Nuestra parrillada consiste en:  Carne asada al carbón, papas y cebollas asadas, nopales enteros asados con queso, quesadillas tostadas o blanditas con champiñones guisados con epazote ajo y cebolla.  Las recetas al final, para todos ustedes.  Por supuesto salsas: verde y roja.


PARA LA CARNE.-  Nosotros compramos top sirloin para asar, o cortes americanos, o arrachera, fajitas…

Le ponemos FAJITA SEASONING, marca EL PARIENTE ó FIESTA,  sal, y jugo de limón, un poco de cerveza y la dejamos marinar un rato antes de asarla al carbón.

Los nopales así crudos le pones sal y pimienta  y se asan al carbón, también puedes ponerle queso enmedio de dos nopales y asarlos al carbón-

GUISADO DE HONGOS CREMINI O CHAMPIÑONES


(También lo puedes servir con arroz)
Para 2 personas. Para unas 10 quesadillas
300 g de hongos cremini o champiñones rebanados  Son parecidos a los champiñones pero más obscuritos. No los mojes
Solo los limpias con un trapito húmedo y listos

Media cebolla chica picada
2 dientes de ajo picados
Aceite de oliva
Epazote picado, si no tienes,  ponle cilantro picado o perejil picado
Sal y pimienta

Para cocinarlos:

  • Sofríe la cebolla y el ajo en aceite de oliva, bastante porque los hongos absorben el aceite.  añade los hongos rebanados y deja que se cocinen, sazona con sal y pimienta y por último salpica con el epazote picado.

PARA LAS QUESADILLAS TOSTADAS.-

Las puedes hacer en un comal o sartén grueso en la estufa o sobre la parrilla al carbón:

Coloca las tortillas de maíz
con queso asadero que las cubra sobre el comal, yo prefiero el comal porque controlo  mejor que no se me quemen, pueden ser blanditas o tostadas.  Encima le pones los champiñones y un poco de salsa verde.  También les pongo salchicha especial para asar en rodajas previamente fritas en su propia grasa.

LA CEBOLLA ASADA

Corta las cebollas a la mitad, coloca las mitades sobre papel aluminio  grueso y sazona con fajita seasoning, Sazonador de pollo, pimienta, y mantequilla. También con cebollitas cambray

Envuélvelas en el papel y ásalas sobre las brasas.

LAS PAPAS ASADAS.-  Corta las papas a la mitad o a la papa entera le haces unos cortes a lo ancho pero sin cortar hasta abajo. Sazonalas con sal, pimienta y mantequilla. Envuélvelas y ponlas directo sobre las brazas.

SALSA VERDE DE TOMATILLO CON AGUACATE

PARA CARNE ASADA,  o taquitos de cecina, al pastor.. Para enchiladas verdes (sin el aguacate)

Medio Kilo de tomatillo, (tomate verde, tomate de bolsa, tomate de fresadilla)
3 chiles verdes jalapeños  ó serranos o cantidad al gusto
Cilantro picado
1 trozo de cebolla y 1 diente de ajo grande asados
Media cucharadita de bicarbonato de sodio
Una pizquita de azúcar
Sal
Un aguacate pelado y en cuadritos opcional
Cebolla rebanada opcional

Cómo hacer la salsa:

· Pon a cocer los tomates 2-3 minutos con los chiles en agua que los cubra y media cucharadita de bicarbonato de sodio y una pizquita de azúcar, (Esto si te salen muy ácidos los tomatillos).

· Cuando estén cocidos, los licuas con muy poca de su propia agua, con el cilantro cebolla y ajo asados. Sal al gusto. Pon la cebolla rebanada en un tazón y vacíale la salsa caliente encima, esto es opcional. Cuando esté a temperatura ambiente, agrega el aguacate en cubitos si gustas. Sal.

SALSA ROJA

Ingredientes:

6 tomates rojos
4 chiles jalapeños o 6 serranos verdes o rojos
1 diente de ajo
Sal al gusto
Cebolla asada o cruda opcional

Asa todos los ingredientes en un comal o sartén (o al carbón en la parrilla) y muele en el molcajete.  Si usas licuadora acciona en pulse para que quede martajada.  Sazona con sal al gusto.