Aquí les comparto en una sola entrada, estas recetas de SALSAS MEXICANAS. Todas están probadas y muy buenas.  Para escoger!

35 SALSAS MEXICANAS (Ahora son 37)

Las nuevas primero

35.- Salsa estilo Tacos Villamelón del DF

3 tazas de agua aproximadamente
50 g de chicharrón delgado (2 trozos grandes)
5 chiles morita sin rabo

2 Chiles guajillo sin rabo

½ taza de vinagre blanco o de vino más o menos

1 hoja de laurel

1 rama de tomillo

6-8 pimientas gordas

Chicharrón delgado adicional

Sal

Preparación de la salsa:

  • Hierve en el agua los trozos de chicharrón, como 50 g más o menos, (2 trozos grandes) con los chiles y los demás ingredientes, (menos el chicharrón adicional). Cuando los chiles estén suaves, retira el chicharrón hervido y deséchalo. Pasa los chiles y lo demás, a la licuadora con algo de caldito de la cocción, un diente de ajo y muele muy bien
  • Vierte la salsa en una cacerola, añade el chicharrón en trozos que puedan ir en un taco y algunos chicharrones desmenuzados. Deja hervir y sazona con sal al gusto, añade más líquido de la cocción si es necesario para la consistencia.

36.- SALSA VERDE CON ACEITE

Esta salsa emulsionada queda cremosa muy rica, especial para tacos de cecina o de trompo, pero para lo que quieras!

Rinde 2 tazas Aprox.

4 Tomatillos
8 Chiles serranos o  4 jalapeños (cantidad al gusto) También puedes usar habaneros verdes frescos
1 Trozo de cebolla
Agua
Sal

Aceite el necesario (como 100 ml)
1 diente de ajo
Cilantro fresco limpio desinfectado

Preparación:

Sancocha los tomates y los chiles con la cebolla.  Esto quiere decir que no queden totalmente cocidos, que queden medio crudos.  Coloca en la licuadora todos los ingredientes y licua hasta que se emulsione y se vea verde y cremosa. Sazona con sal al gusto  (y un poco de caldo de pollo granulado si gustas) Añade jugo de un limón y revuelve.  Lista

37.- SALSA CRUDA CON ACEITE

Me gusta hacer esta salsa para pollo asado rostizado, horneado o frito porque es muy rica y rápida de hacer.

Rinde 2-3 tazas aprox

2 Tomates rojos
4 chiles jalapeños o serranos (cantidad al gusto)
2 Cebolletas con 5 cm de rabo o cebolla blanca picada va a la licuadora
1 Manojo de cilantro muy limpio, desinfectado y picado toscamente
Un poquito de agua, no hay que poner mucha
100 ml de aceite (o al gusto)
El jugo de un limón grande
Sal al gusto

Coloca todos los ingredientes en la licuadora. El cilantro picado, si no, se enreda en las cuchillas de la licuadora.  Muele bien molida o martajada, como te guste pero que se emulsione.  Pruébala de sal y lista. Muy apropiada para carne asada también, buena para todo!

1.-SALSA MEXICANA I

Ingredientes:

2 Jitomates
1/2 cebolla opcional
1 diente de ajo
Chile serrano al gusto
Sal

Procedimiento:
Asa los jitomates, no los peles después, pon todo en el molcajete los chiles, el ajo, los jitomates y martaja todo. Agregue sal y cebolla picada opcional.

2.-SALSA MEXICANA II

Ingredientes:

4 jitomates grandes, maduros
1 pimiento morrón rojo
1/2 pimiento morrón verde
2 cebollas medianas
3 cucharadas de azúcar
1 ½ taza de vinagre
2 cucharaditas de sal
1 pizca de clavo de olor en polvo
1 pizca de nuez moscada
1/4 de cucharadita de canela en polvo
Chile molido, la cantidad que se desees

Procedimiento:

Quita la piel y las semillas a los jitomates, pícalos y colócalos en una cacerola
Añade las cebollas picadas finas, los pimientos picados, el azúcar, vinagre, clavo de olor, nuez moscada, canela, el chile y la sal.
Hierve todo suavemente, hasta obtener una salsa espesa.
Pásala luego a una salsera. Agrega una cucharada de aceite de maíz
Sirve para acompañar todo tipo de carnes, caliente o fría.

3.-SALSA MEXICANA III

Ingredientes:

¼ Kg de jitomate
2 aguacates
2 chipotles adobados
1 cucharada de queso añejo rallado
1 cucharada de aceite
1 cucharadita de cebolla picada
1/2 cucharadita de sal.

Procedimiento:
Pela los jitomates,  quita las semillas y pícalos
En el aceite se disuelve la sal y se le agregan todos los demás ingredientes picados, añade por último el jugo del chipotle y los chiles sin semillas picados si gustas
Esta salsa sirve para acompañar carnes o pescado.

4.-SALSA PICO DE GALLO con naranja

Ingredientes:
2 naranjas en gajos pelados y cortados a la mitad
el jugo que sueltan los gajos, córtalos en un plato
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de cebolla picada muy fino
1 jitomate picado
2 chiles serranos picados
2 cucharadas de aceite de oliva
sal

Procedimiento:
Mezcla todo.  Le pones sal al gusto.
Variante: En Jalisco se sirve como botana con trocitos de jícama y un poco de orégano, también le ponen  pepinos y piña picados. Además de servirse con pescados y mariscos es muy rica como aderezo de ensaladas.

5.-SALSA AL PAPALOQUELITE

Ingredientes:
2 chiles cuaresmeños asados y desvenados (jalapeños)
2 chiles cascabel o morita asados y desvenados
1/4 Kg de tomates verdes chicos, crudos; tomate de bolsa, de fresadilla
4 dientes de ajo asados
6 hojas de pápalo (se puede usar 2 cucharadas de hojas de albahaca, perejil, cilantro o epazote)
1/2 cucharadita de jugo de limón
1 cucharadita de aceite
sal gruesa
2 cucharadas de cebolla picada fina

Preparación

Muele los chiles en el molcajete con la sal, ajo, el pápalo, y los tomates. Añade jugo de limón y aceite. Al final agrega la cebolla picada
En licuadora se pone a baja velocidad para que quede con textura martajada.

6.-SALSA BASE DE JITOMATE

Ingredientes:
1 Kg De jitomate asado y pelado
2 dientes de ajo asados
1 cebolla asada
1 cucharadita de sal

Preparación:
Muele el jitomate, ajo, cebolla . Fríelo en aceite, agrega sal, y una pizca de azúcar, en caso de que los tomates estén ácidos. Deja a fuego suave de 20 a 30 minutos moviendo de vez en cuando.

7.-SALSA BORRACHA

Ingredientes:
100 g de chile pasilla
1 vaso de pulque fuerte
2 chiles serranos (pueden ser en vinagre)
1 diente de ajo
1 cebolla mediana picada
50 g de queso rallado (queso añejo, queso Cotija)
1 cucharada escasa de aceite de oliva
sal.

Procedimiento:

Desvena y tuesta los chiles pasilla.  Muele con el diente de ajo. Agrega el pulque y el aceite de oliva. Debe quedar una salsa aguadita. Para servir, añade los chiles serranos y la cebolla picada y espolvorea encima el queso.Sazona con sal. El queso Cotija es salado

8.-SALSA BRAVA (o Chile de rancho en aceite) Esta salsa se puede hacer con los chiles secos que te gusten.  Yo añado también chile morita porque le da un gran sabor

Ingredientes:

6 chiles guajillos
6 chiles cascabel
6 chiles de árbol
10 chiles piquín (un puñado) o chiltepin, chile japonés
8 dientes de ajo
Aceite cantidad necesaria

Procedimiento:

El aceite tiene que ser neutro (no de oliva) Fríe los chiles uno por uno con todo y semillas a fuego mediano, cuida que no se te quemen. Los chiles deben de nadar en el aceite. Una vez fritos los vas poniendo en la licuadora. Los chiles pequeños los sacas con una cuchara cribada. Es importante que no se quemen los chiles porque amargan. Los chiles una vez que se enfríen notarás que están crujientes. Añade el ajo y el aceite que usaste para moler y aceite adicional si es necesario.  Muele todo muy bien con su sal.  Guárdalo en frasco de vidrio con tapa bien limpio. Se conserva bien en el refrigerador. Siempre tiene que tener una capa de aceite en la superficie.

9.-SALSA COSTEÑA

Ingredientes:
6 chiles costeños (guajillos)
8 tomates verdes (alrededor de ½ Kg) tomate e bolsa
1 diente de ajo
½ taza (125 g) de cebolla picada
1/3 taza (15 g) de cilantro picado
½ cucharadita de sal

Procedimiento:
Tuesta los chiles y asa los tomates en un comal o sartén de hierro. Deben quedar un poco tatemados pero no quemados.  También, puedes cocer los tomates verdes en agua con sal 5 minutos. Escurre. En un procesador de alimentos o licuadora, muele los chiles, tomates verdes y ajo

Pásalo a una salsera, agrega la cebolla, el cilantro y la sal y mezcla bien. Rectifica la sazón.

10.-SALSA CRIOLLA

Ingredientes:
1 cebolla mediana cortada en rebanadas
1 1/2  taza de tomates verdes, cocidos y molidos (tomate de bolsa, tomatillo)
3 tallos de apio picado
3/4 taza de pimiento verde
1 cucharada de harina
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de hojuelas de chile seco
2 cucharadas de sal
1/4 de cucharadita de pimienta
2 cucharaditas de vinagre
1 cucharadita de azúcar
1 taza de agua.

Procedimiento:

Dora a fuego lento, en el aceite, la cebolla, el apio y el pimiento verde.
Agrega la harina, el chile seco en hojuelas, azúcar, sal y pimienta.
Añade el tomate molido y el vinagre, poco a poco, removiendo continuamente.
A fuego lento, evitando que hierva.

11.-SALSA DE AGUACATE

Ingredientes:
3 aguacates
3 chiles serranos verdes
2 cucharadas de aceite
1/2 cebolla mediana

Sal

Procedimiento:
Pelados los aguacates se machacan con un tenedor.
Luego  añade los chiles, picados finos, la cebolla también picada y el aceite.
Sazona con  sal, y sirve sobre carnes cortadas en rebanadas o pescado frito.

12.-SALSA DE AGUACATE Y CHIPOTLE

Ingredientes:
4 aguacates de cáscara delgada
3 jitomates grandes
2 chipotles adobados
2 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de cebolla picada
50 g de queso de añejo
Un poco de orégano desmenuzado
Sal

Procedimiento:
Pica los jiomates sin piel y sin semillas. Muele junto con los chipotles desvenados. Coloca en una salsera
Añade los aguacates cortados en cubitos, la cebolla picadita, aceite, orégano y sal.  Espolvorea el queso rallado
Se usa esta salsa para todo tipo de carne, inclusive milanesas y carne asada.

13.-SALSA DE AJONJOLÍ

Ingredientes:
100 g de ajonjolí tostado
100 g de chile pasilla
Aceite y vinagre
1 diente de ajo
sal al gusto

Procedimiento:
Dora ligeramente el chile pasilla (en aceite) y remoja en vinagre (opcional). Muele juntos el chile, ajo,  y  aceite en que se frió el chile (si quieres también el vinagre) yo prefiero solo el aceite y remojo los chiles en agua caliente… añade la sal. Añade el ajonjolí tostado

Puedes añadir más aceite para que se muela el chile en la licuadora. Es una salsa de chile en aceite.

Sirve con carne asada, pollo asado, mariscos, barbacoa o tacos, tortas, Etc.

14.-SALSA DE BARBACOA

Ingredientes:
1/2 taza de vino blanco
1/4 taza de agua
1/2 taza de jitomate, cocido y molido
1 cebolla mediana, picada
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de vinagre
1/4 cucharadita de sal
1 cucharadita de mostaza en polvo

Procedimiento:
Se unen todos los ingredientes, y se cocinan perfectamente.
Esta salsa puede servir para acompañar cualquier clase de carne.

15.-SALSA DE CATARINO
Ingredientes:
3 chiles catarinos
1 jitomate
3 cucharadas soperas de aceite
1 cucharada sopera de cebolla
2 dientes de ajo
sal

Procedimiento:
Asa los chiles y el jitomate luego, muele el jitomate, el chile, el ajo y la cebolla.
Fríe y añade la sal.
La salsa puede ser menos picante si se desvenan los chiles.

16.-SALSA DE CHILES CUARESMEÑOS
Ingredientes:
6 chiles cuaresmeños rojos (jalapeños)
3 jitomates grandes
3 cucharadas de cebolla picada
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite vegetal
2 cucharadas de aceite de oliva
Un poquito de caldo
Sal

Procedimiento:
Los chiles sin semillas ni venas y cortados en rajas se pueden desflemar si son picosos, en agua caliente con un poquito de sal, dejándolos algunas horas
Se calientan juntos los dos aceites, y de doran los dientes de ajo, retirándolos luego.
En este aceite se vierte, para freír, la cebolla picada, el jitomate (molido sin piel y sin semillas), y se deja hasta que se ponga chinito.
Se agregan entonces los chiles, cortados en rajas, un poquito de caldo, para soltar la salsa y se sazona con la sal.
Esta salsa se sirve caliente, para acompañar algunas carnes.

17.-SALSA DE CHILE A LA CAMPECHANA

Ingredientes:
10 chiles pasilla
1 ajo asado
1 naranja agria
sal

Procedimiento:

Tuesta los chiles, ya sin semillas ni rabo en un comal. Muele en el molcajete el ajo asado, chiles y jugo de naranja. Sal al gusto. Sirve para pescado frito

18.-SALSA DE CHILE DE ARBOL

Ingredientes:
6 chiles de árbol secos, desvenados
2 chiles anchos, desvenados
¼ kilo de tomate verde hervido con su cáscara en poca agua
sal gruesa
¼ de cucharadita de jugo de limón
1 cucharadita de azúcar
¼ kilo de jitomate asado, pelado y sin semilla (tomate rojo)
2 cucharadas de cebolla picada fina

Procedimiento:
Se muele todo en el molcajete o licuadora, menos la cebolla.
La cebolla se pone al final, sin molerla.
NOTA: Si se hace la salsa en la licuadora, se pone a baja velocidad para que quede con textura martajada.

19.-SALSA DE CHILE PASILLA

Ingredientes:
4 chiles pasilla
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de aceite vegetal
2 cucharadas de vinagre fino
50 g de queso añejo desmoronado
1 cucharadita de orégano desmenuzado
sal.

Procedimiento:
En el aceite vegetal se doran los chiles desvenados sin semillas
Se cortan en pequeño trozos y se mezclan con el aceite de oliva, el orégano y la sal.
Se espolvorean con el queso y se sirven en una salsera.

20.-SALSA DE CHILES SECOS Y CREMA

Ingredientes:
4 chiles anchos chicos ligeramente fritos, desvenados
1 chile guajillo ligeramente frito desvenado
1 chile cascabel ligeramente frito desvenado
½ cebolla asada
1 taza de crema ácida o yogurt
sal
¼ taza de cerveza (opcional)

Procedimiento:
Muele los chiles y la cebolla con 4 cucharadas de crema o yogurt
Agrégale el resto de la crema, bate con batidor de alambre, sazona con sal. Al final la cerveza opcional
Sirve para acompañar toda clase de antojitos, carnes, pollos asados, etc.

Nota 1: También se puede hacer con los chiles remojados en agua.
Nota 2: Se puede usar para sazonar pescados y carnes a la parrilla. El procedimiento es el siguiente: Se pone a asar la pieza de pescado o carne, al terminar un lado se voltea y se barniza con la salsa la parte ya asada, si se seca mucho la pieza cuando se está cocinando se rocía con unas gotas de cerveza.

21.-SALSA DE CHILES SERRANOS

Ingredientes:
10 chiles serranos crudos grandes
5 dientes de ajos
3 cucharadas de aceite
Sal al gusto

Procedimiento:
En el molcajete muela los chiles con los ajos, vacíe en una salsera incorporando el aceite y la sal.  En la licuadora se muele martajada

22.-SALSA DE CHILES SERRANOS II

Ingredientes:
20 chiles serranos (si no se quiere muy picante, desvenarlos)
6 dientes de ajo
½ taza de jugo de limón
agua la necesaria
sal

Procedimiento:
Se muelen los chiles crudos con ajo y sal.
Se les agrega un poco de agua y jugo de limón.

23.-SALSA DE CHILES Y CEBOLLA

Ingredientes:
3 chiles anchos
3 jitomates grandes
2 cebollas grandes
2 cucharadas de aceite vegetal
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de vinagre
2 huevos duros
sal.

Procedimiento:
El día anterior se tuestan los chiles, se desvenan y se dejan en remojo toda la noche.
Al día siguiente se rebanan las cebollas se escurren y se hierven por unos minutos, cuidando que no se reblandezcan demasiado.
Los jitomates se asan, se pelan y se les quita las semillas.
Se muelen junto con los chiles.
Se fríe entonces con el aceite vegetal, añadiendo las cebollas bien escurridas, el vinagre, el aceite de oliva, el perejil, los huevos duros rebanados y la sal.
Esta salsa se puede usar fría o caliente.

24.-SALSA DE CHIPOTLE

Ingredientes:
1 lata chica de puré de jitomate
2 hojas de laurel
1 rebanada de tocino
1 zanahoria chica
1 cucharada de piloncillo rallado
1/2 tablilla de chocolate mexicano
50 g de pasas
1 rebanada de piña
5 chipotles en adobo
1/2 diente de ajo
1 cucharada de cebolla picada
1 taza de caldo
1 cucharada de azúcar
Aceite.

Procedimiento:
En un poco de aceite se fríen las dos hojas de laurel y se sacan apenas empiecen a tostarse.
Fríe el tocino y se añade el piloncillo, removiendo para que no se queme,  agrega la zanahoria picada y un poco de agua caliente. Sigue el puré de jitomate y la piña desmenuzada y deja que de un buen hervor, aparte de muele el chocolate con las pasas y los chipotles con un poco de caldo o agua. Añade esta mezcla a la preparación anterior y deja hervir bien.
Sazona con la sal y  agrega el caldo.
Cocina a fuego suave por unos diez minutos.
Añade después el azúcar, otro hervor, y ya estará lista.
Esta salsa se sirve para acompañar pollo, puerco, carnes al gusto

25.-SALSA DE CHIPOTLE

1 jitomate grande rojo
5 tomates verdes (Tomatillo, tomate de bolsa)
Chiles chipotles al gusto 3-4
1 cebolla picada finamente
1 diente de ajo
1 cucharadita de vinagre
Aceite para freír
Sal

Procedimiento:

Hierve los tomates, jitomate y los chiles en 1 taza de agua durante unos 10-15 minutos. Los tomatillos sácalos a cuando se vean medio cocidos.  Licua los chiles, los tomates, el jitomate, el ajo y agrega el vinagre.

Fríe la cebolla en aceite caliente; agrega la salsa y deja que se cocine 10 minutos más, moviendo continuamente para que no se pegue. Añade sal y sirve con tu plato mexicano favorito y tortillas calientitas. Puedes añadir queso añejo desboronado.

26.-SALSA DE JITOMATE
Ingredientes:
2 jitomates grandes
2 chiles serranos
1 cebolla
1 cucharada de cilantro picado
2 cucharadas de aceite
Sal

Procedimiento:
Se pica bien la cebolla, el jitomate y el cilantro. Luego se asan los chiles y se pican.
Se mezcla todo con el aceite y se sazona con sal al gusto.

27.-SALSA DE LOS REYES

Ingredientes:
250 g de chile mulato
125 g de chile ancho
125 g de chile pasilla
100 ml de aceite
1 taza de jugo de naranja
1 taza de vinagre
1 cucharadita de orégano
1 cebolla mediana
1 cucharada de queso añejo
Lechuga, rabanitos y aceitunas en cantidad necesaria.

Procedimiento:
Los chiles se desvenan, y se cortan con tijeras en sentido longitudinal.
Fríelos levemente en el aceite sin dorarlos demasiado.
Sácalos del aceite, dejálos reposar unos 15 minutos.
En una cazuela honda, en la cual previamente se mezclo el vinagre con el jugo de naranja, agrega los chiles con su aceite.
Revuelve todo muy bien y espolvorear con el orégano.
Dejar descansar por un par de horas.

Sirve la salsa en una salsera, sobre un platón grande adornado con rabanitos cortados en forma de flores, hojas tiernas de lechuga, aceitunas, ruedas de cebolla desflemadas en agua.
Por último se espolvorea con el queso rallado.
Si se deja reposar durante 24 horas, resultará mas agradable su sabor.

28.-SALSA MOLCAJETEADA

Ingredientes:
5 chiles serranos frescos
5 jitomates maduros
1 diente de ajo
1 cucharadita de sal

Procedimiento:
En un comal o sartén de hierro, asa los chiles y los jitomates durante 8 minutos o hasta que estén blandos y tatemados. Si quieres quitar parte de lo quemado de los jitomates, pero no todo. En un molcajete, machaca los chiles y el ajo con algo de sal de grano. Cuando estén bien machacados, agrega los jitomates y continuar moliendo. Pruébala. Sirve en el mismo molcajete.

29.-SALSA DE TOMATE VERDE CON SERRANOS

Ingredientes:

3 chiles serranos verdes (si no se quiere picante se desvenan)
2 cucharadas de cebolla picada gruesa
1 diente de ajo mediano pelado
250 g de tomates verdes sin cáscara
½ cucharadita de sal
1 pizca de azúcar
3 cucharadas de hojas de cilantro picadas

Procedimiento:
Muele en el molcajete o licuadora todos los ingredientes, menos el cilantro, licua en pulse, encendiendo y apagando la licuadora, no debe de quedar licuado. Agrega el cilantro al momento de servir.
Si la salsa queda muy espesa, añade un poco de agua hervida, pero no es aguada.

Los ingredientes pueden ir cocidos, asados o crudos.  Si la haces en crudo, añade el cilantro también en la molienda. Si la asas o cueces, solo los tomates  y los chiles, el cilantro se pone al último fresco.

30.-SALSA DE TOMATE VERDE CON AGUACATE

Ingredientes:
5 chiles serranos frescos
300 g de tomates verdes sin cáscara (tomatillo, tomate de bolsa)
1 diente de ajo
1 chile serrano en vinagre sin semillas
1 cucharada del líquido de una lata de chiles
en vinagre
1 cucharadita de sal
½ taza de cilantro picado grueso
1 aguacate pelado, sin hueso y cortado en dados
1/3 taza de cebolla finamente picada

Procedimiento:
Coloca los chiles serranos en una cacerola grande con agua hirviendo. Transcurridos unos 5 minutos, agrega los tomates verdes. Después de aproximadamente 3 minutos, retira la cacerola del fuego y cuela. En la licuadora o similar, muele los tomates verdes con los chiles, el ajo, el chile en vinagre y el líquido de los chiles. Agrega la sal y el cilantro (quita los tallos o pica antes de ponerlo), y muele con 2 pulsaciones rápidas. Vierte la salsa en una salsera y añade el aguacate y la cebolla. Rectifica la sazón.

31.-SALSA DE TOMATE Y JITOMATE

Ingredientes:
¼ kilo de tomates asados (tomatillo, tomate de bolsa, de fresadilla)
¼ kilo de jitomates asados (tomate rojo)
1 cucharada de orégano asado
2 cucharadas de cebolla asada
2 dientes de ajo asado
3 chiles moritas asados o fritos
1 chile ancho frito ligeramente
sal
1 cucharadita de azúcar

Procedimiento:
En la licuadora muele todos los ingredientes a velocidad baja y sazona con sal.
Se usa para hacer tacos, con carnes o pescados a la parrilla, como salsa para enchiladas y para poner sobre toda clase de antojitos.
Variación: Con queso en pedacitos o desmoronado encima de la salsa.

32.-SALSA DE TUÉTANO (muy rica)

Ingredientes:

1 Kg de huesos con tuétano
1 Jitomate
3 chiles anchos
1 cebolla
1 diente de ajo
Sal

Procedimiento:

Desvena y remoja los chiles; muele con el jitomate, el ajo y la cebolla.
Remoja los huesos en agua caliente, cuando se ablande los tuétanos, sácalos y ponlos en una cacerola al fuego. Añade sal y fríe a fuego bajo sin dejar de mover, hasta que se deshaga el tuétano. Vierte el jitomate y el chile licuados sobre el tuétano. Cocina unos minutos y sirve muy caliente.

33.-SALSA DIABLA

Ingredientes:

100 g de chile cascabel
1 taza de vinagre
6 dientes de ajo

Procedimiento:
Desvena y asa los chiles y remoja en vinagre toda la noche. Al día siguiente muele en la licuadora con los dientes de ajo, muy bien molida hasta que quede lisa y tersa

34.-SALSA ENDIABLADA
Con esta salsa, puedes cocinar Camarones a la Diabla

Ingredientes:
200 g de chile cascabel
200 g de chile guajillo
100 g de chile de árbol
1 raja de canela
5 clavos de olor
10 pimientas gruesas
1/2 cucharadita de comino
1 cucharada de orégano
3/4 litro de vinagre
2 cebollas medianas
4 dientes de ajo
Sal

Procedimiento original:
Muele en el metate los chiles en crudo con todos los demás ingredientes. Se bajan del metate con el vinagre que se necesite para formar una salsa de buena consistencia.
Se sazona con la sal.
Se usa una cantidad mínima para sazonar platillos

Por supuesto, hazla en la licuadora! Pero martajada.