Pay de Queso Cheesecake con fresas

 

Ingredientes

Para el relleno:

  • 1 lata de leche condensada
  • 2 paquetes de queso crema de 190 g
  • ½ cucharadita de esencia de vainilla
  • 3 huevos
  • 1 cucharadita de maicena

Base del Pay de masa quebrada o pâte sablée

  • 2 tazas de harina
  • 2 barras de mantequilla temperatura del refrigerador
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 10 cucharadas de agua fría
  • 1 pizca de sal

Cobertura

  • 1 libra de fresas frescas desinfectadas
  • opcional Glasse de fresa o transparente para apariencia cristalina en la fruta
  • puedes finalizar con azucar glass sobre las fresas

Preparación

Coloca la harina, sal y azúcar en un tazón y revuelve. Añade la mantequilla en trocitos, que no esté muy dura sácala del refrigerador unos diez minutos antes de comenzar y mezcla con la punta de los dedos, hasta que se vea arenosa, con grumos no más grandes que un chicharito. Aprieta la masa con la mano para reunirla lo más que se pueda y transfiérela a la mesa de trabajo. Júntala en una bola y aplánala con el talón de la mano, hasta que se vea homogénea. Es la técnica para juntar la masa, lo puedes hacer 2 veces. No la amases. Puedes utilizar un poco de agua fría para juntar la masa sólo la necesaria.

Una vez que se vea homogénea, deja de tocarla y forma una bola. Envuélvela en papel film o una bolsa plástica y aplánala como un disco. Refrigera 30 minutos por lo menos.

Saca la masa del refrigerador y forra el molde colocando trozos de la masa y extiéndelos en el fondo y lados del molde, ayudándote con una cuchara. Esta masa no se estira. Con un tenedor hazle un rizado en la orilla.

Mete los moldes forrados al congelador por diez minutos. Hornea la base del pay sin el relleno en horno precalentado a 175°C (350°F) durante 15 minutos o hasta que se vea doradita, pero que no se pase. Al primer signo de dorado, retírala del horno. Déjala enfriar, mientras preparas el relleno de tu pay.

 

Relleno

Licua el queso crema, huevos, vainilla, maicena y leche condensada en la máxima velocidad, vierte sobre la masa y hornea por 35 minutos a 180 grados centígrados o hasta salga un palillo limpio. Dejalo enfriar y refrigera durante 3 horas.

Armado

Coloca las fresas sin cabito con la punta hacia arriba sobre toda la superficie del pay y decora con el glaseado. Puedes cubrir con las frutas de tu preferencia o de la estación, el pay de queso combina perfecto con rebanadas de  durazno, mango, kiwi, mango o fresa.

 

 

 

 

 

 

 

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