AMIGOS,  Estoy publicando de nuevo esta receta que se quedó con cero comentarios y sin imágenes. Ahora con nuevas imágenes y paso a paso.  Para los que no conocen el ceviche, se prepara con el filete de pescado blanco cortado en cubitos y cocido en un medio ácido, (jugo de limón y vinagre, o puro jugo de limón)  Perú es la cuna del ceviche, pero ahora se prepara en toda la costa mexicana y en varios países del litoral del  Pacífico.  Solo se deja macerar en jugo de limón, dentro del refrigerador  ó afuera sobre un recipiente con hielo,  removiendo con frecuencia. Tarda como 4 horas, pero varía el tiempo así que hay que estarlo revisando. Pero aquí está mi receta de CEVICHE, que espero les guste.

CEVICHE, CEBICHE, E INCLUSO SEVICHE… AUN NO SE HAN PUESTO DE ACUERDO.CEVICHE
10 PORCIONES

Ingredientes:
1 Kilo de filete de mero, lisa, sierra, cortado en cuadritos (pescado blanco)
1 taza de jugo de limón
¼ de taza de vinagre blanco (opcional)
Un poco de agua
½ cucharada de Sal
Medio kilo de tomate rojo firme picado (sin semillas)
1 cebolla picadas y cebollita cambray con rabo
1 ramo de cilantro limpio y desinfectado, picado
1 cucharadita de orégano seco
Chile verde picado sin semillas al gusto
Limones (al gusto) (para servir)
Sal
Aceite de oliva

Preparación: 
· En un recipiente que sea de vidrio o de plástico, no de aluminio, grande, coloca el filete de pescado cortado en cubitos y el jugo de limón, agua y la sal. Tiene que quedar cubierto. Revuelve y deja que se cueza el pescado, (dentro del refrigerador). Hasta que cambie de color de transparente a blanco. Cuando esto suceda, escurre todo el líquido. Mételo al refrigerador.

· En un tazón grande o refractario de vidrio, mezcla el tomate, cebolla, cilantro, chile verde o jalapeño, orégano, jugo de limón, sal y aceite de oliva. Revuelve y agrega el pescado ya cocido. Rectifica la sazón.
· Sirve en copas, con galletas saladas y Salsa Catsup y salsa picante Tabasco, Pulpito u otra al gusto, aparte. Adorna con cubitos de aguacate

· Es muy importante que no uses recipientes de aluminio.

Cuando está cocido, el pescado se ve blanco opaco, aquí le falta un 
poquito

Tomate, cebolla, Chile serrano y cilantro picados
Si queda muy ácido, cuela el líquido antes de ponerle los vegetales, hoy, me quedó perfecto y no lo colé
Revuelve todo, pruébalo, ajusta la sal, agrega aceite de oliva, orégano si gustas

Para servirlo, a mi me gusta con salsa Catsup, salsa picante Tabasco (es mi preferida para los cocteles)
Pulpito, o la que prefieras, limones cortados, le quitas las semillas, y galletas saladas

Verano 2010  Mi hija y yo hicimos ceviche de pescado con camarón, o sea Campechana de ceviche.  Se prepara igual, solo añade camarones medianos crudos cortados en  trozos o cortados a la mitad a lo largo

Ah! y una cerveza muy fría!
Salud!

Ya viste mi torta mixta de mariscos?