Receta de Caldo de Res

Esta Receta de Caldo de Res, Para mí, el cocido de mi mami es el mejor del mundo y aquí les comparto como hacerlo. No dejes que las verduras se sobre cocinen, se desarman y pierden sus vitaminas mejor que queden un poco al dente. La papa si debe ir bien cocida, por eso la ponemos al principio.  Es importante el orden en que vas a poner las verduras.  Las más duras, primero y las más tiernas, después.

Ingredientes

• 1 kilo de costilla de res
• ½ kilo de chambarete de res con hueso
• Agua suficiente para cocer la carne.
• ½ cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 rama de apio
• 1 ramita de tomillo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de sal

Verduras:

• 1 chayote grande cortado a la mitad sin corazón y cortado a lo largo en cuartos.
• 3 zanahorias peladas cortadas a lo largo a la mitad y en cuartos
• 3 calabacitas cortadas en cuartos a lo largo, si son grandes en octavos
• ¼ de Kg. de ejotes sin los extremos y cortados a la mitad
• 2 papas medianas cortadas a la mitad con cáscara
• 2 elotes (tiernos pero consistentes) cortados en tres o cuatro partes
• 1 trozo de repollo partido en 4 pedazos grandes
• 2 o 3 tomates rojos picados finamente
• ½ cebolla chica y 2 ajos grandes picados finamente
• ½ cucharadita de comino molido
• 1 ramo de cilantro y una rama de hierbabuena

Opcional: 1 lata de garbanzos (O garbanzos secos remojados toda la noche, se ponen a cocer sin sal, en agua limpia no la del remojo), 1 plátano macho en rodajas con todo y cáscara

Preparación

Primero ve con tu carnicero de confianza y pídele 1 kilo de costilla de res carnosa, un trozo de chambarete y un buen trozo de hueso blanco y de rodilla o, si vas al supermercado escoge las charolitas que dicen “cocido supremo” o “retazo para cocido” chambarete con hueso, y también hay charolitas con huesos de tuétano, blanco y de rodilla. Yo le quito el exceso de gordura a la carne.

Después si quieres el caldo bien desgrasado, cuece la carne un día antes, cuélalo, déjalo enfriar y refrigera. Al otro día, retira toda la manteca de la superficie. Si estás de prisa o se te ocurrió de repente cocinar cocido, sácale toda la grasa que puedas al caldo y cuélalo (en ambos casos cuela el caldo).

A continuación lava la carne rápidamente bajo el chorro del agua y ponla en la olla de presión (La mía es Presto).

Después cúbrela con agua fría unos dos centímetros arriba de la carne y ponle un trozo de cebolla, 2 dientes de ajo y una rama de apio y una de tomillo, o una hoja de laurel; una cucharada de sal y cuece 35-40 minutos con presión (sigue las instrucciones de tu olla).  Enfría la olla bajo el chorro del agua.

Si quieres el caldo bien desgrasado, cuece la carne un día antes, cuélalo, déjalo enfriar y refrigera. Al otro día, retira toda la manteca de la superficie. Si estás de prisa o se te ocurrió de repente cocinar cocido, sácale toda la grasa que puedas al caldo y cuélalo (en ambos casos cuela el caldo).

Paso seguido, desecha los huesos, cuela el caldo. Que quede solo el caldo y la carne. Ponlo a hervir nuevamente, a fuego medio, cuando tengas todas las verduras listas. Si no tienes olla de presión, cuece la carne en una olla gruesa, pero tardará como 2 horas lo menos en cocerse.

Lava muy bien las verduras, pela y corta según las instrucciones para cada verdura, algunas personas preferimos dejar la cáscara a la papa y al chayote, para tener mas fibra de la verdura.

Ya tienes el caldo hirviendo.

Agrega primero el tomate, cebolla y ajo picados finamente, agrega el comino. Agrega las rodajas de elote que es lo más duro y deja que se medio cuezan, agrega los ejotes y zanahorias y deja que medio cuezan, añade la papa, chayote, calabacita, y deja que todo se cocine, agrega el repollo. Rectifica la sazón, es decir, pruébalo, puedes sazonar con un poco de Knorr suiza o sal, agrega los garbanzos, cuida que no se sobre cocinen las verduras, cuando la papa esté apenas suave, apaga el fuego, aunque lo demás parezca que está medio crudo, te aseguro que no lo estará.

Finalmente agrega cilantro y hierbabuena estrujadas con tus manos al último y tapa la olla.

Sírvelo con Arroz rojo, una salsa ranchera, limones cortados, libres de semillas a un lado en un platito y tortillas recién salidas del comal.   El mío con salsa de chile verde.  ¡Delicioso en un día frío!

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