POLLO RELLENO DE PICADILLO NAVIDEÑO

Con pollo relleno de picadillo navideño recordamos que ya esta muy cerca la Navidad. Antes de irme de vacaciones, les dejo esta receta navideña, deseando a todos una muy Feliz Navidad, llena de Paz y que Dios los bendiga abundantemente. Nos veremos el año que entra si Dios lo permite.

Este pollo relleno es muy rico y delicioso para esta Navidad o Fin de Año o para celebrar un acontecimiento importante. Se los recomiendo, es una de mis recetas predilectas.

Pollo Relleno Navideño
(6 raciones)

Ingredientes:

  • 1 pollo entero grande, sin vísceras muy limpio (2.300 Kg)
    Nota:  En Monterrey encontré un pollo muy grande, se llama Pollo Golón (HEB)
  • 1 Taza de vino blanco seco o dulce (es al gusto)
  • 4 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva
  • ¼ de una cebolla, un trozo
  • 1 limón (el jugo)
  • 2 dientes de ajo
  • Sal y pimienta al gusto

PICADILLO:

  • 500 de carne molida de res
  • 500 g de carne molida de cerdo
  • 125 g de jamón picado
  • 5 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla
  • Hierbas de olor restregadas (tomillo y mejorana al gusto)
  • 1 cucharadita de comino recién molido
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 1 taza de cebolla finamente picada
  • 3 dientes de ajo finamente picados
  • ¼ de taza de apio finamente picado
  • 1/2 taza de vino tinto o blanco
  • 2 cucharadas Jerez fino o vino tipo jerez o brandy
  • ¼ de taza de pasitas o cantidad a l gusto
  • 2 perones o manzanas Grany Smith sin cáscara y picados en cubitos
  • 10 aceitunas deshuesadas y picadas (cantidad al gusto)
  • Alcaparras pequeñas al gusto
  • Tomate rojo 5 picados opcional (sin semillas)
  • Tomate verde 3 picados opcional (tomatillo crudo)

Preparación pollo relleno de picadillo navideño:

  • Utensilios
  • Jeringa desechable nueva (especial para cocina)
  • Hilo dental y aguja curva para cerrar el pollo
  • Hoja grande de papel aluminio

Preparación:

Inyecta vino blanco en toda la pieza de pollo, especialmente en la pechuga.

Licua la cebolla, los ajos y el jugo de limón; sazona con sal y pimienta al gusto.

Unta el pollo con esta mezcla por dentro y por fuera; repite el procedimiento, pero ahora con mantequilla.(Puedes mezclar todo con la mantequilla de una vez)

Envuelve el pollo en una bolsa de plástico o recipiente hermético y mételo al refrigerador, mientras preparas el relleno (ver instrucciones más adelante).

Una vez listo el picadillo, dejalo enfriar. (debe estar a temperatura ambiente) rellena el pollo y ciérralo con el hilo y la aguja. Ata las dos piernas juntas. Repito el relleno no debe estar caliente.

Coloca el pollo en una charola de horno o pavera chica, que solo quepa el pollo y las papas. Si es un molde, cúbrelo con papel aluminio. Agrega unas papas para que se horneen junto con el pollo.  Nota: Puedes usar una bolsa especial para hornear

Hornea a 175º C de 45 minutos a una hora aproximadamente. Un pollo Golón grande como este tarda más de una hora.  Sin sacarlo del horno retira el papel y baña el pollo cada tanto con su jugo de cocción, hasta que se dore completamente. Revisa que esté cocido, pinchando el muslo, si los jugos salen claros, ya está cocido, si salen rojizos le falta cocimiento.

Opción: cubre la pechuga o todo el pollo con tiras de tocino, antes de hornearlo.

Sirve las porciones con un poco de relleno como guarnición y báñalas con su salsa.

Acompaña con espagueti, ensalada verde y las papas horneadas o puré de papa. Mira la receta del picadillo más abajo

PREPARACIÓN DEL PICADILLO

EN UNA CACEROLA,  CALIENTA EL ACEITE A FUEGO MEDIO, SOFRÍE LA CEBOLLA, Y EL AJO; AGREGA EL VINO Y EL JEREZ, DEJA QUE EVAPORE. AÑADE LAS CARNES Y EL JAMÓN, SAL Y PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA Y LAS HIERBAS RESTREGADAS CON TUS MANOS, AÑADE EL COMINO Y DEJA QUE SE COCINE, DESBARATA LOS GRUMOS GRANDES DE CARNE (TRUCO: YO LE METÍ LA LICUADORA DE INMERSIÓN PARA DESBARATAR LOS GRUMOS GRANDES SI ES QUE NO SE SUELTAN FÁCIL); DESPUÉS AÑADE EL APIO Y FINALMENTE LA MANZANA O PERÓN.

(Antes de la manzana, sigue el tomate si lo estás usando, yo si le pongo y al final la manzana); pasitas, aceitunas, y pruébalo y rectifica la sazón con sal y pimienta. Incorpora muy bien todos los ingredientes y cocina a fuego bajo hasta que el picadillo esté cocido y jugoso. Pruébalo. Rectifica la sazón otra vez. Ten cuidado con la sal, ya que las aceitunas y alcaparras son saladas. .

Deja enfriar el relleno antes de rellenar el pollo. Y una vez relleno mételo al horno inmediatamente, esto es importante para evitar contaminaciones.

Hornea hasta que quede cocido y doradito. Baña el pollo durante el horneado con su jugo. Yo lo barnizo varias veces al final para que quede lindo de dorado

Barniz:  Mezcla miel de colmena y salsa de soya y pinta el pollo una vez que esté hecho y deja que se dore. Repite varias veces y deja que dore cada vez hasta que quede dorado a tu gusto.

Te dejo estos enlaces de sopa de pasta para acompañar tu pollo relleno:

Espagueti con salsa de tomate con queso
Coditos en salsa de tomate 3 quesos (puedes usar pasta larga al gusto)

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