeramente enharinada. Aplánala con la mano formando un rectángulo y enróllala por el lado corto. Aprieta y pellizca para sellar. Dale forma de hogaza con las manos y colócala en el molde. Tápalo con un lienzo  y deja crecer hasta que doble su volumen. Como 30-35 minutos, depende del clima.
  •  Pinta con leche o crema si tienes y salpica con bastante ajonjolí.  Hornea 15-18 minutos a 375°F  horno caliente.
  • Retira del horno el pan y déjalo enfriar sobre una rejilla unos 10 minutos. Separa el pan de los lados del molde y desmolda sobre la rejilla. Deja enfriar