BIZCOCHO DE CREMA Y MANTEQUILLA CON MANZANA
5 de abril 2013

Este bizcocho es básico. Puedes cambiar el sabor con ralladura de limón, naranja o mandarina, hacerlo volteado de piña, de plátano, Etc. Hoy lo hice de manzana. Molde de 23 cm (Rosca 24 cm)  1 Panqué grande o 2 panqués chicos

Es parecido a este Bizcocho para el café de Ina Garten, pero este es más sencillo y tiene otras proporciones.

Ingredientes:

2 manzanas Granny Smith peladas sin corazón y rebanadas delgadas
2 cucharadas de azúcar
Canela molida al gusto
2-3 Cucharadas de agua

Ingredientes para el bizcocho:

250 ml de crema Lyncott (para batir) También puedes usar Crema Acida (Lala)
1 Barra de mantequilla Lala (90 g) temperatura ambiente
1 Taza de azúcar
3 Huevos grandes a temperatura ambiente
1 Cucharadita esencia pura de vainilla
Jugo de medio limón
2 tazas de harina (250 gramos) cernidas con
½ cucharadita de sal
¼ de cucharadita de bicarbonato
2 cucharaditas de polvo de hornear

>Preparación:

Saca la crema, mantequilla y los huevos para que tomen temperatura ambiente 2 horas antes

Cierne la harina con los polvos de hornear y la sal en un tazón
Cocina la manzana con el azúcar canela y agua, como 10 minutos hasta que se suavice. Reserva
Haz tu mise en place (Todos los ingredientes listos y medidos en la mesa de trabajo)

En un tazón bate la crema, mantequilla y azúcar hasta que se haga cremosa y ligera, añade los huevos de uno en uno batiendo muy bien después de cada adición. Bate todo junto unos 5 minutos
Agrega la vainilla, el jugo de limón y bate para integrar

Añade la harina en tandas batiendo a baja velocidad solo hasta incorporar, no batas de más porque quedan túneles en el pan. Dale una última batida con una espátula llegando hasta el fondo del tazón

Vierte parte de la mezcla en un molde para pastel de 23-24 cm o en 2 moldes para panqué. Acomoda la manzana y vierte el resto de la pasta y salpica con azúcar con canela. Yo lo hice en uno de rosca

También puedes revolver la manzana en toda la mezcla del pastel. Hornea a 175-180° (Depende del horno) yo en mi hornito eléctrico. Sácalo del horno y déjalo enfriar sobre una rejilla 10 minutos. Desmolda y deja enfriar completamente antes de rebanar.

En el hornito 50 minutos, los últimos 10 minutos en Fan Oven. 350°F
Subió más arriba de los bordes del molde pero no se derramó. Esto indica que el molde me quedó chico.

Quedo muy bueno, con una textura húmeda, migosa y rica. No se me doró mucho de abajo. Como el azúcar con canela está por arriba, lo volteas otra vez al derecho.