Receta de Chichimbré
Galletas en forma de puerquito 

Estas galletas en forma de puerquito (chichimbré) son típicas de las panaderías tradicionales mexicanas. Son una derivación del Ginger Bread de los ingleses. En México en lugar de genjibre, se usaron las especias más usuales como  la canela, clavo y anís.

Rinde 30 piezas pequeñas. Cortador de cochinito (9.5 cm de largo x 6 de ancho)

o 20 grandes Aprox.

Ingredientes:

  • 1 Piloncillo obscuro (300 g)
  • ½ Taza de agua o la necesaria para formar una miel
  • 150 g de manteca (cerdo, vegetal, margarina o mantequilla)
  • 1 Huevo
  • 375 g de harina (3 tazas) usamos 2 tazas de harina integral y 1 de harina blanca
  • 3 Cucharaditas de polvo de hornear Royal
  • ½ Cucharadita de sal
  • 1 Cucharada de canela molida 
  • 1 Pizca de Clavo
  • 1 Cucharadita de semilla de anís trituradas 
  • 100 g de azúcar mascabado opcional

Nota: Puedes poner las especias en la cacerola para hacer la miel. La canela en rajas

 

Preparación:

  • En una cacerola lleva al fuego el piloncillo con el agua para formar una miel no muy aguada ni espesa. Reduce a 2/3 de taza de miel. Retira del fuego, añade la manteca revuelve y reserva
  • Cierne la harina con la sal, polvo de hornear y las especias (molidas) en un tazón
  • Ve agregando la miel, batiendo con una cuchara de palo o batidora a velocidad baja. Añade el huevo batido y sigue mezclando.  Usa las manos y amasa para formar una masa cohesiva. En la Kitchen Aid, hasta que se reúna la masa en la paleta. Forma una bola y llévala a descansar 30 minutos dentro de una bolsa plástica al refrigerador. 

 

 

  • Sobre una hoja de papel encerado, extiende la masa con el rodillo (puedes hacerlo por porciones) y corta con el cortador en forma de cochinito. Como de .6  cm más o menos (Van a esponjar al doble)

  • Acomoda las galletas en una placa para hornear engrasada y píntalas con un huevo batido con una cucharada de agua.  Hornea 15 minutos a 175°C. Apenas se vean doradas de los bordes sácalas del horno.
  • La consistencia es entre panecillo y galleta es suave.  Si las dejas más tiempo en el horno se hacen un poco más crujientes. 

 

Es una receta fácil y rápida para recordar el sabor del tradicional mexicano.

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