No es lo mismo cocinar carne, bistec, huevos, camarones etc. “Rancheros”  que “A la mexicana”  Entonces? Cuál es la diferencia?

Estoy volviendo a publicar esta receta de 2008, porque había un error en el título de la entrada y no salía en los resultados de búsqueda.  Es una receta que no debe faltar.  En Tampico vas a encontrar este plato en todos los restaurantes de mariscos y seguro que se cocina en todos los hogares costeros mexicanos.

La publicaré con fecha anterior a mi última entrada para que no quede en el inicio, lo que quiero es que aparezca, que se vea

Camarones Rancheros

Para  6 personas

Los Camarones Rancheros y todo lo que sea “ranchero” se hacen guisándolos en una salsa ranchera. La salsa ranchera, es muy sencilla:  Tomates rojos (jitomates en algunos lugares de México) y chiles asados o cocidos y después molidos en el molcajete o en la licuadora. 

“A la mexicana”, se hacen o se guisan con todos los ingredientes de la salsa picados en crudo. El tomate los chiles y la cebolla se pican para después freírse, formando la salsa mexicana que también puede ser cruda (pico de gallo) 

Vámonos a la receta de los Camarones Rancheros. 

Necesitas:

  • 800 g de camarones crudos medianos frescos pelados
  • Jugo de medio limón
  • Sal
  • Una cebolla chica picada

Para la salsa ranchera

  • 6 Tomates o jitomates guajes o bola asados o cocidos
  • 1 diente de ajo
  • 2 chiles serranos (cantidad al gusto)
  • Aceite (prefiero de oliva)
  • Sal al gusto

Para el guiso de camarones añade:

  • Pizca de pimienta negra recién molida
  • Cilantro o perejil picado para adornar (opcional)
  • 1 cubito de mantequilla opcional

Preparación:

  • Pela los camarones. Reserva las cáscaras y ponlas a hervir en 1 1/2 tazas de agua. Cuela este caldo
  • Lava los camarones, rápidamente bajo el chorro del agua y quítales la “vena” son los intestinos, con un cuchillito filoso. Escúrrelos y ponles un poco de sal y gotas de limón.  Reserva en el refrigerador.

Prepara la salsa: 

  •  Asa o cuece los tomates con los chiles y muele en la licuadora con el diente de ajo. Procura que no quede muy molida.   Calienta el aceite en una cacerola y fríe la cebolla picada (no muy fino) Agrega la salsa y deja que se cocine. Añade un poco de caldo de las cáscaras de camarón.
  • Añade los camarones y cocina unos 2 minutos. En el último minuto, agrega la mantequilla (esto es opcional). No deben sobre cocinarse.  Rectifica la sazón. Adorna con el perejil o cilantro picado Sírvelos solos, con arroz rojo blanco o frijoles refritos y tortillas recién hechas.