Receta de Caldo de Albóndigas

Estas son las albóndigas de mi mamá. Ella le ponía huevo y unos granitos de arroz crudo a las bolitas de carne.
Cuando vayas ha hacer esta receta, dile al carnicero que te de hueso blanco con la carne y aprovecha para poner a cocer un trozo de carne para deshebrar para usarla después, o procura hacerla cuando tengas caldo de res o pollo guardado en el congelador. También se puede hacer con agua y Knorr Suiza.

 

Ingredientes

Para 6-8 personas

1 Kg de carne molida de res
Media cebolla picada
Pimienta negra recién molida y comino molido al gusto
(1 cucharadita de cada uno)
1 huevo
2 cucharadas de arroz crudo (de las de cocinar)
2 litros de caldo de res o pollo (del que tengas congelado)
2 papas grandes partidas en 4
2 calabacitas o un chayote partidas en 4 a lo largo
2 zanahorias partidas en 4 a lo largo
Cilantro y yerbabuena

Recaudo:
4 Tomates rojos
1/3 de cebolla
2 dientes de ajo
1⁄2 cucharadita de cominos molidos

En un tazón revuelve la carne molida con la pimienta negra recién molida y el comino, la cebolla, yerbabuena finamente picada, el arroz crudo y el huevo, sal, hasta que quede bien mezclada.

Forma las albóndigas.

Licua los ingredientes del recaudo y fríelo en aceite, en la cacerola donde vayas a hacer el caldo.

Agrega el caldo o agua y Knorr Suiza y deja que hierva. Entonces agrega las albóndigas y saca la espuma que se forma cuando comienza a hervir; cuando vuelva a soltar el hervor, agrega las verduras: Papas en trozos grandes, calabacitas y zanahorias, partidas tal como se las pones al cocido.

Cuando la papa esté apenas suave, Rectifica la sazón, apaga el fuego y agrega una rama de cilantro y otra de yerbabuena. Sirve con arroz.