En México, nuestro país, los tacos de bistec se venden en taquerías que abundan en ciertas zonas. Hay tacos de carnitas, de suadero, de oreja, de lengua… bueno sería muy largo enumerarlos todos.
Es famosa la colonia Guerrero, entre otras, en la Ciudad de México, cuna de esta clase de tacos,  por la abundancia de lugares dónde comerlos. Pero creo que en todo nuestro país, puedes encontrar estos tacos, que están hechos principalmente de carne y productos cárnicos
Se puede reconocer un puesto donde hacen buenos tacos, donde veas la gente haciendo fila para comprarlos en los puestos callejeros o lugares llenos de gente (y más gente esperando afuera)  si es un lugar establecido. Las diferentes salsas son un factor  muy importante en una taquería de esta clase de tacos para que sean buenos y más sabrosos.
Hoy,  te comparto mi receta, inspirada en  la preparación de la carne gyros (griego)para cocinar la carne para los tacos, que pueden hacerse con tortilla de maíz o tortilla de harina de trigo.

Ingredientes para 2 personas

  • 6-8 tacos
  • 2 Bisteces de res suaves (150 g c/u más o menos, que sean grandes)
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
  • 1-2 Chiles Jalapeños en rajitas
  • ½ Cebolla rebanadas delgadas
  • Tomillo fresco picado (o una pizca de orégano seco)
  • Aceite de oliva o de maíz
    Vinagre blanco
  • 1 Pizca de azúcar (lo que agarres con los dedos)
  • 6-8 Tortillas de maíz
  • Salsa taquera de chile de árbol o al gusto

Preparación:

  • Enrolla los bisteces juntos y córtalos, te quedarán en tiras delgadas
    Consejo: Es más fácil cortarlos a medio congelar. Si están congelados, deja que se descongelen pero que estén todavía duros de manera que entre el cuchillo
    · Corta los chiles jalapeños en rajitas (sin las semillas) Yo lo voy cortando todo alrededor evitando las semillas y luego corto en rajitas

    · Coloca la carne en un tazón y sazona con sal y pimienta y aceite de oliva revuelve. Añade la cebolla, las rajas de chile, el tomillo picado o el orégano, Aceite adicional, rocía con vinagre blanco y una pizca de azúcar. Revuelve. Deja marinar un rato.
  • Calienta una sartén grande con antiadherente de preferencia. Cuando esté muy caliente, vierte la carne con todo y extiende para que se cocine en una sola capa si es posible. Remueve· Y cuando esté casi lista, no dejes que se re seque por completo, calienta las tortillas encima de la carne (también puedes hacer las tortillas (que es lo óptimo) o calentarlas en un comal aparte) pero que no se hagan duras

  • Rellena las tortillas y sirve los tacos con salsa taquera al gusto.

  • Salsa asada de chile de árbol
  • 4 Tomates guaje rojos
  • 12-16 Chiles de árbol (secos)
  • 1 Diente de ajo
  • Sal
  • Agua

Preparación:

  • Asa los tomates hasta que estén bien asados (tatemados)
  • Aparte asa los chiles de árbol cuidando que no se quemen (los puedes freír)
  • Coloca los ingredientes en la licuadora con muy poca agua
  • Muele todo con el diente de ajo y sal,  no remolida (martajada)
  • Vierte la salsa en una salsera. Rectifica la sazón.

 


Si quieres consentir a tu esposo o esposa, o a tus hijos (invita a sus amigos)  haz estos tacos este fin de semana. Te los recomiendo.
Si eres del Distrito Federal, o lo has visitado, nos podrías decir cuáles son tus taquerías favoritas?  Y tú que eres de otra ciudad de la República Mexicana, también podrías decirnos qué tacos te gustan? Dicen que el que va al D.F. y no come tacos, no conoció la ciudad.
Que pasen un hermoso y soleado fin de semana   en Santa Paz, es lo que todos queremos. Hasta la próxima.