Quizá la salsa verde más conocida en México es la salsa verde de tomatillo. Es una de mis preferidas. La sirvo con barbacoa, con tostadas, con tacos al pastor, y hasta sola con totopos de maíz. Me gusta ponerle aguacate.  También con esta salsa se hacen las Enchiladas verdes mexicanas “Suizas”  También sirve para guisar, carne de cerdores (cortadillo), pollo…

Ingredientes:

Rinde 1 litro Aproximadamente.
500 g de tomatillo
6 chiles verdes serranos o 2 jalapeños (cantidad al gusto)
1 diente de ajo pequeño
Agua
Sal
1 pizca de bicarbonato
Un macito de cilantro bien limpio picado
1 Aguacate grande en cubos

Preparación:

  • Cuece los tomates y los chiles en poca agua, que no llegue a cubrir los tomates, y una pizca de bicarbonato, hierve como 10 minutos. Cuela toda el agua y resérvala.  Muele estos ingredientes en la licuadora sin agua y con el diente de ajo y el macito de cilantro picado, (quítale los tallos largos).  Vierte la salsa en una salsera y agrega sal y el aguacate cortado en cubos.  Yo no le pongo más líquido, pero si quieres añade un poco de agua de la cocción.
  • Opcional:  Corta cebolla en rebanadas delgadas y colócalas en la salsera. Vierte la salsa caliente  encima. Sazona con sal.

Te recomiendo que escojas los tomatillos verde tierno, los más verdes son muy ácidos.