Este plato es típico del Estado de Guerrero. Puedes cocinarlo con chile verde, chile chipotle, secos o adobados de lata ó chile morita. O sin chile y sirve  salsa picante aparte.  Yo lo cocino muy rápido y fácil en la olla de presión, pero también, si no tengo prisa, lo hago en una cazuela de barro.   Aquí te comparto mi versión en olla de presión

Para 4

750 g de costilla y codillo de cerdo
Una cebolla picada
3 ajos grandes picados
1/2 cucharadita de cominos
1 clavito de olor
3 chiles chipotles morita secos sin semillas
También puedes usar de lata
6 tomatillos (tomate de bolsa, de fresadilla) picados toscamente
Sal o Knorr Suiza
½ taza de agua

PREPARACIÓN:

· Sazona la carne con sal y pon aceite a calentar en la olla de presión.

· Fríe la carne en el aceite caliente hasta que tome color dorado, añade la cebolla ajo, tomatillo cortado en cuatro partes

· Añade los chiles chipotles secos sin semillas y partidos en pedazos grandes o los adobados de lata y las especias molidas

· Añade un poco de agua y sal o Knorr suiza

· Tapa la olla y cocina a presión por 20 minutos. Cuando bajen los indicadores de presión, abre la olla.  Yo le pongo un poco de cilantro fresco picado, aunque no lleva, me gusta.

  • Rectifica la sazón. Sirve con arroz

Si no tienes olla de presión, es el mismo procedimiento, cocina la carne con sal y una hojita de laurel en la cazuela con agua que apenas la cubra.  Deja que se cocine hasta que el agua se evapore, y la carne se dore en su propia grasa, si no tiene, le pones aceite.  Cuando esté doradita, sigue el procedimiento.

 

Ya es viernes, esta semana se me fue súper rápido!

Que tengan un feliz fin de semana lleno de paz