Puebla de los Ángeles es un lugar muy bello en el centro de nuestro país México;  uno de los platos más famosos de Puebla es el  Mole Poblano y los Chiles en Nogada, por mencionar los más importantes, pero también incontables antojitos como las Chalupas, los Pambazos, las gorditas de manteca, los molotes, los tlacoyos, las cemitas … sería muy largo mencionar tantos y tantos platos y antojitos típicos de Puebla.

Hoy les traigo la  Tinga Poblana  que es un guisado que a mí me gusta mucho y se puede hacer de res, puerco o pollo. Más frecuentemente la hago de res y la sirvo con arroz rojo. Vamos a ver la receta

Hay versiones que llevan chorizo frito en la salsa

8-10 porciones
Ingredientes

  • ½ Kg de carne para deshebrar de cerdo o de res (falda, brisket)
  • Pídela al carnicero que te de un hueso blanco con la carne
  • 500 g de tomate rojo asado o cocido (puede ir crudo, es mi última opción)
  • ½ cebolla chica asada
  • 3 ajos asados
  • Orégano y comino al gusto
  • Un pedacito de laurel (si la hoja es grande)
  • Una pizca de orégano
  • Una pizca de comino
  • 1 chile chipotle seco o de lata (o cantidad al gusto)
  • Puede ser chipotle morita
  • Caldo de la cocción de la carne
  • Papas en cubitos fritas (opcional)

Preparación:

Cuece la carne en agua que apenas la cubra, con ajo, sal y hierbas de olor (laurel, tomillo y mejorana).

Deshebra la carne, no va muy fina, y reserva.
En la licuadora muele el tomate, cebolla, ajo, especias y chile chipotle y fríe esta salsa. Sazona con sal y agrega un poco de caldo de la carne. Deja hervir suavemente

Agrega la carne deshebrada y deja hervir 3 minutos más. (Si el tomate es crudo, deja hervir hasta que cueza muy bien la salsa)  Pruébalo.

Por último agrega las papas fritas y un minuto más y listo.

Si usas chile chipotle seco, lo cueces con los tomates, o lo remojas en agua caliente, con semillas si lo quieres picoso y sin semillas para que no pique

Sirve con arroz rojo. A mi me gusta comerlo con chiles jalapeño en vinagre.

Para las papas: Pela las papas y córtalas en cubitos. Remoja los cubos de papa en agua con sal 15 minutos (un rato) Escúrrelas con un colador. Viértelas sobre una toalla de cocina y sécalas.  Ahora sí fríelas en aceite muy caliente hasta que doren un poco.